Kalmyk arbata: klajoklių gėrimo rūšys ir receptai

Sūdyto pieno arbata – ne rinkodaros triukas ar fikcija, o tikras gėrimas. Kalbame apie Kalmyk arbatą, kurią jau seniai gėrė Azijos genčių tautos.

Kalmyk arbata, kitas pavadinimas - domba (jomba), pasirodė Kinijoje ar Tibete, o vėliau plačiai paplito Mongolijos klajoklių tautų dėka. Šį gėrimą jie atvežė į Rusijos teritoriją.

Dombos kilmės legenda siejama su religinės veikėjos Tsonghavos vardu, kuri pasveiko vartodama šį gėrimą. Jis gėrė jį tuščiu skrandžiu 7 dienas, o pasveikęs paskelbė „dievišku“ ir liepė tikintiesiems išgerti.

Istorikai mano, kad Kalmyk arbatos atsiradimas yra glaudžios tautų sąveikos pasekmė. Kinijoje į arbatą nėra įprasta dėti kitų komponentų. Tačiau nuo neatmenamų laikų kalmykams buvo tiekiama spausta žalioji arbata. Tai buvo nebrangus ir lengvai transportuojamas produktas. Kalmukai, siekdami padidinti gėrimo maistinę vertę, į jį įpylė riebaus pieno, kurio visada turėjo gausiai, varydami ožkų ir kupranugarių bandas.

Įdomu tai, kad arbata turi net savo gimtadienį – Zulų šventę. Šią dieną Kalmikijoje aukojamos aukos dievams ir būtinai geriama jombos arbata.

Jomba – karšta arbata su pienu, kuriai būdingas didelis riebumas ir sodrumas, sūrus skonis ir prieskonių buvimas.

Šiandien parduodama keletas jombos arbatos rūšių:

• briketai arbatos lapų ir žolelių pagrindu, kurių masė gali svyruoti nuo 300 g iki 2,5 kg;
• presuota arbata plytelių pavidalu;
• arbatos maišeliai vienkartiniam užplikymui;
• tirpus 3 in 1, tai yra arbatos, pieno miltelių, druskos ir prieskonių milteliai verdančiam vandeniui.

Įdomiausias yra presuotų plytelių gaminys, susidedantis iš grubių arbatmedžio lapų ir ūglių. Jie nuimami vėlyvą rudenį, todėl sunkiai fermentuojami. Dėl to arbata iš tokių žaliavų yra stipri ir soti.

Į klasikinį jombos receptą įeina arbatos lapeliai ir stepių žolelės, riebus pienas, prieskoniai, druska ir sviestas.

Žalioji arbata dažniausiai imama kaip žaliava. Palyginti su juoda, mažiau fermentuojama ir apdorojama, išsaugo daugiau maistinių komponentų, antioksidantų.

Vienas iš svarbiausių Kalmyk arbatos komponentų klasikinėje versijoje buvo kupranugario arba kumelės pienas. Jei tokių nebuvo, avienos riebalai kartais būdavo dedami į arbatą kartu su mažesniu riebumu pienu. Šiandien Kalmyk arbata dažnai verdama su riebiu ožkos ar karvės pienu. Pienas ne tik suteikia autentiško skonio, bet ir neutralizuoja neigiamą arbatoje esančio kofeino ir taninų poveikį.

Stepių žolelės taip pat yra arbatos lapų pagrindas. Jų sudėtis taip pat gali skirtis, tačiau manoma, kad būtina pridėti bergenijos, todėl manoma, kad gėrimas yra hipoalergiškas. Į jį dedami džiovinti bergenijų žiedai.Sibiro ir Kaukazo tautos, taip pat Azijos stepių gentys į žaliavas deda stepių rožių žolę.

Sudėtyje esančių žolelių ir natūralaus pieno dėka Kalmyk arbata turi bendrą stiprinamąjį ir gydomąjį poveikį. Jis prisotina organizmą vitaminais ir mineralais, yra profilaktinė priemonė kovojant su peršalimu.

Arbata suteikia šildantį poveikį, todėl ją gera gerti šaltuoju metų laiku ir po hipotermijos. Įdomu tai, kad karštas gėrimas suteiks palengvėjimą per karščius. Žmogus jį geria ir prakaituoja – tai natūralus būdas sumažinti kūno temperatūrą ir sumažinti organizmo jautrumą aukštai temperatūrai.

Karšta arbata su pienu laikoma vienu iš būdų padidinti laktaciją. Tokiu atveju rekomenduojama išgerti 1-1,5 valandos prieš maitinimą. Tačiau šį gėrimą galima gerti tik tuo atveju, jei nėra neigiamo poveikio kūdikio būklei. Sudėtyje esančios žolelės, taip pat padidėjęs pieno riebalų kiekis gali sukelti žarnyno ir diatezės problemų vaikui.

