Kaip laikyti morkas: rekomendacijos ir pagrindiniai reikalavimai

Iš visų daržovių kultūrų sunkiausia laikyti morkas. Šią daržovę dažnai naudoja namų šeimininkės ir ji įtraukta į beveik visus patiekalus, todėl turėtumėte susipažinti su morkų laikymo žiemai taisyklėmis. Ar galima morkas laikyti bute žiemą be specializuotų patalpų? Iki šiol yra daugybė būdų, kaip morkas laikyti tiek bute, tiek privačiame name, apie kuriuos sužinosite iš šio straipsnio.

Kaip laikyti morkas žiemą? Vieno atsakymo į šį klausimą nėra, viskas priklauso nuo tam tikrų veiksnių:

• įvairių morkų;
• šakniavaisių paruošimas;
• temperatūros režimas;
• drėgmės kiekis daržovių derliaus žymėjimo srityje;
• apsauga nuo kenksmingų organizmų.

Manoma, kad vėlai sunokusios morkų veislės („Moscow Winter“, „Shantane“) yra tinkamos geriau išsaugoti, nes ankstyvosios šakniavaisių veislės turi mažą išsaugojimo laipsnį. Koks temperatūros indikatorius yra optimalus norint geriau išsaugoti šakniavaisį žiemai? Esant artimai nuliui temperatūrai, medžiagų apykaitos procesas sulėtėja beveik 10 kartų, o tai yra ilgalaikio šakniavaisių laikymo garantija.

+10 laipsnių laikomas geriausiu temperatūros režimu, bet ne aukštesnis.Ekspertai rekomenduoja šakniavaisius laikyti nuo +1 iki +3 laipsnių temperatūroje, nes esant aukštesniam laipsniui, morkos gali sudygti, o tai dar labiau praras šakniavaisių maistines savybes ir sumažės galiojimo laikas. Taip pat svarbus rodiklis yra oro drėgnumas patalpoje, kurioje žiemą bus laikomi šakniavaisiai. Drėgmė turi būti nuo 90 iki 95%.

Morkas daug lengviau laikyti privačiame name, ypač jei yra rūsys. Kad morkos išlaikytų savo savybes, pirmiausia jas reikia paruošti. Ilgalaikiam saugojimui būtina atrinkti subrendusius, be defektų ir nenuvytusius šakniavaisius. Jei kartu su likusiomis randama bent viena sugedusi daržovė, tai gali sugadinti visą derlių. Jei nuimant derlių morkos deformuojasi, tuomet geriau jas panaudoti iš karto, užšaldyti arba konservuoti stiklainiuose.

Dabar reikia rūšiuoti daržoves pagal dydį, didelės morkos bus laikomos atskirai nuo mažų. Būtina nupjauti viršūnes, kad ateityje ji nesugertų drėgmės iš morkų, o tai sukels pagreitintą jos vytimą. Ši procedūra reikalinga ir tam, kad morkos žiemą nesudygtų ir taip išlaikytų savo maistines vertes.

Po to šakniavaisiai džiovinami arba vėdinami saulėje (2–3 val.). Per 7–10 dienų morkos turi būti laikomos +10–+14 laipsnių temperatūros režimu, per šį laikotarpį sugriežtėja nupjautos dalys ir atsiranda mechaninių pažeidimų, atsiradusių nuimant derlių.Taip pat per tą laiką atsiras šakniavaisiai su paslėptomis deformuotomis vietomis, kurios džiovinimo metu taps netinkamos.

Jei yra rūsys, klausimas, kur laikyti šakniavaisius, išnyksta savaime. Tačiau nesant tokių patalpų, ypač miesto gyventojams, ši problema išlieka labai aktuali. Kad ir kokią vietą pasirinktumėte saugojimui, pagrindinis rodiklis bus temperatūros režimas, drėgmės kiekis patalpoje, taip pat šakniavaisių aprūpinimas deguonimi.

Jei neturite rūsio, tuomet neturėtumėte nusiminti. Šaldytuve šakninės daržovės taip pat gali būti laikomos gana ilgai. Tuo pačiu metu, norint laikyti morkas šaldytuve, reikia laikytis tam tikrų taisyklių.

• Visų pirma, būtina teisingai atlikti daržovių paruošimo saugojimui technologiją. Draudžiama plauti šakniavaisius. Nuplautos daržovės netinka ilgalaikiam saugojimui.
• Neplautos daržovės iš pradžių nuvalomos nuo nešvarumų ir išdžiovinamos. Juos taip pat reikia įdėti į plastikinį maišelį ir sandariai uždaryti, kad maišelio viduje nepatektų oro.
• Šiuolaikiniuose šaldytuvuose yra įrengta specializuota lentyna daržovėms ir vaisiams laikyti, kuri yra įrenginio apačioje. Jei reikia, iš maišelio išimamas pakankamas šakniavaisių skaičius, po kurio jis sandariai uždaromas. Morkas reikia periodiškai tikrinti, kad maišelio viduje neatsirastų supuvusių daržovių.

