Juodoji arbata: veislės ir alaus taisyklės

Arbata yra populiariausias gėrimas pasaulyje. Jis išgarsėjo senovės Kinijoje, o jie pradėjo jį minėti jau trečiajame tūkstantmetyje prieš Kristų. Per šį laikotarpį atsirado daug naujų veislių, ceremonijų ir skonių, nepakitęs tik jo aromatas ir puikus skonis. Ką galima derinti su juodąja arbata, kokios jos rūšys egzistuoja ir kaip ją galima virti, kalbėsime šiame straipsnyje.

Arbatos tradicijos jau seniai ir tvirtai įsiliejo į mūsų kasdienybę. Retai kurioje šeimoje nėra arbatos gėrimo mėgėjų. Šis gėrimas turi šias savybes:

1. skirtingai nei žalioji, jos paplitimo sritis yra visiškai kitokia;
2. fermentacijos laikotarpis yra ilgas - iki 30 dienų;
3. Juodame gėrime yra mažiau antioksidantų nei žaliame;
4. pagrindiniai eksportuotojai yra Vietnamas, Kinija, Kenija;
5. gatavas gėrimas turi sodrią geltonai raudoną, o kartais ir gryną juodą spalvų schemą;
6. didesnis kofeino procentas nei nefermentuotose veislėse.

Verta kalbėti apie tai, kuo juodos veislės skiriasi nuo žalios, baltos ir kt. Gamybos procese naudojamas tas pats augalas, surinkimo tvarka taip pat neturi ypatingų skirtumų. Tačiau žaliavų apdorojimo technologija tikrai skiriasi.

Kad lapai įgautų juodą atspalvį, naudojama oksidacija (aukšta temperatūra + drėgmė), lapai džiovinami, kad išliktų skonis ir spalva. Žalia taip neapdorojama.

Pasak ekspertų, juodosios arbatos cheminė sudėtis apima apie 130 skirtingų medžiagų. Pusė jų yra vandenyje tirpūs, ekstrahuojantys komponentai. Arbatos žaliava yra labai sudėtingas cheminis produktas. Jame yra flavonoidų, polifenolių ir daugybės kitų medžiagų.

Polifenoliai yra tanininių savybių turinčios medžiagos, dėl kurių gėrimas įgauna unikalų, ryškų skonį. Priklausomai nuo veislės, jų skaičius svyruoja nuo 15 iki 50%. Apskritai arbatos lapų polifenoliai vadinami bendriniu terminu „taninas“. Tanino efektas užtikrina jų buvimą.

Ne paskutinę vietą kompozicijoje užima vitaminas P. Žmogaus organizmas jo negamina, o šio vitamino funkcija – palaikyti organizmo kraujagyslių sveikatą.

Be to, kompozicijoje galite rasti:

• vitaminas B2;
• vitamino C;
• vitaminas PP;
• pantoteno rūgštis.

Mineralų sąrašą sudaro magnio, kalio, fosforo, kalcio junginiai. Taip pat didelis turinys:

• pluoštas;
• krakmolas;
• sacharozės.

Kalbant apie kofeiną, kuris yra rimtas ginčas, juodoji arbata jį turi. Tačiau jo koncentracija žymiai mažesnė nei kavoje. Apdorojus arbatos lapus, kofeinas reaguoja su taninu ir susidaro kofeino tanatas. Jis neturi atstumiančio aromato, poveikis žmogaus organizmui švelnus.

Gėrimui vėsstant kofeino tanatas tampa drumstas, kuris po kaitinimo išnyksta. Tai svarbus kokybiško gėrimo požymis.

Tiems, kurie atidžiai seka figūrą, svarbus ir gėrimo kalorijų kiekis.Jei kalbėsime apie juodosios arbatos be cukraus naudojimą, tai viename puodelyje yra 3-5 kalorijos. Jei žmogus mėgsta dėti visokių saldiklių, gėrimo energetinė vertė padidėja.

Pavyzdžiui, juodojoje arbatoje su vienu arbatiniu šaukšteliu cukraus yra 35 kcal / 100 gramų gėrimo, jei įdėsite 2 šaukštus cukraus, kalorijų kiekis jau bus 65 kcal.

