Pieno milteliai: sudėtis ir kalorijų kiekis, naudojimo privalumai ir trūkumai

Turbūt sunku įsivaizduoti kasdienybę be pieno. Jis naudojamas grūdams ir kepiniams gaminti, geriamas tvarkingas ir naudojamas kaip kokteilių ingredientas. Vieni rytą visada pradeda nuo omleto, kiti dieną baigia stikline pašildyto pieno su prieskoniais. Deja, daugelio pamėgtas gėrimas turi ne tokį ilgą galiojimo laiką. Dėl šios priežasties buvo išrastas sausas jo analogas, kurį galima ilgiau laikyti neprarandant naudingumo.

Pieno milteliai yra tirpūs milteliai, kurie susidaro džiovinant tradicinį pasterizuotą karvės pieną. Jis naudojamas įvairiems kulinariniams gaminiams, vaikiškam maistui, jogurtui, makaronams ir kt. Dažnai šis produktas imamasi į keliones, nes pakanka jį tiesiog praskiesti vandeniu, kad gautųsi vitaminingas gėrimas. Jo taip pat galima dėti į arbatą ar kavą, kad pagerintų skonį. Pieno milteliams, kaip taisyklė, reikalinga 0–10 laipsnių Celsijaus temperatūra ir iki 85% oro drėgmė.

Labiausiai paplitę yra nenugriebto pieno milteliai, tačiau yra ir nugriebto pieno versija, kuri buvo sukurta specialiai tiems, kurie netoleruoja produkto ir yra linkę į alergines reakcijas.Pagrindinis skirtumas tarp dviejų veislių yra medžiagos procentinė dalis. Pavyzdžiui, nenugriebtame piene riebalų kiekis yra 25%, o nugriebtame piene - 1%, tai yra, antroje veislėje riebalų yra 25 kartus mažiau. Ir, atvirkščiai, baltymų kiekis pirmuoju atveju siekia 25,5%, o antruoju – 36%. Tas pats pasakytina ir apie likusius komponentus. Skirtumas nedidelis, bet vis tiek yra.

Nenugriebtas pienas išsilaiko ne taip ilgai, kaip nugriebtas pienas, nes riebalai gali sugesti. Jei sumaišysite nenugriebto pieno miltelius ir nugriebtą pieną, gausite greitą produktą. Būtent jį dažniausiai perka kavinės, kad greitai paruoštų gėrimą.

Sausas pieno produktas tapo aktyviai naudojamas gaminant maistą, nes padeda sukurti tankesnę konkretaus patiekalo konsistenciją, taip pat leidžia ilgą laiką laikyti kremus ir pastas. Jis dažnai naudojamas gėrimuose. Milteliai susimaišo su vandeniu, greitai susidaro skystas pienas. Būtent šis produktas dažniau pasirenkamas mišiniams kūdikiams gaminti, nes besivystantis organizmas jį lengviau suvokia. Kai kurios namų šeimininkės maišo pieno miltelius ir skystą pieną, kad produktas būtų tankesnis.

Jei norite valgyti produktą gėrimo pavidalu, tada jį reikia praskiesti švariu pašildytu vandeniu (45 laipsnių), laikantis proporcijos nuo vieno iki trijų. Vanduo pilamas palaipsniui, o gėrimas nuolat maišomas, kad nesusidarytų gumuliukų. Kai skystis visiškai užpilamas, pieną reikia palikti porai minučių, kad baltymai ištirptų ir konsistencija taptų vienoda. Pasirinktinai dedama medaus, cukraus, cinamono ar kardamono.

Gėrimui ruošti nenaudojamas šaltas vanduo, nes tokiu atveju dalelės negalės visiškai ištirpti. Maži kristalai išliks nepakitę ir bus jaučiami burnoje. Taip pat nerekomenduojama virti vandens, nes aukšta temperatūra sukelia pieno produktų sutraukimą. Kalbant apie reikalavimą, tai būtina, nes kitaip susidarys vandeninga medžiaga, kurioje plūduriuos neišbrinkęs baltymas. Geriau neįtraukti maišytuvo, kitaip pasirodys per daug putų.

100 gramų pieno miltelių yra 362 kcal. Tačiau taip pat yra 469,2 kcal, o tai atitinka 23,45% dienos vertės. Tai rodo, kad produkto kalorijų kiekis gali skirtis priklausomai nuo gamintojo arba nuo to, ar produktas yra sveikas, neriebus ar greitas.

Pieno miltelių vartojimo norma priklauso nuo skysto pieno suvartojimo normos. Kaip žinia, suaugusiam ir sveikam žmogui kasdien reikia suvartoti nuo 500 iki 800 mililitrų skysčių. Turint omenyje, kad stiklinėje vandens, kurioje telpa nuo 200 iki 250 mililitrų, paprastai būna du šaukštai miltelių, galima skaičiuoti, kad per dieną būtų gerai suvartoti keturis-septynis tokius šaukštus.

