Kondensuoto pieno nauda ir žala

Kondensuotas pienas yra vienas mėgstamiausių ne tik vaikų, bet ir daugelio suaugusiųjų skanėstų. Tačiau šį produktą turėtumėte pasirinkti labai atsargiai, kad nepirktumėte žemos kokybės analogo. Tik naudojant klasikinį kondensuotą pieną be priedų ir tinkamoje pakuotėje, galite pajusti produkto skonį ir naudą.

Kondensuotas pienas (arba kondensuotas pienas) vadinamas koncentruotu pienu, į kurį gamintojai dažniausiai deda cukraus. Šį skanėstą galite naudoti tiek vieną, tiek dėti į įvairių konditerijos gaminių ar gėrimų ruošimą. Taip pat produktas naudojamas kaip padažas prie blynų ar sūrio pyragų ir kitų panašių skanėstų, derinamas su vaisiais.

Idėja paruošti desertą priklauso prancūzui Upperiui, kuriam nepavyko užpatentuoti sukurtos kompozicijos, kurią vėliau įgyvendino Peteris Durantas. Būtent jis sugalvojo klasikinę nenugriebto kondensuoto pieno laikymo formą – skardinėse. Šis įvykis įvyko XIX amžiaus viduryje.

Į pradinio produkto sudėtį įeina tik cukrus ir pienas. Pradiniame gaminimo etape cukrus skiedžiamas piene, po to mišinys garinamas, kol sutirštėja. Konsistencija yra klampus baltos arba kreminės spalvos skystis. Visos šios sąlygos yra išdėstytos specialiame Rusijos Federacijos nacionaliniame GOST.

Pagrindiniai klasikinio produkto masinės gamybos etapai:

• pieno valymas ir vėlesnis aušinimas;
• užtikrinti tinkamus riebalų ir kitų pieno elementų rodiklius, nurodytus GOST RF;
• pieno pasterizavimas, siekiant pašalinti mikroorganizmus, galinčius pakenkti žmonių sveikatai, optimizuoti fizikines ir chemines savybes (atliekama beveik 100 laipsnių temperatūroje);
• skysčio aušinimas iki 75 laipsnių;
• pridėti cukraus arba 70% cukraus sirupo;
• sutirštinimas specialiame įrenginyje, kuriame paruoštas mišinys sumaišomas ir tinkamas virimui;
• aušinimas iki 20 laipsnių nuolat maišant kompoziciją;
• sėklų (laktozės) pridėjimas;
• produkto pakavimas ir tolesnis jo saugojimas.

Kondensuotas pienas yra oficialus šio produkto pavadinimas, tačiau žmonės dažnai jį trumpina į „kondensuotas pienas“. Nors kondensuotas pienas iš tikrųjų yra pakaitalas, kurio sudėtyje yra papildomų komponentų, kurie gali pakenkti žmonių sveikatai. Šie komponentai apima įvairius augalinės kilmės aliejus (pavyzdžiui, palmių), taip pat dažus ir konservantus. Tokių produktų skonis yra daug prastesnis nei originalo.

Kondensuotas pienas skiriasi pagal šiuos kriterijus:

• riebalų kiekis;
• junginys;
• nuoseklumas.

Klasikinis produktas reiškia, kad riebalų kiekis yra ne mažesnis kaip 8,5%, pieno sausosios medžiagos - ne mažiau kaip 28,5% ir baltymai, kurių masės dalis yra ne mažesnė kaip 34%.

Taip pat yra neriebaus delikateso tipo, kurio riebumas yra iki 1%, pieno sausosios medžiagos - ne mažiau kaip 26%, o baltymai, kurių masės dalis yra ne mažesnė kaip 34%. Jei mes kalbame apie sudėtį, tada yra produkto versija be cukraus (jis taip pat vadinamas koncentruotu pienu).Gamintojai gamindami kondensuotą pieną taip pat gali dėti kavos, kakavos ar cikorijos. Visi produktų porūšiai yra panašios konsistencijos, tik jei nekalbame apie virtą kondensuotą pieną. Tai tirštesnė masė su rusvu atspalviu ir karameliniu poskoniu. Įsigykite šią išvaizdą naudodami specialų terminį apdorojimą.

Skirtingai nuo kitų saldumynų, nesvarbu, ar tai būtų įvairūs saldumynai, šokoladai, pyragaičiai ar pyragaičiai, nenugriebtas kondensuotas pienas turi daug naudingų savybių dėl gana didelio vitaminų ir mineralų kiekio. Klasikinis produktas, kurio sudėtyje yra cukraus, nereiškia maisto priedų. Ypač atkreiptinas dėmesys į šiuos žmogaus organizmui naudingus elementus:

• kalcio, kuris padeda stiprinti kūno skeleto sistemą;
• fluoras, turintis teigiamą poveikį žmogaus dantims;
• kalis ir magnis, gerinantys širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą;
• fosforas, kuris pagerina kraujotaką ir optimizuoja žmogaus protinę veiklą;
• vitaminas D, kuris padeda atjauninti organizmą;
• vitaminas C, kuris stiprina imuninę sistemą ir tonizuoja;
• gliukozė, kuri padeda atstatyti jėgas po fizinės treniruotės ar praeitų ligų.

