Kuri arbata sveikesnė: juoda ar žalia?

Žodis „arbata“ turi daug reikšmių. Tai ir namų jaukumas, ir draugiški susibūrimai, ir nuoširdus pokalbis. O visus vienijančiu centru gali būti arba rusiškas samovaras, arba kiniškas arbatinukas (beje, Kinija – visų mėgstamo gėrimo gimtinė). O idėja, kokia arbata yra pati naudingiausia, labiausiai gaivinanti, kiekvienam žmogui gali labai skirtis. Yra specialių tipų šalininkų, pavyzdžiui, „olong“ arba „pu-erh“. Tačiau dažniausiai jie ginčijasi dėl pagrindinių veislių - juodos ir žalios. Pabandykime išsiaiškinti, kuris iš jų yra geresnis.

Visi žino, kad gėrimo gamybos žaliava – karšto ir gana drėgno klimato šalyse augančių arbatkrūmių lapeliai. Arbata gaminama Indijoje, Kinijoje, Gruzijoje ir Afrikos šalyse. Rusijoje jis auginamas Krasnodaro teritorijoje. Pasirodo, arbata gali augti ir toliau į šiaurę, tačiau masinis auginimas bus ekonomiškai nenaudingas. Lapai skinami rankomis. Geriausi mokesčiai laikomi, kai jie paima inkstą ir vieną ar du viršutinius lapus. Kartais inkstas paliekamas, skirtingų arbatos rūšių rinkimo rūšys skiriasi.

O kaip tiksliai surinktos žaliavos paruošiamos paversti gėrimu, tikrai ne visi žino. Tuo tarpu procesas gana įdomus, būtent šiuo metu ir nusprendžiama, kokia arbata bus: juoda (kuri Kinijoje vadinama raudona), žalia, o gal ir balta ar geltona.

1. Pirma, lapai džiovinami 2 - 6 valandas, prarandant dalį drėgmės, o žaliosios arbatos - ne ilgiau kaip 3 valandas. Juodu jau šiame etape netenka iki 60% sulčių.
2. Be to, lapai intensyviai sukami, kad dar labiau suminkštėtų ir išdžiūtų. Tai galima atlikti tiek rankiniu būdu, tiek naudojant mechanizaciją. Žalioji arbata kartais termiškai apdorojama tuo pačiu metu, kad būtų išvengta oksidacijos.
3. Tada arbata galutinai išdžiovinama. Juoda - maždaug 90 laipsnių C temperatūroje, žalia - 105 laipsnių temperatūroje.
4. Jei veislė nėra visalapė, tada žaliava nupjaunama.
5. Tada gautos arbatos lapeliai sijojami, surūšiuojami pagal dydį ir supakuojami.

Taigi, žalia yra arbata, šiek tiek oksiduota arba visiškai neoksiduota, juoda yra labai oksiduota. Taigi esminis šių dviejų rūšių cheminės sudėties skirtumas, lemiantis jų skonio ir kokybės atspalvius.

Juodosios ir žaliosios arbatos rūšys yra aitros, bet be kartumo, skonio, nebent, žinoma, žaliavos kokybiškos ir gėrimas tinkamai užplikytas. Žalia, kaip taisyklė, turi ryškias žolelių natas, juoda gali būti su medaus ar gėlių prisilietimu. Iš karto pastebime, kad kadangi natūralesni komponentai yra išsaugoti žaliai, jis gali atlaikyti iki 5 užvirimų (kai kurios veislės net iki 7), juodas - iki 3, tačiau tai beveik be užpilo.

Arbatos lapuose mokslininkai randa daugiau nei 300 įvairių cheminių medžiagų ir junginių, tačiau perdirbimo metu daugelis jų išnyksta arba virsta. Apsvarstykite, kas liko gėrimo puodelyje. Ir tai yra ekstraktiniai, tai yra tirpūs komponentai. Yra 6 pagrindiniai.

Tai lakios, greitai išgaruojančios medžiagos, lemiančios arbatos skonį ir aromatą. Kai kurie aliejai išnyksta kaitinant, o kiti atsiranda jų vietoje. Todėl svarbu arbatą laikyti teisingai, kitaip yra tikimybė gauti netikėtą „puokštę“, galbūt ne itin malonią.

