Kaip teisingai virti arbatą?

Arbata yra vienas populiariausių gėrimų, tinkamų vartoti kasdien. Yra daugybė arbatos veislių ir veislių. Tačiau norint įvertinti kiekvieno iš jų unikalumą ir gauti maksimalią naudą, reikia tinkamai užplikyti arbatą.

Arbata įprasta vadinti gėrimą, gautą verdant arbatmedžio lapą, taip pat kitus arbatmedžio elementus (pumpurus, ūglius). Alus verdamas specialiame inde, dažniausiai specialiame arbatinuke.

Prieš naudojimą arbatos lapai džiovinami ir oksiduojami, o tai lemia jų laikymo galimybę ir skonį. Apskritai visa arbatų įvairovė turi beveik tas pačias žaliavas, o skirtumus lemia būtent gamybos technologija.

Arbatomis dar vadinami įvairūs vaistinių augalų, vaisių ir uogų gėrimai, kurie taip pat ruošiami užplikant karštu vandeniu: ramunėlių arbata, erškėtuogių arbata ir pan.

Priklausomai nuo to, koks kriterijus yra diferencijavimo pagrindas, išskiriamos kelios arbatos rūšys.

Visų pirma, arbatos gali būti skirtingos spalvos.

• Juoda. Europoje ir Rusijoje ši arbata vadinama juodąja, o kinai apie ją sako „raudona“. Šios veislės ypatybė yra visiška fermentacija (tai yra oksidacija), kurios trukmė gali būti nuo kelių savaičių iki kelių mėnesių. Sausoje formoje lapai yra juodi arba rausvai rudi. Gatavas gėrimas yra rausvai rudos spalvos, kartais šiek tiek aštraus aromato.

• Žalias. Suvirinimas šiuo atveju nėra visiškai oksiduojamas. Surinkti arbatos lapeliai iš pradžių trumpą laiką džiovinami atvirame ore, po to susukami į vamzdelius ir išdžiovinami. Pagamintas gėrimas įgauna gelsvą arba žalsvą atspalvį, turi žolės aromatą.
• Baltas. Šis alus pasižymi dar žemesniu fermentacijos laipsniu, palyginti su žaliuoju. Arbatos lapai pirmiausia džiovinami saulėje, paskui pavėsyje, ir šis procesas yra ilgesnis nei žaliosios arbatos. Po to jie trumpam džiovinami specialiose krosnyse. Baltosios arbatos ypatybė yra ta, kad lapai nesivelia. Išoriškai žaliava yra arbatos lazdelės, padengtos gležne krūva. Pagrindinė gamyba yra Kinijoje, tik nedidelė dalis suvirinimo gabenama dėl šio proceso sudėtingumo.
• Geltona. Iš dalies fermentuota žaliava iš ypatingos rūšies krūmų – geltonais, auksiniais pumpurais. Jis turi subtilų aksominį skonį, bet kartu gana stiprų ir tonizuojantį.
• Raudona. Būtina atskirti hibiskus – ši arbata kilusi iš Egipto, priklauso žolelių arbatoms – ir kiniška raudonoji arbata, gaminama iš arbatkrūmio ūglių ir pumpurų. Pastarasis po surinkimo džiovinamas, po to trumpai, ne ilgiau kaip 24 valandas, fermentuojamas.

Arbatos veislės taip pat skiriamos priklausomai nuo šalies – gamintojo.

