Viskas apie ožkos pieną

Pastaruoju metu vis dažniau pasigirsta mintis apie prastu virškinamumu pasižyminčio ir alergines reakcijas sukeliančio karvės pieno pavojų. Ožkos pienas turi visiškai kitokias, teigiamas savybes. Jame yra mažiau laktozės, tačiau jis daug lengviau virškinamas.

Ožkos pieno cheminė sudėtis yra panaši į karvės pieno. Tuo pačiu metu jame yra 12% mažiau laktozės cukraus, todėl jis geriau pasisavinamas ir jį galima vartoti net ir esant laktozės trūkumui.

Tuo pačiu produkte beveik nėra αs1-kazeino baltymo, kuris sukelia daugybę alerginių reakcijų vartojant pieno produktus. Efektyvesnį ožkos pieno virškinimą lemia ir tai, kad jame esantis kazeino krešulys yra mažiau elastingas, tačiau jo susidarymo greitis didesnis. Skrandyje pienas virsta lengvais dribsniais, kurie sulimpa į laisvą krešulį. Būtent dėl ​​šios priežasties ožkos pienas virškinamas 5 kartus geriau nei karvės pienas. Pagal vitaminų A, PP, kobalto, baltymų ir riebalų kiekį ožkos pienas „lenkia“ karvių.

Kadangi yra maistingesni, bet mažiau alergizuojantys ir lengvai virškinami, būtent ožkų produktą rekomenduojama įtraukti į ligos nusilpusių vaikų ir suaugusiųjų racioną.

Natūraliame ožkos piene taip pat yra vitaminų D, H, E ir C, taip pat didelis kiekis B grupės vitaminų (B1, 2, 4, 5, 6, 12).Mineralinę sudėtį sudaro kalis, kalcis, magnis, natris, molibdenas, fosforas, geležis. Pastarojo kiekis ožkų produkte yra daug mažesnis nei karvių produkte. Tačiau jo virškinamumas yra 3 kartus didesnis. Jei iš karvės pieno geležies pasisavinama tik 10%, tai iš ožkos pieno – visi 30%.

Produkto sudėtyje yra daug baltymų ir aminorūgščių, kurios savo savybėmis yra artimos motinos pienui. Tarp reikšmingiausių aminorūgščių yra cirozinas, cistinas, lizinas, kurios dalyvauja beveik visuose gyvybės procesuose, nes yra būtinos hormonų gamybai ir medžiagų apykaitos procesų tekėjimui.

Šios savybės labiau būdingos šviežiam pienui. Terminio poveikio metu sunaikinama dalis vitaminų ir aminorūgščių su baltymais, taip pat sunaikinama lipidų rutuliukų struktūra. Tačiau šviežio pieno virimas yra būtina sąlyga apsisaugoti nuo galimo užsikrėtimo pavojingomis ligomis, jei patys neauginsite ožkų.

Ožkos pieno maistinė vertė – apie 68 kcal 100 g produkto. Tačiau jo riebalų kiekis yra gana didelis ir lygus 4,6–5,4%, tačiau riebaluose nėra cholesterolio ir transriebalų, o juos sudaro riebalų rūgštys. Pastarosios reikalingos kepenų veiklai ir apsaugai, medžiagų apykaitai, kraujagyslių sienelių elastingumui didinti.

Ožkos pienas pasižymi didelėmis baktericidinėmis savybėmis, leidžiančiomis net kambario sąlygomis išlikti šviežiam iki trijų dienų, o šaldytuve – iki septynių.

Linolo ir linoleno nesočiosios riebalų rūgštys suteikia ryškių ožkų produkto imunostimuliuojančių savybių, ypač kovojant su virusine infekcija.Tos pačios rūgštys padeda sumažinti „blogojo“ cholesterolio kiekį ir padeda išvalyti kraujagysles.

Ožkos pienas dėl savo antibakterinių ir apgaubiančių savybių padeda susidoroti su žarnyno infekcijomis, neutralizuoja padidėjusio skrandžio sulčių rūgštingumo poveikį, o jame esantis lizocimas padeda apsaugoti skrandžio gleivinę nuo žalingo (aštraus, sūraus, kepto) maisto. Produktą ypač naudinga naudoti žmonėms, turintiems didelį skrandžio rūgštingumą, sergantiems gastritu ir pepsine opa.

