Koncentruotas pienas: kas tai yra ir kaip jį paruošti?

Šviežias karvės pienas yra labai skanus ir tuo pačiu sveikas, nes jame yra daug naudingų medžiagų ir jis yra svarbus daugelio patiekalų ingredientas. Deja, dėl trumpo šviežio galiojimo termino šis produktas ne visada ir ne visur prieinamas. Todėl verta pagalvoti, kas yra koncentruotas pienas ir kaip tinkamai iš jo paruošti pieno gėrimą.

Iš esmės kondensuotas pienas yra sterilizuotas ir iš dalies dehidratuotas įprastas karvės pienas. Tuo pačiu tarp gamintojų ir pirkėjų susiformavo tradicija koncentruotą pieną vadinti žaliavų dehidratacijos be cukraus rezultatu, o tas pats produktas su pridėtu saldikliu jau vadinsis kondensuotu pienu.

Anksčiau toks produktas buvo gaminamas išskirtinai ilgalaikio žaliavos pūdymo būdu, tačiau dabar populiarėja ir kitos jo gamybos technologijos, iš kurių perspektyviausios yra technologijos, kuriose naudojamos dirbtinės dalinai pralaidžios membranos, per kurias vyksta atvirkštinio osmoso procesas (vandens pašalinimas). ) yra vykdomas.

Koncentruotas produktas fasuojamas į konservavimo stiklainius iš skardos. Tokia pakuotė, sandari ir tinkamai laikoma, užtikrina tinkamą turinio galiojimo laiką - iki ištisų metų.Dėl to kondensuotas pienas yra nepakeičiamas produktas ilgiems žygiams, taip pat regionuose, kur švieži pieno produktai tiekiami nereguliariai.

Koncentruotos pieno versijos pranašumas yra tas, kad sterilizavimo ir dehidratacijos procedūra tik šiek tiek sumažina produkte esančių maistinių medžiagų kiekį. Tarp jų:

• didelis kiekis lengvai virškinamo kalcio;
• vandens balanso reguliatorius natris;
• širdžiai naudingo magnio ir kalio;
• pieno baltymai;
• apie 20 skirtingų vitaminų, tarp kurių vitamino B2 koncentracija yra didžiausia.

100 g koncentrato energinė vertė be saldiklių yra apie 140 kilokalorijų. Taip pat 100 g produkto yra:

• 10 gramų angliavandenių;
• 7 gramai riebalų;
• 6 gramai baltymų.

Ši kompozicija suteikia didžiulę koncentrato naudą kaulams. Produktas padeda ir gydant peršalimą – jį sudarantys baltymai dalyvauja medžiagų, reikalingų normaliai organizmo imuninės sistemos veiklai, sintezėje. Koncentratą vartoti rekomenduojama žmonėms, kuriuos dažnai kamuoja rėmuo, nes jis mažina skrandžio sulčių rūgštingumą.

Galiausiai, dėl didelio baltymų kiekio koncentratas yra geras pasirinkimas sportininkams, norintiems per trumpiausią laiką užsiauginti raumenų masę. O didelis vitaminų kiekis leidžia rekomenduoti šį produktą žmonėms, kenčiantiems nuo įvairių formų avitaminozės.

Tuo pačiu šviežiame produkte vis tiek bus kiek daugiau naudingų medžiagų, todėl vienintelis koncentrato pranašumas prieš natūralų produktą – ilgesnis galiojimo laikas. Tačiau „kondensuotam pienui“ laimi koncentruota versija, turinti žymiai mažesnį kalorijų kiekį, nes atsisakoma naudoti cukrų.

Daugelis naudingų koncentruoto pieno savybių turi kažką bendro su jo naudingais aspektais. Taigi dėl rūgštingumą mažinančio poveikio šiais produktais neturėtų piktnaudžiauti žmonės, kurių skrandžio sulčių rūgštingumas yra žemas. Dėl palyginti didelio kaloringumo koncentrato vartojimą reikia apriboti žmonėms, kurių kūno masės indeksas yra padidėjęs, taip pat žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu.

Didelis vitaminų kiekis lemia poreikį apriboti produkto vartojimą žmonėms, sergantiems hipervitaminoze. Ir, žinoma, koncentratas griežtai draudžiamas tiems, kurie kenčia nuo laktozės netoleravimo.

Nėščios moterys ir jaunos krūtimi maitinančios motinos turėtų atsargiai vartoti koncentratą. Viena vertus, produktas atkuria kalcio ir pieno baltymų pusiausvyrą, kita vertus, jame yra gana daug kalorijų.

Iš koncentrato nesunku pasigaminti paprastą pieną – užtenka jį atskiesti vandeniu teisinga proporcija, kuri yra maždaug 1 dalis koncentrato 1 daliai vandens (t.y. per pusę). Su gaminiu galėsite pasigaminti skanios arbatos ar kavos su pienu, dėti į kakavą ar naudoti gaminant saldumynus.

Naudojant gaminį gaminant maistą, reikia turėti omenyje, kad, skirtingai nei saldus-saldus kondensuotas pienas, koncentratas turi lengvą saldžiai sūrų skonį su akivaizdžiomis pieniškomis natomis.

Jei produkto nėra parduotuvėse, visiškai įmanoma jį pasigaminti - tiesiog užvirkite paprastą pieną puode storu dugnu, o tada išgarinkite ant silpnos ugnies. Pasirengimas ateis, kai pieno tūris vizualiai sumažės per pusę. Paruošimo metu skystis turi būti kruopščiai sumaišytas.

Kaip paruošti koncentruotą pieną, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.