Įvairių veislių arbatos kalorijų kiekis

Kiek kaloringa yra arbata ir kokių naudingų komponentų ji turi? Kokių priedų galima be baimės dėti į gėrimą, o kokių sumažinti, jei sekate savo figūrą? Atsakymai į šiuos klausimus svarbūs kiekvienam, kuris yra sveikos mitybos šalininkas ir stebi savo figūrą.

Netgi nepatyręs žmogus arbatos ceremonijoje gali įvardyti bent 2 arbatos rūšis – juodąją ir žaliąją. Tačiau jie, kaip ir oolong, geltonoji ir baltoji arbata, gaminami iš tų pačių žaliavų. Norint gauti kokybišką žaliavą, renkami jauni lapai, kartais arbatos lapų pumpurai.

Gėrimų skirtumai atsiranda dėl žaliavų gamybos technologijos, pirmiausia fermentacijos, tai yra, oksidacijos laipsnio. Juodoji arbata priskiriama stipriai fermentuotai, žaliosios – silpnai arba vidutiniškai fermentuotos, o po oolong – baltosios.

Dėl to, kad juodosios ir žaliosios arbatos žaliavos iš esmės yra vienodos, gėrimų energinė vertė yra panaši. Vidutiniškai kalorijų kiekis ne didesnis kaip 140 kcal 100 g, o baltymai – 20 g, riebalai – 5,1 g, angliavandeniai arbatoje – 4 g. Tačiau oksidacijos proceso metu žaliavų sudėtis gali keistis. vieni komponentai sunaikinami, kiti suformuoja naujus. Tarp svarbiausių arbatos komponentų yra:

• Taninai. Tai polifenoliniai junginiai, kurių pagrindą sudaro taninas, katechinai ir kt.Jie sudaro iki 15–30%, suteikia gėrimui būdingą skonį, sutraukiamumą, sodrumą (bet jokiu būdu ne kartumo, kaip teigia kai kurie šaltiniai).
• Eteriniai aliejai. Jų kiekis yra mažesnis nei 1%, tačiau jie suteikia gėrimui unikalų skonį.
• Alkaloidai. Arbatoje garsiausias yra teinas, kofeino analogas. Įdomu tai, kad arbatoje kofeino yra daugiau nei kavoje, tačiau jos poveikis švelnesnis. Sudėtis apie 1-4% (priklausomai nuo arbatos rūšies). Be teino, arbatos alkaloidai yra teofilinas ir teobrominas (kurie yra diuretikai ir kraujagysles plečiantys), taip pat guaninas ir adeinas.
• baltyminės medžiagos. Paprastai jų tūris skaičiuojamas su aminorūgštimis ir yra lygus 16-25%. Dėl didelio baltymų kiekio, taip pat aminorūgščių, į kurias jie virsta perdirbimo metu, arbata savo maistine verte nenusileidžia ankštinėms daržovėms. Žalioji arbata turi didesnį baltymų kiekį.
• Pigmentai. Atsakingas už gėrimo atspalvį. Žaliojoje arbatoje daugiausia chlorofilo, juodojoje – karotino, ksantofilo. Jei naudojamos nekokybiškos žaliavos, tada pigmentų kiekis joje yra minimalus, todėl gamintojas yra priverstas tinkamo atspalvio arbatą pateikti su sintetinės kilmės dažikliais.
• Pektinai. Sudėtingos į geležį panašios medžiagos, užtikrinančios arbatos kokybę, pirmiausia jos higroskopiškumą. Trūkstant pektinų, žaliavos greitai tampa netinkamos naudoti. Pektinų kiekis yra 2-3%.
• Angliavandeniai. Pateikiami kaip paprasti ir monosacharidai. Aukštos kokybės arbatoje yra nedidelis angliavandenių kiekis, o tai daugiausia tirpi gliukozė, fruktozė, maltozė. Jie ne tik būtini organizmui, bet ir leidžia sutaupyti arbatos lapuose esančių B grupės vitaminų.
• Vitaminai. Geroje arbatoje gausu vitaminų, daugiausia B grupės vitaminų, vitaminų A, P, PP, taip pat askorbo rūgšties.