Kasos ligos dažnai sukelia pieno atsisakymą. Tačiau daugeliu atvejų 700-1000 ml ožkos pieno suvartojimas per dieną ne tik nepablogina būklės, bet ir teigiamai veikia kasą. Šiuo atveju produktas demonstruoja nuskausminamąsias savybes, veikia kaip antibiotikas ir atkuria pažeistas ląsteles.

Dėl didelio kalcio kiekio ir geresnio virškinamumo ožkos pienas yra vienas naudingiausių maisto produktų kaulų sistemai. Tai padeda išvengti rachito vystymosi ir vaikų vystymosi vėlavimo, pagyvenusių žmonių osteoporozės, paauglių, nėščių ir žindančių moterų kalcio trūkumo.

Be to, kalcis dalyvauja lipidų apykaitos procese, o tai savo ruožtu padeda reguliuoti svorį.

Kalio buvimas rodo teigiamą pieno poveikį širdžiai. Vitaminai E ir C, veikiantys kaip antioksidantai, kartu su vitaminais PP ir B12 dalyvauja kraujodaros procese, didina kraujagyslių sienelių elastingumą, kapiliarų pralaidumą. Dėl to galima sumažinti aterosklerozės, insulto ir širdies priepuolių riziką. Vartojant ožkos pieną, sumažėja cholesterolio kiekis, normalizuojasi kraujospūdis.

Antioksidantai taip pat turi priešnavikinį poveikį, kuris yra susijęs su jų gebėjimu surišti laisvuosius radikalus. Tie patys elementai prisideda prie toksinų, įskaitant metalų nuodus, pašalinimo iš organizmo. Ožkos pienas yra naudingas apsinuodijimo maistui ir alkoholiui šalinimui.

B grupės vitaminai gerina medžiagų apykaitą ir teigiamai veikia nervų sistemą – ramina, mažina lėtinio nuovargio požymius, suteikia sveiką ir sveiką miegą.

Dėl didelio vitamino B kiekio ir mažo pieno cukraus kiekio šis produktas yra ne tik saugus, bet ir naudingas odai. Jo vartojimas daug rečiau nei karvės pienas, provokuoja odos bėrimų atsiradimą, padeda palengvinti egzemos, žvynelinės būklę.

Kartu su fosforu vitaminas B teigiamai veikia smegenų būklę ir funkcionavimą. Toks tandemas gerina smegenų kraujotaką, didina koncentraciją, padeda smegenims greičiau pailsėti, užkerta kelią priešlaikiniam ląstelių senėjimui.

Ožkos pieno sudėtis yra panaši į motinos pieno sudėtį. rekomenduojama maitinti krūtimi. Jis gali iš dalies pakeisti mišinį arba veikti kaip „pereinamojo laikotarpio“ produktas, pakeičiant motinos pieną mišiniu. Ožkos produkte taip pat yra gastroesterių, kurie supaprastina ir pagerina kūdikių virškinimą.

Ožkos pieno pagrindu galite gaminti sveikus ir raugintus pieno produktus. Pavyzdžiui, grietinė, gaunama grietinės fermentacijos proceso metu. Pastarieji šio proceso metu keičia baltymų struktūrą, todėl jie tampa dar labiau virškinami.Būtent todėl baltymai iš rauginto pieno produktų pasisavinami lengviau ir greičiau, o grietinė, nepaisant riebumo, neapkrauna skrandžio.

Tokio produkto gavimo procesas yra gana sunkus ir brangus - iš 10 litrų pieno išeina apie 500 ml grietinės.

Pirmiausia reikia gauti grietinėlę iš pieno. Lengviausias būdas tai padaryti – pastovėti pieną keletą dienų jo nemaišant. Tada ant viršaus formuojasi grietinėlė (riebus sluoksnis) ir nugriebtas pienas (po apačia). Daug lengviau pieną padalyti į 2 frakcijas naudojant separatorių.

Namuose grietinės galite gauti į šviežią pieną įpylę nedidelį kiekį rūgpienio. Tada stiklainį reikia uždengti marle ir palaikyti 3-4 dienas. Praėjus šiam laikui, pieno paviršiuje susidarys grietinės sluoksnis.