Jei į gėrimą įbersite muskato riešuto, jis bus naudingas sergant reumatu, o kartu su juodaisiais pipirais suaktyvins medžiagų apykaitos procesus, pagerins žarnyno veiklą.

Turtingas flavonoidų ir kofeino (jei kalbėtume apie klasikinį receptą naudojant žaliosios plytos arbatą) jomba tonizuoja, atkuria jėgas, aktyvina protinę veiklą.

Rekomenduojamas sergant širdies ir kraujagyslių ligomis, leistinas vartoti diabetu sergantiems žmonėms. Nepaisant didelio kalorijų kiekio, dėl gėrime esančių katechinų ir prieskonių jis subalansuoja medžiagų apykaitos procesus ir aktyvina riebalų deginimo procesus.

Kompozicijoje esantys prieskoniai taip pat turi dezinfekcinį poveikį, todėl gėrimas rekomenduojamas sergant nosiaryklės ligomis. Tai ypač aktualu pridedant gvazdikėlių, kurie turi mukolitinį poveikį. Tokiu atveju rekomenduojama šiek tiek pakvėpuoti per karštą arbatą, tada ją išgerti ir prisidengti, prakaituoti.

Pernelyg vartojant, taip pat esant kontraindikacijoms, šis gėrimas gali pakenkti organizmui. Visų pirma, turėtumėte įsitikinti, kad kompozicijoje nėra žolelių, kurioms esate alergiškas. Alerginė reakcija ar netoleravimas gali pasireikšti pilvo skausmu, odos bėrimu ir užspringimu.

Laktozės netoleravimas taip pat yra priežastis vengti gėrimo. Nors galite išbandyti jombos variantą su sojos ar bet kokiu kitu augaliniu pienu.

Dėl arbatos žolelių gebėjimo sukelti tulžies dieglius nerekomenduojama žmonėms, turintiems problemų su tulžies takais, šlapimo pūslės akmenlige.

Skirtinguose regionuose receptas gali skirtis, tačiau apskritai jis nesikeičia. Žingsnis po žingsnio receptas yra toks: šaukštą arbatos užpilkite stikline šalto vandens ir padėkite ant vidutinės ugnies, kad pabrinktų 7-10 minučių. Tada įpilama stiklinė karšto pieno, žiupsnelis druskos ir prieskoniai. Po to gėrimą reikia palaikyti dar 5-7 minutes ant ugnies ir pagardinti sviestu (1/2 šaukštelio).

Belieka gerti arbatą ketvirtį valandos, uždengus šiltu rankšluosčiu, o po to ją galima gerti.

Labai populiari jomba, pagaminta iš juodųjų ir žalių birių lapų arbatų, paimtų lygiomis dalimis. Tam reikalingi šie komponentai:

• 1 valgomasis šaukštas juodosios ir žaliosios arbatos;
• litras pieno;
• 30 g sviesto;
• 2 gvazdikų žvaigždės;
• druska, muskatas, juodieji pipirai - pagal skonį.

Arbatos lapelius reikia užpilti pienu ir virti, kol užvirs ant vidutinės ugnies. Palaukę, kol kompozicija užvirs, ten dedami prieskoniai ir druska ir virinama ant ugnies dar 15 minučių. Po to arbatą reikia užpilti dar 5-7 minutes, o tada filtruoti ir patiekti.

Kitas gėrimo receptas apima kvietinių miltų įvedimą. Rezultatas – soti arbata, kuri numalšins alkį. Norėdami jį virti, jums reikės šių ingredientų:

• 1,5 litro vandens arba pieno (galite maišyti, bet taip, kad bendras tūris nebūtų mažesnis už nurodytą tūrį);
• 100 g juodųjų plytų arbatos;
• 3 šaukštai miltų;
• 2 lauro lapeliai;
• 100 g aliejaus;
• ½ arbatinio šaukštelio druskos;
• juodieji pipirai - ant peilio galo.

Arbatos lapelius užpilkite pienu ir vandeniu ir užvirinkite, o tada virkite dar 7-10 min. Šiuo metu sausoje keptuvėje reikia pašildyti miltus, kad jie įgautų auksinį atspalvį. Pasibaigus nurodytam arbatos užplikimo laikui, ji supilama į gėrimą kartu su prieskoniais ir druska ir verdama dar 10 minučių. Prieš patiekiant arbata filtruojama ir pagardinama aliejumi.

Adyghe dzhomba skiriasi tuo, kad vietoj arbatos lapų naudojama arklio rūgštynės žolė. Jis virinamas apie 50 minučių, po to filtruojamas ir primygtinai reikalaujama. Gautas užpilas tampa gėrimo pagrindu. Jei reikia, praskiedžiama vandeniu, įpilama pieno ir prieskonių.