Galbūt daugelis nustebs, tačiau juodojoje arbatoje yra baltymų, riebalų ir angliavandenių. Pavyzdžiui, baltymų 100 g juodosios arbatos yra apie 20 gramų, riebalų – 5-6, o angliavandenių – 7-8 gramus.

Dabar yra daugybė juodosios arbatos veislių. Norint pasirinkti tobulą skonį, verta išsamiai suprasti visas pateiktas rūšis ir veisles, kurias mes stengsimės padaryti.

Visą juodąją arbatą galima suskirstyti į kelias rūšis:

1. lapas;
2. granuliuotas;
3. susmulkintas, kuris pateikiamas arbatos maišelių pavidalu ir naudojamas vienkartiniam užvirinimui;
4. presuoti, įvairių geometrinių formų ir kitų formų.

Pasaulyje pripažintos veislės auginamos Kinijoje, Indijoje, Šri Lankoje ir Kenijoje. Aukščiausios kokybės stambialapė arbata iš Indijos Dardžilingo ir Asamo provincijų.

Apsvarstykite veisles išsamiau.

• Dardžilingas - brangiausia juodoji arbata pasaulyje. Jis turi labai subtilų gėlių ir migdolų aromatą. Mūsų šalyje nesunkiai užklystate už nekokybiško Dardžilingo, kuris buvo nuimtas lietaus sezono metu. Aukštos kokybės žaliavos negali būti pigios, pagal apibrėžimą verta atkreipti dėmesį.
• asamo arbata taitrus, su salyklo aromatu, rausvas, o kartais ir ryškiai oranžinis.Taip pat nesunku nusipirkti mišinį, kuriame tokios arbatos yra mažiau nei 50 proc., ji dažnai perduodama kaip nilgiris – juodoji arbata su geromis savybėmis, bet akivaizdžiai ne elitinė.
• Palyginti neseniai - maždaug 90-aisiais, pasirodė rinkoje Sikkimese juodoji arbata. Jis neturi didelio populiarumo, tačiau kaina yra didelė, nes skoniu ir aromatu jis yra artimas Asamui ir Dardžilingui.

• Ceilono arbata dažniausiai tai yra mišinys. Jis yra beveik juodos spalvos, didelio stiprumo. Negalite to pavadinti minkštu - palyginti su kitomis rūšimis, jis yra šiurkštesnis.
• Juodoji arbata iš Kinijos Yra 3 tipai: Lapsan Souchong, Kimmun, Yunnan. Lapsan Souchong gaminamas taip: pušies spygliai dedami į krosnį lapams džiovinti ir sudeginami. Taip jis įgauna savo skonį.
• Yunnanese - Ši kategorija apima kelias veisles vienu metu. Jų antpilas tamsiai rudos spalvos, skonis primena oolongą.

• Kimuna daugiau nei 20 veislių, visos turi skirtingų vaisių skonį. Spalva - šiek tiek rausva.
• Kenijos gėrimas nuo kitų skiriasi aukštu tvirtovės lygiu. Tai viena geriausių veislių, tačiau žemiau Indijos lygio. Geriau gerti su pienu, kad sušvelnintų kartaus skonį.
• Aukščiausios klasės juodoji Ceilono arbata turi sodrią spalvą ir nepamirštamą aromatą. Dėl jo nereikia toli eiti, jis dažnai randamas arbatos parduotuvėse Rusijoje ir yra puikios kokybės. Kaina yra priimtina, todėl ji yra prieinama visų kategorijų arbatos mėgėjams.

Kalbant apie ilgą lapą, daugelį metų jis buvo suvokiamas kaip egzotiška rūšis. Iš kitų veislių jis skiriasi pirmiausia savo struktūra – yra birus. Gatavas gėrimas yra juodos spalvos, jei atspalvis pilkas – prastos kokybės arbata.

Juodosios ilgalapės arbatos gaminimo būdas – džiovinimas, po kurio lapai fermentuojami, džiovinami ir siunčiami rūšiuoti. Tai dažniausiai naudojama ilgalapių arbata.