Apatinėje dalyje likusio sluoksnio išmesti nereikia. tai dar vienas naudingas rauginto pieno produktas – jogurtas.

Jei jaučiate, kad virtos grietinės galiojimo laikas baigsis prieš ją valgant, reikėtų pasiruošti sviestą. Tačiau naminis sviestas yra skanus ir maistingas produktas, ruošiamas kaip savarankiškas patiekalas, o ne tik grietinei „perdirbti“.

Norėdami tai padaryti, į gilų dubenį supilkite 2 litrus grietinės ir pradėkite maišyti mediniu šaukštu arba mentele. Tai turėtų būti daroma, kol pasirodys išrūgos, tada į kompoziciją įpilkite 150–200 ml ledinio vandens ir toliau minkykite. Po kurio laiko pastebėsite, kad aliejus pradeda suktis į gumulą. Minkyti reikia tol, kol susidarys aliejaus gumuliukas.

Paruoštas aliejus nuplaunamas po šaltu vandeniu, suvyniojamas į maistinį popierių ir laikomas šaldytuve. Pailginti produkto galiojimo laiką leidžia jį paversti ghi. Norėdami jį sukurti, sviestas supjaustomas gabalėliais, ant viršaus užpilamas nedideliu kiekiu vandens ir troškinamas ant silpnos ugnies, pašalinant putas. Tada kompozicija parą laikoma šaltai, po to vėl išgarinama, bet nepridedant skysčio, ketvirtį valandos. Tada kompozicija filtruojama ir supilama į stiklainius, iš anksto sterilizuojama. Šioje formoje aliejus gali būti laikomas ilgiau nei metus.

Jis ruošiamas šviežio pieno pagrindu. Naudojant pasterizuotą analogą, jis pašildomas iki 35-37 laipsnių. Taip pat reikės bakterinio starterio ir cukraus 1% viso pieno tūrio. Sujunkite visus stiklainio elementus, uždenkite marle ir palikite 8-10 valandų. Ruošiant kefyrą svarbu laikyti tamsioje ir šiltoje vietoje.

Ožkos pienas gali būti daugelio produktų, tokių kaip jogurtas, pagrindas. Garuose virtą arba pasterizuotą pieną reikia pašildyti iki 40 laipsnių, po to dedama kultivuotų streptokokų ir bulgariškų lazdelių, kurios veikia kaip raugas.

Kitas žingsnis – 5 valandas palaikyti nurodytą temperatūrą, kol ruošiamas jogurtas. Jei šiuo metu pažeisite temperatūros režimą, mikroflora taps patogeniška, o produktas gali išprovokuoti apsinuodijimą. Jogurtą patogiau ruošti jogurto gaminimo aparate arba lėtoje viryklėje, turinčioje atitinkamą režimą. Praėjus nurodytam laikui, jogurtą reikia išimti, kad atvėstų. Tik tokiu būdu bus galima sustabdyti raugo poveikį.

Varškę galite pasigaminti ir iš nenugriebto pieno. Tam tinka ir atvirkštinis variantas, tačiau gatavas patiekalas bus prastesnio skonio. Varškės raugas yra pepsinas arba bet koks fermentuoto pieno produktas. Trūkstant raugo, atsiranda kartaus skonio.

Varškės pagrindas – šviežias arba šviežias pienas, pašildytas iki 38-40 laipsnių. Jis sumaišomas su raugu ir paliekamas kambaryje 12-15 valandų, uždengiant stiklainį marlės sluoksniu. Praėjus nurodytam laikui, susidaro krešulys, kuris turi būdingą rūgščią konsistenciją. Belieka tik perkošti kompoziciją per marlę, nusausinant išrūgas. Galite palikti šiek tiek daugiau ar mažiau išrūgų, kad gautumėte sausesnę ar sultingesnę varškę.

Jei išrūgų dekantavimo metu varškės masė bus dedama po presu, gausis varškė. Idealiu atveju reikia pridėti daugiau pepsino, o masė reikalaujama tik 45–60 minučių, po to kaitinama ant silpnos ugnies. Nepriimtina, kad masė virti.