• Indijos. Indijos arbatos galima rasti beveik visur, o asortimente yra ir prieinamų, ir išskirtinių veislių.
• kinų. Kinija garsėja savo unikaliomis arbatomis, įskaitant pu-erh, originalias žaliąsias arbatas. Pueras gaminamas Kinijos provincijose. Šios veislės ypatybė yra ilga fermentacija, kuri gali trukti iki 30 metų. Pueras gali būti laikomas dešimtmečius, todėl jo skonis tampa tik sodresnis ir intensyvesnis. Jis turi keletą išleidimo formų: tradicinis yra presuotas pueras, turintis blyno, puodelio formą, taip pat sulenktus lapelius, sujungtus vienas su kitu, kurie sudaro raštą. Taip pat yra birus puerh, kuris atrodo kaip įprasti arbatos lapai.
• japonų. Nepaisant arbatų įvairovės, japoniška žalioji arbata įgijo didelį populiarumą.
• Kenijos. Nepaisant to, kad Kenija yra palyginti nauja arbatos gamybos ir eksporto šalis, šiandien ji yra didžiausia juodosios arbatos tiekėja.
• arbata iš Taivano. Čia suskamba kiniškos arbatos tradicija, gaminama ir juodoji, ir žalioji arbata, ir aukštaičių oolong arbatos.
• Arbata iš Šri Lankos. Išleidimo gamyba yra panaši į Indijos.
• Indoneziečių. Indonezija taip pat yra viena didžiausių juodosios ir žaliosios arbatos tiekėjų. Žaliavų auginimas ekologiškai švariuose regionuose, taip pat griežtas gamybos technologijų laikymasis leidžia gauti kokybišką produktą.

Priklausomai nuo to, kokio tipo arbatžolių lapai skinami, skirti žaliavų veisles alaus gamybai.

• kinų. Tokie krūmai auginami Vietname, Kinijoje, Gruzijoje.
• asamiečių. Asamese yra Indijos, Afrikos ir Ceilono veislės.
• Kambodžos. Šis augalų tipas yra dviejų ankstesnių augalų hibridas, auga Indokinijos vietovėse.

Jei arbatos klasifikacija grindžiama žaliavų perdirbimo metodais, tai yra keletas jo veislių.

• Visas lapas (arba stambialapis), kuris, savo ruožtu, yra suskirstytas į keletą tipų.
  • Tipsovy. Subtilaus skonio ir aromato arbata, pagaminta iš nepūstų arbatmedžio pumpurų. Žaliavos gali turėti gaurelių, o tai yra aukštos kokybės rodiklis – šie sidabriniai gaureliai dengia inkstus.
• Baichovy. Jis taip pat vadinamas "peka" jaunų lapų, sudarančių jo pagrindą, pavadinimu. Tokie lapai dar nespėjo išmesti gaurelių, todėl pastarųjų aptinkama ir tiriant arbatžoles.

• Oranžinė Pagal šį pavadinimą visi jauni lapai yra paslėpti, susukti į vamzdelį. Daugelis bando rasti angliškų šaknų šio lapinio gėrimo pavadinime, o tai yra visiškai neteisinga. Oranžinė reiškia „Oran“ – tai olandų dinastija, kuri XVI amžiuje tiekia aukštos kokybės arbatos lapelius iš šios žaliavos. Oranžinėje gali būti arba nebūti galiukų. Pirmasis variantas laikomas prabangesniu.
• Vidutinio laipsnio arbata. Žaliavos – tai specialiai susmulkinti lapai arba gamybos proceso metu sulaužytos žaliavos. Jis skiriasi nuo viso lapo didesniu virimo greičiu. Tokią arbatą galima atpažinti pagal B raidę ant pakuotės. Tai tarptautinis pavadinimas, po kurio yra santrumpa, nurodanti, iš kurių arbatkrūmio dalių gaminamos žaliavos.Pavyzdžiui, BOP yra vidutinio laipsnio apelsinų-pekoy arbata (tai yra iš jaunų lapų ir pumpurų), BFTOP yra vidutinio laipsnio arbata su dideliu galiukų kiekiu.
• trintos arbatos. Tai žemiausios rūšies arbatos, kurios sudaro skaldytus arbatos lapus, taip pat įvairių rūšių arbatos atliekas. Yra keletas maltų arbatų rūšių.
  • Granuliuotas (su CTC ženklu). Iš kitų grūstų veislių jis skiriasi didžiausiu stiprumu ir skonio turtingumu. Gamybos technologija apima fermentuotų lapų malimą specialiuose įrenginiuose.
• Plyta. Gaminamas iš senų lapų, priklausomai nuo rūgimo laipsnio, būna juodos arba žalios spalvos.
• Išklotas plytelėmis. Tai juodoji arbata, kuri pirmiausia skrudinama, o po to spaudžiama veikiant garams.
• Supakuota. Arbatos dulkės ir kitų arbatų gamybos atliekos dedamos į popierinį maišelį. Jam būdingas didelis virimo greitis, tačiau ne toks ryškus skonis.
• Tirpus. Kaip ir tirpi kava, ji visiškai ištirpsta vandenyje. Patogu kelyje.

