Normalizuotas pienas: kas tai yra ir kaip jis gaminamas?

Kad pieno produktai būtų vartojami nekeliant pavojaus sveikatai, jie įvairiai apdorojami. Tačiau kai kuriais atvejais būtina papildomai padirbėti su sudėtimi ir skoniu, kad gaminiai atitiktų individualius pageidavimus ir asortimento įvairovę. Šiuo atveju atliekamas pieno normalizavimo procesas.

Šiandien parduotuvių lentynose yra didžiulis pieno produktų, ypač karvės pieno, pasirinkimas. Ši įvairovė neapsiriboja prekių pavadinimais, taip pat vietine ar užsienio kilme. Gana dažnai produktų etiketėse galima rasti pavadinimą „normalizuotas pienas“, kuris, kaip taisyklė, potencialų pirkėją priverčia susimąstyti apie pristatomo produkto natūralumą.

Tokio produkto gamyba ir pardavimas nėra atsitiktinis, normalizuoto pieno poreikis atsiranda dėl to, kad produkto riebumas gali svyruoti nuo 0,1% iki 8%.O galimybė vartotojams pasiūlyti tokį platų asortimentą lėmė normalizavimo technologijos poreikį, nes riebalų kiekis pirminiame produkte tiesiogiai priklauso nuo galvijų veislės.

Normalizuotas pienas gaminamas pagal GOST. Remiantis nustatytomis normomis, riebalų, baltymų ir sauso pieno likučių masės dalis paimama tik iš gyvūninės kilmės komponentų, o tai rodo, kad pieno produktų gamyboje yra apribojimų įtraukti į sintetinių arba augalinės kilmės. Deja, kartais į parduotuvių lentynas vis tiek patenka prekių, kurių gamyba buvo vykdoma pažeidžiant nustatytus reglamentus bei įtraukus draudžiamus ir nekokybiškus ingredientus.

Atsižvelgdami į aukščiau pateiktą informaciją apie produktą, galime teigti, kad normalizuotas pienas, pagamintas pagal GOST, yra natūralus ir saugus produktas. Ir vienintelis skirtumas tarp jo ir poros yra pieno riebalų kiekis.

Neginčijamas normalizuoto pieno privalumas yra tai, kad vartotojas visada žinos, kiek riebalų suvartoja, o tai aktualu žmonėms, turintiems sveikatos problemų. Be to, šis klausimas itin svarbus pirkėjų, kurie stebi savo svorį arba kenčia nuo nutukimo, kategorijai. Remiantis daugelio mitybos specialistų rekomendacijomis, optimalus riebumas motinos piene yra nuo 2 iki 4 proc. Tai ypač pasakytina apie besivystančio vaiko kūną.

Nepaisant terminio apdorojimo, kuris yra privalomas gaminant normalizuotus pieno produktus, vis tiek verta pirkti produktą, kurio galiojimo laikas bus minimalus, nes jis bus naudingiausias sveikatai.

Pienas yra naudingas produktas, nes jame yra daug svarbių mikro ir makro elementų. Atsižvelgiant į produkto sudėtį, verta pabrėžti pagrindines naudingas medžiagas.

• Piene yra daug kalcio, o kadangi elementas yra susijęs su organinėmis molekulėmis, jį žmogaus organizmas pasisavina daug kartų greičiau.
• Produktas išlaiko fosforą ir kalį.
• Pienas išsiskiria geru A, B, D, E grupių vitaminų kiekiu. Tačiau visiškai nuriebintame produkte vitaminų A ir E yra minimalus kiekis.
• Antibakteriniai komponentai padeda stiprinti imuninę sistemą. Be to, jie teigiamai veikia virškinamąjį traktą, dėl to galima sumažinti skrandžio sulčių rūgštingumą, atsikratyti rėmens ir kt.
• Fenilalaninas ir triptofanas teigiamai veikia nervų sistemą, gerina miegą.
• Reguliarus produkto naudojimas padeda pašalinti toksinus iš organizmo.

Pienas turi silpną diuretikų poveikį, mažina kraujospūdį.

Nenugriebtas pienas ir paruoštas pienas yra produktai, kurie gaminami labai skirtingai. Pirmuoju atveju produktas prieš patekdamas į lentynas yra apdorojamas tik terminiu būdu. Nėra procesų, kurie paveiktų jo sudėtį ir pieno riebalų kiekį.Būtent iš šio pieno vėliau ruošiami normalizuoti produktai, kuriuose specialių technologijų dėka riebumo procentas sumažinamas iki reikiamų verčių. Be to, verta paminėti, kad jame negali būti miltelių ingredientų ar kitų priedų.