Kaitinant kompozicijoje pradės atsirasti sūrio drožlių, po to kompozicija metama atgal ant marlės ir pakabinama keletą valandų - taip nuteka išrūgų perteklius. Sūrio gaminimo procesas baigiasi pastačius masę po presu. Į sūrį galima dėti kiaušinių, žolelių, prieskonių, druskos.

Kaip jau minėta, didžiausią naudą duoda šviežias pienas, o terminis apdorojimas sunaikina kai kuriuos naudingus elementus. Tačiau yra ir kitas būdas pratęsti gaminio galiojimo laiką, išlaikant visas suporuoto atitikmens savybes. Ožkos pieną galima užšaldyti.

Tokį produktą, nepažeisdami jo sudėties, galite laikyti iki 4–6 mėnesių.Jei naudojamas šoko užšaldymas ir palaikomas -19 laipsnių temperatūros režimas, tinkamumo laikas gali būti padidintas iki 8-10 mėnesių.

Užšaldymui naudokite specialius maišelius arba vienkartinius plastikinius butelius, iš anksto sterilizuotus. Pieną šaldyti patartina išimti ne vėliau kaip per 15 minučių po melžimo. Pirmiausia jį reikia atšaldyti. Jei užšaldote šiltą pieną, jo negalima ilgai laikyti.

Norėdami atitirpinti, tiesiog išimkite indą su pienu ir palikite jį atitirpti kambario temperatūroje. Buteliukų turinį galite atitirpinti padėję juos po tekančiu šiltu vandeniu. Atšildytas produktas negali būti sterilizuojamas.

Paprastai naudingiausiu laikomas pienas, pirktas ne parduotuvėje, o pirktas privačioje sodyboje, ūkyje. Turite paprašyti pardavėjo veterinarijos sertifikatų, patvirtinančių gyvulių sveikatą ir produktų saugą.

Priešingai populiariems įsitikinimams, kokybiškas pienas neturi nemalonaus kvapo. Jis gali atsirasti tik tada, kai melžiama ožka laikoma kartu su patinu, kanopų ligomis, gyvulių ligomis, užsikrėtus helmintu arba esant nepakankamai gyvuliams laikyti skirtų patalpų švara. Tačiau ūkininkai, siekiantys nuolatinio pelno, vargu ar laikys sergantį gyvūną ar nepažeis jo priežiūros taisyklių.

Pieno, kurio sūrus skonis, negalima valgyti ar perdirbti. Tai, kaip ir tai, kad pienas yra kartaus arba nemalonus kvapas, rodo gyvūno organizmo sutrikimus, atsiradusius tiek dėl netinkamų laikymo sąlygų, tiek dėl ligų.

Produktas gali atnešti ne tik naudos, bet ir žalos.Tai atsitinka su individualiu produkto netoleravimu, padidėjusiu laktozės trūkumu. Jei lygintume ožkos pieną ir jo pagrindu pagamintus pieno produktus (sūrį, varškę), tai pastaruosiuose laktozės yra mažiau. Tačiau esant dideliam laktozės trūkumui, net ir tokio kiekio pakaks alergijai išprovokuoti.

Dėl didelio riebalų kiekio produkte nepageidautina jo vartoti esant 2 ir 3 laipsnių nutukimui, taip pat esant antsvoriui, kurio atsiradimą išprovokuoja endokrininės sistemos sutrikimai.

Dėl kraujodaros problemų, ypač dėl padidėjusio kraujo krešėjimo, ožkos pieną reikia gerti tik praskiestą. 1 daliai produkto imamas tiek pat virinto pieno.

Jei nėra kontraindikacijų, ožkos pienas turėtų būti įtrauktas į dietą mažomis porcijomis. Laikui bėgant, nesant neigiamų organizmo reakcijų, dienos dozę galite padidinti iki 2–3 stiklinių. Gydomasis produkto poveikis išryškėja reguliariai vartojant 1-1,5 mėnesio, po kurio reikia padaryti savaitės pertrauką.

Pieną geriau vartoti kaip atskirą produktą, nemaišant su kitu maistu. Optimalus - tuščiu skrandžiu, pusantros valandos prieš valgį. Pieną geriau šildyti ne ant ugnies, o ant vandens vonios.

Norėdami sužinoti apie ožkos pieno naudą ir žalą, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.