Kalbant apie arbatos fermentacijos laipsnį, yra keletas rūšių.

• Fermentuotas. Jis visiškai fermentuojamas, oksidacija yra iki 45%. Taip gaminamos juodosios arbatos. Kai kurie fermentuoti gėrimai oksiduojasi iki 70 ir net 90%, tokiu atveju jie sako, kad per fermentacija.
• Nefermentuotas. Žaliavų oksidacijos laipsnis siekia 12%, ji beveik nefermentuojama. Tai yra baltoji ir žalioji arbata.
• Pusiau fermentuotas. Oksidacijos laipsnis yra 12-30%. Garsiausias iš jų yra Teguanyin Oolong.

Visose svarstomose arbatos rūšyse gali būti priedų, kurie keičia skonį ir suteikia naujų atspalvių. Žaliavose gali būti žolelių (pavyzdžiui, arbata su šaltalankiais, erškėtuogėmis, žinomiausia – su bergamote, vadinama „Earl Grey“), prieskonių, vaisių ir uogų gabaliukų.

Nepainiokite arbatos papildų su žolelių arbatomis. Tai apima gėrimus, kurių pagrindą sudaro ne arbatos lapai, o tik įvairios augalų dalys. Jos dar vadinamos žolelių arbatomis. Garsiausios yra ramunėlių arbata, šaltalankių arbata, chaga arbata, taip pat žolelių arbatos, kuriose yra keletas skirtingų augalų rūšių. Jie turi ryškesnį gydomąjį poveikį ir dažniausiai naudojami kursuose.

Yra daugybė arbatų rūšių, iš kurių žinomiausia yra egiptietiškas hibiscus, gaminamas iš hibisko žiedlapių. Ne mažiau populiarus yra rooibos – gėrimas iš Amerikos. Jo žaliava yra to paties pavadinimo augalo lapai, o ypatybė yra kofeino nebuvimas ir didelė antioksidantų dalis. Kitas gėrimas, atkeliavęs iš Lotynų Amerikos, yra mate.

Kai kurios arbatos rūšys, pavyzdžiui, turkiškos, ruošiamos iš karto su pienu ir prieskoniais. Pastarųjų skaičius ir sudėtis gali skirtis. Tradiciniu laikomas cinamono, imbiero ir gvazdikėlių derinys su kardamonu.

Taip pat išskiriami aromatizuoti arbatos lapeliai, į kuriuos dedama dirbtinės kilmės esencijos, natūralių eterinių aliejų, taip pat žolelių, augalų šaknų, vaisių ir uogų. Šie priedai sumaišomi su arbata, kartu džiovinami, po to pašalinami kvapiosios medžiagos komponentai ir atliekamas pakartotinis džiovinimas.

Gėrimo kokybė ir nauda priklauso nuo teisingo virimo, o šį procesą savo ruožtu sudaro keli veiksniai. Alaus ruošimui rekomenduojama naudoti keraminį arba porcelianinį arbatinuką.

Metalinis per daug įkaista, o tai gali paveikti arbatos lapelio sudėtį, be to, nepatogu naudoti – galite stipriai nusideginti. Be to, laikui bėgant metalas oksiduojasi, o tai sukelia arbatoje kartumą, taip pat sveikatai pavojingų medžiagų atsiradimą.

Prieš dedant arbatą į arbatinuką, jo sieneles rekomenduojama pašildyti iš vidaus. Tai galima padaryti užplikius verdančiu vandeniu arba pakaitinus virš garų. Pastarasis metodas yra geresnis, nes jis pašalina priešlaikinį arbatos lapo kontaktą su skysčiu.

Norėdami virti elitinius kiniškus puerus, kurių arbatos lapeliai surišti gėlių žiedlapių ar įmantrių figūrų pavidalu, geriau įsigyti stiklinį arbatinuką. Faktas yra tas, kad veikiant vandeniui šie surišti arbatos lapeliai atsiveria, suformuodami įvairius daiktus ar raštus. Šis reginys yra ne mažiau įspūdingas nei išskirtinis gero puerh skonis.

