Kiek laiko užtrunka virti kondensuotą pieną stiklainyje ir kaip tai padaryti teisingai?

Virinamam kondensuotam pienui neabejingi dauguma suaugusiųjų ir vaikų. Tačiau šiuolaikinių gaminių šiuo pavadinimu kokybė kelia susirūpinimą – jų sudėtis tokia abejotina. Tačiau tai nėra priežastis atsisakyti skanaus skanėsto, nes galite jį pasigaminti patys senamadišku būdu.

Kondensuotas pienas – tai koncentruotas karvės pienas, iš kurio išgarinta drėgmė. Kad gaminys būtų saldesnis, į jį dažnai dedama cukraus, todėl gaunama balta, klampi, bet vis tiek skysta masė. Kaip ir bet kuri saldi konsistencija, ji limpa prie rankų. Kokybiškas kondensuotas pienas supakuotas į skardines, todėl jo tinkamumo laikas pailgėja iki 12 mėnesių. Jei šis produktas yra virtas, jis įgauna rudą atspalvį, tirštesnę tekstūrą ir ryškų karamelės skonį. Gautas patiekalas vadinamas dulce de leche, ispaniškai reiškiantis „pieno džemą“. Tačiau pas mus toks patiekalas žinomas kaip virtas kondensuotas pienas.

Šiandien kondensuotas pienas parduodamas maišeliuose, plastikiniuose ir stikliniuose induose. Kadangi virimas atliekamas neišimant kompozicijos iš talpyklos, tiks tik skardiniai indai. Prieš pirkdami atidžiai perskaitykite etiketę. Tik gaminys, pažymėtas kaip Visas kondensuotas pienas su cukrumi. Jei etiketėje yra kitoks pavadinimas, nors ir labai artimas, virinto kondensuoto pieno iš jo nepavyks.

Kokybišką ir skanią karamelės masę galite gauti iš natūraliausio kondensuoto pieno, kuriame yra tik cukrus ir pienas. Jei jame yra konservantų ir kvapiųjų medžiagų, taip pat komponentų, prasidedančių raide „E“, gaminimo metu gaminys gali susisukti, nusilupti ir elgtis nenumatytai. Verta atkreipti dėmesį į skardinės išvaizdą – joje neturėtų būti įlenkimų ir pažeidimų, rūdžių pėdsakų.

Natūralu, kad maisto ruošimui leidžiama naudoti tik hermetiškai uždarytus indus, kurių tinkamumo laikas neturi būti pasibaigęs. Jei pasirinksite tinkamas žaliavas ir laikysitės gaminimo rekomendacijų, gausite kvapnų virtą kondensuotą pieną, primenantį irisą. Savo skoniu ir saugumu jis neabejotinai lenkia parduotuvėse parduodamus analogus, parduodamus tuo pačiu pavadinimu.

Kondensuoto pieno gaminimas reikalauja daug laiko. Priklausomai nuo pasirinkto metodo, tai užtrunka nuo 3 iki 4 valandų, todėl dauguma šeimininkių nori iš karto virti kelias skardines. Atvėsus jos tiesiog dedamos į šaldytuvą ir atidaromos pagal poreikį. Virimo laikas turi įtakos virinto kondensuoto pieno atspalviui, tekstūrai ir skoniui.

Jei kondensuotą pieną verdate apie 1,5 valandos nuo užvirimo momento, jis įgaus malonią karamelinę arba šviesiai rudą spalvą. Toks mišinys dažniausiai naudojamas fondantams gaminti, torto sluoksniams tepti. Jei gaminimo laiką pailginsite dar viena valanda, t.y.virkite 2,5-3 valandas, gausite tirštą sodraus rudo atspalvio "koldūną" su skaniu aromatu. Iš stiklainio teks ištraukti šaukštu, o kompozicija nenutekės, o sukietės klampia saldžia mase. Galiausiai, jei gaminys bus verdamas 3,5-4 valandas, jis taps sodriai rudas. Virtas kondensuotas pienas supjaustys kaip sviestas.

Šis metodas pagrįstai pretenduoja į klasiką, nes būtent tokiu būdu dulce de leche buvo ruošiamas sovietmečiu. Procesas nereikalauja ypatingų įgūdžių, nors apie šį receptą negalima pasakyti „uždekite ir pamirškite“, nes reikia nuolat kontroliuoti vandens lygį, prireikus jį įpilti. Šis būdas patrauklus ir tuo, kad leidžia vienu metu virti daug kondensuoto pieno. Pakanka paimti plačią keptuvę ir padidinti vandens tūrį, kad vienu metu tilptų kelios skardinės.

Keptuvę reikia imti storomis sienelėmis ir dugnu. Pirmiausia nuo skardinių reikia nuimti etiketes.

Namuose iš įprasto kondensuoto pieno bus galima pasigaminti kreminį desertą, jei jis bus gana riebus. Šis skaičius turi būti ne mažesnis kaip 8,5%. Induose skardas geriau sukrauti, o ne vertikaliai dėti. Tokiu atveju jie neplauks virimo metu, o vandens sluoksnis virš krantų tokiu būdu bus didesnis. O kad indai nesiliestų su dugnu ir neburzgtų, verčiantis ant jo, rekomenduojama ant dugno iš pradžių pakloti natūralaus audinio gabalėlį, paskui skardines, o tada užpilti vandens. Jo turi būti tiek, kad stiklainiai visiškai pasislėptų, o virš jų liktų ne mažiau kaip 2–3 cm skysčio sluoksnis, bet geriau 5–10 cm.

