Augalinis pienas: kas tai yra ir kaip jį pasigaminti namuose?

Šiandien nedaugelis gali nustebinti augalinio pieno buvimu šaldytuve. Kodėl šis gėrimas įgauna vis didesnį populiarumą? Yra daug priežasčių atsisakyti gyvulinio pieno. Smurtas prieš naminius gyvūnus, hormoninių ir antibiotikų vaistų vartojimas darbo vietoje ar tiesiog laktozės netoleravimas – visi šie veiksniai žmogų veda prie naujo pasirinkimo. O pereiti prie augalinio pieno bus teisingas sprendimas.

Augalinės kilmės pienas savo išvaizda ir konsistencija beveik nesiskiria nuo karvės pieno. Lygiai taip pat jį galima dėti į kavą ar arbatą, net nepastebėjus didelio skirtumo. O dideliems kapučino mėgėjams, norintiems pereiti prie augalinio gėrimo, yra gera žinia: toks pienas puikiai išplakamas, suformuodamas tirštą putą, be kurios neįsivaizduojama populiari kavos rūšis.

Žolelių gėrimą galima naudoti visur, kur reikia naudoti klasikinį pieną, nesvarbu, ar tai kepiniai, ar naminiai ledai. Jis gaminamas iš bet kokių valgomų sėklų ar riešutų, todėl mineralų ir vitaminų sudėtis skiriasi priklausomai nuo žaliavos.

Šio gėrimo rūšių yra įvairiausių, galima rasti savo mėgstamo augalinio pieno recepto. Ir, kaip jau aišku, maisto ruošimo variantų yra daug, tačiau apsvarstykite populiariausius.

• Sojos. Būtų teisinga jį iškelti į pirmą vietą.Šis gėrimas jau seniai paplitęs Vakaruose ir turi ne vieną išpildymo variantą, pavyzdžiui, su šokolado, bananų, vanilės skoniu. Rusijoje sojos pienas taip pat žinomas nuo seno, tačiau ilgus metus jis buvo nepagrįstai pamirštas, o tai palengvino gandai apie GMO pavojų. Gera ar bloga augalų genetinė modifikacija veikia žmonių sveikatą – kita tema. Tačiau šiandien net anti-GMO gali lengvai rasti sojų gėrimą, pagamintą iš originalių pupelių.

• Kokoso. Toli gražu ne pats pigiausias pienas. Tačiau išbandžiusieji gali sutikti, kad jis nepaprastai skanus. Ir, svarbiausia, savaiminio gaminimo metu nereikia naudoti tokių priedų kaip cukrus, medus, kakava. Kokosų pienas dėl savo sodrumo netgi lenkia karvės pieną. Be to, kad ir kaip šališkai tai skambėtų, šis gėrimas puikiai tinka derinti su arbata ar kava.

• Avižiniai dribsniai. Pienas, kuris tampa vis populiaresnis Rusijos vartotojui. Kas nenuostabu: juk nuo seno pažįstamomis avižomis pasitikima kur kas daugiau nei ta pačia soja. Jei kalbėtume apie skonį, tai šis gėrimas turi lengvą kartumą. Bet jos nesutrikdys, jei gaminant namuose bus įdėta šiek tiek medaus. Pramoniniame variante iš tokio pieno dingsta net nedidelis kartumas ir išlieka taurus avižinių dribsnių skonis su neįkyriu saldumu.

• Kanapės. Tikriausiai mažai liko žmonių, kurie vis dar patiria nepagrįstą neapykantą šiam augalui. Juk jo sėklose yra visų nepakeičiamų aminorūgščių, o tai ypač svarbu nevalgantiems mėsos. Kanapių pienas skanus su lengva riešutine nata. O jo sudėtis geriausiai tinka sportiniams kokteiliams ruošti.

• Migdolų. Malonus subtilus šio pieno skonis nepaliks abejingų žmonių. Pagaminta namuose, jo skiriamasis bruožas yra ilgesnis galiojimo laikas, palyginti su kitais augalinės kilmės gėrimais. Šis pranašumas leidžia pasiimti migdolų pieną su savimi į kelią, nebijant, kad reikiamu metu rasi rūgštų produktą.

• aguonos. Šiek tiek egzotiškas variantas, nepaisant to, kad pagrindas yra seniai pažįstamos aguonos. Jis turi raminamąjį poveikį, kuris yra naudingas, jei prieš miegą išgeriate stiklinę pieno. Gėrimas yra aštraus skonio su nedideliu kartumu, kuris, kaip ir avižų pieno atveju, įpylus medaus greitai tampa nepastebimas.

Kiekviena augalinio pieno rūšis pasižymi savotiškumu ir turi tam tikrą naudą. Taigi, pirmieji dalykai.

