Juodosios morkos: savybės, auginimas ir naudojimas

Juodoji morka, dar vadinama scorzonera, yra Viduržemio jūros gražuolė. Jis atrodo juodas kaip naktis, o skonis labai panašus į mūsų saldų ridikėlį. Šis šakniavaisis yra artimas mums pažįstamų morkų giminaitis, jo tėvynė yra Turkija, Pakistanas ir Egiptas. Tokios morkos vis dar laikomos mūsų žmogaus kuriozu.

Skorzonera (taip pat vadinama ožka arba saldžiaisiais šaknimis) auga pietų Europoje ir didžiulėse Pietvakarių Azijos vietose. Jis auginamas ir naudojamas įvairių patiekalų gamybai nuo XVI a. Šiuo metu jis auginamas daugelyje šalių, o Rusijoje sodininkai jo praktiškai nesodina, nes turi mažai informacijos apie žemės ūkio technologiją ir panaudojimo bei perdirbimo būdus. Sudarius būtinas sąlygas augti, mūsų platumose jis gali duoti gerą derlių. Išvaizda scorzonera praktiškai nesiskiria nuo mūsų oranžinės morkos, atrodo taip pat, skiriasi tik vienas - jo šaknis juoda.

Priklausomai nuo veislės, stiebas yra nuo 30 iki 70 cm aukščio, lapai yra tamsios spalvos, priklausomai nuo veislės, jie skiriasi savo forma. Jie gali būti kiaušiniški arba lancetiški. Gegužės mėnesį prasideda žydėjimas, žiedai geltoni, kvapas labai primena švelnią vanilę. Sėklos sunoksta vasaros viduryje.

Šakniavaisiai pasirodo pirmaisiais metais ir visą žiemą gali būti laikomi žemėje.Skorzoneros šaknis yra sodrios juodos spalvos, šakniavaisių minkštimas yra sultingas ir baltas. Šaknies ilgis siekia apie 15 cm, skersmuo – ne daugiau 5 cm, svoris – apie 150–200 g.Kinijoje ir Tibete labai mėgstama valgyti skorzonerą, praktikuojama gaminti daug vaistų iš būtini diabetui, anemijai ir kraujagyslių ligoms gydyti.

Daugelio rūšių scorzonera galima rasti Turkijos parduotuvėse. Šioje pietų šalyje galima įsigyti egzotiškų veislių „Black Knight“, „Purple Dragon“ ir Pusa Asilta sėklų, kurios mūsų klimato sąlygomis neprigis, jas galima auginti tik šiltnamiuose.

Verta apsvarstyti veisles, kurios gerai prisitaikė ir auga mūsų vietovėse.

• „Užjūrio delikatesas“ – Tai sezono vidurio skorzonera. Jo derlius yra 2 kg iš 1 kv. m Ši rūšis turi šiek tiek iškilusią rozetę, cilindro formos šakniavaisį, aukštis ne didesnis kaip 17 cm, svoris ne didesnis kaip 130 gramų, spalva tamsiai ruda. Jauni lapai labai tinka salotoms gaminti.
• „Saulės premjera“ yra labai ankstyva veislė, kurios vaisiai sunoksta vos per 110 dienų. Jo rozetė susideda iš pailgų kiaušinių lapų su ilgais lapkočiais, šaknis ruda. Svoris gana mažas – apie 80 gramų. Šakniavaisio ilgis 30 cm, su 1 kv. m nuimama nuo 1,5 iki 2 kg.
• "čigonas" - Tai mitybos įvairovė, kurios vystymasis įvyksta per dvejus metus. Šaknis yra cilindro formos, juodos spalvos, kurios ilgis neviršija 30 cm.Šakniavaisiai yra saldaus skonio, sutraukiančiomis savybėmis, minkštime yra daug pieniškų sulčių, kurios naudingos diabetikams.

Scorzonera maistine verte daugeliu atžvilgių lenkia oranžines morkas. Jame daug B ir C vitaminų, įvairių organizmui reikalingų makro- ir mikroelementų, tokių medžiagų kaip inulinas, asparaginas, kalis, cinkas ir fosforas. Scorzonera turi šias gydomąsias savybes:

• sumažina spaudimą;
• gerina regėjimą;
• prisideda prie medžiagų apykaitos procesų gerinimo;
• gerina imunitetą;
• turi priešuždegiminių ir peršalimo savybių;
• yra veiksmingas antioksidantas.

