UHT pienas: aprašymas, nauda ir žala, tinkamumo laikas
Pienas yra paklausus visame pasaulyje. Tačiau, kaip ir dauguma greitai gendančių maisto produktų, jis beveik niekada neparduodamas šviežias. Prieš patekdamas į parduotuvę pienas gamykloje privalomai apdorojamas. Bet jei visi jau seniai priprato prie pasterizuotos versijos, tada ant pakuotės esantis užrašas „ultra pasterizuotas“ kai kuriuos vartotojus priverčia susimąstyti. Kadangi šis punktas gali turėti įtakos produkto naudingumui, verta atidžiau suprasti terminiją.
Kas tai yra?
UHT pienas, daugeliui dar žinomas kaip sterilizuotas pienas, yra geriamasis pienas, kuris buvo apdorotas aukštoje temperatūroje, kad pašalintų gyvus mikroorganizmus. Toks produktas tinkamas vartoti ne tik gryna forma. Su jo papildymu taip pat galite gaminti bet kokius patiekalus, pyragus. Leidžiama net kūdikius duoti gerti.
Ultrapasterizacija – nenugriebtas šviežias pienas kuo greičiau specialiu aparatu pašildomas iki maždaug 140 laipsnių temperatūros, kurią jis turi atlaikyti apie 15-20 sekundžių. Po to produktas tokiu pat maksimaliu greičiu atšaldomas iki temperatūros, kurioje būtų galima laikyti šaldytuve. Tokios operacijos reiškia, kad visi gyvi pieno komponentai, kurių originale buvo gana daug, miršta. Lieka tik skonis ir naudingi mikroelementai, kurie, žinoma, niekur nedingsta.
Tuo pačiu metu kai kurie mikroorganizmai, kurie mirė dėl šildymo, gali būti naudingi žmogui, tačiau jų mirtis yra savaip pateisinama, nes toks pienas gali būti laikomas sandariai iki šešių mėnesių.
Didelėje šalyje, kurioje yra daug atokių regionų, ultrapasterizavimas yra vienintelis būdas pristatyti pieną į retai apgyvendintas vietoves.
Nauda ir žala
Galbūt bet koks kitas pienas ar fermentuoto pieno produktai yra šiek tiek sveikesni nei UHT variantas. Nepaisant to, įtakos turi pieno rūgšties bakterijų, kurios vaidina svarbų vaidmenį gerinant virškinimą, ir kai kurių kitų komponentų nebuvimas. Nepaisant to, nereikėtų nuvertinti ir tokio pieno naudingumo, nes dauguma naudingų mikroelementų nesuyra nuo kaitinimo iki 140 laipsnių.
Be to, tokio apdorojimo dėka tampa įmanoma juos perduoti vartotojui, išsaugant juos ilgesniam laikui.
Paprastai itin pasterizuotoje veislėje riebumo procentas yra šiek tiek mažesnis nei šviežiame piene, todėl ši parinktis yra tinkamesnė kūdikiams. Galiausiai, didelis kaitinimas yra vertas konservantų pridėjimo pakaitalas. Todėl rinkdamiesi UHT pieną bent jau aiškiai suprantate, kodėl jis negenda, ir galite būti tikri, kad jame nėra nereikalingų priedų.
Kalbant apie žalą, UHT pieno naudojimas beveik neįmanomas. Toks produktas nėra greitai gendantis, todėl net apsinuodijimo sugedusiu gėrimu tikimybė yra sumažinta iki minimumo.Todėl galime teigti, kad vienintelis pavojus išlieka individualus laktozės netoleravimas, atsirandantis dėl to, kad suaugusio žmogaus organizme trūksta fermentų šiai medžiagai virškinti. Yra ištisos tautos (pavyzdžiui, kinai ar daugelis šiaurės tautų), kuriose tokia problema yra didžiulė, tačiau tarp mūsų piliečių laktozės netoleruojančių žmonių procentas yra palyginti mažas.
Kuo jis skiriasi nuo pasterizuoto?
Daugeliui vartotojų „itin pasterizuotas“ yra tik gražus pasterizuoto pieno pavadinimas, kuris turėtų patikti vartotojui. Tiesą sakant, skirtumas yra akivaizdus. Visų pirma, tai slypi gamybos procese. Tikriausiai kiekviena šeimininkė žino, kad kaimo pieną prieš geriant reikia pašildyti (atnešti iki beveik virimo, bet vis tiek neužvirinti). Šis sprendimas leidžia sunaikinti daugumą kenksmingų mikroorganizmų, išsaugant visus arba beveik visus gėrimo privalumus. Tiesą sakant, tai yra pasterizavimas, tik namuose.
Gamykloje pasterizuotas pienas gaminamas 60–98 laipsnių temperatūroje. Kuo aukštesnė temperatūra, tuo trumpesnis šildymo laikas (vidutiniškai nuo 14 minučių iki valandos). Kaip minėta aukščiau, ultrapasterizacijos procesas iš esmės yra labai panašus ir netgi išsaugomas atvirkštinis modelis, tik skaičiai labai skiriasi temperatūros didinimo ir apdorojimo laiko mažinimo kryptimi.
Dėl to skirtumas turi įtakos produkto sudėčiai, naudai ir galiojimo laikui. Pasterizuotas pienas yra sveikesnis, tačiau, kaip ir visi kiti natūralios kilmės produktai su minimaliu perdirbimu, geriausiu atveju laikomas kelias dienas.Ultrapasterizavimas leidžia pratęsti pieno pakuotės tarnavimo laiką iki šešių mėnesių, tiekiant jį net į atokiausius regionus. Tačiau iš to gaunama nauda yra šiek tiek mažesnė, nes perdirbant žūsta ir naudingi mikroorganizmai.
Kaip jau minėta, pasterizuotame piene yra vitaminų ir mineralų bei naudingų pieno rūgšties bakterijų, o UHT variante pastarojo komponento nėra.
Laikymo ir naudojimo ypatybės
GOST nepateikia aiškiai aprašytų reikalavimų itin pasterizuotam pienui, todėl kiekvienam gamintojui jie gali šiek tiek skirtis. Žinoma, kad tokį produktą galima laikyti kelis mėnesius, tačiau net ir pirmoji vieta galiojimo laiko reitinge tarp pieno produktų nereiškia, kad produktas yra konservuotas visa prasme. Kaip ir įprasta pasterizuoto pieno pakuotė, itin pasterizuotas pienas laikomas griežtai šaldytuve. Tačiau net ir tokios laikymo sąlygos rodo, kad atidarius pakuotę fermentacijos procesas gerokai paspartės, nors dėl aukštesnės apdorojimo temperatūros pieną iš atidarytos pakuotės galima gerti apie keturias dienas. Žinoma, šie skaičiai yra apytiksliai, todėl verta daugiausia dėmesio skirti tinkamumo laikui, nurodytam ant konkretaus produkto pakuotės.
Atskirai verta paminėti, kad beprasmiška prieš geriant virti itin pasterizuotą pieną. Jis jau buvo pramoniniu būdu pašildytas iki aukštesnės nei virimo temperatūros, o pakartotinis apdorojimas gali tiesiog „užbaigti“ likusias naudingas medžiagas.
Sužinokite daugiau apie UHT pieną kitame vaizdo įraše.
