Nugriebtas pienas: maistinė vertė ir kalorijų kiekis, vartojimo privalumai ir trūkumai

Parduotuvių lentynose dažnai galite pamatyti nugriebto pieno. Tai nėra naujovė, nes jos gamyba buvo įkurta dar sovietiniais laikais. Siekiant išlaikyti sveiką gyventojų gyvenimo būdą, buvo sukurta tinkama subalansuota mityba. Dvidešimtojo amžiaus pabaigoje tokio pieno populiarumas sumažėjo. Tačiau mūsų laikais situacija pasikeitė, nes vis daugiau žmonių atkreipia dėmesį ne tik į savo mitybos kokybę, bet ir į jos sudėtį.

Jei atskirsite grietinėlę nuo pieno pradine forma (ji taip pat vadinama visa), tada rezultatas bus jo komponentas be riebalų. Skirtingoje literatūroje jis gali būti vadinamas pašalintu arba atvirkštiniu. Jis turi šiek tiek melsvą atspalvį, mažiau klampios konsistencijos, didesnio tankio nei visas. Toks transformavimas įmanomas naudojant separatorių. Anksčiau tokius įrenginius turėjo tik didieji gamintojai. Atsiradus kompaktiškesniems rankiniams ar elektriniams modeliams, net ir maži ūkiai gali gaminti neriebius pieno produktus. Po normalizavimo proceso seka pasterizavimas, dėl kurio miršta visos kenksmingos bakterijos. Tai būtina siekiant užtikrinti, kad produkto laikymas ir vartojimas būtų saugūs.

Gamybos procese galite išsiversti su įprastais daiktais, kurių yra kiekvienuose namuose.Norėdami tai padaryti, nenugriebtas pienas supilamas į stiklainius ir dedamas į šaldytuvą parai. Gautas viršutinis sluoksnis, kuris matomas plika akimi, yra kremas. Jie pašalinami šaukštu. Produkto riebumas priklausys nuo to, kaip kruopščiai buvo surinkta grietinėlė. Paprastai tokį pieną nugriebtu galima vadinti gana sąlyginai. Labiau tikėtina, kad jis bus neriebus (apie 1,5%).

Kam jis naudojamas:

• kaip žmonių ar gyvūnų maisto produktas;
• kaip tam tikrų rūšių pieno produktų gamybos pagrindas;
• kaip konditerijos gaminių sudedamoji dalis.

Šį produktą galima rasti ne tik skysčio, bet ir sausų miltelių pavidalu. Pagal maistinių medžiagų kiekį jis niekuo nenusileidžia skystam. Tam pasterizuotas pienas sutirštinamas, homogenizuojamas ir džiovinamas. Norint grąžinti į skystą formą, tereikia įpilti atšaldyto arba karšto vandens. Jis taip pat dedamas į kavą ar kitus gėrimus, plačiai naudojamas gaminant maistą.

Dėl išorinio akivaizdaus paprastumo pienas yra sudėtingos sudėties produktas. Didžioji jo dalis yra vanduo. Iš 100 gramų reikia 90. Likusi dalis yra sausų pieno likučių. Be riebalų jis sveria mažiausiai 9 gramus. Šis rodiklis laikomas vienu iš svarbiausių nustatant kokybę. Kuo jis mažesnis, tuo prastesnė kokybė (pavyzdžiui, kai gautas produktas skiedžiamas vandeniu).

Svarbūs komponentai yra baltymai (3 gramai) ir angliavandeniai (4,8 gramai). Tikruose neriebiuose produktuose leidžiamas minimalus riebalų kiekis (iki 0,5 gramo). Į kompoziciją taip pat įeina:

• vitaminai (A, D, B, C, H, PP, E);
• mineralinės medžiagos (kalcis, kalis, geležis, manganas, siera, fosforas, chloras, fluoras, magnis);
• organinės rūgštys;
• pieno cukraus (laktozės).

Šimtosios ir tūkstantosios dalys nurodo kitų vitaminų ir fermentų proporcijas. Visi šie komponentai yra tam tikroje natūralioje pusiausvyroje, kuri leidžia jiems geriau įsisavinti komplekse nei atskirai. Žaliavinio produkto sudėtyje yra mikroorganizmų, kurie taip pat dalyvauja fermentiniuose procesuose. Siekiant išvengti patogeninės mikrofloros dauginimosi, geriau atlikti pasterizaciją.

Be naudingų medžiagų, kompozicijoje gali būti toksinų, antibiotikų, pesticidų, ploviklių. Jų turinys yra griežtai kontroliuojamas. Žala iš jų gali būti tik tada, jei karvių priežiūra ir mityba buvo neteisinga.