Nepaisant to, kad gaminyje yra daug naudingų elementų, neturėtumėte per daug su juo susižavėti.Piktnaudžiavimas skanėstais gali neigiamai paveikti žmonių sveikatą. Suaugusiųjų mitybos specialistai rekomenduoja suvartoti ne daugiau kaip du šaukštus skanėstų per dieną.

Taip pat reikėtų pažymėti, kad tik originalus aukštos kokybės produktas, kuriame nėra abejotinų priedų, gali turėti teigiamą poveikį sveikatai. Laikymo sąlygos taip pat yra svarbus veiksnys renkantis skanėstą. Atviroje pakuotėje delikatesą laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip šešis mėnesius. Jei iš pradžių buvo pažeistas pakuotės sandarumas arba laikymo sąlygos neatitinka gamintojo nurodytų reikalavimų, prekė gali būti laikoma netinkama vartoti.

Tačiau beveik bet koks delikatesas turi neigiamų savybių, kurios gali pakenkti žmogaus organizmui. Labai dažnas saldumynų valgymas dažniausiai sukelia tokią problemą kaip dantų ėduonis. Profilaktikos tikslais suvalgius kondensuoto pieno verta išsivalyti dantis ir praskalauti burną.

Dėl didelio kalorijų kiekio produktas draudžiamas žmonėms, linkusiems į nutukimą, taip pat tiems, kurie kenčia nuo cukrinio diabeto ir laktozės netoleravimo.

Produktas labai nerekomenduojamas tiems, kurie serga kasos ligomis (pankreatitu), nes kondensuotą pieną organizmas gana sunkiai virškina. Labai dažnai, siekiant sumažinti kondensuoto pieno kainą, į jo sudėtį pridedami įvairūs augaliniai riebalai ir kenksmingi maisto priedai. Vienas tokių – baltas dažiklis E171 (titano dioksidas), kuris yra stiprus nuodas ir naudojamas pramoninėje gamyboje, pavyzdžiui, dedamas į dažus.

Priimtina kondensuoto pieno pakuotė yra tik skardinė su pavadinimu „Visas saldintas kondensuotas pienas“. Būtent produktas su šiuo užrašu atitiks nacionalinį GOST.

Norint gauti maksimalią naudą geriant kondensuotą pieną ir išvengti neigiamų pasekmių, reikia atsižvelgti į keletą svarbių dalykų. Nereikėtų viršyti produkto paros normos, lygios dviem šaukštams suaugusiojo kūnui ir dviem arbatiniams šaukšteliams vaikui (nuo dvejų metų). Geriausias variantas – kondensuoto pieno dėti į arbatą ar kavą, taip pat naudoti kartu su įvairiais vaisiais. Vaikams produktą geriau praskiesti stikline virinto vandens.

Esant gumulams, formuojantis pelėsiui ar gaminiui kristalizuojant, jo naudoti kategoriškai nerekomenduojama. Kad nepirktumėte nekokybiškų produktų, kondensuotą pieną geriausia ruošti patiems. Klasikinis receptas paprastas: tereikia stiklinės cukraus arba cukraus pudros ir litro pieno. Savarankiško gėrybių ruošimo etapai:

• supilkite pieną į puodą, įjunkite mažą ugnį;
• beveik užvirkite ir ištraukite vieną stiklinę pieno, kuriame ištirpinkite cukrų arba miltelius;
• supilkite mišinį atgal į puodą;
• po virimo pasirinkite minimalų ugnies režimą;
• maišykite mišinį viso virimo proceso metu;
• palaikyti ant viryklės, kol masės tūris sumažės tris kartus (apie valandą).

Pasirodžius kreminiam atspalviui, išimkite masę į bet kurį indą ir palikite keletą valandų šaldytuve, kur ji įgaus norimą konsistenciją. Specialios rekomendacijos norimam rezultatui pasiekti:

• geriau naudoti puodą iš nerūdijančio plieno arba storu dugnu (kitaip pienas gali apdegti);
• vietoj įprasto cukraus geriau vartoti miltelinį cukrų;
• naudokite tik šviežią pieną, kurio tinkamumo laikas yra trumpas, bet ne per mažas riebumo procentas.

Galima daryti išvadą, kad tinkamai parinkus ir optimaliai dozuojant kondensuotas pienas gali turėti teigiamą poveikį žmogaus organizmui. Priešingu atveju gali smarkiai nukentėti sveikata.

Receptas, kaip gaminti kondensuotą pieną namuose, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.