Juodojoje ir žaliojoje arbatoje yra tanino ir kitų virškinamojo trakto būklę gerinančių ingredientų. Jie prisideda prie geresnio maisto skaidymo, o tai gerina virškinimą, neleidžia susidaryti pilvo pūtimo jausmui, rėmeniui.

Dėl kofeino kiekio šie gėrimai pagyvina, tonizuoja, gerina koncentraciją. Šiuo atžvilgiu arbatą galima gerti ryte, norint pabusti, taip pat dieną, norint išlaikyti energiją ir efektyvumą. Venkite juodosios ar žaliosios arbatos prieš pat miegą, nes tai gali sukelti miego problemų. Geriau teikti pirmenybę raminamiesiems žolelių gėrimams.

Žalioji arbata pirmiausia žinoma dėl tonizuojančio ir antioksidacinio poveikio, leidžiančio pašalinti toksinus, išvalyti ir atnaujinti kepenų ląsteles. Tanino kiekiu žalioji arbata pranašesnė už kitas. Pastarasis yra natūralus sorbentas, padedantis išvalyti organizmą, skaidyti riebalų ląsteles.

Jame gausu vitaminų ir mikroelementų, ypač tų, kurie gerina kvėpavimo sistemos veiklą ir didina kraujagyslių sienelių elastingumą.

Arbatoje gausu fluoro, kuris stiprina dantų emalį ir skeleto sistemą. O dėl flavonoidų ir vitaminų kiekio jis suteikia imunitetą stiprinantį poveikį.

Žolelių arbatos pasižymi ryškesniu poveikiu, todėl jas rekomenduojama vartoti kurso metu.Pavyzdžiui, hibiscus žinomas kaip natūrali priemonė, normalizuojanti kraujospūdį. Kraujospūdžiui padidinti pakanka išgerti puodelį karšto šviežiai paruošto gėrimo iš hibisko. Ir jei atvėsinsite, tada gerkite, slėgis, atvirkščiai, šiek tiek sumažės.

Hibiscus turi priešuždegiminį ir baktericidinį poveikį, kuris kartu su nedideliu diuretikų poveikiu yra šlapimo sistemos ligų prevencija.

Jame gausu B grupės vitaminų, askorbo rūgšties, vitaminų A, PP, taip pat kalcio, fosforo ir kalio.

Taip yra dėl to, kad dažikliai, kvapiosios medžiagos ir skonio stiprikliai naudojami žemos kokybės arbatos dulkėms ir kitiems kompozicijoje esantiems komponentams užmaskuoti. Be to, jie leidžia užmaskuoti pelėsio skonį ir skonį (pigiau pirkti pasenusius, senus ir netinkamus tolesniam naudojimui dėl gamybos technologijos pažeidimo), klijų ir dervų (popieriniai arbatos maišeliai apdorojami paskutiniai, kad jie nesuyra, kai liečiasi su vandeniu).

Tokia arbata pavojinga pirmiausia vaikams, alergiškiems, nėščiosioms ir žindančioms moterims – žodžiu, toms, kurių imuninė sistema formuojasi ar patiria padidėjusį stresą.

Bet kokios arbatos vartojimo kontraindikacija yra individualus netoleravimas ir alergija jos komponentams. Tai gali pasireikšti odos bėrimu, taip pat pilvo skausmu, dusuliu ir net uždusimu.

Virškinimo trakto, kepenų, inkstų, šlapimo sistemos ligų paūmėjimo laikotarpiu arbatų reikėtų atsisakyti.Sutrikus sąnarių judrumui, pavyzdžiui, sergant reumatu, podagra, arbatos vartojimo reikėtų atsisakyti arba bent jau sumažinti jos kiekį. Taip yra dėl to, kad gėrime yra purinų, kurie nurijus virsta karbamidu ir taip sutrikdo medžiagų apykaitos procesus.

Vaikų amžius daugeliui veislių (pirmiausia specifinės žaliosios arbatos, puerh, gėrimai su prieskoniais, retos žolelės) taip pat yra kontraindikacija. Vaikams iki 3 metų gydytojai nerekomenduoja duoti arbatos (išimtis – vaistažolių preparatai ramunėlių, pankolių ir kt.), o kai kurių veislių – iki 10–12 metų.