Yra receptų su Ivano arbata. 100 g sausos žolės užpilama 500 ml vandens ir virinama ant silpnos ugnies 40 min.Tada filtruokite, reikalaukite ir supilkite į jį karštą pieną. Pastarosios tūris 3 kartus viršija arbatos tūrį. Ten taip pat pridedama druskos ir prieskonių.

Vienas iš paprasčiausių būdų užsiplikyti kalmyko arbatos namuose – naudoti įprastą juodąją arbatą. Arbatinį šaukštelį reikia užpilti 200 ml verdančio vandens, uždėti ant ugnies ir pavirti 5 minutes. Supilkite 200 ml karšto pieno, o po 5 minučių įberkite prieskonių ir druskos. Pavirkite porą minučių, tada primygtinai reikalaukite dar 5 minutes, nukoškite ir supilstykite į puodelius. Jei neprieštaraujate padidinti arbatos riebumą ir kaloringumą, įberkite pusę arbatinio šaukštelio druskos.

Įdomus ir mėsinės Kalmyk arbatos variantas, ruošiamas ant avienos šonkauliukų. Pusė kilogramo šonkauliukų užpilama 3 litrais vandens ir virinama ant vidutinės ugnies apie valandą. Iš gauto sultinio reikia gauti mėsą ir įpilti 200 gramų žaliosios arbatos (geriausia plytelėmis). Kai arbata verdama ketvirtį valandos, į ją įpilama riebaus pieno (tūris - 2 l), o po 5 minučių - žiupsnelis druskos ir juodųjų pipirų. Po to gėrimą reikia virti 10 minučių, tiek pat laiko duoti užtraukti, perfiltruoti ir patiekti, pagardinus žiupsneliu muskato riešuto.

Kulinarinių eksperimentų mėgėjai jombą vertina už galimybę kaskart gauti vis naują gėrimą, koreguojant arbatos, užpilo, prieskonių rinkinio kiekį ir tūrį.

Renkantis prieskonius arbatai, reikia įsitikinti, ar jie yra suderinami. Juodieji pipirai, gvazdikėliai, muskato riešutas ir lauro lapai harmoningai dera. Paprastai jie dedami į Kalmyk arbatą.Prieskonius galite naudoti tik vieną ar kelis, arba galite padidinti jų rūšis, keisti tūrį. Bet kokiu atveju gėrimas pasirodys labai kvapnus ir aštrus.

Gėrimo paruošimas nėra sudėtingas, o produktai jam yra gana prieinami. Tačiau norint gauti skaniausią, artimą „originalui“ ir sveiką produktą, reikėtų vadovautis rekomendacijomis:

• geriausia naudoti briketinę arbatą, bet jei jos nėra po ranka, galima išsivirti juodos arba žalios birios arbatos;
• netaupykite arbatai – rinkitės gerą stambialapę arbatą, nes nuo jos priklauso jombos skonis ir nauda;
• pienas turi būti vartojamas su riebalais, minimalus riebumas yra 3,6%;
• galite naudoti pieno miltelius ar grietinėlę, tačiau nepaisant jų kalorijų kiekio, jie neleis jums pasiekti norimos arbatos tekstūros ir skonio.

Kalmukai arbatą laiko ne gėrimu, o visaverčiu patiekalu, kuris patiekiamas su duonos griežinėliais, o jei arbata buvo virta mėsos sultinyje, tai ėrienos šonkauliukai, virtos bulvės.

Jombą reikia gerti karštą, bet dažniausiai pilama į dubenėlius. Įdomus faktas yra tai, kad gaminant, taip pat pilant ir patiekiant arbatą, svarbu visus judesius atlikti Saulės judėjimo kryptimi – iš kairės į dešinę.

Pirmoji taurė atitenka vyriausiam iš sėdinčiųjų prie stalo. Ir tai nebūtinai turi būti svečias. Dubenį jie praeina ir priima abiem rankomis, o išgėrus gėrimą reikia dubenį grąžinti.

Kalmukai neskiria ypatingo laiko arbatai gerti, vartodami ją visą dieną.Priešingai nei stiprios juodosios ir žaliosios arbatos, jombą galima gerti ryte tuščiu skrandžiu, papildant šviežiais pyragaičiais ar įprastais pusryčiais. Dėl didelio kaloringumo jo nepatartina gerti likus 3-4 valandoms iki miego.

Atsiliepimai sako, kad tai nuostabus, neįprasto skonio gėrimas. Daugeliui europiečių tai atrodo keista, tačiau čia vėlgi reikia prisiminti, kad tai ne tiek gėrimas, kiek užkandis.

Dauguma žmonių, kurie yra toli nuo klajoklių kultūros, verda jombą su trupučiu druskos ir karvės pieno, atsisakydami pilti aliejaus į gėrimą.

Kaip pasigaminti Kalmyk arbatą, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.