Ėriena: kas tai yra, savybės ir receptai

Populiariausios mėsos rūšys yra jautiena arba kiauliena. Net ir nelabai patyrusi šeimininkė moka iš jų pagaminti skanų patiekalą. O ką daryti, kai vakarienei norisi pagaminti ką nors originalaus ir nustebinti artimuosius? Tokiam atvejui tinka gurmaniška mėsa, vadinama aviena.

Ėriena yra suaugusio žmogaus mėsa. Ėriena gaunama tik iš jaunesnio nei vienerių metų gyvūno. Norint suformuoti tokią vertingą mėsą, jauni gyvuliai pradedami skersti nuo trijų mėnesių. Pieninės ėrienos produktas turi ypatingą aromatą ir skonį. Iš ėrienos ruošiami tik gurmaniški patiekalai. Net ir patys įmantriausi gurmanai ėrieną pripažįsta subtiliausiu gaminiu. Kiekvienas jo pagrindu paruoštas receptas laikomas delikatesu.

Savo turtinga maistinių medžiagų sudėtimi ir kaloringumu ėriena nenusileidžia net jautienai. Tačiau ji skiriasi nuo kitų rūšių mėsos tuo, kad yra greitai virškinama ir užtikrina efektyvų sotumą dėl didelio lengvai virškinamų baltymų kiekio. Mėsos kalorijų kiekis yra 209 kcal 100 gramų. Įrodyta, kad ši dietinė mėsa valgoma sergant įvairiomis širdies ir kraujagyslių ligomis, nes joje beveik nėra „blogojo“ cholesterolio.

Ėrienoje gausu geležies ir cinko, kurie reikalingi žmogui visaverčiam gyvenimui. Vartojant šią mėsą žmogaus organizme sparčiai formuojasi raudonieji kraujo kūneliai.Ėrienoje yra vitaminų, tokių kaip PP, E, D ir B grupės vitaminų, taip pat cholino ir biotino. Produkte taip pat gausu mineralinių medžiagų – magnio, fosforo, kalio, kalcio. Todėl ėrieną turėtų vartoti tie, kurie serga įvairiomis ligomis, serga mažakraujyste.

Tiems, kurie ėrieną gamins pirmą kartą, padės šie patarimai. Reikia atkreipti dėmesį į produkto šviežumą ir spalvą. Tamsūs atspalviai rodo, kad prisidengiant ėriena bandoma jums parduoti paprastą ėrienos gabalėlį. Tokiu atveju nedvejodami atsisakykite pirkimo. Idealiu atveju gabalo spalva turėtų būti švelniai rausva, šiek tiek primenanti triušienos mėsą, o taip pat neatrodytų suniokota. Paspaudus gera mėsa visada bus elastinga. Kokybiška aviena neturi nemalonaus puvinio kvapo.

Ar jums pasisekė ir gerai nusipirkote? Taigi, galite pradėti gaminti pagal šiuos receptus.

Jis ruošiamas išskirtiniais atvejais, nes laikomas išskirtiniu ir brangiu patiekalu. Einame į turgų ir perkame jaunų avienos šonkauliukų: po du gabalėlius po 400-500 gramų. Prieš kepdami ėrieną nuplaukite ir nusausinkite. Jei įsigijote ne pienišką ėrienos mėsą, nuo šonkaulių nupjaukite ploną plėvelę ir gyslas (tai darome norėdami gauti gražų karūną). Tačiau jūs negalite taip kruopščiai išvalyti kaulų. Tokiu atveju gatavas produktas geriau išlaikys savo formą. Bet kokiu atveju pasirinkimas priklauso nuo virėjo.

Toliau šonkaulius įtrinkite druska ir pipirais (galite dėti mėgstamų prieskonių), apibarstykite mėtų šakelėmis ir sudėkite į puodelį. Ant viršaus uždenkite maistine plėvele ir palikite mirkti 2-3 valandas. Išimame ėriuką, sulenkiame karūnos pavidalu. Patartina tai padaryti iš karto ant kepimo skardos, iš anksto išteptos aliejumi. Šonkaulius apvyniojame siūlu.Apskritimo viduje turi būti nedidelė erdvė. Jei perpjovus mėsą yra nuopjovų, dedame į tarpą.

