Karvės pieno riebumas: kas atsitinka ir nuo ko tai priklauso?

Šiuolaikinė visuomenė didelį dėmesį skiria maisto produktų pasirinkimui ne tik dėl jų skonio, bet ir į tokio produkto naudingumo kontekstą. Taip atsitinka, pavyzdžiui, su pienu, kuris dažnai pasirenkamas pagal riebumo kriterijų. Didelis riebalų kiekis produkte rodo jo maistinę vertę ir naudingumą, o mažas riebalų procentas tikrai pritrauks gurmanus, norinčius valgyti nepakenkiant savo figūrai.

Natūralu, kad karvės pieno nauda ir skonis priklauso ne tik nuo riebalų, juolab kad jų procentinė dalis bendroje masėje yra palyginti nedidelė. Visų pirma, bet kokį pieną sudaro vanduo, kurio karvės produkte yra apie 88%. Kalbant apie nuosėdas, jos taip pat labai nevienalytės – nemažą jų dalį sudaro įvairūs baltymai, ypač kazeinas ir albuminas. Būdingą skonį, kuris paprastai vadinamas pienišku, gėrimui suteikia laktozė – ypatinga cukraus rūšis, kurios netoleravimas yra gana dažnas suaugusiųjų planetos gyventojų tarpe ir yra tiesioginė kontraindikacija vartoti daugumą pieno produktų.

Tokio ingrediento kiekis skirtingų rūšių piene gali labai skirtis., tačiau sąlyginė vidutinė natūralaus kaimo karvės pieno norma yra 3,5 proc. Reikėtų pažymėti, kad net ta pati karvė per savo gyvenimą gali duoti skirtingo riebumo pieno, nes šis rodiklis priklauso nuo daugelio kriterijų, kurie bus aptarti toliau.

Jei mes kalbame apie supakuotą pieną, tada riebumo procentas ten turi dar platesnį rodiklių diapazoną, nes produktas gali būti sąmoningai nugriebtas arba, atvirkščiai, gali būti padidinta riebalų koncentracija jame. Populiarus įsitikinimas, kad didesnis riebalų procentas pagerina produkto skonį, tačiau dėl dietos ar asmeninės sveikatos kai kurie žmonės renkasi riebesnio pieno rūšis.

Tradiciškai fasuoto pieno gamintojai ant pakuotės nurodo, kiek procentų riebumo yra siūlomame produkte, tačiau daugumai vartotojų tai tik būdas palyginti vieną pakuotę su kita, neatsižvelgiant į savo sveikatą ar pieną apskritai.

Šiai situacijai išspręsti buvo sukurta speciali pieno rūšių klasifikacija.

• Mažai riebalų arba mažai riebalų, pienas nebūtinai reiškia 0% riebumo – šios medžiagos gali būti iki 1%.Toks gėrimas gaunamas chemiškai apdorojant nenugriebtą pieną ir nors nuostabiu skoniu nesiskiria, žmonėms, kuriems draudžiama vartoti riebų maistą, tik taip galima mėgautis pieno produktais.
• mažai riebalų pienas rodo, kad riebumas yra 1-2%. Gamintojų teigimu, pienas, kurio vidutinis riebumas yra 1,5%, yra paklausiausias visose srityse, nes gero skonio jis daugeliu atvejų yra nekenksmingas tiek figūrai, tiek įvairioms žmogaus kūno sistemoms.

• riebumas 3,5% – tai tam tikra vidutinė norma, procentas, kurį dažniausiai duoda naminė karvė. Kaip minėta aukščiau, riebalų procentas net šviežiame piene gali būti daug mažesnis ir daug didesnis, tačiau tai yra etalonas, su kuriuo reikėtų palyginti supakuotą pieną.
• Daugiau kaip 4,5% riebalų Tai tikrai riebus pienas. Jei perkate parduotuvėje, tai beveik neabejotinai pagaminta dirbtinai – pridedant surinktų pieno riebalų. Tačiau kaime tai galima išbandyti, jei karvė priklauso specialiai išvestai melžiamų veislių veislei – pavyzdžiui, „Džersio“ karvės sugeba gaminti skystį, kurio riebumas siekia iki 8%. Toks produktas yra nepakeičiamas, jei sergančiam žmogui reikia išeiti – tiesiog padidėjęs riebalų kiekis jam bus tik į naudą.
• Kartais grietinėlė klaidingai vadinama pienu., panašus į artimiausią giminaitį išleidimo formoje.Iš esmės tai ta pati medžiaga, tik labiau koncentruoto skonio ir apie 10% riebumo.

Aukščiau jau sužinojome, kad pieno riebumas iš tiesų yra bene pagrindinis tokio produkto vertinimo kriterijus – belieka suprasti, kokie kriterijai turi įtakos tokiam rodikliui. Iš karto atmesime įtaką iš žmogaus pusės – juk aišku, kad pieninėje gėrimo riebumą galima pakelti iki bet kokio lygio.

Pirmiausia reikia pasakyti, kad nors kiekviena karvė per savo gyvenimą duoda skirtingos kokybės pieną, kai kurios karvės paprastai duoda vidutiniškai riebesnio pieno nei kitos. Žmonija greitai pagavo šią tendenciją ir ėmėsi veisti specialias pieninių veislių veisles, tačiau čia yra tik vienas svarbus niuansas: karvė iš principo nepajėgia duoti daugiau naudingo, nei gali duoti jos kūnas, nepakenkdama sau. Gauto produkto riebumas labai priklauso nuo to, kiek vandens karvės organizmas atskiedžia gliceriną, todėl pienas dažniausiai būna arba labai riebus, bet mažais kiekiais, arba jo daug, tačiau riebalų dalis yra maža. . Didžiausias fiksuotas riebumas minėtai „Džersio“ karvei buvo 14 proc., tačiau šis rodiklis yra vienintelis toks, o vidutinė veislės norma – 5 proc. Maždaug tokius pačius rodiklius pateikia ir raudonoji danų karvė.