Daugelis mėgsta juodąją arbatą su įvairiais priedais, kurie sušvelnina aitro skonį. Šią kategoriją verta paminėti atskirai. Dažniausiai mūsų rinkoje yra gėrimas su kitais komponentais:

• džiovintos uogos;
• citrinų balzamas;
• bergamotės;
• Juodieji serbentai;
• čiobreliai ir kt.

Supakuota juodoji arbata iš viso užima apie 70% visos arbatos rinkos. Ši kategorija turi ir atsidavusių gerbėjų, ir priešininkų, kurie mano, kad tai itin žalinga. Jis skiriasi nuo kitų rūšių lapų trupinimo laipsniu. Sunku kalbėti apie kokybę, yra ir priimtinų rūšių, ir, tiesą pasakius, šlykščių, turinčių tik arbatos dulkes, o kartais ir kitų kenksmingų priedų.

Kita rūšis – juodoji spausta arbata. Plačiausiai naudojama plytelių ir tablečių forma. Žaliavų kokybė aukšta, ją patogu naudoti žygiuose, kelionėse. Dabar presuotos rūšys gaminamos su priedais iš pieno ir cukraus. Tarp pranašumų, palyginti su kitomis rūšimis, yra šie:

1. Plyteles lengva laikyti. Ypač lyginant su biriomis veislėmis. Jie užima mažiau vietos, nereikia pilti į atskirą indą.
2. Galite laikyti daug ilgiau laisvai.
3. Greitas lapų atidarymas alaus gamybai.
4. Norint išvirti sodrią ir kokybišką arbatą, pakanka nedidelio gabalėlio.
5. Galima dovanoti, nes tokia arbata dažniausiai būna labai gražiai supakuota.

Daugybė žmonių tiesiog neįsivaizduoja savo gyvenimo be puodelio stiprios arbatos. Šio gėrimo naudą organizmui žmonės suprato senovėje. Produktas pasitarnavo kaip daugelio ligų profilaktinė priemonė, o didelis kiekis antioksidantų didina organizmo atsparumą infekcijoms.

Kinijos mokslininkai nustatė, kad jei reguliariai gersite aukštos kokybės juodąją arbatą protingais kiekiais, galite užkirsti kelią aterosklerozės atsiradimui. O fluoro kiekis leidžia sutvarkyti dantenas ir sustiprinti dantų emalį.

Gera juodoji arbata yra priemonė sėkmingai susidoroti su stresu ir depresija. Yra faktų apie teigiamą poveikį neuroze sergančių žmonių nervų sistemai.

Urogenitalinės sistemos sutrikimus taip pat galima pašalinti naudojant juodąją arbatą, natūraliai, protingomis dozėmis ir jei nėra rimtos ligos. Bandyti ligą gydyti juodąja arbata neverta.

Išplėsdama smegenų kapiliarus, juodoji arbata gali sumažinti migrenos riziką. Jei užplikysite stiprų užpilą, jis veiks organizmą pagal analogiją su kava.

Įdomu ir tai, kad reguliariai geriant juodąją arbatą galima greičiau atsigauti po stipraus streso. Kūnas tonizuoja, žmogus susikaupia, aktyvumas didėja.

Juodosios arbatos antpilas – kataraktos profilaktikos priemonė, to neneigia net medikai. Taip pat tyrimų pagalba buvo nustatyta, kad daugelis juodosios arbatos rūšių normalizuoja virškinamojo trakto darbą, padeda kovoti su įvairiais su šia sistema susijusiais sutrikimais.

Keista, kad juodasis gėrimas dalyvauja formuojant kraujagyslių ląstelių sluoksnį. Dėl reto fermento kvercetino jis neleidžia išsivystyti pavojingai trombozei.

Jei sudėliosite visas naudingas juodosios arbatos savybes, gausite įspūdingą sąrašą ne tik merginoms, bet ir įvairaus amžiaus vyrams. Šis gėrimas yra puiki priemonė nuo patogeninių bakterijų ir mikrobų, jis gali susidoroti su blogu burnos kvapu. Kai kurie rūkaliai naudoja paruoštą juodąją arbatą kaip burnos skalavimo skystį.