Paimkite vidutinį svogūną, nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Dedame į dubenį. Atskirai paimkite cukinijas - 2 vnt. Juos reikia nuplauti, nulupti, supjaustyti kubeliais ir sulankstyti atskirai. Reikėtų pažymėti, kad jei pageidaujama, cukinijas galima pakeisti baklažanais. Tada nulupkite du pomidorus, supjaustykite griežinėliais. Iš anksto pasūdykite, pipiruokite ir pakaitomis aplink karūną išdėliokite daržoves: svogūnus, cukinijas, pomidorus ir pabarstykite likusiais apkarpymais, esančiais apskritimo viduje.

Atskirai nupjaukite folijos gabalėlį ir apvyniokite karūną iki vidurio. Taip darome, kad indas nepridegtų ant viršaus. Kepkite 40-50 minučių. Iškepusius šonkauliukus atsargiai išimkite iš orkaitės, nuimkite foliją. Patiekite ant gražios lėkštės. Sudėkite keptas daržoves. Kaip garnyrą patiekite virtas bulves, kurias galima apipilti nuo mėsos likusiais riebalais. Iškepti ėrienos lentyną gali kiekvienas, jei viską darys pagal taisykles.

Šio patiekalo privalumas yra tai, kad jis paruošiamas paprastai ir greitai. Net šaldyta ėriena tinka pagrindiniam komponentui. Nors šaldyta mėsa turi ir trūkumų: ji bus sausa ir kepdama gali prarasti formą. Bet jei viskas tau tinka, tai nieko blogo. Taigi pradėkime. Mėsą (1 kg) atitirpinkite arba paimkite šviežią. Nuplauname ir išdžioviname. Jei tai nugarinės dalis, supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais (atkreipkite dėmesį, kad šį patiekalą galima paruošti iš beveik bet kurios ėrienos dalies). Tada pagal skonį įtrinkite druska ir pipirais ir atidėkite į atskirą puodelį 1 valandai.

Į puodą arba puodą storu dugnu (tinka žąsis) supilkite 6-7 valg. šaukštai augalinio aliejaus.Atsargiai įdėkite ėriuką į karštą aliejų. Pakepinkite ir įpilkite 0,5 stiklinės filtruoto vandens.

Sandariai uždenkite dangčiu ir palikite pusvalandį troškintis ant silpnos ugnies. Per tą laiką paruoškite daržoves. Du ar trys svogūnai nulupami, nuplaunami ir supjaustomi žiedais. 600 gramų sveriančiam moliūgui nuimkite žievelę ir supjaustykite mėsai tinkamo dydžio gabalėliais. Viską dedame į dubenį atskirai nuo svogūno. Toliau mums reikia 5-6 bulvių. Nuplauname, išvalome ir supjaustome į atskirus griežinėlius.

Atidarykite dangtelį, kuriame troškinama mėsa, ir sudėkite sluoksniais: svogūnus, bulves, moliūgus. Daržoves pagal skonį pasūdykite ir pasūdykite, jei norite, į patiekalą įdėkite 2-3 lauro lapus ir 1 vnt. paprika (visa dėl skonio) Ant viršaus uždėkite 2-3 kubeliais supjaustytus pomidorus. Troškinkite 30-40 minučių.

Į didelę lėkštę dedame taip: pirmiausia labai atsargiai išimame daržoves, kad neprarastų formos. Juos dedame į vieną indo pusę, ant kitos dedame mėsos gabaliukus. Ant viršaus pabarstykite smulkiai pjaustytus žalius svogūnus. Arba ėriena su garnyru iš moliūgų ir bulvių gali būti patiekiama porcijomis. Dar vieną visą avienos gabalėlį (nesvarbu, nugarinė ar mėsa su kauliu) galima tiesiog iškepti orkaitėje.

Kaip virti ėrienos nugarinę ant anglies, žiūrėkite žemiau esančiame vaizdo įraše.