Nėščios moterys, rinkdamosi arbatą, turėtų būti kiek įmanoma atsakingesnės. Kai kurios jo rūšys, pirmiausia hibiscus, yra draudžiamos nėštumo metu. Gėrimas aktyviai veikia kraujagyslių sistemą, taip pat turi galimybę susitraukti gimdą, o tai gali sukelti persileidimą ar priešlaikinį gimdymą.

Juodoji ir žalioji arbata gaminama iš tų pačių žaliavų, tik pirmoji fermentuojama ilgiau nei antroji. Taip yra dėl to, kad abiejų rūšių gėrimuose yra vienodas kalorijų skaičius. Jei imsime maždaug tokios pačios žaliavos ir perdirbimo kokybės juodąją ir žaliąją arbatą, abiejų kalorijų kiekis bus beveik nulis. Nors arbatos mišiniuose, aromatintose, žolelių ir vaisių arbatose kalorijų kiekis gali būti gana didelis.

Paruošta juodoji arbata turi tamsiai rudą atspalvį su rausvu arba auksiniu blizgesiu, sodraus skonio ir aromato. Jis ruošiamas iš viršūninių ūglių – lapų ir arbatos lapo galiukų (pumpurų). Juodoji arbata praeina ilgą fermentaciją (vidutiniškai 60-70 proc., tačiau yra lapelių, kurių fermentacija siekia 90 proc.). Atsižvelgiant į žaliavų surinkimo ir perdirbimo ypatybes, išskiriama daug juodosios arbatos rūšių, iš kurių žinomiausios yra kiniškos ir indiškos.

Jei kalbėsime apie arbatos žaliavų dydį, tai aukščiausia kokybe laikomas stambialapis arba viso lapo gėrimas, kuris, savo ruožtu, yra diferencijuojamas į keletą porūšių.

Jai kiek prastesnės yra granuliuotos arbatos arba vidutinio malimo žaliavos, kurios gali būti gaminamos iš įvairių žaliavų ir naudojant skirtingas technologijas, kurių pagrindu taip pat skirstomos į porūšius. Žemesnio laipsnio arbata laikoma arbata supakuota į maišelius, gaminama iš arbatos lapelio liekanų, kuri naudojama brangesnėms arbatoms gaminti. Kitaip tariant, tai dulkės nuo arbatos lapelio, be to, į kompoziciją dažnai patenka medžių šakelių ir žievės, taip pat priedai, kurie neturi nieko bendra su arbata.

Viso lapelio ir geros vidutinio malimo arbatos kalorijų kiekis yra maždaug toks pat – 140 kilokalorijų 100 gramų produkto. Jei mes kalbame apie užplikytą arbatą, tada jos energinė vertė yra apie 1 kcal 100 ml. Gamintojo teigimu, arbatos pakeliais sertifikuotoje stiklinėje gėrimo yra 2-4 kcal, tai yra vidutiniškai 2 kartus daugiau nei kokybiškoje tokio pat tūrio birioje arbatoje.

Žaliosios arbatos ypatybė yra ta, kad arbatos lapai yra minimaliai fermentuojami (vidutiniškai 15-30%). Aukščiausios kokybės žaliava renkama aukštumose, rankomis pavasarį. Kartu su gamybos ypatumais tai suteikia sodresnį žolelių arbatos aromatą, unikalų skonį ir šviesesnį atspalvį.

Kaip ir juodoji arbata, žalioji arbata skiriasi savo augimo vieta, surinkimo ir apdorojimo technologija. Apskritai, jo sausų kalorijų kiekis yra apie 83 kcal 100 g. 100 ml paruošto gėrimo - 1 kcal.

„Tarpinė“ tarp žaliosios ir juodosios arbatos gali būti vadinama balta ir oolong. Žaliavos joms paruošti dar mažiau fermentuojamos (iki 15%), todėl ogės yra labai subtilios, neįprasto skonio.

Nepaisant to, kad sausoje formoje arbatos energinė vertė skiriasi (100 g baltosios arbatos - 141 kcal, oolong arbatoje - 140 kcal), sertifikuotoje formoje šis rodiklis yra suvienodintas ir siekia 1 kcal 100. ml gėrimo.

Žolelių gėrimus sąlygiškai galima priskirti arbatoms, nes juose nėra arbatos lapelio. Vietoje to naudojami vaistinių augalų lapai, pumpurai, žiedai ar šaknys.