BJU 100 gramų pieno miltelių yra taip: baltymų yra 33,2 g, riebalų - 1 g, o angliavandenių - 52,6 g. Cukraus kiekis siekia 38,4 g, o cholesterolio - 97 mg. Produktas apima 35% dienos baltymų, 32% riebalų ir 12% angliavandenių dienos normos.

Pieno milteliuose yra daug naudingų elementų. Esant įvairių B grupės vitaminų, vitamino A, beta karotino, vitamino D, nepakeičiamų aminorūgščių, taip pat kalio, magnio, chloro, fosforo ir kitų elementų. Svarbu pažymėti, kad tiek riebaluose, tiek vandenyje tirpių medžiagų čia yra labai padorus kiekis. Pavyzdžiui, vitamino A kiekis padengia 28,7% paros normos, vitamino B2 - 92,7% normos, o B12 - net 135,4% normos. Iš mineralų fosforas yra didesnis - 110,9% dienos normos.

Manoma, kad sauso produkto naudojimas priklauso tik nuo jo ilgalaikio saugojimo galimybės. Be to, pasikeitusi išvaizda supaprastina transportavimą – pudra užima daug mažiau vietos nei skystis. Tačiau iš tikrųjų tai yra paprastas pienas, kuris neteko vandens ir gali būti naudojamas daug ilgiau. Pieno miltelių sudėtis atitinka šviežią pieną, todėl jį galima laikyti pakaitalu. Produktas prisotina organizmą kalciu ir vitaminais, jis gana lengvai pasisavinamas ir sukelia jėgų antplūdį. Vitamino B12 buvimas padeda žmonėms, kurie atsisako mėsos, kompensuoti šio elemento trūkumą.Specialistų teigimu, pieno miltelius leidžiama gerti tiems, kurie serga cukriniu diabetu ir kai kuriais gastroenterologiniais sutrikimais.

Produktas turi teigiamą poveikį širdies ir kraujagyslių sistemos veiklai, nes jame yra kalio, gerina odą ir regėjimą dėl vitamino A ir padeda sergant rachitu. Pieno milteliai rekomenduojami sergantiesiems mažakraujyste, taip pat tiems, kurie nori išvalyti organizmą. Taip pat verta paminėti dar vieną įdomią produkto savybę – galimybę sutaupyti nuo rėmens. Manoma, kad atskiedus miltelius ir geriant mažais gurkšneliais, tai gali padėti. Svarbiausia – neryti viso tūrio iš karto, o padalinti į dvi dalis ir pažiūrėti, kaip organizmas reaguos po pirmos pusės.

Pirmiausia verta paminėti, kad pieno milteliai tikrai kenkia tiems, kurie turi alerginių reakcijų į šviežią pieną. Jis taip pat draudžiamas tiems, kurie netoleruoja laktozės. Dietinio maisto žinovai nebus ypač patenkinti, nes produkte yra pakankamai daug kalorijų, dėl kurių gali padidėti svoris. Atsargiai turėtų būti tie, kurių organizmas yra linkęs į kalcio druskų nusėdimą induose ir inkstų akmenyse.

Tačiau visa tai, kas išdėstyta aukščiau, yra tik nedidelė galimos žalos dalis. Nemažai ekspertų mano, kad patys pieno milteliai yra kenksmingi, todėl juos reikėtų uždrausti, tačiau kai kuriose šalyse tai buvo padaryta.Problemos esmė slypi tame, kad džiovinant aukštoje temperatūroje susidaro kenksmingi elementai, kurie lieka milteliuose ir neigiamai veikia žmonių sveikatą. Aparatai su karštais šildytuvais atima apčiuopiamą dalį vitaminų iš pieno miltelių. Galiausiai, šio gaminio padirbinėjimo problema yra plačiai paplitusi. Analogai užpildyti soja, cukrumi, krakmolu, o tai, žinoma, neprideda jų naudos.

Pirmąją pieno miltelių gamybą 1832 metais įkūrė mūsų šalies specialistas. Produktas pagamintas iš paprasto karvės pieno, o pats procesas yra kelių etapų derinys. Pirma, skystis turi būti pripildytas iki norimo riebumo, atitinkančio sausos versijos paruošimo technologinius reikalavimus. Prieš tai pienas pašildomas iki 40 laipsnių, išvalomas nuo smėlio, žolės ir šiukšlių. Riebalų kiekis normalizuojamas separatoriumi, galinčiu atskirti grietinėlę nuo produkto.

Tada produktas pasterizuojamas, kad būtų pašalintos bakterijos. Kondensatas atliekamas specialiuose aparatuose, kuriuose nustatomas aukštas slėgis. Po pasterizavimo gautas mišinys šiek tiek atvėsta. Kitame etape jis homogenizuojamas, tai yra, gaunama vienalytė konsistencija. Tada jis patenka į džiovinimo kamerą, kuri garantuoja 150–180 laipsnių Celsijaus temperatūrą. Rezultatas turėtų būti balta sausa medžiaga. Reikėtų pažymėti, kad tokiu atveju produktas praranda 85% savo tūrio, tai yra viso turimo vandens.

Šiame vaizdo įraše sužinosite, kaip gaminami pieno milteliai.