Arbatos naudojimas kosmetologijoje yra atskiras pokalbis. Daugelis moterų tepa arbatos maišelius ar išspaustus arbatos lapelius, kad pašalintų tamsius ratilus po akimis. Panašiu būdu galima pašalinti ir akių paburkimą po darbo dienos prie kompiuterio.

Tokie kompresai naudojami ir konjunktyvitui gydyti. Verta paminėti, kad net jei liga yra sunki, plaunant juodąja arbata ji tikrai nepablogės. Oftalmologai tokius kompresus dažnai rekomenduoja pacientams.

Pasak kinų išminčių, juodoji arbata leidžia pailginti gyvenimo trukmę, yra savotiškas ilgaamžiškumo eliksyras. Liaudies medicinoje jis aktyviai naudojamas kaip įvairių kosmetikos ir medicininių produktų ingredientas.

Tačiau neidealizuokite šio gėrimo ir nutylėkite apie jo trūkumus.Kaip ir bet kuris kitas produktas, jis gali pakenkti organizmui. Jei per daug užsimanysite juodosios arbatos, jūsų sveikata gali pablogėti. Pavyzdžiui:

1. Moterims žindymo laikotarpiu geriau negerti juodosios arbatos. Kofeinas kūdikiui pateks kartu su mamos pienu, vaikas patirs nerimo ir nerimo jausmą.
2. Jei turite skydliaukės problemų, stiprios arbatos gerti negalima. Tai gali išprovokuoti aritmiją ir galūnių drebėjimą.
3. Juodosios arbatos perdozavimas gali sukelti pykinimą ir žarnyno spazmus.
4. Jei nekontroliuojamai vartojate stiprią arbatą didelėmis dozėmis, galite susidurti su nemiga, venų varikoze ir blogu virškinimu.
5. Jei žmogus serga glaukoma, juodosios arbatos išvis neturėtų gerti. Tai padidina akispūdį.
6. Žmonės, kurie yra priklausomi nuo kofeino, neturėtų gerti juodosios arbatos.
7. Besaikis juodosios arbatos vartojimas dirgina virškinimo sistemos gleivinę.
8. Negerkite arbatos, paruoštos daugiau nei prieš 2 valandas. Per šį laiką iš žaliavų išsiskiria kenksmingi fermentai.
9. Juodoji arbata visiškai kontraindikuotina sergant pankreatitu, cholecistitu, skrandžio opalige, hipertenzija, kaulų ligomis, dažna nemiga ir inkstų ligomis.

Išsiaiškinkime, į ką atkreipti dėmesį renkantis gerą juodąją arbatą.

Svarbus kriterijus yra gėrimo spalva. Daugumoje veislių ideali lapų spalva yra juoda. Jei sausos arbatos spalva svyruoja nuo rudos iki rūdžių, galima drąsiai teigti, kad žaliavų kokybė yra vidutinė.

Antroje vietoje galite įdėti tokį rodiklį kaip vieną žaliavų struktūrą. Geros kokybės arbatoje visi arbatos lapeliai yra maždaug vienodo dydžio, o jų dydis atitinka tarptautinius standartus.Jei sausos arbatos kokybė palieka daug norimų rezultatų, pamatysite joje daug dulkių ir tik mažus arbatos lapelius.

Be to, reikia atkreipti dėmesį į pašalinių intarpų buvimą ar nebuvimą. Paprasčiau tariant, tai arbata su šakelių fragmentais, o kartais ir folijos bei popieriaus gabalėliais. Dažnai su tuo susiduria arbatos maišelių mėgėjai.

Kita charakteristika yra arbatos lapų sukimosi lygis. Kuo stipriau jie susukti, tuo kokybiškesnė arbata. Jeigu gamintojas yra sąžiningas, tai ant pakuotės dažnai būna langelis, pro kurį galima įvertinti arbatos lapelių susirangymą ir žaliavos spalvą.

Atkreipkite dėmesį į žaliavų sausumą. Gerai paruoštos arbatos drėgmės lygis yra maždaug 3–5%. Kuo daugiau drėgmės, tuo prastesnė kokybė. Kai drėgmės lygis pasiekia 20%, arbata pradeda priminti nuodingą gėrimą.