Jie yra atsakingi už aštrų arbatos skonį, turi sutraukiančių, hemostatinių, antiseptinių savybių. Jie pasižymi savybėmis, panašiomis į vitaminą P, palaiko kraujagyslių sienelių tonusą, saugo virškinimo organų gleivinę, didina žarnyno susitraukimus, padeda ją išvalyti. Žaliojoje arbatoje jų yra daugiau nei juodojoje.

Būdami arbatoje, jie gėrimą tonizuoja. Šiuo pagrindu žalioji arbata lenkia juodąją, nes kuo mažiau lapelių oksiduojasi, tuo daugiau juose yra kofeino, o geriausias gyvybinių procesų stimuliatorius yra iš šių lapų pagamintas gėrimas. Pasirodo, žalioji arbata labiau pagyvina.

Baltymų sintezėje dalyvaujančios medžiagos, kurios yra medžiagų apykaitos elementai. Arbatoje jų yra iki 17, į šį skaičių įeina glutamo rūgštis, reikalinga nervinėms skaiduloms kurti.

Arbatoje yra išskirta daugiau nei 10 rūšių šių medžiagų, kurios yra natūralūs visų gyvuose organizmuose vykstančių cheminių procesų katalizatoriai.

B grupės vitaminų (B1, B2, B15) – jie būtini sekrecinei antinksčių, skydliaukės funkcijai, nervų sistemos stiprinimui, gerai odos būklei palaikyti.

PP (nikotino rūgštis) apsaugo nuo alerginių reakcijų.

C – gerai žinomas „askorbas“. Pagal savo turinį žalioji arbata yra pripažinta čempionė (juodoje, apie 10 kartų mažiau). Jis netenka net citrinos. O askorbo rūgštis gyvybiškai svarbi, nes palaiko kraujagyslių tonusą, apsaugo nuo kraujavimų, dalyvauja imuniteto kūrime.

K – taip pat labai svarbus organizmui, tai vitaminas, dalyvaujantis protrombino susidaryme ir prisidedantis prie normalaus kraujo krešėjimo.

Be to, arbatoje yra daug mineralų, įskaitant fluorą, jodą ir cinką.

Visos savybės gali būti priskiriamos abiem arbatos rūšims, tačiau žaliajai arbatai labiau dėl mažesnės oksidacinių procesų įtakos lapų apdorojimo metu. Išvardinkime pagrindinius.

• Padeda sumažinti cholesterolio kiekį, mažina aterosklerozės ir širdies ligų riziką.
• Gerina smegenų kraujotaką, plečia kraujagysles, malšina spazminės kilmės galvos skausmus.
• Turi diuretikų poveikį, gali padėti nuo edemos. Padeda pašalinti toksinus iš organizmo.
• Padeda pagerinti virškinamojo trakto veiklą.
• Turi antimikrobinių savybių.
• Apsaugo nuo avitaminozės.

Pagrindinis poveikis, dėl kurio mėgstamas šis gėrimas, yra gaivinantis, kurį sukelia arbatoje esantis kofeinas. Tiesiogiai su juo susijęs poveikis kraujospūdžiui. Galima sakyti, tai yra esminis juodosios ir žaliosios arbatos skirtumas.

Atrodytų, kad slėgis turėtų padidėti, tai yra, arbata (ypač žalioji) tikrai naudinga hipotenzija sergantiems pacientams. Tačiau mes neturime pamiršti apie sudėtingą jo cheminę sudėtį. Be kofeino, arbatoje yra ir kitų alkaloidų: ksantino, teofilino, teobromino. Kartu su nikotino rūgštimi ir askorbo rūgštimi jie turi kraujagysles plečiantį poveikį, tiesiogiai priešingą kofeino poveikiui.

Išgėrus puodelį arbatos, organizmui atsiranda tam tikras poveikis. Padidėjęs kraujagyslių tonusas atitinkamai sukelia kraujospūdžio šuolį. Tačiau kofeinas greitai neutralizuojamas, o antrasis etapas turi skirtumų.

