Šviežias pienas: kas tai yra, nauda, ​​žala ir naudojimo ypatybės

Šviežias pienas laikomas naudingiausiu. Vaikams noriai duodama, suaugusieji geria. Būtent jis laikomas natūraliausiu ir leidžia suprasti tikro pieno skonį jo, taip sakant, nesugadinta forma.

Tiesiogine to žodžio prasme pienas vadinamas šviežiu pienu, kuris ką tik pamelžtas ir dar nespėjo atvėsti. Tačiau, atsižvelgiant į laikymo sąlygas, tai gali reikšti ir pieną, kuris nebuvo termiškai apdorotas ir išlaikė baktericidines savybes. Nenuostabu, kad senovėje šviežias pienas buvo laikomas vaistu.

Faktas yra tas, kad dėl didelio imunoglobulinų, leukocitų ir fermentų kiekio jis gali slopinti mikrobus. Taigi jų skaičius per pirmąsias dvi valandas ne tik neauga, bet ir mažėja. Po šio laiko, veikiant išorinei aplinkai, naudingi elementai sunaikinami.

Neturint specialios laboratorinės įrangos, yra keletas būdų, kaip nustatyti pieno kokybę.

• vizualiai, jei pienas nebuvo skiestas vandeniu ar sumaišytas su kitu, jis turi atrodyti vienalytis, be krešulių. Priklausomai nuo riebalų kiekio, jis turėtų būti gana storas ir tankus. Jei lašas nukrenta į paviršių ir išplito į bjaurią dėmę - greičiausiai vandens sudėtis yra didesnė nei įprasta.Idealiu atveju lašas turėtų būti mažas, tankus, lygiais kraštais.
• Rūgštus kvapas rodo, kad piene pradėjo daugintis mikroorganizmai, o pienas pradėjo gesti. Kiti nemalonūs kvapai gali atsirasti, jei ten pateko nešvarumų arba jei gyvūnas turi sveikatos problemų. Ožkos ir kiti gyvūnai turi savo specifinį kvapą. Tai neturėtų būti griežta. Tiesą sakant, net karvės pienas kvepia, tik jis mums labiau pažįstamas.
• Spalva priklauso nuo daugelio skirtingų veiksnių. Įvairios pievų žolės ir pašarai gali suteikti šiek tiek gelsvą ar kreminį atspalvį. Rausvas ar melsvas atspalvis turėtų įspėti – tokiu atveju pienas gali būti su krauju ar vandeniu.

Vienas iš svarbių rodiklių, kuriuo didžiuojasi veisėjai – pieno riebumas. Suporuotas jis yra mažų lašelių pavidalu, tolygiai paskirstytų bendroje masėje. Po kelių valandų susidaro storesnis viršutinis sluoksnis, kuris vadinamas kremu. 100 gramų produkto riebalų dalis yra vidutiniškai 4,5%. Yra nuomonė, kad pieno skonis tiesiogiai priklauso nuo jo riebumo. Kuo jis aukštesnis, tuo skanesnis. Be to, jis keičiasi per dieną, bet negali būti mažesnis nei 2,8%.

Maisto produktų energinė vertė matuojama kilokalorijomis (kcal). Apskaičiavus produkto sudėtį, gaunama:

• baltymai;
• riebalai;
• angliavandenių.

Baltymų ir angliavandenių kiekis skirtingo riebumo piene beveik nekinta. Todėl kalorijų kiekis priklauso nuo riebalų kiekio. 3,2% - apie 60 kcal, 4,5% - 74 kcal 100 gramų.

Kiekvienas žmogus nuo vaikystės girdėjo apie pieno naudą, ypač jei jis šviežias. Tačiau mažai kas supranta, kodėl.

• Pirma, tai padidina ne tik vietinį, bet ir bendrą imunitetą. Žinoma, jei naudositės reguliariai.
• Antra, jame yra daug vitaminų ir mikroelementų (jų galima suskaičiuoti apie penkiasdešimt). Be to, gamta sukūrė unikalią pusiausvyrą, kurioje jie geriau įsisavinami. Norint išvengti kaulų, dantų ir raumenų ligų, galima gerti šviežią pieną.
• Trečia, pieno bakterijos prisideda prie tinkamos žarnyno mikrofloros susidarymo.
• Ketvirta, jame esantis cholesterolis jokiu būdu nekenkia žmogaus organizmui, o, priešingai, dalyvauja ląstelių ir audinių (ypač smegenų) statyboje.
• Penkta, jis turi teigiamą poveikį hormonų lygiui ir reprodukcinei funkcijai.
• Šešta, pienas įtrauktas į dietinių produktų, sergančių kepenų, kasos ir žarnyno ligomis, sąrašą. Tai pagreitina medžiagų apykaitą ir skatina riebalų perteklių deginimą.

Galiausiai jis turi nuostabų subalansuotą saldų-sūrų skonį. Stiklinė šviežio šilto pieno atpalaiduoja nervų sistemą, suteikia gerą miegą.