Nuo seniausių laikų juodosios morkos buvo naudojamos kaip priešnuodis nuo angių įkandimų. Jame yra insulino, todėl šakniavaisius rekomenduojama valgyti diabetu sergantiems žmonėms. Scorzonera turi daug liuteino, daug daugiau nei oranžinėse morkose, todėl jis naudojamas regėjimui gerinti.

Juodosios morkos turi tokias kontraindikacijas kaip:

• negalima vartoti sergant gastritu ir skrandžio opa;
• būtina būti atsargiems pirmą kartą vartojant vaisius, nes gali pasireikšti individualus netoleravimas.

Dirbti skirta žemė turi būti smėlio arba priemolio. Didelio rūgštingumo dirvožemis turi būti apdorotas kalkėmis. Šakniavaisiams sodinti būtina pasirinkti saulėtą vietą, apsaugotą nuo stipraus vėjo. Prieš sodinant sėklas, reikėtų atsikratyti piktžolių ir pernykštės žolės, gerai iškasti žemę, patręšus. Paruoštas dirvožemis turi būti purus.

Norint pagerinti sėklų daigumą ir apsaugoti nuo išdžiūvimo, viršutinį žemės sluoksnį reikia gerai sumaišyti su pjuvenomis arba durpėmis. Kad geriau dygtų, prieš sodinimą jas būtina keletą valandų pamirkyti. Plaukiojančias sėklas reikia išmesti, o geras ištraukti iš vandens, uždėti ant drėgnos šluostės ir dvi dienas stengtis palaikyti reikiamą drėgmės lygį. Netrukus sėklos išsiris ir jas galima sodinti į žemę. Augalas turi gana ilgą vegetacinį periodą - nuo sėklų pasodinimo iki derliaus nuėmimo turėtų praeiti keturi mėnesiai. Scorzonera sėklos sodinamos pavasarį ir gali būti sodinamos vasarą.

Norint gauti derlių šiais metais, sodinimas turi būti atliktas balandžio pabaigoje. Sėklos, gautos iš vienmečio augalo, niekada nenaudojamos sodinimui, nes jos sunkiai dygsta, o derlius bus labai mažas.

Regionuose, kur žiemą nėra didelių šalčių, sėjama prieš žiemą. Sėklų sodinimo gylis turi būti ne didesnis kaip 3 cm.. 10 kvadratinių metrų sklypui. m reikia 15 gramų sodinamosios medžiagos. Regionuose, kur yra vėlyvos pavasario šalnos, galima numatyti ankstyvą sėją šiltnamiuose arba naudoti dengiamą medžiagą. Ūgliai iš sėklų pasirodo dešimtą dieną.

Norėdami gauti gerą derlių, turėtumėte laikytis tokių pagrindinių žemės ūkio technologijų taisyklių:

• nuolatinis ir savalaikis laistymas;
• atlaisvinti dirvą po laistymo;
• padengimas mulčiavimo medžiaga;
• atsikratyti piktžolių;
• laiku tręšti trąšomis.

Jaunų gręžinių negalima laistyti labai gausiai, joms augant, rekomenduojama didinti laistymui skirto vandens tūrį. Vegetacijos viduryje laistymas atliekamas kartą per savaitę. Labai karštomis dienomis laistykite bent tris kartus per savaitę.

Kitą dieną po laistymo dirvą reikia atlaisvinti. Kai augalai pasiekia penkių centimetrų aukštį, uždenkite žemę pjuvenomis arba durpių mulčiu. Prieš mulčiuojant dirvą reikia gerai nuvalyti nuo piktžolių ir supurenti. Į šakniavaisių priežiūros kompleksą įeina privalomas piktžolių valymas. Dėl savo buvimo jie sumažina šakniavaisių augimui reikalingą erdvę ir paima maistines medžiagas iš dirvožemio.

Visą vegetacinį laikotarpį reikia tręšti du kartus:

• apie mėnesį po sudygimo, kai skylės visiškai sustiprėja;
• birželio viduryje, kai prasideda aktyvus šakniavaisių augimas.