Kalbant apie atgamintą pieną, šiuo atveju situacija yra šiek tiek kitokia. Esminis skirtumas yra gaminio gamybos procese. Atkūrimo technologija pagrįsta pieno gamyba naudojant sausą pieno produktą. Paprastai tokie procesai yra taikomi gamyboje regionuose, kur labai trūksta natūralių žaliavų dėl daugelio veiksnių, įskaitant sezoniškumą, galvijų buvimą ir kt.

Kita priežastis, kodėl kai kurios gamyklos yra sutelktos į atkurtų pieno produktų gamybą, yra šios linijos produktų kainų politika. Vartotojų rinkoje regeneruotas pienas priskiriamas biudžetinių prekių kategorijai.

Normalizuotas pienas pereina tam tikrą pasterizavimo procesą. Šiems tikslams pieno produktų gamyba užsiimančios įmonės naudoja modernias gaunamų žaliavų perdirbimo technologijas. Be reikalingo pieno riebumo procento nustatymo, jo gamybos procesai gali žymiai pailginti galiojimo laiką.

Visi darbai su produktais atliekami specialiose gamybinėse talpyklose, kuriose yra įrengta maišymo įranga. Šiandien šiai užduočiai atlikti naudojamos kelios nenugriebto karvės pieno perdirbimo galimybės. Būtina atkreipti dėmesį į pagrindinius.

Visų pirma būtina paminėti tokį procesą kaip sterilizacija. Technologijos esmė susiveda į į gamyklą patenkančių pieno produktų virinimą.

• Norint padidinti pieno riebumą, gali būti naudojamas būdas įtraukti į pradinę panašaus produkto sudėtį, bet su didesniu riebalų kiekiu.
• Atskyrimo technologija apima dirbtinį riebalų kiekio padidinimą.
• Pasterizavimo būdas, kuris atliekamas pagal griežtai nustatytas normas ir reikalavimus.

Nugriebtas pienas arba grietinėlė naudojami kaip normalizatorius darbo procese. Ne taip seniai kaimuose panašūs procesai buvo vykdomi užpilant šviežią pieną šaltyje, kol ant jo susidarė sluoksnis, kuris būtų riebiausias, ir jis buvo atskirtas nuo birių. Dabar pieno gamyklose grietinėlė iš produkto dekantuojama arba dirbtinai atskiriama. Šie procesai leidžia atskirti pieną į du skirtingo riebumo produktus, bet per trumpesnį laiką. Taip pat gamyklose atliekami darbai papildomai dezinfekuoja gaminį, ko negalima pasakyti apie anksčiau naudotus metodus.

Tarp normalizuoto pieno gamybos technologinių procesų ypatybių verta paminėti, kad skirtingo riebumo produktų maišymas su liesu pienu ar grietinėle atliekamas su privalomu homogenizavimu. Šis procesas susideda iš darbinio skysčio suteikimo į vienalytę būseną šlifuojant.

Visos minėtos technologijos, naudojamos pieno įmonėse, reikalauja iš anksto tiksliai apskaičiuoti reikiamą riebalų ar beriebaus produkto kiekį, taikant medžiagų balanso lygtis.Panašūs skaičiavimai gali būti atliekami visiems normalizuoto pieno produktams ir komponentams be išimties.

Darbas su kremo separatoriumi vyksta pagal šią schemą. Pradinis produktas patenka į separatorių. Tai skysčio padalijimo į du komponentus procesas. Po to du produktai tam tikru santykiu sujungiami į srautą. Atsižvelgiant į produkto riebumą procentais, kurį reikia gauti, pašalinama perteklinė grietinėlės arba neriebaus produkto dalis.

Visi riebalų kiekio procento kontrolės procesai atliekami automatiškai. Darbui naudojama normalizavimo valdymo sistema ir panaši sistema, kurioje yra separatorius. Kontroliuojant procesus specializuotos įrangos ir programų pagalba, galiausiai galima gauti stabilius ir aiškius normalizuotų pieno produktų riebalų masės ir kitų parametrų rodiklius.

Pagrindinės užduotys, kurių siekiama taikant pieno normalizavimo technologijas, be to, kad būtų pasiekta norima riebumo vertė, taip pat yra galimų papildomų intarpų pašalinimas iš produkto ir, svarbiausia, pieno sunaikinimas. žmonių sveikatai pavojingų mikroorganizmų ir bakterijų. Be to, šiandien ne visi galės vartoti nenugriebtą pieną, turintį karvės kvapą, produkto normalizavimas visiškai pašalina pradinį skonį.

Apie tai, kas yra normalizuotas pienas ir kodėl reikia normalizuoti produktą, galite sužinoti iš toliau pateikto vaizdo įrašo.