Senasis tradicinis morkų laikymo būdas nenumatė konteinerių, daugiausia buvo pilamas didelis kiekis smėlio, kur buvo užkasti šakniavaisiai.Iki šiol mažai žmonių naudojasi šiuo laikymo būdu, todėl savininkai nori naudoti plastikinį ar medinį indą. Talpyklos dugnas padengtas specialiu popieriumi arba plastikiniu maišeliu, kad iš dėžutės neišsisunktų smėlis.

Geriausias variantas – naudoti popierių, nes tokia medžiaga geba „kvėpuoti“. Ant viršaus pilamas smėlio mišinys, išlyginamas ir pašalinami akmenys. Tokiu atveju smėlis turi būti sudrėkintas, tai yra, 1 kibirui mišinio reikia 1 litro vandens. Bet galite naudoti ir sauso smėlio mišinį. Bet kuriuo iš pasirinktų variantų smėlis bus kliūtis puvimo ligoms vystytis šakniavaisiuose. Be to, smėlis gali užtikrinti pastovų temperatūros režimą.

Toliau dedami šakniavaisiai, tarp jų turi būti nedideli tarpeliai, pro kuriuos ateityje išsilies smėlis. Smėlis užpilamas ant pirmojo morkų sluoksnio, kad jis padengtų visą daržovių tūrį. Tolesnis morkų dėjimas į konteinerį atliekamas panašiai, morkų sluoksnių skaičius visiškai priklauso nuo konteinerio aukščio ir tūrio.

Taip pat yra ir kitų būdų laikyti šią daržovę, jei negyvenate privačiame name. Miesto gyventojams geriausi morkų konservavimo žiemą variantai yra šie.

• Talpyklose su smėlio mišiniu ir pjuvenomis. Morkos dedamos stovint taip, kad galva būtų viršuje, o sąlytis tarp daržovių turi būti minimalus. Padėtos daržovės apibarstomos smėliu arba pjuvenomis, po to indas dedamas į šalčiausią patalpą (balkoną, prieškambarį).
• Kitas šakniavaisių konservavimo būdas reikalauja plastikinio maišelio (nuo 5 iki 30 kg). Tuo pačiu metu maišeliai, užpildyti daržovių pasėliais, laikomi atidaryti šaltoje patalpoje. Tokioje talpykloje šakniavaisiai nenuvysta, nes drėgmės kiekis maišuose svyruoja nuo 96 iki 98%. Laikymo laikotarpiu morkos gali išskirti anglies dvideginį, todėl sandariuose maišeliuose anglies dvideginio lygis padidės 1-2 kartus, o tai lems greičiausiai daržovių derliaus gedimą.
• molio mišinyje. Jei šaknys pamerktos į molį ir išdžiovintos, tai šis apvalkalas bus apsauga nuo kenksmingų organizmų. Taip pat yra dar viena šakniavaisių laikymo molyje galimybė. Norėdami tai padaryti, turite užtepti pusę kibiro molio mišinio, kuris pirmiausia turi būti užpildytas švariu vandeniu. Po 24 valandų išbrinkęs mišinys gerai išmaišomas ir vėl užpildomas skysčiu. Talpyklos dugnas uždengiamas plėvele ar popieriumi, po to dedami šakniavaisiai, jie neturėtų liestis. Ant viršaus pilamas molio mišinys, o gautas sluoksnis paliekamas, kol visiškai sustings. Kai molis išdžiūsta, galima pradėti kloti antrąjį morkų sluoksnį, kurį taip pat reikia užpilti moliu. Vėlesni sluoksniai klojami tokiu pačiu būdu.