Kadangi priėjome išvados, kad riebiam pienui karvė turi turėti pakankamai visų reikalingų medžiagų organizme, logiška manyti, kad norint gero rezultato, jai visą šį gėrį reikia kažkur išnešti. Kad pienas atitiktų tam tikrus lūkesčius, būtina karvę tinkamai maitinti.Pavyzdžiui, yra maisto rūšių, kuriose yra didžiausias riebalų kiekis – tai šienas, nuimtas iš javų ir ankštinių augalų, taip pat maistas, kuriame gausu skaidulų, lengvųjų angliavandenių ir cukraus. Kalcis, cinkas ir fosforas, taip pat vitaminai E ir A taip pat prisideda prie riebalų kiekio padidėjimo. Kartu reikia suprasti, kad yra ir tokio maisto, kuris duoda visiškai priešingą efektą – pavyzdžiui, rapsų šienas, taip pat žalioji masė ir burokėlių minkštimas tik sumažina pieno riebumą.

Apskritai vasarą karvė duoda riebesnio pieno – tai palengvina naudojamų pašarų įvairovė., taip pat reguliarus gyvūno pasirodymas gryname ore. Žiemą riebumas neišvengiamai krenta, o aukščiau aprašytas šienas bene vienintelis būdas išsaugoti pieno kokybės rodiklius. Kad tokios žaliavos išliktų naudingos, reikia atidžiai stebėti jų laikymą, vengti sąlyčio su drėgme ir puvimo atsiradimo. Žiemą karvių mitybos masės dalis paprastai nepatenka ant šieno, tokiu atveju silosas ir žolės miltai, taip pat bet kokia košė su virtomis bulvėmis ar šakniavaisiais, tokiais kaip moliūgai ir cukinijos, gali aprūpinti visais reikalingais vitaminais ir mineralais. Kalbant apie įvairius koncentruotus pašarus, jie nėra tokie naudingi, kaip gali atrodyti – juos reikėtų vartoti saikingai, pagal analogiją su vaistais.

Gyvulio amžius taip pat turi įtakos pieno riebumui, ir nors daugelis mano, kad jaunos karvės pienas yra riebesnis, tai vis tiek nėra visiškai teisinga. Pirmo veršiavimosi metu gyvulio organizmas tik išmoksta gaminti optimalaus riebumo skystį, todėl idealūs rodikliai dažniausiai atsiranda tik po penkto ar šešto veršiuko.Tuo pačiu metu senai karvei, o tai logiška, pieno riebumas palaipsniui mažėja, o sustabdyti šio proceso neįmanoma, nebent šiek tiek sulėtinti. Dar kartą reikia priminti, kad kuo daugiau pieno duoda karvė, tuo ji mažiau riebi, todėl specialios melžimo priemonės išprovokuos žaliavos kokybės pablogėjimą.

Galiausiai, karvė taip pat turi būti tinkamai prižiūrima, kad ji duotų maksimalią naudą. Be tinkamos mitybos, svarbu gyvūną laikyti sausoje ir gerai vėdinamoje vietoje – taip jis bus sveikesnis, o tai turės įtakos ir pieno kokybei. Be to, stovėti be darbo karvei nėra naudinga, nes net ir žiemą karvei norisi pasirūpinti tam tikra fizine veikla, o tai turi būti daroma kiekvieną dieną.

Žmonėms, kurie dėl įvairių ligų ar griežto mitybos režimo neturi vartoti riebaus maisto, atsakymas į šį klausimą yra akivaizdus, ​​tačiau visiems kitiems siūloma rinktis iš gana plataus asortimento iš esmės skirtingo riebumo pieno. . Kaip ir daugeliu atvejų, čia tiesiog negali būti vienareikšmio atsakymo – viskas priklauso nuo to, kokį tikslą sau išsikeliate.

Nugriebtas pienas tinka tiems, kurie nestokoja mitybos ir gyvena daugiausia sėslaus gyvenimo būdo, nes jei dabar nematote nė menkiausio poreikio sekti kalorijas, laikui bėgant tai gali sukelti didelių problemų dėl antsvorio. Neriebus variantas organizmui virškinamas daug lengviau, o kūdikiams tai – vienintelė galimybė, nes riebus pienas jiems visiškai nerekomenduojamas. Toks gėrimas gali neatrodyti kaip ypatingas delikatesas, tačiau, greičiausiai, mažas riebalų kiekis taip pat turės teigiamos įtakos produkto savikainai.

Per riebus pienas yra koncentruota sveikata, tačiau jei jo bus per daug, jis virs per dideliu svoriu. Tokį produktą reikėtų rekomenduoti visiems, kurių organizmas yra labai nusilpęs, o tokio nusilpimo priežastis tikrai neturi reikšmės – didelis riebalų kiekis padės kuo greičiau atsigauti. Žinoma, pageidautina teikti pirmenybę natūraliam pienui iš karvių, kurios duoda riebų pieną, o ne pasitikėti gamintojais, kurie padidina riebumą nežinomu būdu. Apskritai riebų pieną galima patarti žmonėms, kurie gyvena aktyvų gyvenimo būdą ir patiria didelį fizinį krūvį, nors verta dar kartą patikslinti, kad piktnaudžiauti tokiu produktu vis tiek nereikia.

Kaip patikrinti pieno kokybę namuose, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.