Sojų gėrime gausu kalcio, geležies ir cinko. Dėl padidinto baltymų kiekio, palyginti su karvės analogu, jis yra populiarus tarp sportininkų. Be to, jame yra aukštos kokybės aminorūgščių sudėtis ir gausu vitaminų B. Tačiau nesuklyskite, B12 (dar žinomas kaip cianokobalaminas), kaip ir bet kuriame kitame augaliniame piene, nėra. Nebent, žinoma, gamintojas tikslingai pridėjo šio vitamino gamybos metu.

Be tinkamo vitaminų ir mineralų komplekso, piene yra fitoflavonoidų, panašių į estrogeno hormoną. Jie savo ruožtu atlieka svarbų vaidmenį moters organizmui, padeda išvengti vėžio ir širdies ir kraujagyslių ligų. Sojų gėrimas ypač naudingas prasidedančios menopauzės metu.

Kalbant apie vyrus, neigiamas estrogeno poveikis saikingai vartojant gėrimą (1–2 litrai per savaitę) nepasireiškia.

Kokosų pienas negalės parodyti kokybiškos aminorūgščių sudėties, tačiau jis netampa mažiau naudingas. Didelis lengvai virškinamų riebalų kiekis gėrimo sudėtyje daro jį patrauklia priemone po didelio energijos praradimo. O B grupės vitaminai palaikys normalų nervų sistemos lygį įtemptomis gyvenimo akimirkomis.

Tais laikotarpiais, kai yra padidėjusi infekcijos rizika, verta atkreipti dėmesį į šį pieną. Faktas yra tas, kad lauro rūgštis, kurioje yra kokoso minkštimo, bus apsauga nuo įvairių ligų grėsmės. Be to, sudėtyje yra daug mangano, kuris pagerins insulino gamybą, o tai gali palengvinti diabetu sergančių žmonių gyvenimą. Be to, šis elementas teigiamai veikia vyrų reprodukcinę funkciją.

Avižų piene yra daug antioksidantų, todėl jis yra tam tikrų vėžio rūšių prevencija. O jei trūksta B grupės vitaminų, tai šis gėrimas kuo puikiausiai kompensuos trūkumą. Jei reguliariai į savo dietą įtrauksite pieną, norėdami numesti svorio, bus lengviau susidoroti su alkiu. Taip yra todėl, kad jame yra mažai kalorijų ir jūs negalite apriboti jo naudojimo. Be to, nuolat vartojant gėrimą, kalcio trūkumas organizme negresia.

Apie kanapių pieno naudą galima kalbėti ilgai, bet sutelkime dėmesį į pagrindinius privalumus. Kompozicijoje yra ne tik visos nepakeičiamos aminorūgštys, bet ir visas riebalų rūgščių rinkinys, kurių organizmas nesintetina (Omega-3, Omega-6). Tuo pačiu metu jų santykis yra toks pat, koks idealiai turėtų būti žmogaus mityboje: nuo vieno iki trijų.Ypač svarbus yra Omega-3 buvimas, kurio trūkumas sukels uždegiminius procesus organizme, dėl kurių gali prasidėti vėžys.

Be to, verta paminėti daugybę kitų naudingų savybių. Sergant bronchitu ar astma, kanapių pienas padės gijimo procesui ir sumažins ligos simptomus. Tai taip pat bus naudinga tiems, kurie kenčia nuo miego sutrikimų. Be to, kanapių gėrimas pagerina savijautą net ir sergant onkologinėmis ligomis.

Migdolų pienas, be savo skonio, patiks ir kūno sveikatai. Jame yra geras kalcio ir vitamino D derinys, dėl kurio pirmasis pasisavinamas daug geriau. Be to, vitamino E buvimas daugeliu atžvilgių yra naudingas sveikatai, ypač moterims. Vitamino A buvimas yra naudingas akims.

Aguonų pienas yra kalcio kiekio rekordas. Pavyzdžiui, karvėms jo yra vidutiniškai 300 mg, o aguonose - beveik 1500 mg. O jei norėjote nustoti gerti gyvulinį pieną, bet to nepadarėte dėl galimo kalcio trūkumo, tai dabar nėra ko bijoti. Pažymėtina ir tai, kad toks gėrimas gali užkirsti kelią viduriavimui, nes slopina kai kurių mikroorganizmų, kurie gali būti susiję su virškinimo sutrikimais, gyvybinę veiklą.

Bet kokiu atveju sunku pasakyti, kokios rūšies augalinis pienas yra naudingiausias. Viskas priklauso nuo individualių veiksnių, kuriuos, atsižvelgdami į tai, kas išdėstyta aukščiau, galėsite įvertinti ir pasirinkti patys.