Moliniame arbatinuke verdant elitinę kinišką arbatą (būtent taip daroma pagal taisykles), po kurio laiko ant jo vidinio paviršiaus susidaro apnašos. Jo nereikia išimti, nes manoma, kad tai padeda geriau atskleisti gėrimo skonį.

Svarbiausias komponentas, žinoma, yra suvirinimas.Visų pirma, ištyrę informaciją apie galiojimo datą, turėtumėte įsitikinti, kad žaliavos yra šviežios. Tačiau net ir nepasibaigus galiojimo laikui, o nuo arbatos supakavimo praėjo daugiau nei 6-8 mėnesiai, tokio produkto geriau nepirkti. Išimtis yra elitinės veislės, skirtos saugoti ilgus metus, o ilgalaikio laikymo metu įgyjančios įvairesnį skonį.

Atsižvelkite į arbatos lapelius – jie neturėtų būti nuobodūs, su pašaliniais intarpais, turėti slogų, purvo kvapą.

Elitinės kiniškos arbatos apima minkšto vandens naudojimą, kurio metu į įprastą vandenį galima įpilti kepimo sodos arba cukraus ant peilio galo.

Norint užplikyti arbatą, vanduo turi būti virinamas tik vieną kartą; ilgalaikis vandens virimas ant ugnies yra nepriimtinas. Kai vandens paviršiuje pasirodys pirmieji burbuliukai, išjunkite virdulį.

Kiekvienai arbatos rūšiai reikia naudoti tam tikros temperatūros vandenį. Laikantis šios taisyklės, galima pasiekti arbatos lapelio išsiskleidimą ir maksimalų vandens prisotinimą arbatžolių komponentais, jų maišymu.

Taigi, juodosios arbatos užplikomos verdančiu vandeniu – skysčio temperatūra gali siekti 100C, žaliosioms iš anksto užvirintą vandenį reikia šiek tiek atvėsinti – iki maždaug 70C. Elitinėms kiniškoms arbatoms, kurioms būdingas ilgas brandinimas, vandens temperatūra parenkama atsižvelgiant į arbatos gyvavimo laiką.

Jaunesnių veislių puerh (iki 3 metų) reikia užpilti mažiau karšto vandens, o 5-10 metų senėjimo analogas reikalauja vandens pašildymo iki 85-90C. Oolongs ir kitos pusiau fermentuotos arbatos užplikomos 70-90C temperatūros vandeniu. Baltajai arbatai plikyti, kadangi joje yra daug eterinių aliejų, rekomenduojama naudoti iki 50-70C pašildytą vandenį.

Arbatos kiekis paprastai apskaičiuojamas taip – ​​žmonių skaičius prie stalo atitinka pridėtų arbatinių šaukštelių skaičių plius dar vienas. Tačiau geriau pirmiausia perskaityti rekomendacijas ant arbatos pakuotės, nes visiems tiems patiems puerams reikia mažesnio sausų žaliavų kiekio - standartiniam 400-500 ml tūrio arbatinukui užtenka 3 g.

Kitas svarbus veiksnys norint gauti skanią arbatą yra mirkymo laikas. Užpylus vandeniu vaistažolių arbatos dažniausiai užpilamos iki 5 minučių, juodosios – 2-3 minutes, o elitinės kiniškos veislės – ne ilgiau kaip minutę. Per ilgas mirkymas padaro gėrimo skonį kartaus ir gali sukelti jame pavojingų junginių susidarymą. Daugumos arbatų rūšių pasirengimą rodo ant arbatinuko dugno nukritę arbatos lapeliai ir šviesiai rudos putos ant paviršiaus.

Voniai dažniausiai pasirenkami prakaituojantys ir tonizuojantys gėrimai. Jie gali būti pagaminti iš liepų ir ramunėlių žiedų, pridedant laukinių rožių, aviečių, bruknių ar serbentų lapų. Gėrimą patogiau virti termose.Termose patogu išsivirti ir gydomųjų žolelių arbatas, pavyzdžiui, iš dilgėlių, jonažolių.

