Kupranugarių pieno savybės ir kalorijų kiekis

Iki šiol yra įvairių rūšių pieno produktų iš viso pasaulio: karvės, ožkos, kumelės pieno. Tarp jų – ir toks garsus produktas kaip kupranugarių pienas, itin vertinamas dėl gydomųjų savybių, taip pat plačiai naudojamas gaminant garsius nacionalinius patiekalus.

Kupranugarių pienas gavo savo pavadinimą dėl jo gavimo būdo: kupranugarių patelė gamina pieną. Jis išmelžiamas, o gautas produktas naudojamas pagal paskirtį. Gyvūnas per dieną duoda iki penkių litrų šviežio pieno. Be to, kupranugaris bus melžiamas tik dalyvaujant jos jaunikliui.

Kupranugarių pienas yra pažįstamas Rytų ir Azijos šalių gyventojų gėrimas, jam būdingas skonis, priklausantis nuo daugelio veiksnių, tarp kurių yra ir mitybos kokybė bei gyvūno išgeriamo vandens kiekis.

Jau daugiau nei tris tūkstančius metų šis produktas buvo įtrauktas į daugelio Rytų, Azijos ir Afrikos, taip pat Europos ir Amerikos tautų mitybą. Kiekvienais metais šio produkto vartojimo geografija didėja, o gydomųjų savybių sąrašas didėja tiesiogiai proporcingai šiam procesui.

Kupranugarių pienas yra tirštos konsistencijos ir putplasčio, beveik nepablogėja dėl to, kad sudėtyje yra laktoferino, natūralaus antibiotiko. Jis saldesnis, skanesnis ir sveikesnis už karvės pieną., nes tai ekologiškesnis maisto produktas. Kupranugariai yra toli nuo pramoninių ir žmogaus sukurtų zonų.

Priešingai populiariems įsitikinimams, kupranugarių pienas turi mažai riebalų. Be to, dvikuburiai egzemplioriai turi daug riebesnį pieną nei jų viengubiai, nes dėl savo sandaros ypatumų jie gali sukaupti daugiau maistinių medžiagų.

Kupranugarių piene yra vertingų riebalų rūgščių, vitaminų A, C, E, B, K, D, mikro ir makro elementų, mineralų: magnio, kalio, kalcio, cinko, fosforo, natrio, seleno ir kitų naudingų medžiagų.

BJU kiekis šiame produkte yra beveik toks pat kaip ir karvės piene. Tačiau tuo pačiu metu kupranugarių pienas turi mažesnį kalorijų ir riebalų kiekį ir yra laikomas dietiniu produktu. O 100 gramų produkto yra 82 kcal, baltymų – 3,9 g, riebalų – 4,5 g, angliavandenių – 4,9 g.Tame pačiame kiekyje karvės piene yra 110 kalorijų ir 8 gramai sočiųjų riebalų. Kupranugarių pieno riebumas 2-3%, rečiau iki 5%.

Šio produkto cheminė sudėtis labai skiriasi nuo panašių. Pagrindinis skirtumas yra ypatinga baltymo struktūra, taip pat jo kiekis. Produkte šis skaičius siekia apie 200 baltymų vienetų. Be to, jame nėra laktoglobulino ir kazeino, kurių yra įprastame karvių ir ožkų piene. Vietoj kazeino rūgščių kupranugarių piene yra beta kazeino kompleksas, todėl jis yra hipoalerginis maisto produktas.

Keletas priežasčių, kodėl turėtumėte gerti kupranugarių pieną.

• Jį sudaro imunomoduliuojančių baltymų grupė, kuri turi antivirusinių ir antipatogeninių savybių. Galingas imunoglobulino kiekis ir specifinė jo formulė suteikia žmogaus organizmui nepakeičiamų apsauginių ir atkuriamųjų savybių. Baltymų molekulės, turinčios panašią į žmogaus struktūrą, sąveikauja su paveiktomis ląstelėmis ir audiniais. Todėl šį gėrimą patariama gerti autoimuninių ligų profilaktikai ir gydymui.
• Gyvūninės kilmės insulino medžiagos, kurios yra pieno dalis, turi panašią struktūrą kaip ir žmogaus. Todėl patartina vartoti nuo insulino priklausomus žmones, taip pat sergančius cukriniu diabetu.
• Kupranugarių piene yra daug geležies, todėl jis vartojamas sergant mažakraujyste ir kitomis kraujo bei endokrininės sistemos ligomis.
• Produktas panašus į žmogaus motinos pieną, todėl gali būti naudojamas kūdikiams maitinti.

