Paruoštas pienas: savybės ir skirtumai nuo natūralaus

Pienas yra vienas populiariausių ir naudingiausių žmogaus mitybos komponentų nuo gimimo iki senatvės. Jame yra daug naudingų vitaminų ir mineralų, o šio produkto kaina nėra per didelė. Deja, šviežio produkto galiojimo laikas trumpas, todėl parduotuvėse dažniausiai galima rasti pasterizuoto pieno buteliuose ar maišeliuose.

Ant pakuočių galite rasti tokius pavadinimus kaip „visa“, „normalizuota“ ir „atkurta“. Daugelis stengiasi vengti gaminio, atkurto iš sausų miltelių, manydami, kad jame yra kenksmingų cheminių medžiagų. Tiesą sakant, atgaminto pieno sudėtis praktiškai nesiskiria nuo kitų pieno rūšių, esančių parduotuvės lentynoje.

Paruoštas pienas yra gėrimas, pagamintas iš išgryninto vandens ir sauso pieno miltelių mišinio. Atkūrimas reiškia, kad sausas produktas, buvęs skystas, atkuriama beveik į pradinę būseną. Tokie milteliai gaunami purškiant ir džiovinant aukštoje temperatūroje įprastus pieno lašus. Sausą versiją daug lengviau laikyti ir transportuoti nei įprastą baltą skystį ar šaldytus gabalėlius. Tuo pačiu metu milteliai išlaiko beveik visus naudingus mikroelementus ir vitaminus, kurie yra nenugriebto pieno dalis.

Pirmą kartą sausą produktą iš skysčio gavo gydytojas Krichevsky, kuris, veikiamas labai aukštų temperatūrų, išgarino drėgmę iš tirpalų. Šiandien sausas produktas yra tarp daugybės mišinių kūdikiams, nealkoholinių kokteilių, ledų ir daugybės kulinarinių receptų. Tokia forma pienas pristatomas į tuos regionus, kuriuose dėl klimato sąlygų ir reljefo ypatumų galvijų auginti ir ganyti neįmanoma. Pienas į juos įvežamas baltų miltelių pavidalu. Tada vietinėse įmonėse jis skiedžiamas vandeniu ir restauruotas produktas pristatomas į parduotuves.

Nepaisant šališko pirkėjų požiūrio, pieno milteliai praktiškai nesiskiria nuo natūralaus produkto. Dėl perdirbimo jis praranda tik nedidelį procentą savo maistinės vertės, todėl jo sudėtyje lieka naudingų mikroelementų ir daugumos vitaminų. Pagal cholesterolio kiekį abu gėrimai yra visiškai vienodi, tačiau atkurto taip pat nereikia virti.

Pieno milteliuose yra mikroelementų, tokių kaip kalio ir magnio, fosforo, natrio ir, žinoma, toks kalcio kiekis, kurio nėra jokiame kitame gaminyje. Jo maistinė vertė yra apie 450 kcal 100 g sausosios medžiagos. Šiame miltelių kiekyje yra 25 g baltymų, 25 g riebalų ir 40 g angliavandenių.

Be to, jame yra apie 1 g organinių rūgščių, 15 g sočiųjų rūgščių ir 38 g di- ir monosacharidų.

Paruoštas pienas turi tokių naudingų savybių kaip:

• imunoglobulinų susidarymas geriant daug baltymų turintį gėrimą prisideda prie žmogaus kūno kovos su plaučių infekcijomis;
• be to, baltymai būtini sportininkams ir žmonėms, auginantiems raumenų masę; atkurtas pienas dažniausiai ruošiamas iš nugriebtų žaliavų, todėl yra dietinis gėrimas ir naudingas lieknėjimui;
• vitamino B12 paros norma naudinga sergant anemija, širdies, kraujagyslių ir kraujospūdžio problemomis;
• didelis kalcio kiekis skatina nagų, plaukų, dantų ir viso skeleto augimą ir stiprėjimą; kalcis yra puiki osteoporozės ir sąnarių problemų prevencija;
• pieno milteliai turi didelę naudą regėjimui ir bendrai savijautai, padeda susidoroti su nemiga ir mažina migreninius galvos skausmus; prisideda prie vaiko vystymosi normalizavimo, turi antirachitinį poveikį vaisiaus vystymuisi gimdoje, todėl yra naudingas nėščioms moterims;
• toks produktas normalizuoja didelį rūgštingumą, padeda nuo rėmens ir apskritai geriau nei įprastai pasisavinamas;
• balti maistiniai milteliai yra įtraukti į daugelį namų ir pramoninės kosmetologijos receptų; su juo gaminamos kaukės ir kremai, dedama į vonias ir dekoratyvinę kosmetiką.

Kaip ir bet kuris kitas produktas, pieno milteliai turi kontraindikacijų.

• Nepiktnaudžiaukite, jei blogai toleruojate laktozę ir senatvėje. Jis turėtų būti pašalintas iš alergiškų ir žmonių, kurių sąnariuose yra kalcio druskų nuosėdų, dietos.
• Produkto gamintojas turi būti kruopščiai atrinktas. Gyvūnai, besiganantys prastos ekologijos vietovėse, gamina pieną, pripildytą toksinų.
• Būtina, kad gamintojas atidžiai stebėtų proporcijas, kai sausi milteliai yra ištirpinami vandenyje.Jų pažeidimas dietinį gėrimą pavers tikra kaloringa bomba, kuri prisidės prie perteklinės riebalų masės susidarymo ir nusėdimo ant žmogaus kūno. Geriausia negerti tokio pieno naktį, nes kazeinas, kuris yra kompozicijos dalis, yra apdorojamas mažiausiai 4-5 valandas.