Pienas, kaip ir bet kuris kitas produktas, kurį žmogus valgo, tarnauja kaip energijos šaltinis. Energijos kiekis, kurį žmogaus organizmas gauna po jo panaudojimo, priklauso nuo tokių komponentų kaip: baltymai, riebalai, angliavandeniai (BJU) ir organinės rūgštys. Energinė vertė matuojama:

• kilodžauliais (žymima kJ);
• kilokalorijomis (kcal). Štai kodėl jūs vis dar galite atitikti terminą „kaloringumas“.

Kalorijų kiekis yra indikatorius, nurodytas ant pakuotės. Jei tokių duomenų nėra, skaičiavimus galite atlikti patys. Oksiduojant 1 gramą baltymų išsiskiria 4,1 kcal, 1 grame angliavandenių – 3,7 kcal. Riebalams ši vertė yra 2,3 kcal 1 grame. Tačiau jų kiekis neriebiuose produktuose praktiškai lygus nuliui, todėl į juos neatsižvelgiama. Vidutiniškai energinė vertė 100 gramų produkto bus 31-35 kcal.

Mažo kaloringumo kiekis patiks tiems, kurie įpratę kasdien gerti pieną ir nežino, kuo jį pakeisti. Skoninės savybės beveik identiškos viso produkto, o kalorijų kiekis skiriasi beveik du kartus.

Reikėtų nepamiršti, kad nesportuojančių ir pasyvaus gyvenimo būdo moterų energijos sąnaudos yra 2000 kalorijų per dieną (vyrų – 2500). Vos vienos stiklinės įprasto pieno kalorijų kiekis bus didesnis nei 120 kcal. 200 gramų nugriebto pieno suteikia apie 70 kcal. Akivaizdus skirtumas padės sudaryti tinkamą mitybą, kuri nepakenks organizmui.

Nugriebto pieno naudos klausimą galima pavadinti ginčytinu, nes jis paprastai lyginamas su panašiu, bet vidutinio riebumo produktu. Taigi, pažvelkime į teigiamus jo aspektus:

1. Net ir normalizavus bei pasterizavus, dauguma vitaminų ir mikroelementų išsaugomi piene. Jie leidžia palaikyti normalią žmogaus kūno būklę.
2. Mažas cholesterolio kiekis padės išvengti daugumos širdies ir kraujagyslių ligų bei išlaikyti sveiką organizmą tiems, kurie jau susidūrė su šiomis ligomis.
3. Mažas riebalų kiekis padeda normalizuoti ir pagreitinti medžiagų apykaitą organizme. Tinkamas pieno vartojimas kartu su fizine veikla prisideda prie svorio mažėjimo.
4. Šis produktas rodomas kaip dietinis ne tik norint priaugti antsvorio, bet ir sergant virškinimo sistemos ligomis.Jis gali būti naudojamas tiek suaugusiems, tiek vaikams.
5. Jos pagrindu gamintojai gamina visas pieno ir rūgštaus pieno produktų linijas. Tai gali būti vitaminais praturtinti kokteiliai, sulčių turintys pieno gėrimai, jogurtas, kefyras, varškė. Sportininkams galite naudoti produktus, kuriuose yra daug baltymų.

Pagrindinės problemos kyla tada, kai žmogus, įpratęs gerti įprastą pieną, pereina prie lieso pieno. Tokiu atveju organizmas pradeda gauti mažiau vitaminų A, E, D, K. Jų trūkumas turi įtakos imuniteto būklei, regėjimui, kraujo krešėjimui, kepenų, skydliaukės veiklai ir reprodukcinei funkcijai. Vitaminas D skatina kalcio pasisavinimą, kuris palaiko sveikus raumenis ir kaulus. Jeigu žmogus jau seniai įpratęs gerti riebius pieno produktus, reikia pagalvoti, kaip kompensuoti riebaluose tirpių vitaminų trūkumą.

Žmonės, kurie yra alergiški karvės pieno baltymams, turėtų būti gydomi labai atsargiai. Žinoma, galite nusipirkti ožkos. Bet tokiu atveju riebalų kiekis bus gana didelis (apie 1,5 proc.). Šiuo atveju baltymas yra smulkiai išsklaidytas ir geriau pasisavinamas. Žmonėms, netoleruojantiems laktozės, tinka neriebus produktas su mažu laktozės kiekiu. Tačiau tai reikia bandyti atsargiai. Be to, su amžiumi fermentacija gali sutrikti, net ir tokį produktą galima vartoti tik su specialiais preparatais.

Kita problema yra hormonų ir antibiotikų buvimas piene.Yra nuomonė, kad jie dedami tiesiai į pieną, kad pailgėtų galiojimo laikas, karvėms skiriamos injekcijos ir dedama į jų pašarą. Tiesą sakant, produkto galiojimo laikas tiesiogiai priklauso nuo jo pasterizacijos laipsnio. Be to, bet kurioje didelėje gamyboje yra laboratorija, kurioje mėginiai yra kruopščiai tiriami.

Apie tai, kas geriau: riebus pienas ar liesas pienas, žiūrėkite žemiau.