Kaip pasigaminti ožkos pieno sūrį namuose?

Ožkos sūris labai skanus ir sveikas organizmui. Jo skonis šiek tiek skiriasi nuo įprasto gaminio iš karvės pieno. O išbandyti tikrai verta, ypač naminį, savo rankomis paruoštą.

Ožkos sūris yra gana subtilios struktūros ir įdomaus aromato. Jame taip pat yra nedidelis kiekis cukraus ir daug maistinių medžiagų. Toks produktas labai greitai įsisavinamas organizme. Be to, jame yra daug bakterijų, kurios užtikrina normalią virškinimo sistemos veiklą.

Ožkos sūris skiriasi nuo kitų hipoalergiškumas. Tai daro jį ypač unikaliu. Kai kurie gydytojai pataria naudoti tokį produktą kovojant su bronchitu, net nesiimant vaistų. Tačiau naudingas ne tik sūris. Sergantiems cistitu rekomenduojama gerti ožkos pieną su keliais lašais beržo deguto. O ožkos sūris daugelį gelbsti nuo sąnarių skausmų.

Namuose paruošto sūrio kalorijų kiekis yra mažas. 100 gramų produkto yra tik 300 kilokalorijų. Iš jų 85 kilokalorijas užima baltymai, 200 – riebalai, o likęs procentas lieka angliavandeniais.

Žinoma, pagrindinis ingredientas yra pienas, ir jis turi būti šviežias.Juk geras ir kokybiškas sūris nuo rūgštaus produkto neišeis. Taigi iš aštuonių litrų pieno galima gauti iki kilogramo sūrio.

Kitas svarbus ingredientas – šliužo fermentas, kurio galima gauti iš karvių skrandžio sulčių. Jei nėra galimybės jo gauti, tuomet galite jį pakeisti pepsinu, kuris dažniausiai perkamas vaistinėje. Be to, galite naudoti raugą, gautą iš maistinio grybelio.

Įdomu tai, kad fermentuojant pieną į išrūgas patenka smulkūs riebalų grūdeliai, todėl gautas sūris nebus toks riebus kaip originalus produktas.

Norint šiek tiek padidinti ožkos pieno krešėjimą, jį galima derinti su karvės pienu, nes jame šis procesas vyksta dešimčia procentų geriau. Be to, nedidelė jo dalis visiškai neturės įtakos ožkos sūrio skoniui.

Yra dar vienas būdas pagerinti krešėjimą. Norėdami tai padaryti, turite pagaminti daugiau pieno rūgšties bakterijų. Namuose vietoj raugo galite naudoti jogurtą ar grietinę. Vienintelis trūkumas yra tas, kad sumą turite skaičiuoti patys.

Ožkos sūrį galima pasigaminti ir namuose, o jo gaminimo receptų yra daug įvairių įdomių. Pagal savo pageidavimus galite virti minkštą ir kietą sūrį.

Reikalingi komponentai:

• 10 litrų aukštos kokybės ožkos pieno;
• 0,3 ml šliužo fermento;
• 0,5 l išgryninto vandens;
• druskos pagal skonį.

Žingsnis po žingsnio receptas:

• Norint pagaminti sūrį, pieną reikia pašildyti iki 37 C laipsnių.
• Sumaišykite jį su fermentu, kurį pirmiausia reikia atskiesti šiltu vandeniu.
• Palaukite pusvalandį, kol pienas surūgs.
• Atsiradęs želė balinantis krešulys, kuris lengvai atsiliks nuo keptuvės sienelių, reikš etapo pabaigą.
• Gautą sluoksnį peiliu supjaustykite plonomis juostelėmis. Ir kuo mažesni gabalėliai, tuo sūris pasirodys tankesnis.
• Pieną uždėkite ant ugnies ir šiek tiek pašildykite, tuo pat metu maišydami.
• Kiaurasamčiu išrinkite sūrio grūdelius, kurie susidarys išrūgų lupimo metu, ir suberkite į iš anksto paruoštą sietelį, padengtą keliais sluoksniais marlės.
• Palaukite, kol skystis nutekės.
• Iš viršaus viskas turi būti padengta marle.
• Praėjus maždaug dviem valandoms, galite nuimti marlę ir išimti gatavą sūrį. Jis turi būti sūdytas ir perkeltas į vaflinį rankšluostį, išsiųstas į šaldytuvą.
• Norėdami suteikti sūriui pikantiškumo, fermentacijos etape turite pridėti žalumynų pagal savo skonį.

