Arbata "Assam": gėrimo rūšys ir paslaptys

Indijoje auginamos įvairios arbatos, kurios yra paklausios visame pasaulyje. Viena iš populiariausių šio gėrimo veislių yra Assam. Jis turi malonų sodrų skonį ir unikalų aromatą. Be to, arbatoje yra daug vitaminų ir mineralų, todėl ji turi teigiamą poveikį organizmui. Tačiau norint visapusiškai mėgautis „Assam“ skoniu ir iš jo gauti maksimalią naudą, reikia žinoti, kaip teisingai jį užvirti ir su kuo galima gerti.

„Assam“ – tai stambialapė juodoji arbata, kuri užplikyta įgauna sodrią raudonai rudą spalvą, tačiau jos atspalvis gali būti ir šviesesnis, pavyzdžiui, oranžinis. Gėrimo skonis gana stiprus, šiek tiek aitrus, sutraukiantis, taip pat jaučiamas nežymus eukalipto ir salyklo skonis. Jo kvapas turi medaus ir gėlių natų, kurios nebūdingos juodosioms arbatoms.

Šios veislės arbatmedžiai auginami Indijoje Asamo provincijoje, kuri yra šiaurės rytinėje šalies dalyje. Augalas pradėtas naudoti XIX a. Laikui bėgant jis buvo auginamas ir pasodintas plantacijose Brahmaputros upės slėnyje, esančiame beveik pačioje rytinių Himalajų kalnų papėdėje. Laukinių arbatmedžių aukštis gali siekti 20 m, tačiau plantacijose jiems neleidžiama užaugti daugiau nei 2 m, o tai paaiškinama derliaus nuėmimo patogumu.

Asamo arbata į Europą atkeliavo škotų prekybininko Roberto Bruce'o dėka.Šiandien šis gėrimas eksportuojamas visame pasaulyje, tačiau daugiausiai tiekiama į Europos šalis. Parduodant šią arbatą galite rasti tiek grynos formos, tiek kartu su kitos veislės lapais. Pavyzdžiui, JK labai populiari arbatos lapelių kompozicija „Breakfast Tea“, kuri reiškia „Arbata pusryčiams“.

Dėl derlingos žemės ir drėgno klimato Asame derlius nuimamas beveik visus metus, išskyrus žiemos laikotarpį. Reikėtų pažymėti, kad skirtingais sezonais surinktos arbatos skonis ir spalva skirsis.

Aukščiausia kokybė turi vasaros derlių – arbatos lapeliai šiuo laikotarpiu pasiekia maksimalų dydį. Iš tokių žaliavų pagamintas gėrimas bus sodraus skonio ir ryškios spalvos.

Pavasario derliaus arbata vertinama dėl išskirtinio saldaus skonio, tačiau ji neturi sodraus aromato. Paruoštas šis „assamas“ turi oranžinį atspalvį.

Rudeninis lapų rinkimas palankiomis oro sąlygomis gali trukti iki gruodžio pradžios. Tokio derliaus arbata skirsis stiprumu, tamsia spalva ir aštroku skoniu.

Asamo medžių lapai skinami rankomis, vėliau džiovinami 4-8 valandas 35-40 laipsnių temperatūroje. Kai žaliava suminkštėja ir praranda pakankamai drėgmės, ji pakartotinai sukama. Toliau vyksta fermentinė oksidacija, kurios metu augale esantis krakmolas paverčiamas cukrumi, o chlorofilas – taninais. Kitas žingsnis – džiovinimas 95 laipsnių temperatūroje ir galiausiai lapų pjovimas. Prieš pakuojant arbatą, ji išrūšiuojama pagal arbatos lapelių dydį, o prireikus papildomai apdorojama ir dedama priedų.

Ši produkcija leidžia gauti aukščiausios kokybės „Assam“ arbatą, kurioje išsaugomos visos naudingosios medžiagos.

Indiška arbata „Assam“ turi ne tik puikų skonį, bet ir daugybę naudingų savybių. dėl to, kad lapų sudėtyje yra daug maistinių medžiagų, įskaitant:

• Antioksidantai - išvalyti organizmą nuo kenksmingų medžiagų ir palaikyti ląstelių sveikatą, taip išsaugant žmogaus jaunystę ir grožį bei gerinant imunitetą. Be kita ko, antioksidantai sumažina vėžio išsivystymo tikimybę.
• Taninai - turi hemostatinių, baktericidinių ir priešuždegiminių savybių. Jie apsaugo nuo druskų nusėdimo, pašalina radioaktyviosios žalos padarinius ir padeda kovoti su kvėpavimo takų ligomis.
• Kofeinas - suteikia žvalumo, skatina smegenų veiklą, saugo nuo depresijos ir padeda numesti svorio. Vartojant tinkamą dozę, ši medžiaga sumažina Parkinsono ligos riziką.
• Flavonoidai - natūralios priešuždegiminės medžiagos, kurios neleidžia vystytis vėžinėms ląstelėms, stabdo uždegiminius procesus, skatina kraujagyslių ir širdies veiklą. Be to, jie yra geri pagalbininkai kovojant su alergijomis.
• Fenoliai - turi nuskausminamųjų ir dezinfekuojančių savybių, saugo ląsteles nuo laisvųjų radikalų poveikio.Dideliais kiekiais jie gali neigiamai paveikti organizmą, tačiau Asamo arbatoje jų dozavimas yra saugus.
• Fitoestrogenas - neleidžia vystytis plaučių ligoms, atstato moterų hormonų lygį, mažina cholesterolio kiekį, saugo nuo osteoporozės išsivystymo.
• Taninas - Kovoja su uždegiminiais procesais, infekcijomis ir patogeniniais mikrobais. Padeda pašalinti apsinuodijimo sunkiaisiais metalais padarinius.
• organinės rūgštys - normalizuoja virškinamojo trakto darbą, didina žarnyno motoriką, pagreitina skrandžio sulčių išsiskyrimą, stabdo rūgimo procesus ir puvimo bakterijų vystymąsi.