Nepaisant visų naudingų savybių, yra daug argumentų, kad pienas yra kenksmingas. Viena iš jų – teorija, kad karvės ir ožkos pienas naudingas tik jų rūšiai. Norint suskaidyti baltymus, riebalus ir angliavandenius, sudarančius jo sudėtį, reikalingi fermentai ir hormonai, kurie gali sukelti daugybę ligų. Tai patvirtinant pateikiami duomenys apie padidėjusį laktozės trūkumo atvejų skaičių. Be to, įrodyta, kad su amžiumi atitinkamų fermentų gamyba mažėja. Todėl suaugusiesiems geriau vartoti rūgpienį arba pieno produktus, kuriuose yra mažai laktozės.

Parduotuvėje šviežio pieno nusipirkti neįmanoma. Paprastai jis pristatomas tiesiogiai. Todėl pieno kokybės klausimais galima pasikliauti tik šeimininkų sąžine. Labai dažnai, kad neprarastų pelno, klientai apie ligas neinformuojami. Todėl kompozicijoje gali atsirasti antibiotikų. O kraujo patekimas dėl žaizdų ir mastito nebus malonus.

Dėl nekokybiško pašaro į gyvūnų organizmą gali patekti sunkieji metalai. Dažniausiai žmonės kenčia nuo šeimininkų nešvarumo. Indai lieka nešvarūs arba su ploviklių pėdsakais, ne visada laikomasi laikymo taisyklių. Tokie atvejai reti, bet pasitaiko, nes labai sunku nustatyti privačių ūkių kontrolę.

Kad šviežias pienas duotų tik naudos, svarbu laikytis jo naudojimo taisyklių.

• Prieš pirkdami pieną įsitikinkite, kad ir gyvulys, ir melžėja yra sveiki. Tai gali patvirtinti atitinkami medicininiai dokumentai. Gyvūną turi reguliariai tikrinti veterinarijos gydytojas, nes kai kurios ligos ankstyvosiose stadijose vystosi besimptomiai.
• Įsitikinkite, kad melžimo metu laikomasi visų būtinų sanitarinių ir higienos taisyklių. Žinoma, galite neįleisti tiesiai į galvijų laikymo vietą. Bet jūs galite stebėti, kaip pienas filtruojamas ir išsilieja.
• Prieš geriant pieną geriau dar kartą perkošti per marlę arba keliais sluoksniais sulankstytą sietelį. Jei abejojate talpyklos švarumu arba tiekėjo sveikata, nustokite ją naudoti. Arba bent jau išvirti.
• Skonis ir spalva gali skirtis priklausomai nuo gyvūno sveikatos, maisto, laikymo sąlygų ir net sezono.
• Vasarą pieną geriau vartoti iš rytinio melžimo, nes jo sudėtis yra labiausiai subalansuota. Be to, dėl pailgėjusių laiko intervalų ir karščio iki vakaro jis gali perdegti ir turėti nemalonų skonį.

Kad pienas kuo ilgiau išlaikytų savo šviežumą, skonį ir naudingas savybes, svarbu jį tinkamai laikyti. Norėdami tai padaryti, svarbu laikytis kelių pagrindinių saugojimo taisyklių.

• Šviežio pieno negalima pilti į plastikinius butelius. Nepaisant jų patogumo, jie jam yra patys prasčiausi indai. Pirma, prastos kokybės plastikas gali išskirti toksinus. Antra, butelius sunku gerai išplauti net su šepečiais. Viduje likusios bakterijos, patekusios į tokią palankią aplinką, labai greitai dauginsis ir gali pakenkti žmogaus organizmui.
• Geriausias indas yra stiklinis indas su sandariu dangteliu. Jei įmanoma, jie turi būti sterilizuoti. Net ir šiam tikslui tinka specialios skardinės, moliniai ąsočiai, pieno ąsočiai iš porceliano ar fajanso. Jie žymiai padidina galiojimo laiką.
• Nenuostabu, kad toks produktas vadinamas pora. Iš karto po melžimo plika akimi matosi garai virš pieno, ypač jei patalpoje vėsu. Štai kodėl jo negalima iškart įdėti į šaldytuvą.

• Tiesą sakant, šviežias pienas laikomas pirmąsias dvi valandas po melžimo.Jei per šį laiką nespėjote jo panaudoti, indą reikia įdėti į šaldytuvą.
• Talpykla turi būti sandariai uždaryta. Kadangi nuolatinis kontaktas su deguonimi pagreitina oksidacinius procesus. Be to, visi atviros formos pieno produktai akimirksniu sugeria pašalinius kvapus. Stebėkite, kad šalia negulėtų atviri mėsos gaminiai, žuvis, kiaušiniai. Ne tik žalias, bet ir termiškai apdorotas maistas gali būti papildomas patogeninių mikroorganizmų šaltinis.
• Galiojimo laikas tiesiogiai priklauso nuo pradinio produkto grynumo. Laikyti kambario temperatūroje ne ilgiau kaip 6 valandas. Esant 0–4 laipsnių temperatūrai iki 8 dienų. Kuo aukštesnė temperatūra šaldytuvo skyriuje ar patalpoje, tuo greičiau jis suges. Venkite tiesioginių saulės spindulių, nes jie gali sunaikinti vitaminus. Žema temperatūra kenkia, nes po atitirpinimo pasikeis ne tik išvaizda ir konsistencija, bet ir sudėtis – sunaikinamas baltymas.
• Galiojimo laiką be šaldytuvo galite pailginti virdami. Be to, būtina virti bent du kartus per dieną.

Žemiau rasite daugiau informacijos apie tai, ar pienas yra sveikas.