Kupranugarių pieno sudėtis gali skirtis pagal naudingų medžiagų ir mineralų kiekybinį ekvivalentą. Taip yra dėl pieno donoro dietos, taip pat dėl ​​pirminio produkto laikymo ir perdirbimo būdo.

Dėl gyvybiškai svarbių komponentų, kupranugarių pienas turi gydomųjų savybių:

• atkuria kraujo reologiją ir normalizuoja ląstelių kvėpavimą;
• skatina audinių ir kaulų atsinaujinimą, taip pat gerina odos, dantų, plaukų ir nagų būklę;
• stiprina apsauginį imuniteto barjerą;
• sumažina osteoporozės ir reumato riziką;
• naikina pavojingą laisvųjų radikalų, radionuklidų ir toksinių medžiagų poveikį;
• valo kepenis ir organizmą nuo toksinų;
• padeda sumažinti cholesterolio kiekį, degina papildomus kilogramus, taip pat padeda normalizuoti cukraus kiekį kraujyje;
• normalizuoja žmogaus širdies veiklą, taip pat kraujagyslių, nervų ir endokrinines sistemas;
• gydo nemigą, pašalina nerimą ir stresą;
• atkuria vandens-druskų apykaitą, saugo organizmą nuo dehidratacijos;
• atkuria žarnyno mikroflorą, gydo virškinamojo trakto ligas, skatina stuburo žaizdų, pūlingų ir odos ligų gijimą;
• gydo Urogenitalinės sistemos ligas;
• stabdo uždegiminius procesus, kuriuos sukelia medžiagų apykaitos sutrikimai;
• naudojamas kosmetikos pramonėje kaip odos ir plaukų priežiūros linijų ingredientas.

Naujausi mokslininkų tyrimai įrodė kupranugarių pieno naudą gydant vėžį, navikus ir įvairaus laipsnio onkologiją.

Šios priemonės naudojimas liaudies medicinoje užfiksuotas tūkstančio metų senumo istoriniuose dokumentuose. Taigi kupranugarių pieno pagrindu buvo paruoštas vidinis vaistas nuo kepenų ligų (dabar sakytų cirozės), sūrio rutuliukų džiovinimas pridedant vaistinių ingredientų: žolelių ir prieskonių. Kumiso pagalba iš šio pieno buvo pašalinta lašelinė, edema, skysčių susilaikymas organizme, pašalintas „sergantis“ vanduo. Gydant odos bėrimus ir kitus neaiškios etiologijos sutrikimus, kupranugarių pienui neprilygo.

Šis putojantis dykumos gėrimas vienu metu buvo vertinamas aukščiau aukso ir prieskonių.Ir dabar jo gydomasis potencialas nėra iki galo ištirtas.

Be privalumų, pienas turi ir savo kontraindikacijas. Šio produkto negalima vartoti:

• su individualiu netoleravimu ir alerginėmis reakcijomis;
• netoleruojantis kazeino ir laktozės;
• pradinio vartojimo metu galimas viduriavimas ir dispepsinės būklės, kurios išnyksta organizmui pripratus prie produkto.

Kupranugarių pienas gali būti saugomas ilgą laiką ir puikiai toleruoja transportavimą. Įprasta laikyti šaldytuve ± 2 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Gatavų produktų iš kupranugarių pieno tinkamumo laikas neturi viršyti penkių dienų, laikantis atitinkamo temperatūros režimo. Produktai, į kuriuos pridėta druskos, pavyzdžiui, sūriai, išsilaiko ilgiau, o pieno produktai ir jogurtai – vos kelias valandas.

Verta rinktis gaminį maišeliuose ar plastike be patinimo požymių. Pieno, kurio galiojimo laikas pasibaigęs, gerti negalima. Stikliniuose induose gėrimas laikomas ilgiau. Tačiau reikia vengti tiesioginių saulės spindulių, o butelius saugoti nuo perkaitimo.

Pieno produktas, pagamintas iš kupranugarių pieno, naudojamas įvairiuose kulinariniuose receptuose. Jo pagrindu kazachai ruošia fermentuotus pieno produktus, tokius kaip koumiss arba shubat. Šveicarai į šokoladą deda kupranugarių pieno. Iš jo gaminami įvairių rūšių ledai, ruošiami dribsniai, padažai, pudingai, dedami į kepinius, salotas, saldžius desertus, pieno gėrimus.