Pieno produktų veislės priklauso nuo jo pradinių žaliavų, tai yra, sausų miltelių, tipo ir būklės. Paruoštas pienas gali būti pagamintas iš kelių komponentų.

• SC (sausas visas). Šie milteliai yra maistingesni ir juose yra daugiau riebalų. Jo kalorijų kiekis gali siekti 500-550 kcal 100 g.
• CO (be riebalų). Šie milteliai turi ilgesnį galiojimo laiką dėl mažo riebalų kiekio. Jo maistinė vertė neviršija 380 kcal 100 g sausosios medžiagos.
• SB (dry moment). Tai natūralaus šviežio produkto ir be riebalų mišinys, iš kurio išgarintas skystis. Būtent tokio tipo milteliai dažniausiai naudojami kūdikių maistui ir kitiems greitai paruošiantiems produktams.

Vidaus pramonėje normalizuotas pienas dažniausiai gaminamas dviem etapais. Viename objekte iš šviežių žaliavų gaunamas sausas produktas, kuris vežamas į norimą regioną, o vėliau produktas restauruojamas ir supakuojamas į butelius ar maišelius vietinėje gamyboje. Visas procesas yra kelių veiksmų seka.

• Normalizavimas. Kad skirtingų gyvūnų pienas būtų vienodo riebumo, jis sumaišomas ir sureguliuojamas iki pageidaujamo procento. Norėdami sumažinti riebalų kiekį, įpilkite išgryninto vandens, o riebumo padidinimui – grietinėlės.
• Pasterizavimas. Pienas kaitinamas, kad visiškai atsikratytų galimų virusų ir pieno rūgšties bakterijų. Jei kompozicijoje paliksite naudingų bakterijų, gatavo produkto galiojimo laikas bus ne ilgesnis kaip 48–72 valandos.
• Sustorėjimas. Produktas padalijamas pagal riebumą ir virinamas. Jei šiame etape pridėsite granuliuoto cukraus, gausite įprastą kondensuotą pieną. Sutirštėjus pienas gaunamas iki vienalytės konsistencijos.
• Džiovinimas. Specialiuose aparatuose kondensuoto pieno purslai purškiami ir veikiami aukštoje temperatūroje. Likusios baltų miltelių pavidalo nuosėdos surenkamos ir supakuojamos į didmenines ir mažmenines talpyklas.
• Transportas. Pieno milteliai vežami tiesiai į parduotuves arba į vietinės gamybos įmonės sandėlį.
• Atsigavimas. Milteliai praskiedžiami išvalytu vandeniu reikiama proporcija ir supilami į tetrapaką ir plastiką. Gatavas produktas siunčiamas į prekybos centrų ir vietinių parduotuvių lentynas.

Gerbiami gamintojai ant produkto pakuotės visada nurodo, iš kokių žaliavų buvo pagamintas pienas. Tačiau dažnai galima rasti indelių su užrašu „visa“, kurie pagaminti iš tų pačių miltelių. Miltelių skonio ar spalvos nustatyti be specialios laboratorinės įrangos tiesiog neįmanoma. Tačiau yra keletas rekomendacijų, kurios gali padėti pasirinkti tinkamą produktą.

• Vienas iš natūralaus pieno rodiklių yra aukšta kaina. Paruoštas gėrimas turi ilgą galiojimo laiką, jį lengviau laikyti ir transportuoti, todėl jis yra pigesnis nei vientisas. Tačiau brangiausią pieną ant prekystalio taip pat galima atgaminti. Kaip bebūtų keista, bet užsienio sausos žaliavos yra brangesnės nei vietiniai natūralūs produktai.Geriausia rinktis vidutinių ir aukštų kainų gaminius, taip pat atidžiai išstudijuoti sudėtį.
• Vienas iš gėrimo natūralumo rodiklių – užrašas ant pakuotės ar butelio. „Rekomenduojame vaikams nuo 0 iki 6 metų“. Tik aukštos kokybės nenugriebto pieno gamintojai turi teisę rašyti šią informaciją ant savo produktų. Be to, pačiame piene neturėtų būti rausvo ar oranžinio atspalvio. Tai galite patikrinti tiesiog įnešdami įprastą baltą popierių ant stiklinės skysčio.
• Kitas būdas patikrinti įsigytą gėrimą yra atlikite paprastą eksperimentą. Nedidelę dalį pieno reikia supilti į bet kurį stiklinį indą ir palikti ant stalo 20-24 val. Jei per tą laiką nesurūgsta, gaminys gaminamas iš miltelių.

Nepaisant visų rekomendacijų, kartais ant prekystalio tiesiog neįmanoma išsirinkti nenugriebto pieno, nes jo ten nėra. Tokiu atveju galite drąsiai nusipirkti restauruotą, nes savo sudėtimi ir privalumais jis praktiškai niekuo nenusileidžia natūraliam, o kai kuriais atžvilgiais gali jį net pranokti.

Informacijos apie tai, kaip vyksta pieno atkūrimo procesas gamyboje, rasite žemiau.