Paprastai žolelių arbatos turi ryškesnį poveikį. Tarp žinomiausių yra hibiscus (egiptietiška arbata iš hibisko žiedų), mate (arbata iš to paties pavadinimo augalo, kuris daugiausia auga Pietų Amerikoje, lapų), ramunėlės, mėtos. Dažnai vienoje arbatoje sujungiami keli vaistiniai augalai, kad būtų pasiektas ypatingas gydomasis poveikis. Jie taip pat vadinami kolekcijomis.

Priklausomai nuo sudėties, žolelių arbatos energinė vertė gali skirtis. Viena kaloringiausių yra raudonoji arbata, kurios pagrindą sudaro Sudano rožė, žinoma kaip hibiscus.100 ml gėrimo yra 5 kcal.

Prieš kalbant apie vaisių arbatos kaloringumą, verta nuspręsti, kuris gėrimas suprantamas šiuo pavadinimu. Nepainiokite aromatintų vaisių priedais ir tikrų vaisių gėrimų.

Pirmasis apima vaisių gabalėlių, taip pat sulčių ar eterinių aliejų iš jų įdėjimą į arbatos lapą džiovinimo proceso metu. Vaisiams suteikiant savo skonį ir aromatą žaliavoms, jie pašalinami, o arbatos lapas išdžiovinamas ir pereina kitus perdirbimo etapus. Gatavas gėrimas turi vaisių skonį ir aromatą, tačiau jo sudėtyje nėra. Jei kalbame apie nebrangias žemos kokybės arbatas (pirmiausia arbatos maišelius), tai į įprastus arbatos lapus dedama sintetinės kilmės skonių ir skonio stipriklių.

Panašiai ruošiama ir vaisinė arbata, tačiau nuo žaliavos nepašalinami vaisių ir uogų gabalėliai, todėl jie aiškiai matomi sausame produkte. Tokio gėrimo skonis pasirodo labiau prisotintas ryškaus vaisių ir uogų poskonio, tačiau jo kalorijų kiekis taip pat padidėja. Vidutiniškai 100 ml yra 2 kcal.

Apskaičiuoti jo energinę vertę galima tik rankiniu būdu. Norėdami tai padaryti, turėtumėte nustatyti gėrimo kalorijų kiekį arbatinuke be priedų, o tada pridėti priedų kaloringumą, atsižvelgdami į jų rūšį (švieži, sausi) ir tūrį. Žinodami arbatinuke gauto gėrimo kalorijų kiekį, galite apskaičiuoti tą pačią vertę 100 ml.

Nepaisant to, kad tikri gurmanai arbatą geria nepridėdami kitų ingredientų, dauguma žmonių deda į ją cukraus, deda citrinos ar medaus, pieno ar grietinėlės arba renkasi arbatą su uogiene.

Vienas iš populiariausių priedų yra cukrus, kuris yra greitai virškinamas angliavandenis. Cukrus protingais kiekiais yra būtinas organizmui, o per didelis kiekis gresia sutrikdyti medžiagų apykaitos procesus, atsirasti dermatito, karieso.

Arbatiniame šaukštelyje cukraus yra apie 32 kcal, o šaukšte – 72 kcal. Rafinuoto cukraus gabalėlyje (priklausomai nuo dydžio) yra 20-40 kcal. Paprastai ant 200–250 ml talpos puodelio dedami 2 šaukštai cukraus, o tai padidina gėrimo kalorijų kiekį mažiausiai 62 kcal. Nesunku suskaičiuoti, kiek „tuščių“ kalorijų (kurios nusėda riebaluose) per dieną susikaupia tarp tų, kurie saldžią arbatą geria 5-6 kartus per dieną.

Daugelis mano, kad medus yra sveikesnė cukraus alternatyva. Jei mes kalbame apie kompoziciją, tai tiesa. Medaus energinė vertė paprastai yra panaši į cukraus. Arbatinis šaukštelis turi 30-35 kcal, šaukštas - iki 90-110 kcal, 100 g produkto kalorijų yra iki 320-400.