Jei arbata per sausa, ji padidino trapumą. Tas pats faktas pastebimas, jei arbata ne perdžiovinta, o sudeginta. Degimo kvapas puikus.

Arbatos aromatas yra svarbus kriterijus. Kiekviena veislė turi savo būdingą kvapą, tačiau yra bendrų reikalavimų:

• aukštos kokybės arbata neturėtų turėti degančios, pridegusios kavos aromato;
• jei yra kosmetikos kvapas, žuvies aromatas, benzino kvapas, arbata buvo netinkamai laikyta, o pakuotė nesandarus.

Šviežumas yra svarbiausia bet kokios rūšies arbatos savybė. Šis rodiklis nėra ypač svarbus tik Puer arbatai, kuri yra specialiai laikoma ilgą laiką, kad būtų pasiektas tinkamas fermentacijos lygis. Pirkite arbatą, kuri supakuota neseniai, tačiau jei artėja tinkamumo vartoti termino pabaiga, arbata prarado aromatą ir skonį. Po 12 mėnesių laikymo arbatos lapus galite saugiai išmesti.

Arbata yra ekologiškas produktas, kurio galiojimo laikas ribotas. Štai kodėl norint sėkmingai saugoti, verta laikytis kelių taisyklių.

Daugelis žmonių retai susimąsto, kaip tinkamai laikyti arbatą. Bet jei išbandysite gėrimą, kuris buvo laikomas laikantis taisyklių ir jų nesilaikant, skirtumas bus didžiulis.

Tinkamumo laikas turi būti skaičiuojamas nuo žaliavų surinkimo, o ne nuo pakavimo datos. Arbatos saugumui įtakos turi šie veiksniai:

• įvairių skonių;
• drėgmės lygis;
• Saulės spinduliai;
• kambario temperatūra;
• sąveika su deguonimi.

Arbatos lapai, kaip kempinė, sugeria bet kokius kvapus. Todėl nereikėtų arbatos laikyti toje pačioje vietoje su prieskoniais ir prieskoniais.

Suvirinimo saugumas priklauso ir nuo oro drėgmės. Dėl didelio drėgmės procento žaliava tampa netinkama naudoti, provokuoja pelėsių atsiradimą. Saulės spinduliai suaktyvina arbatoje vykstantį oksidacijos procesą. Be to, jų įtakoje aromatas beveik išnyksta.

Dabar suformuluokime keletą bendrų taisyklių, pagal kurias rekomenduojama arbatą laikyti namuose:

1. ideali vieta sandėliavimui yra vėsi, tamsi;
2. pakuotė turi būti užplombuota;
3. išmeskite plastikinius stiklainius, kurie praleidžia šviesą ir drėgmę;
4. sumažinti drėgmės svyravimus;
5. naudokite keramines ar metalines laikymo talpas, svarbiausia, nepermatomas;
6. arbatą su aromatiniais priedais laikyti atskirai nuo arbatos be priedų;
7. nepirkite arbatos ateičiai, geriau įsigykite mažesnį kiekį, kad greičiau išgertumėte;
8. nereikėtų pirkti arbatos skaidriuose stikliniuose indeliuose, nes neįmanoma suprasti, kiek laiko ji stovėjo lentynoje.

Norėdami tinkamai paruošti stiprų, gaivinantį gėrimą, reikės:

1. minkštas vanduo, pageidautina išgrynintas;
2. vanduo 100 laipsnių;
3. indai iš porceliano, keramikos ar molio.

Taip pat turite teisingai apskaičiuoti normą kiekvienam asmeniui ir teisingai nustatyti virimo laiką.

Indai turi būti sausi, švarūs, be pašalinių kvapų. Priešingu atveju arbatos lapo aromatas bus sutrikdytas. Labai nerekomenduojama naudoti metalinės talpyklos.

Yra veislių, kurios turi aštrų, sodrų skonį. Skaičiuodami normą, atsižvelkite į stiprumą, kad užpilas nebūtų kartaus. Pernelyg stiprus nuoviras gali sukelti kraujospūdžio padidėjimą ir tachikardiją. Jei vandens temperatūra žema, jis tiesiog neužvirs.