Šakniavaisiams geriausiai tinka skystos trąšos, pagamintos iš nitrofoskos, medžio pelenų, superfosfato, kalio nitrato ir karbamido mišinio. Rekomenduojama du kartus per mėnesį laistymo metu įpilti medžio pelenų antpilo, kuris yra gera kalio trąša augalų augimui ir vabzdžių atbaidymo priemonė.

Apsvarstykite pagrindinius klausimus su kuriuo sodininkas gali susitikti savo kelyje augindamas šakniavaisį.

• Per didelis dirvožemio drėkinimas. Esant dideliam užmirkimui, skorzonerą paveikia puvinys, todėl šaknys gali smarkiai įtrūkti.
• drėgmės trūkumas veda prie to, kad įvyksta šakniavaisių deformacija.Nustoja augti, pradeda eiti šoniniai ūgliai. Tokio vaisiaus skonis blogas, nes pasidaro labai kartaus.
• Per didelis sustorėjimas veda prie ilgų ir visiškai neskanių šakniavaisių. Augalų pažeidimai dėl grybelinių ligų.

• Kenkėjų buvimas. Meškiuką palengvės vandenyje ištirpintas acto arba Lotus skalbimo miltelių tirpalas. Nuo kandžių geriausia purkšti pomidorų viršūnių nuoviru. Jūs galite atsikratyti nematodų su "Decaris". Kovojant su šliužais naudojamas valgomosios druskos tirpalas. Auginant šalia lysvių su šakniavaisiais, šeivamedžiais ar laiškiniais česnakais, išbaidysite daugybę kenkėjų. Nuo vabzdžių gerai padeda šalia lysvių išbarstyti medžio pelenai.
• Įvairios ligos. Dažniausios ligos, galinčios sugadinti derlių, yra įvairių rūšių puvinys, bakteriozė ir cerkosporozė. Pagrindiniai ligų kontrolės būdai – sistemingas dirvos purenimas, purškimas preparatais, kurių sudėtyje yra vario. Kovojant su juoduoju puviniu Revral purškiamas, rudos dėmės gydomos dilgėlių nuoviru, o nuo cerkosporozės puikiai padės Bordo skystis.

Iki rugsėjo pabaigos galima nuimti šakniavaisius. Kad būtų lengviau surinkti, iš anksto šiek tiek sudrėkinkite dirvą. Ištraukus visas morkas iš dirvos, reikia nuo jos nukratyti žemę ir nupjauti visas viršūnes. Dvi dienas reikia leisti vaisiui išdžiūti, padėkite jį ten, kur nėra tiesioginių saulės spindulių. Žiemai saugoti siunčiami tik nepažeisti vaisiai. Šakniavaisiai geriausiai bus laikomi rūsyje, dėžėje su drėgnu smėliu ar samanomis.

Juodoji morka yra labai skanus produktas, o jos minkštimas turi daug naudingų savybių. Vaisiai plačiai naudojami ruošiant įvairius patiekalus ir medicininiais tikslais. Šakniavaisiai dedami ruošiant sriubas, salotas ir antruosius patiekalus. Dera su mėsos ir grybų patiekalais. Scorzonera valgoma šviežia, jos skonis toks pat kaip juodųjų ridikėlių. Norint pašalinti šakniavaisių kartumą, prieš naudojimą geriausia jį pamirkyti pasūdytame vandenyje.

Labai skanios salotos gaunamos kartu su scorzonera, kopūstais, burokėliais ir paprastomis morkomis. Tokios salotos pagardinamos priklausomai nuo asmeninių pageidavimų: citrinos sultys, sojos padažas, majonezas ar grietinė. Šviežiai spaustos scorzonera sultys yra labai naudingos. Jie ruošiami tiek gryna forma, tiek kartu su kitomis sultimis, pavyzdžiui, su obuoliais. Šakniavaisiai naudojami virti, troškinti, kepti, dedama konservuojant daržoves. „Scorzonera“ naudojama ruošiant skanų padažą prie mėsos, grybų ir daržovių patiekalų.

Šiame vaizdo įraše sužinosite viską apie juodųjų morkų veislę Scorzonera.