Po to reikia įjungti stiprią ugnį ir užvirinti skystį.Tada virimo intensyvumą reikia sumažinti ir keptuvę palikti 2-3,5 val. To užtenka norint gauti „koldūną“. Jei jums reikia tamsesnio atspalvio, klampesnės ir tankesnės tekstūros patiekalo, kompoziciją galite virti iki 4 valandų. Jei reikia, reikia įpilti vandens, kad stiklainiai jokiu būdu neliktų neuždengti vandeniu. Norėdami tai padaryti, į keptuvę geriau įpilti vandens, virinto virdulyje.

Praėjus nurodytam laikui, indai su virintu kondensuotu pienu kiaurasamčiu ar kulinarinėmis žnyplėmis išimami iš verdančio vandens ir padedami ant rankšluosčio. Stiklainiai karšti, todėl reikia būti labai atsargiems ir palikti atvėsti ant karščiui atsparaus paviršiaus. Patiekalas yra paruoštas (galima atidaryti ir ragauti arba įdėti į šaldytuvą), kai turinio temperatūra atitinka kambario temperatūrą. Paprastai tai trunka visą dieną, kartais ir dieną.

Aušinimo laiką galite pagreitinti įdėję karštus stiklainius į puodą su šaltu vandeniu. Kai tik jis sušyla, nusausinkite skystį ir įpilkite į jį naują šalto vandens partiją. Kartokite tol, kol stiklainis atvės ir nustos šildyti vandenį, tuo tarpu geriau neskubėti atidaryti indo, nes kondensuotas pienas visiškai atvėso išilgai sienelių, o stiklainio viduje jis vis dar karštas ir gali „šauti“.

Ant viryklės kondensuotą pieną galite virti ne tik geležies gamykliniuose induose, bet ir įprastame stikliniame inde. Norėdami tai padaryti, supilkite produktą į stiklainį, sudėkite į puodą ir užpilkite vandeniu. Jo kiekis turi atitikti kondensuoto pieno lygį indelyje.Padėkite keptuvę ant ugnies ir užvirinkite skystį, tada sumažinkite ugnį ir troškinkite „pieno džemą“ 3-3,5 min. Virimo proceso metu į jį kištis nereikėtų, tačiau į keptuvę įpilti vandens, kai ji užvirs. Paruoštą „varenka“ reikia palikti stiklainyje, kol vanduo keptuvėje atvės.

Gaminant greitpuodyje, laikomasi tų pačių taisyklių – stiklainiai dedami į indą, pilnai pripildyti vandens. Virimo laikas – ketvirtis valandos, po to stiklainiai po dangteliu paliekami skystyje dar 3 valandas. Praėjus šiam laikui greitpuodis atidaromas, tačiau kondensuotas pienas pašalinamas tik jam visiškai atvėsus. Panašiai patiekalas ruošiamas lėtoje viryklėje, pasirenkant „Sriubos“ režimą.

Kondensuotą pieną mikrobangų krosnelėje galite virti tik atidarę stiklainį ir supylę į stiklinį indą, skirtą naudoti mikrobangų krosnelėje. Įrenginyje nustatykite 750 W galią ir kepkite keletą minučių. Tada išimkite ir išmaišykite. Pakartokite procesą, išimdami indą su kremu ir maišydami kas 2 minutes. Taip pienas nepridegs ir baigs virti, kai patiekalas įgaus norimą konsistenciją.

Nepaisant to, kad kondensuoto pieno gaminimas yra gana paprastas procesas, jūs tikrai turėtumėte laikytis kelių taisyklių, kitu atveju kyla pavojus ne tik sugadinti „varenka“, bet ir išprovokuoti skardinės sprogimą.

• Pirmoji taisyklė susijusi su vandens kiekiu keptuvėje. Jis turi visiškai uždengti stiklainį. Faktas yra tas, kad vandens virimo temperatūra negali viršyti 100ºС, o tai reiškia, kad stiklainis neįkais iki aukščiau nurodytos ribos. Net jei taip nutiktų dėl skardos kontakto su keptuvės dugnu, aplink esantis skystis „paims“ šilumą ant savęs.Jei taip atsitiks, kad kuri nors konteinerio dalis nėra po vandeniu, ji perkais. Dėl to saldžios masės temperatūra viršys esančią už stiklainio ribų. Dėl to kondensuotas pienas išsiplės ir dėl to skardinė sprogs.

• Antroji taisyklė susijusi su stiklainio atidarymo laiku. Stiklainio viduje esančio kondensuoto pieno tūris po virimo padidėja. Natūralu, kad hermetiškai uždaryta skarda sulaiko mišinio išsiskyrimą. Tačiau jei atidarysite stiklainį, kol karamelinė masė dar neatvėsusi, ji subėgs į viršų karšto fontano pavidalu. Taigi iš karto po terminio apdorojimo atidaryti virinto kondensuoto pieno skardinę yra itin pavojinga – galite nusiplikyti. Tai galima padaryti tik atvėsus iki kambario temperatūros.

Be privalomų taisyklių, galite pateikti keletą rekomendacijų. Nors virimo metu popierinės etiketės gali atsiplėšti nuo skardinės, geriausia tai padaryti prieš apdorojant. Priešingu atveju iššokantis „popierius“ trukdys procesui, prilips prie keptuvės. Etiketę galite nuimti pamirkę šiltame vandenyje. Kai skystis suvilgys popierių, užtenka patraukti už etiketės krašto ir išimti ją vientisą.

Nepriimtina popierinį lipduką nukrapštyti peiliu ar metaliniu šepečiu, nes tai gali pažeisti konteinerio sieneles. Esant aukštai temperatūrai, padėtis pablogės, o tai galiausiai sukels skardinės sprogimą.

Išsamios informacijos, kaip virti kondensuotą pieną stiklainyje, rasite toliau pateiktame vaizdo įraše.