Dėl bendro askorbo rūgšties, teobromino ir teofilino poveikio sumažėja kraujagyslių tonusas. Sveikiems žmonėms tai atsitinka nepastebimai, tačiau hipotenzija sergantiems pacientams tai labai nepageidautina.

Jame yra mažiau medžiagų, kurių poveikis priešingas kofeinui, o katechinai ir vitaminas P neleidžia sumažinti kraujagyslių tonuso.

Jokia priemonė negali būti visiškai naudinga visiems. Ir arbata turi kontraindikacijų.

Nerekomenduojama vartoti sergant širdies ir kraujagyslių ligomis, nes gali sutrikti širdies ritmas. Taip pat kenkia tiems, kurie kenčia nuo nemigos.

Yra ir kitų kontraindikacijų.

• Gali prisidėti prie inkstų akmenų susidarymo ir kepenų ligų paūmėjimo.
• Kenksminga žmonėms, kuriems diagnozuotas gastritas ir pepsinė opa.
• Visiškai kontraindikuotinas hipotenzija sergantiems pacientams ir žmonėms, linkusiems į alpimą.
• Nerekomenduojama maitinančioms motinoms, nes veikliosios medžiagos gali būti perduotos kūdikiui.

Kontraindikacijos yra tokios.

• Arbatos alkaloidai prisideda prie akispūdžio padidėjimo, todėl gėrimas gali būti žalingas pacientams, sergantiems glaukoma.
• Jis turėtų būti ribojamas esant hipertenzijai, aritmijai.
• Nors juodoji arbata gali sulėtinti kraujotaką, aterosklerozė ir venų varikozė taip pat yra kontraindikacijos.
• Nėštumo metu reikia vartoti atsargiai.

Abu tipai gali paskatinti skydliaukės veiklą, o jei ji jau padidėjusi (hipertireozė), arbatos geriau negerti.

Reikėtų pažymėti, kad visa tai, kas išdėstyta pirmiau, taikoma gėrimui, jei jis gaminamas gana stipriai ir vartojamas dideliais kiekiais.

Taip pat svarbu atsižvelgti į arbatos gėrimo laiką. Jei arbatą geriate prieš pat valgį, tada seilės suskystėja, sumažėja skonio pojūčiai, todėl maisto skonio galite tiesiog nejausti. Negalima gerti gėrimo nevalgius, nes arbatos veikliosios medžiagos dirgins gleivinę ir sukels diskomfortą. Geriausias laikas yra 30-40 minučių po valgio. Tuomet gėrimas skatins virškinimą, suteiks žvalumo ir energijos. Tik ne naktį.

Atsižvelgiant į tai, kad arbatos lapai yra žaliava abiejų rūšių gamybai, galima teigti, kad juos maišant tikrai nebus jokios žalos. Viskas priklauso nuo to, kokį efektą norime pasiekti. Skirtingų proporcijų mišiniuose ryškesnės šiame gėrime vyraujančios juodosios arba žaliosios arbatos savybės. Bandymų ir klaidų būdu galite paruošti mišinį atskirai. O kai kurias savybes sustiprina žolelių ar pieno pridėjimas.

Arbatos poveikis bus stipresnis, jei ji bus užpilama ilgai. O parą pastovėjusi arbata gali pakenkti. Tačiau perestoyavshee ir nesugadintus arbatos lapus galima naudoti išoriškai. Jei gaminsite akis losjonus, išvengsite patinimo ir pūlimo, sumažinsite nemalonų pojūtį po ašarų. Japonijoje net rekomenduojama dantis valytis su žaliąja arbata, nes taip sumažėja dantenų kraujavimas ir išvengiama burnos ertmės uždegimų.

Ir pabaigai: visame kame svarbu saikas ir pagrįstas požiūris. Jei arbata plikoma silpnai, geriama ne daugiau kaip 3 nedidelius puodelius per dieną, ji niekam nepakenks, net ir vaikams, o bus tik naudinga. Ir juoda, ir žalia. Skonio reikalas.

Daugiau apie tai, kuri arbata yra sveikesnė, sužinosite šiame vaizdo įraše.