Virimas termose leidžia ilgą laiką išlaikyti arbatos temperatūrą, ji pasirodo sotesnė ir sveikesnė.

Geriausias termoso pasirinkimas yra vidinė emalio danga. Tačiau plastiko reikia išmesti – kaitinant jis išskiria pašalinius kvapus ir skonius, kurie gerokai sugadina gėrimo skonį ir gali pakeisti gėrimo sudėtį.

Galite virti termose juodos arba žalios spalvos. Norėdami tai padaryti, įdėkite nedidelį kiekį arbatos (1 arbatinis šaukštelis 250 ml) ir užpilkite karštu vandeniu. Pirmiausia pilamas nedidelis vandens kiekis, kad jis tik šiek tiek apsemtų arbatžoles, o po 15-20 sekundžių reikia įpilti reikiamą kiekį vandens. Pagal skonį galite pridėti cukraus ir medaus.

Termose gerai virti arbatą su laukine rože, kuri turi stiprų imunostimuliuojantį poveikį. Jai paruošti reikės apie 50-70 g džiovintų erškėtuogių, kurios užpilamos ne žemesnės kaip 90-95C temperatūros vandeniu. Gėrimas infuzuojamas apie valandą, bet geriau palikti per naktį.

Norint paruošti žaliąją arbatą termose, svarbu laikytis proporcijų. Arbatos lapams reikia ne daugiau kaip 2 arbatinius šaukštelius vienam litrui vandens. Pastarųjų temperatūra neturi būti aukštesnė nei 75-80C. Infuzuoti gėrimą turi būti bent 20 minučių, į užvirintą galima įdėti citrinos.

Prancūziškas presas leidžia gauti stiprios ir filtruotos arbatos, tinka ir kavos ruošimui. Svarbu išplauti indus iš karto po naudojimo, kad iki kito arbatos vakarėlio nebūtų pašalinių dalelių ir kvapų, jie būtų sausi.

Prieš naudojimą tuščią prietaiso kolbą reikia nuplikyti verdančiu vandeniu arba pakaitinti garais, kaip ir vidines arbatinuko sieneles.

Virimo laikas ir virimo laikas priklauso nuo kolbos dydžio. Mažam, iki 350 ml tūrio prietaisui reikia apie 3 arbatinius šaukštelius arbatžolių, 500-600 ml – 5-6 arbatinius šaukštelius. 1 litro prancūziškam presui reikia mažiausiai 10-12 arbatinių šaukštelių arbatos lapelių. Jei naudojamas virdulys, kurio tūris mažesnis nei 600 ml, užplikymo laikas yra 2-3 minutės. Jei kalbame apie didesnį tūrį, infuzijos laikas pailgėja iki 5-6 minučių.

Reikiamas kiekis arbatžolių užpilamas karštu, bet ne verdančiu vandeniu. Tokiu atveju vandens kiekis turi būti toks, kad jis nesiektų 3 cm iki kolbos krašto. Tada kolba uždengiama dangteliu. Šiuo metu koštuvas turi liesti tik gėrimą, jis turi būti užpiltas 2-5 minutes.

Užplikius arbatžoles, reikia sklandžiai nuleisti sietelį, šiek tiek paspausdami arbatžoles, kad iš arbatos lapų „išspaustų“ visus naudingus elementus ir eterinius aliejus.

Šio skyriaus pradžioje išdėstyti principai daugeliu atvejų taikomi arbatos virimui arbatinuke. Tokiu būdu galima paruošti beveik visų rūšių arbatą.

Pirmiausia reikia užpilti vandens ant ugnies ir pašildyti arbatinuką. Toliau į pastarąjį pilami arbatos lapai. Kai vanduo virdulyje užvirsta ir, jei reikia, šiek tiek atvėsinamas, pilamas į virimo indą. Nereikėtų iš karto pilti viso tūrio vandens, pirmiausia pilama iki pusės arba 1/3.

Po 10-30 sekundžių įpilama vandens iki norimo tūrio. Kai kurie žmonės nori nuleisti pirmąjį vandenį iš virdulio, taip išplaudami arbatos lapus.