Be išvardytų komponentų, Assam arbatoje yra vitaminų C ir B grupės, eterinių aliejų ir mineralų, kurie padeda didinti imunitetą, gerina širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą bei stiprina kaulinius audinius. Taip pat šio gėrimo žinovai pastebi pagerėjusią odos, nagų ir plaukų būklę.

Indiška arbata „Assam“ auginama skirtinguose šalies regionuose, todėl turi daugybę veislių, kurios skiriasi išvaizda, skoniu ir kvapu. Klasika yra žaliava iš didelių lakštų, kurie, užplikę, suteikia gėrimui tamsiai sodrią spalvą, aštrų skonį ir medaus aromatą. Šis tipas apima šias veisles:

• "Melengas" - turi vaisių aromatą, o jo lapai dažyti šokolado spalva. Nepaisant to, kad šios veislės arbata pasižymi dideliu stiprumu, jos skonis neturi ryškaus kartumo.

• "Halmaris" - verdamas gėrimas įgauna gintaro spalvą ir pikantišką aromatą, kuriame galima išskirti lelijų, datulių ir salyklo natas.

• "Ora" - pasižymi sodriu skoniu su salyklo užuominomis, pasižymi sutraukiamumu ir klampumu, tačiau yra minkštesnė, priešingai nei Ceilono arbata.

Assam juodoji granuliuota arbata yra ne mažiau populiari nei ankstesnė rūšis. Jis turi švelnesnį skonį ir šviesesnę spalvą. Šio tipo gėrimas apima:

• "Namdang" - turi subtilų duonos aromatą, šiek tiek aštrų aštrų skonį ir sodrią gintaro spalvą.

• "Vakaras" - apdovanotas subtiliu bergamotės aromatu, kuris papildo pagrindinį gėrimo skonį ir kvapą.
• "Plojimai" yra aukščiausios klasės arbata, kuri gaminama naudojant specialią technologiją, kurios dėka įgauna nepakartojamą gaivų skonį ir ryškiai raudoną atspalvį.

Šios veislės yra tarp aukščiausios ir aukščiausios kokybės Assam vidutinių lapų arbatos:

• "Mokalbari" - turi raudonai rudą spalvą, ryškų medaus skonį ir saldų aromatą.

• "Auksas" - išsiskiria aukso galiukais arbatos lapų sudėtyje. Užpilas įgauna rubino spalvą, gėlių aromatą ir rūgštų skonį su miežių užuominomis.

• "Harmutti" - pasižymi ryškiu salyklo skoniu, sodria ugnine spalva ir abrikosų, žibuoklių ir rožių aromatais.

Nepaisant to, kad Asamo arbata dažniausiai parduodama birioje formoje, parduodami ir arbatos lapeliai supakuoti į maišelius. Jo skonis gali šiek tiek skirtis nuo klasikinio gėrimo, tačiau gėrimas bus toks pat malonus, stiprus ir aromatingas. Arbata maišeliuose dažnai turi kitų žaliavų priemaišų, taip pat įvairių vaisių ir gėlių.

Norėdami atskleisti visą Assam arbatos skonio gamą ir visiškai mėgautis jos aromatu, turite žinoti, kaip tinkamai paruošti gėrimą.Yra klasikinis lapų arbatos virimo receptas, pagal kurį vienam gėrimo puodeliui reikia paimti 1 arbatinį šaukštelį sausų žaliavų. „Assam“ ruošti reikia naudoti iš molio ar stiklo pagamintą arbatinuką, prieš tai užpylus jį verdančiu vandeniu. Vienu metu galima pagaminti ne daugiau kaip 4 arbatos porcijas, kitaip ji įgaus kartaus ir pernelyg aitroko skonį.

Indiška arbata ruošiama karštu vandeniu, bet ne verdančiu. Jo temperatūra turėtų būti apie 65 laipsnius, bet ne daugiau. Tik tokiomis temperatūros sąlygomis Assam galės visiškai atskleisti savo aromatą. Infuzuokite gėrimą 5 minutes, o virdulys turi būti sandariai suvyniotas į rankšluostį arba specialią medžiaginę servetėlę. Praėjus šiam laikui arbata išpilstoma į puodelius.

Panašiai verdamas ir granuliuotas „Assam“, tik arbatos lapelių reikia naudoti 2 kartus mažiau. 2 puodeliams gėrimo reikia paimti 1 arbatinį šaukštelį sausų žaliavų. Kalbant apie arbatos maišelius, jo paruošimas yra greičiausias ir lengviausias. Paprastai gamintojas ant pakuotės nurodo šio gaminio gaminimo rekomendacijas.

Indijos „Assam“ geriamas tiek gryna forma, tiek pridedant mėtų, pieno, medaus, citrinos ar čiobrelių. Prie arbatos dera įvairūs saldumynai, kepiniai, taip pat visokie užkandžiai, tokie kaip kanapė, tartaletės ar sumuštiniai.

Įdomu apie Asamo arbatą, žiūrėkite kitą vaizdo įrašą.