Citrina puikiai dera su juodąja ir žaliąja arbata, sumažindama jų koncentraciją ir padarydama gėrimą lengvesnį bei tonizuojantį. Be to, jame esantis didelis vitamino C kiekis praturtina gėrimą ir tinka vartoti peršalus, sergant beriberiu, sugedus. Vaisiaus kalorijų kiekis yra mažas - apie 34 kcal 100 g produkto. Nedidelė riekelė, įdėta į puodelį, padidins gėrimo kaloringumą 3-4 kcal.

Tačiau daugelis žmonių prideda cukraus ir į puodelį citrinos.Žinoma, kalorijų kiekis puodelyje padidėja mažiausiai 40-80 kcal. To nereikėtų pamiršti, jei sekate figūrą.

Arbatos su pienu gerbėjai žymiai padidina jos energetinę vertę. Pastarasis priklauso nuo pieno riebumo ir jo tūrio arbatoje. Taigi 3,2% riebumo piene yra 60 kcal 100 ml. Arbatiniame šaukštelyje jų bus apie 3-4 kcal, valgomajame – 11 kcal.

Sumažinti gėrimo kaloringumą galite į gėrimą įpylę nekaloringo pieno. Tai apima produktą, kurio riebumas yra 1% arba 0%. Įdomu tai, kad nugriebtame piene yra tiek pat vitaminų ir mineralų, kiek ir riebiame, be to, paprastai jame yra daugiau baltymų.

Augalinį pieną reikia vartoti atsargiai. Manoma, kad tai dietinė. Tačiau jame nėra laktozės, o jo energinė vertė gali būti gana didelė. Taigi, pavyzdžiui, sojos piene yra 54 kcal 100 ml, o kokosų piene - 185 kcal. Dar klastingesni yra kokosų pieno milteliai, kurių energinė vertė – 680 kcal 100 g produkto.

Pieno milteliuose paprastai yra daugiau kalorijų. Vidutiniškai kalbame apie 450–470 kcal 100 g, tikslus skaičius priklauso nuo riebalų kiekio.

Grietinėlė taip pat padidina gėrimo maistinę vertę. Taigi, jei mes kalbame apie šaukštą produkto, kurio riebumas yra 10%, tada jame yra 25 kcal. Panašus kondensuoto pieno kiekis yra ne mažesnis kaip 40 kcal (čia reikia atsižvelgti, ar produktas yra kondensuotas nenugriebtas pienas, ar produktas kondensuoto pieno pagrindu, pastarajame yra daugiau cukraus).

Vienas iš kaloringiausių papildų, žinoma, yra uogienė. Tikslūs skaičiai priklauso nuo jo sudėties, įskaitant cukraus kiekį ir gaminimo būdą.Apskritai maistingiausios yra uogienės iš slyvų, mandarinų, persikų, aviečių (kalorijų kiekis 100 g yra 250-280 kcal), mažiausiai kalorijų - kriaušių, spanguolių, šaltalankių (nuo 180 iki 220 kcal 100 g produkto). ).

Teisinga gerti arbatą be priedų. Ir čia esmė yra ne tik didėjantis tokio gėrimo kalorijų kiekis, bet ir tai, kad priedai dažnai neleidžia virškinimo sistemai pasisavinti naudingų arbatos komponentų.

Reikia gerti šiltą. Per karšta gali nudeginti, šalta – turi kancerogenų. Svarbu virti ir patiekti gėrimą tinkamuose induose – porcelianiniuose ar keramikiniuose. Metaliniai ir juo labiau plastikiniai indai išskiria toksinus, kurie ne tik gadina arbatos skonį, bet ir paverčia ją nesveiku gėrimu.

Alaus ruošimui naudokite virintą vieną kartą filtruotą suminkštintą vandenį. Išsaugokite arbatos lapų naudą, leidžiančią palaikyti tinkamą vandens temperatūrą. Arbatos lapelių negalima užpilti verdančiu vandeniu, juodajai arbatai optimali temperatūra iki 92 laipsnių, žaliai - iki 70. Apskritai kuo mažiau fermentuota arbata, tuo skystis jai turi būti mažiau karštas.

Kitame vaizdo įraše laidos „Gyvenk sveikai!“ vedėjai. kalbėti apie naudingas ir kenksmingas arbatos savybes, apie kurias galbūt nežinote.