Užvirus virdulį reikia uždengti dangčiu, o ant viršaus pašildyti rankšluosčiu arba tekstiline servetėle. Pastarieji turėtų uždengti arbatinuką dangčio ir snapelio srityje, jie prisidės prie geresnio užplikymo, taip pat neleis eteriniams aliejams išbėgti iš arbatos per mažus tarpus tarp dangtelio ir arbatinuko.

Arbatos infuzijos laikas priklauso nuo jos rūšies ir vandens kokybės. Taigi, dauguma juodųjų arbatų, jei naudojamas minkštas vanduo, užpilamos 3-5 minutes. Pilant kietu vandeniu, šis laikas pailgėja iki 5-7 minučių.

Oolongai taip pat verdami arbatinuke, tačiau šis procesas yra šiek tiek sudėtingesnis nei juodųjų veislių virimo procesas. Jų paruošimui naudojamas nedidelis virdulys, kurio vidinės sienelės ir dugnas pašildomi. Tada užpilami arbatos lapeliai, kurie, užpylę verdančiu vandeniu, iš karto susilieja. Perpylus oolongą, arbata iš karto supilama į chahai, o po to į mažus dubenėlius, iš kurių geriamas šis gėrimas.

Oolong galima plikyti iki 10-15 kartų, su kiekvienu paskesniu užplikymu infuzijos laikas pailgėja 1-2 sekundėmis.

Lygiai taip pat verdami puerai. Tiesa, naudojant presuotą išvaizdą, gali prireikti specialaus peilio ar yla, norint atskirti reikiamą arbatos lapelių kiekį nuo bendro. Kitas skirtumas – iš arbatinuko jis iškart supilamas į puodelius ar dubenėlius.

Šviežiai užplikyta arbata turi būti patiekiama nedelsiant.Atvėsinta ne tik prasčiausio skonio, bet ir gali tapti nesveika organizmui. Nenuostabu, kad Rytuose šviežiai užplikyta arbata lygina su eliksyru, o palikta nakčiai – su gyvatės nuodais. Šis teiginys visiškai tinka juodajai arbatai. Tačiau daugelis vaistinių gėrimų turi būti infuzuojami keletą valandų.

Juodai arbatai rekomenduojama rinktis nedidelius (200-250 ml) porcelianinius arba fajansinius puodelius. Gėrimą gerkite lėtai, per 15-20 minučių po užplikymo.

Žalioji arbata iš karto po užplikymo pilama į chahai ir tik tada pilama į puodelius. Dėl to visose taurėse galima pasiekti vienodą stiprumą. Kitos gležnos veislės patiekiamos panašiai – balta, raudona. Kaip žaliosios arbatos saldiklį geriau naudoti ne cukrų, o medų, džiovintus vaisius, cukatas. Cukrus daro tokį gėrimą nešvarų.

Arbatą laikykite sandarioje folijos pakuotėje. Atidarius, tinkamumo laikas yra 30 dienų.

Arbatos lapai yra labai higroskopiški, todėl sandėliavimui reikėtų rinktis sausą vietą, kurioje oro drėgnumas ne didesnis kaip 30-40%. Nelaikykite jų stalčiuose ir spintelėse šalia kriauklės ar viryklės.

Laikydami juos mažomis porcijomis, galite išvengti lapų drėgmės įsisavinimo.Kiekvieną kartą atidarę laikymo talpyklą padidinate lapų drėgmę. Šiuo požiūriu pirmenybė teikiama mažiems konteineriams.

Laikymo temperatūra turi būti 0-18C. Kai temperatūra pakyla, prasideda fermentacijos procesai. Reikia atsiminti, kad žaliava sugeria pašalinius kvapus, todėl nereikėtų jos laikyti šalia kvapnių maisto produktų, prieskonių, kitų arbatos rūšių. Sandėliavimui geriau naudoti stiklinius ar keraminius indus, kurie dedami į medinę spintelę.

Nedėkite arbatos lapų per sandariai į indą, sutrinkite. Žaliavos sulaužys, todėl arbata praras skonį ir aromatą. Užmigti ir pilti arbatžoles reikėtų naudoti specialiai tam skirtus šaukštus ir menteles.

Norėdami gauti informacijos apie tai, kaip užvirinti kinišką arbatą, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.