• Morkas galima laikyti ir samanose (sphagnum). Prieš dedant šakniavaisį į konteinerį, jį reikia išdžiovinti ir 24 valandas laikyti vėsioje patalpoje. Po to morkos dedamos į indą, ant viršaus uždengiamos samanomis. Kiti sluoksniai klojami panašiai, kol užpildomas indas.Skirtingai nuo ankstesnių morkų laikymo variantų, kur naudojami smėlio ir molio mišiniai, samanos yra lengvos, todėl nesudaro papildomos naštos daržovėms ir indams.
• Kai kurie vasarotojai nori morkų derlių palikti žiemai lysvėse, kad pavasarį nuimtų derlių. Norėdami tai padaryti, nuo šakniavaisių nupjaunamos viršūnės, po to lova turi būti padengta sudrėkintu smėlio mišiniu ir padengta plėvele. Plėvelė padengiama pjuvenomis, durpėmis arba humusu, o ant tokio sluoksnio klojamas kitas plėvelės sluoksnis. Po tokia specialia danga daržovių kultūra puikiai toleruoja neigiamą temperatūrą, o pavasarį ji bus saldi ir šviežia.
• Įperkamiausias ir populiariausias daržovių laikymo būdas yra plėvelės naudojimas. Iš anksto nulupti, nuplauti ir džiovinti šakniavaisiai suvyniojami į maistinę plėvelę, po to siunčiami į šaltą patalpą.
• Supaprastintas morkų laikymo būdas yra naudoti emaliuotą puodą. Morkos iš anksto išvalomos nuo nešvarumų, išdžiovinamos ir dedamos į indą gulinčioje padėtyje. Ant padėtų šakniavaisių uždedama servetėlė, po kurios jie uždengiami dangteliu. Kad morkos išlaikytų maistines savybes iki pavasario, pripildytus vazonus su daržovėmis reikia laikyti šaltoje patalpoje.
• Daržovių laikymo svogūnų ir česnakų lukštuose būdas. Svogūnų žievelės sudėtyje yra eterinio aliejaus, kuris gali užkirsti kelią pagreitėjusiam šaknų puvimo procesui. Medinio indo dugnas padengiamas lukštais, po to dedamos paruoštos daržovės, kurios taip pat turėtų būti padengtos lukštais.

Kaip morkas laikyti sode žemėje iki pavasario, žiūrėkite kitame vaizdo įraše.

Kodėl sandėliuojant šakniavaisiai pūva? Yra keletas galimų atsakymų į šį klausimą:

• saugojimui pasirinkti sugedę daržovių pasėliai;
• staigūs temperatūros pokyčiai patalpoje, kurioje buvo laikomi šakniavaisiai;
• drėgmės perteklius;
• saugojimo technologija atlikta netinkamai;
• netinkamas morkų paruošimas laikymui.

Norėdami išvengti ankstyvo morkų puvimo, ekspertai rekomenduoja imtis prevencinių priemonių:

• sodinant reikia kaitalioti daržovių pasėlius;
• lova turi būti iškasta kuo giliau;
• derliaus nuėmimas turi būti atliekamas atsargiai, kad nebūtų sužalotas daržovių derlius;
• patręšti pakankamai trąšų ir drėgmės.

Neretai vasarotojai skundžiasi, kad išėmus iš saugyklos morkas jos būna kartaus skonio. Šios šakniavaisių kartumo priežastys yra kelios:

• šakniavaisių minkštimą pažeidė morkų musė, nes kartumas yra apsauga nuo kenksmingo mikroorganizmo;
• vėlyvas morkų derlius;
• nokimo metu morkos galva buvo plika, vadinasi, susikaupė daug solanino, kuris yra karčiai nuodinga medžiaga;
• kartaus skonio gali turėti morkų, kurios buvo pažeistos grybelinio puvinio;
• kartumo skonis gali turėti daržovių pasėlius, kurie augo skurdžioje dirvoje be pakankamai drėgmės.

Didelio kiekio morkų negalima laikyti mažuose rūsiuose, o juo labiau – bute. Tam dažnai naudojamos daržovių parduotuvės, kurių dauguma turi galimybę palaikyti reikiamą temperatūrą ir drėgmę patalpoje.

Laikant daržoves specialiuose induose, turi būti laikomasi tam tikrų reikalavimų:

• patalpa turi būti nuolat vėdinama, tam galima įrengti vėdinimo įrangą;
• šakniavaisiai turi būti po specialia danga (apvalkalu);
• būtina imtis priemonių, kurios leistų palaikyti reikiamą oro drėgmę klojimo vietoje (purkšti viršutinius šakniavaisių sluoksnius arba įrengti didelius vandens pripildytus konteinerius).

Geriausia morkų laikymo patalpa – daržovių parduotuvės, kuriose yra įrengta šaldymo įranga, tačiau ne visi gali tai sau leisti dėl didelės kainos. Todėl daugelis savininkų turės paaukoti 30% derliaus, kuris žiemą pablogės.

Dauguma vasaros gyventojų daro klaidų derliaus nuėmimo ir parengiamųjų darbų metu, o tai galiausiai lemia greitą daržovių derliaus pablogėjimą ir trumpą galiojimo laiką. Todėl būtina laikytis tam tikrų ekspertų rekomendacijų:

• neperdžiovinkite morkų prieš padėdami jas į daržovių sandėlį ar rūsį;
• derliaus nuėmimas turėtų būti atliekamas vėsiu metu, kad šakniavaisiai spėtų atvėsti žemėje;
• morkas reikia nulupti atsargiai, jos nepažeidžiant ir nedeformuojant;
• griežtai laikykitės temperatūros ir drėgmės, kur laikomi šakniavaisiai.