Iki šiol žmonės ginčijasi, koks alaus gaminimo būdas yra teisingas. Optimalus virimas atliekamas 2 etapais. Pirmiausia į trečdalį talpyklos pilamas vanduo, uždengtas švariu rankšluosčiu. Po kelių minučių į viršų pilamas karštas vanduo. Kompozicija virinama 5-6 minutes, tada supilama į puodelius.

Kad arbatos gėrimas mums teiktų ne tik malonumą, bet ir naudą, galima naudoti įvairius priedus.

• Pirmasis sėkmingas derinys gali būti vadinamas užpilas su mėtų priedu. Jei kas nors mano, kad į žalią gėrimą galima dėti tik mėtų, ši nuomonė klaidinga. Pipirmėtė ramina, mažina stresą, palengvina gripo ir ūminių kvėpavimo takų infekcijų eigą, taip pat gydo kosulį bronchito metu.
• Pelnyta antra vieta pieno. Jis gerai veikia virškinamąjį traktą, padeda numesti svorio, o maitinančios motinos gauna daugiau pieno.
• Užvirinti naudinga gerti su spanguolėmis. Jame yra didžiulis vitaminų kiekis, jis veiksmingai gydo peršalimą. Jis taip pat naudojamas kompleksinėje terapijoje sergant ligomis, susijusiomis su kraujo krešėjimo problemomis.
• Anksčiau laikytas egzotika pridedant imbiero, dabar tai beveik visiems gerai žinomas sveikas gėrimas. Imbiero šaknis susmulkinama trintuve, tada į puodelį įpilama 1 arbatinis šaukštelis.
• Jie yra puikus priedas šaldytų gervuogių. Sudėtis yra gydomoji ir skani.

• Kitas vitaminų papildas - aronijos. Pagal skonį į šį užpilą dedama cukraus. Jei jūsų kraujospūdis žemas, skanėstą gerkite atsargiai.
• Goji uogos kaip priedas jie suteikia gėrimui saldų poskonį ir malonų poskonį. Goji uogose geležies yra 16 kartų daugiau nei granatuose.
• Derinamas su čiobreliais daro nuostabų ir aromatingą gėrimą. Jis naudingas virškinimui, kvėpavimui, šalina depresijos ir neurozės požymius, nes čiobreliai yra natūralus antibiotikas.
• Užpilas su citrina - nuo vaikystės mėgstamas gėrimas. Tokios arbatos receptų yra daug, kiekvienas mėgsta savo. Kažkas paprastai mieliau geria užplikytą arbatą su citrina šaltai.

• Labai skani juodoji arbata derinamas su medumibet jis turi būti naudojamas teisingai.Vandens temperatūra neturi viršyti 40 laipsnių, kitaip iš to nebus jokios naudos. Daugiau nei 1 šaukštelis. medaus dėti nereikia, o vaikams iki 3 metų medaus neduodama, gali alergizuoti.
• Arbata su medetkomis, be aromato, turi baktericidinį poveikį, padeda atsikratyti gerklės skausmo.
• Gerti su džiovintomis citrusinių vaisių žievelėmis jame daug vitaminų, o gėrimo aromatas nenusakomas!
• Cinamonas, gvazdikėliai, muskato riešutas - Į arbatą dėkite ką tik mėgstate! Svarbiausia nepersistengti ir neužmušti natūralaus aromato.
• Ramunėlių pridėjimas - klasikinis derinys. Sklando legendos apie šio gėrimo raminamąsias ir kitas gydomąsias savybes. Tačiau nereikėtų piktnaudžiauti šiuo antpilu, jo raminančios savybės gali trukdyti darbui ir sukelti mieguistumą.

Juodoji arbata yra viena iš lyderių tarp kitų gėrimų. Jis turi daug teigiamų ir gydomųjų savybių, tačiau yra labai mažai rimtų kontraindikacijų. Tačiau nepamirškite, kad tik gera, tinkamai parinkta veislė suteiks kūnui tikrą malonumą ir naudą.

Įdomu apie arbatą aprašyta kitame vaizdo įraše.