Iš jo ruošiami pieno produktai: šalapas, kumisas, labanas, labnė, grietinėlė ir ghi, sūris, varškė ir kefyras.

Kupranugarių pienas derinamas su kitais panašiais produktais ir ruošiami nacionaliniai patiekalai:

• aštrus sūris - kurt ir izhegey kurt;
• priešpienis uyz;
• rūgštus aliejus - irket mai;
• rūgpienis - katyk;
• varškės sūris - suzbe - remiantis katyk.

Nėra taisyklių, kaip gerti kupranugarių pieną. Todėl laikykitės bendrų rekomendacijų dėl šio tipo produktų naudojimo:

• pieną reikia gerti valandą prieš valgį arba po jo;
• vienu metu turėtų būti suvartota ne daugiau kaip 500 gramų produkto;
• pieno neužvirinkite, nes jis tuoj pat sutrauks į varškę.

Vartotojai visame pasaulyje atkreipia dėmesį į gydomąsias kupranugarių pieno, taip pat jo pagrindu pagamintų produktų savybes. Namuose gėrimas vartojamas nuolat. Europos šalyse šis produktas įtrauktas į restoranų meniu kaip egzotiški patiekalai.

Remiantis apžvalgomis, labiausiai paplitęs yra šubatas (dar žinomas kaip kymyran arba chal). Kazachstano versijoje kupranugarių pienas sumaišomas su paruošta kreida proporcijomis: vienai pieno daliai - ketvirtadalis raugo. Visi ingredientai supilami į molinius indus aukštu kaklu sluoksniais: pieno sluoksnis - kreidos sluoksnis ir taip iki galo. Po poros minučių viskas išmaišoma. Fermentacija vyks natūralioje aplinkos temperatūroje. Rytuose vidutiniškai +26–30 laipsnių.

Toliau ąsotis dedamas į pavėsį, apvyniojus šulinio vandenyje suvilgytu rankšluosčiu. Džiūdamas vėl impregnuojamas. Maždaug po valandos ąsotis išvyniojamas ir nuo paviršiaus nuimamas kremas – agaranas ir kompozicija paliekama fermentuotis dar keturioms valandoms.Grietinėlė gamina skanų sviestą ir grietinėlę pyragui.

Kas pusvalandį indą su gėrimu reikia sukratyti, o po to palaipsniui užpildyti šviežiu kupranugarių pienu. Gatavas produktas laikomas ne ilgiau kaip parą, vėliau dedamas į šaldytuvą, kur gali būti laikomas gana ilgai, kartais iki dviejų savaičių.

Jei neįmanoma virti šubato pagal stepių receptą, naudokite miesto gaminimo parinktį. Jis labiausiai pritaikytas mūsų sąlygoms. Taigi, jei nėra kur imti jau paruošto raugo, tiks vaistinės bakterijos ir paprastas kefyras.

Pusė litro kupranugarių pieno supilama į puodą ar kitą indą, įpilama 100 gramų pieno miltelių ir įpilama pusė stiklinės raugo. Jis ruošiamas atskirai, skiedžiant laktobacilas kefyre vienai ampulei sauso preparato, praskiesto šaukšteliu vandens, vienai stiklinei šviežio kefyro. Visi ingredientai sumaišomi ir paliekami šiltoje patalpoje per dieną. Praėjus 40 minučių po pirmojo kompozicijos sumaišymo, reikia pašalinti grietinėlę ir toliau maišyti kas valandą. Preparatą užpylus ir „įsigaliojus“, jis kelias dienas laikomas šaldytuve. Svarbiausia yra įsitikinti, kad gėrimas nerūgsta. Jūs negalite gerti sugedusio produkto, galite išprovokuoti disbakteriozę ir viduriavimą.

Anksčiau chalą ruošdavo galvijų ganykloje. Kupranugarių pienas buvo skiedžiamas raugu ir supilamas į vyninę, kuri buvo pririšta prie balno. Tokiu paprastu būdu gėrimas buvo paruoštas labai greitai. Šaltuoju metų laiku jie gerdavo gėrimą, praskiesdami šiltu vandeniu santykiu nuo vieno iki vieno. Toks gaminys maloniai šildė ir suteikė jėgų.Galite pabandyti pasinaudoti šiais receptais ir rekomendacijomis ir pasigaminti skanų, maistingą ir gydantį gėrimą sau ir savo šeimai.

Norėdami sužinoti, koks naudingas kupranugarių pienas, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.