Yra viena nuostabi frazė, priklausanti chemikui Paracelsui, šiuolaikiniu būdu ji skamba taip: „Viskas yra nuodai, viskas yra vaistas; abu nustatomi pagal dozę. Tas pats ir su augaliniu pienu. O dozė, kuri lemia naudą, vidutiniškai turėtų būti ne didesnė kaip 1 litras per dieną.Tačiau kiekviena pieno gamybos žaliava turi savo nepalankias savybes.

Pirmiausia reikia žinoti, kad kiekvienas gemalas, iš kurio turėtų išsiskirti augalas, nesvarbu, ar tai būtų riešutas, sėkla ar grūdas, yra fito rūgšties. Tai viena iš fosforo formų ir neigiamas poveikis pasireiškia tada, kai su maistu patekusi į organizmą rūgštis sujungia kalcį su kitais mineralais, tokiais kaip geležis, cinkas, magnis, todėl šie elementai 20-60% mažiau virškinami. Be to, pats fosforas fito pavidalu tampa praktiškai neprieinamas. O tai reiškia, kad ir koks mineralų turtingas produktas būtų, didelis fitino rūgšties kiekis panaikins visas galimas naudą.

Tačiau yra keletas būdų, kaip neutralizuoti šį komponentą. O mūsų atveju optimalus bus vienas – preliminarus žaliavų mirkymas parai. Taip, toks paprastas veiksmas išprovokuoja sėklos daigumą, o tai visiškai arba iš dalies išvalo produktą nuo fitatų. Todėl reikėtų naudoti nekaitintus grūdus ar sėklas. Jei pieną verdate iš avižinių dribsnių, tai laukti daigumo tikrai neprotinga, o tokiu atveju į mirkymo vandenį reikia įpilti citrinos sulčių (apie pusę citrinos 0,5 litro vandens).

Dabar keli žodžiai apie galimą sojos pieno gėrimo žalą. Tiesą sakant, visi galimai žalingi jo padariniai yra gana dviprasmiška tema, paliekanti klausimus.Pavyzdžiui, ar tikrai sojos gėrimas pavojingas žmonėms, turintiems skydliaukės problemų? Ar vyras turės problemų dėl fitoestrogenų, kurių yra sojoje? Ir kadangi dar nėra aiškių neigiamo poveikio įrodymų, pavojus gali būti laikomas sąlyginiu. Tačiau žmonės, kuriems gresia pavojus, turėtų būti atsargūs ir nepiktnaudžiauti produktu.

Kalbant apie kokosų pieną, reikia pažymėti, kad tai yra taisyklės išimtis ir jame nėra fitino rūgšties. Kontraindikacijų beveik nėra, išskyrus tai, kad sergantieji kepenų ir tulžies pūslės ligomis neturėtų daug gerti.

Visų rūšių augaliniai gėrimai ruošiami pagal maždaug tą pačią technologiją. Norėdami gaminti pieną namuose, naudokite tokį gaminimo receptą: 1 puodelis originalaus produkto mirkomas, kaip jau minėta, per dieną. Geriau turėti laiko kelis kartus pakeisti vandenį per šį laiką. Tada viską gerai nuplaukite ir sudėkite į blenderį. Į turinį įpilkite 3-4 puodelius vandens. Nustatykite vidutinę galią ir plakite 1-2 minutes. Po to gautą skystį supilkite į paruoštą indą, o pyragą išimkite iš trintuvo ir gerai išspauskite.

Šiame etape galite baigti ruošti pieną, tačiau asketai tai vertins labiau nei paprasti žmonės. Todėl į gatavą skystį geriau įpilti 3 arbatinius šaukštelius medaus.Bet kadangi ne visi valgo medų, kaip alternatyvą, kol maišytuvas veikia, pagal skonį į gėrimą galite įdėti keletą datulių. Taip pat galite supilti pieną į puodą ir užvirti. Ši procedūra ypač aktuali sojų gėrimui. Taip jo skonis bus daug geresnis.

Tačiau viskas, kas aprašyta, negalioja ruošiant kokosų pieną. Žinoma, matuoti su akiniais nebūtina. Čia viskas paprasta, vienam vidutiniam vaisiui reikia 0,5 litro vandens. Ir minkštimo mirkyti taip pat nereikia. Visas kokoso turinys, įskaitant viduje esantį skystį, dedamas į maišytuvą. Įpilama vandens ir plakimo laikas trunka apie 3-4 minutes. Pabaigoje, perkošę ir išspaudę pyragą, galite iškart gerti gėrimą. Pieno nereikia nei medaus, nei terminio apdorojimo. Jūs tikrai įvertinsite originalaus skonio patrauklumą.

Kaip pasigaminti sojos pieno namuose, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.