Reikalingi komponentai:

• 9-10 litrų kokybiško ožkos pieno;
• 0,5 šaukštelio raugas;
• 0,5 st. l. 10% kalcio chlorido;
• 0,5 st. l. šliužo fermentas;
• 0,5 l šilto vandens.

Žingsnis po žingsnio receptas:

• Pienas pirmiausia turi būti pasterizuotas, o po to atvėsinamas iki 30 C.
• Įpilkite į jį raugą ir palaukite tris minutes, tada viską išmaišykite kiaurasamčiu.
• Į du dubenėlius supilkite 50 g šilto vandens. Viename paruoškite kalcio chlorido tirpalą, o antrame - šliužo fermentą. Tada viską supilkite į indą su pienu ir gerai išmaišykite.
• Kad krešulys sunoktų, gautą masę reikia uždaryti dangteliu ir palaukti pusvalandį.
• Sustingusią masę peiliu supjaustykite centimetriniais kubeliais. Tada dešimt minučių viską gerai išminkykite.Po šio proceso atsiras sūrio grūdeliai.
• Serumą reikia atsargiai nusausinti, inde paliekant 3 litrus, ir viską maišyti dar penkias minutes.
• Įpilkite 2 litrus šilto vandens, taip sumažindami paties sūrio rūgštingumą.
• Masę minkykite dar 25 minutes, palaikydami 40 C temperatūrą.
• Talpyklos turinį sudėkite į drenažo maišelį, būkite atsargūs, kad jo per daug nesuspaustumėte. Tai būtina gaminiui suteikti orumo.
• Sūrį reikia spausti apie 15 minučių, po to jį reikia apversti. Ta pačia tvarka spaudžiama kitoje pusėje. Apverčiant sūrį būtina ištraukti iš drenažo maišelio, kad ant jo neliktų žymių.
• Paspaudę sūrį pasūdykite ir nusausinkite. Tada jis turi būti dedamas į sendinimo kamerą, kurioje temperatūra neturi viršyti 13 C. Šis procesas trunka iki dviejų mėnesių. Sūrį reikia apversti kasdien.

Šis produktas laikomas vienu populiariausių Italijoje. Jį daugiausia gamina ūkininkai, tam naudodami ožkos ar avies pieną. Norėdami paruošti tokį šedevrą, jums reikia šių komponentų:

• 8-10 litrų šviežio pieno;
• 1/3 šaukštelio termofilinis starteris;
• 1/3 šaukštelio šliužo fermentas;
• 1/3 šaukštelio kalcio chloridas.

Žingsnis po žingsnio receptas:

• Pieną pašildykite ant mažiausios ugnies iki 37 C.
• Į jį įpilkite mielių ir gerai išmaišykite. Leiskite produktui pastovėti vieną valandą, kad pienas įgautų rūgštingumo.
• Praskieskite fermentą šiltu vandeniu ir sumaišykite su pienu. Taip pat reikia pridėti kalcio chlorido. Po 40 minučių turėtų susidaryti krešulys.
• Supjaustykite iki dviejų centimetrų gabalėliais ir švelniai minkykite 25 minutes.
• Išrūgų perteklių (maždaug 40% visos masės) nupilkite. Po to vėl reikia sumaišyti sūrio masę.
• Paruoškite formą, uždenkite ją storu audiniu arba keliais marlės sluoksniais. Čia atsargiai perkelkite sūrio grūdelius, viską šiek tiek sutankindami rankomis.
• Viską dėkite į garų vonią ir pamirkykite pusantros valandos. Per tą laiką masę reikia apversti 3 kartus.
• Perkelkite gaminį ant grotelių ir palikite 3 valandas.
• Tada sūrį perkelkite į šaldytuvą (iki 8 C) ir laikykite ten iki šešių valandų.
• Įdėkite gaminį į iš anksto paruoštą sūrymą (4 litrai vandens 1 kg druskos ir 1 šaukštas acto). Šis procesas trunka iki dviejų valandų.
• Sūris džiovinamas ir brandinamas. Procesas vyksta temperatūroje iki 10 C. Jei ant gaminio paviršiaus atsiranda pelėsis, jį reikia pašalinti fiziologiniame tirpale suvilgyta marle.
• Po dešimties dienų sūris bus paruoštas, tačiau tikrasis skonis atsiras tik po dviejų mėnesių.

Šis sūris pasirodė prieš šimtą metų Prancūzijoje. Jį savo reikmėms ruošdavo paprasti valstiečiai. Šis vardas išverstas kaip „ožka“.

Reikalingi komponentai:

• 7-8 litrų sveiko ožkos pieno;
• 1/3 šaukštelio šliužo fermentas;
• 1/3 šaukštelio kalcio chloridas;
• 1/3 šaukštelio mezofilinė kultūra;
• pelėsis Geotrichum candidum.

Žingsnis po žingsnio receptas:

• Pienas turi būti pasterizuotas ir į jį įpilama kalcio.
• Supilkite mezofilinę kultūrą, kad fermentacija vyktų greičiau, ir palikite taip pusvalandį.
• Pieną pašildykite iki 32 C ir suberkite pelėsį bei mieles. Po to reikia uždaryti dangtį ir palikti pusvalandžiui.
• Įpilkite fermento, ištirpinto 50 ml šilto vandens, išmaišykite ir uždenkite. Tada palikite viską 12 valandų. Nors krešulys susidaro anksčiau, tačiau nepasibaigus nurodytam laikui jo pjauti neverta.
• Išrūgas nusausinkite, o krešulį peiliu supjaustykite mažais gabalėliais. Tada viską reikia sumaišyti ir supilti į drenažo maišelį, kad skystis būtų stiklinis.
• Po šešių valandų sūrį pasūdykite. Norėdami tai padaryti, tiesiog patrinkite druska iš abiejų pusių.
• Padalinkite masę į vienodus gabalėlius ir iš jų suformuokite iki dešimties centimetrų ilgio cilindrus. Galite juos pagaminti iš bambuko kilimėlio.
• Suformuotą masę paskleiskite ant grotelių ir palikite parai džiūti.
• Po 24 valandų sūrį nusiųskite į šaldytuvą brandinti, o temperatūra turi būti iki 6-10 C.
• Šis procesas trunka iki mėnesio. Masę reikia apversti kasdien.
• Tik brandintas sūris bus subtilios tekstūros, tada jo tankis didės kiekvieną dieną.

Ožkos pieno sūriai laikomi šaldytuve. Geriausia, jei tai yra vidurinė lentyna. Sandėliavimui puikiai tinka hermetiškas indas, kuris neleis oro pertekliui patekti į vidų. Ši priemonė padės apsaugoti sūrį nuo išdžiūvimo ir pelėsio. Taip pat daugelis laiko gatavą produktą sūriame vandenyje. Pasirinkus šį pasirinkimą, galiojimo laikas gali padvigubėti.

Kaip matote, ožkos pieno sūrį galite pasigaminti ir namuose, tai leis nesijaudinti, ar produktas pirktas parduotuvėje, ar ne.

Kaip pasigaminti ožkos pieno sūrį namuose, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.