Kiniška arbata: veislės ir paruošimo patarimai

Kiniška arbata daugeliui pažįstama kaip labiausiai paplitusi kiekvienam prieinama gėrimo rūšis. Jį geria visas pasaulis, daugelis be jo neįsivaizduoja savo pusryčių ar pietų valgio. Tačiau tik nedaugelis žino, kuo skirtingos veislės skiriasi viena nuo kitos, kaip jis nuimamas ir kaip taisyklingai užplikyti, kad geriausiai atskleistų savo skonines savybes ir suteiktų maksimaliai naudingų medžiagų.

Arbata iš tiesų yra labai senovinis ir unikalus gėrimas. Pirmą kartą jis buvo atrastas Kinijoje, ir apie šį įvykį sklando daugybė legendų. Anot vieno iš jų, valdovas Shen Nong kieme virė vandenį, kai į jį nukrito keli netoliese esančio medžio lapai. Jį patraukė gėrimo aromatas, tada jis pastebėjo, kad jo skonis geras ir puikiai papildo jėgas.

Iš pradžių arbata buvo laikoma imperatorišku gėrimu ir buvo aukštuomenės žmonių prerogatyva. Arbatos ceremonija vis dar yra svarbi Kinijos kultūros dalis. Arbatai plintant ant paprastų žmonių stalų, jos gėrimo ceremonija supaprastėjo. Pirmiausia jis buvo naudojamas kaip sriubų ir kitų patiekalų pagardas. Arbatos lapelius, kartais svogūnus, daržoves, ryžius suberdavo į pasūdytą vandenį ir viską kartu virdavo.

Arbatą į Europą portugalų keliautojai atvežė tik XVII a. Iš pradžių tai buvo elitinis gėrimas, bet netrukus paplito ant visų stalų.Visų pirma, Anglijoje arbatos gėrimas penktą valandą netgi tapo privaloma tradicija, kuri gyva ir šiandien.

Maždaug tuo pačiu metu jis pasirodė Rusijoje. Šiandien neįsivaizduojama tradicinio rusiško stalo be šio gėrimo, tačiau taip buvo ne visada. XVII-XVIII amžiuje arbata buvo plikoma specialiu aparatu – samovare, kurio viršutinėje dalyje buvo įtaisytas arbatinukas su koncentruotu arbatos užpilu. Kiekvienas galėjo užsipilti ir skiesti vandeniu kiek nori. Rusijoje arbata buvo geriama su cukrumi ir saldumynais. Tada paprotys šildyti vandenį tokiame įrenginyje kaip samovaras paplito Turkijoje, Irane ir kitose šalyse.

Arbata neturi lygių naudingų savybių tarp kitų gėrimų. Jame esančios naudingos medžiagos, tokios kaip pektinai ir naudingi fermentai, taip pat B, D ir E grupių vitaminai, baltymai ir taninai kovoja su vėžio vystymusi, reguliuoja žemą kraujospūdį, valo organizmą nuo toksinų ir gerina virškinimą. Be to, reguliarus jo vartojimas skatina atjaunėjimą ir gerą sveikatą.

Svarbu, kad arbatoje būtų daug vitamino C, kuris karštoje temperatūroje nesunaikinamas dėl ryšių su taninais. Todėl natūralus gėrimas taip pat gali pagerinti plaukų, odos ir nagų būklę, normalizuoti hormonų lygį ir nuraminti nervus. Už tai taip pat atsakingi nikotino rūgštis ir retinolis. Jame taip pat yra kalio, vario, sieros, geležies, cinko, jodo, fluoro ir kitų mikroelementų.

Tačiau arbata turi tam tikrų kontraindikacijų. Žalias ir baltas veisles galite naudoti neribotais kiekiais ir bet kokiai sveikatos būklei.Tačiau stipresnės ir labiau fermentuotos arbatos gali turėti kontraindikacijų. Tai ypač pasakytina apie juodą. Arbatos sudėtyje esantis fluoras stiprina dantis, tačiau dažantis elementas stipriame užpile taip pat gali neigiamai paveikti dantų emalio sveikatą.

Be to, jame yra daug kofeino – daug daugiau nei kitose veislėse. Stipri juodoji arbata taip pat gali sukelti pykinimą ir galvos svaigimą, aukštą kraujospūdį ir kitus nemalonius padarinius, ypač šiai medžiagai jautriems žmonėms. Stiprios juodosios arbatos nerekomenduojama gerti moterims nėštumo ir žindymo laikotarpiu, nes į vaiko organizmą patekęs kofeinas išplauna iš organizmo kalcį ir trukdo jam vystytis bei augti. Dėl tos pačios priežasties jis gali pakenkti pagyvenusiems žmonėms, kurių kaulai taip pat trapūs.

Juodoji arbata kenkia vyresnėms nei 50 metų moterims, nes rizika susirgti reumatoidiniu artritu padidėja beveik 2 kartus.

Kalbant apie kinišką arbatą, visų pirma verta paminėti, kad rūšys ir veislės nėra tas pats dalykas. Arbatkrūmio lapus auginantys ir perdirbantys išskiria tik 6 veisles. Beveik visi jie surinkti iš to paties augalo, tačiau skiriasi jų apdorojimo technologijos.

Žalioji arbata yra plačiausiai naudojama pasaulyje. Be to, jį labai mėgsta patys kinai. Manoma, kad tinkamai surinkta ir apdorota žalioji arbata suteiks jaunystės ir geros sveikatos ilgus metus.

Norint gauti produktą, kuris vėliau vadinamas žaliąja arbata, surinkti lapai paliekami džiūti saulėje arba dedami į maždaug keturiasdešimties laipsnių temperatūros orkaitę.Taip arbatos meistrai užkerta kelią fermentacijai, kuri prasideda iškart po to, kai nuo lapo nuplėšiamas lapelis. Panašus procesas vyksta ir su obuolių minkštimu, kai sąlyčio su oru metu juose esanti geležis oksiduojasi.

Toks arbatos lapų apdorojimas padeda išsaugoti maksimalią naudingų medžiagų kiekį jų sudėtyje. Be to, gatavas gėrimas yra malonaus žolės ir aštraus skonio, nors jo sutraukiamumas gali skirtis priklausomai nuo konkrečios arbatos rūšies. Pavyzdžiui, norint suteikti jai gaivumo ir aromato, į žaliąją arbatą įprasta dėti jazminų ir kitų gėlių. Norėdami tai padaryti, arbatos lapeliai ir ką tik nuskinti jazmino žiedai ar kitos aukščiausios rūšies žiedai pakaitomis panardinami į orkaitę 8-12 valandų. Ši operacija kartojama keletą kartų. Palaipsniui arbata sugeria gėlių aromatus.

Tai gana tradicinis būdas, atsiradęs seniai, tačiau jazminų arbata populiari ir šiandien. Šis natūralus kvepalų procesas neturi nieko bendra su aromatizuotais gėrimais, kai lapai tiesiog apipurškiami cheminiu mišiniu arba eteriniais aliejais, turinčiais reikiamą kvapą.

Tikrai „teisinga“ ir tradicinė žalioji arbata skinama ankstyvą pavasarį. Visi lapai kokybiškai arbatai ir šiandien renkami rankomis. Jie neturėtų būti pažeisti, o jaunų arbatos lapelių dydis neturėtų labai skirtis. Garsiausios žaliosios arbatos rūšys yra Long Jing ir Bi Lo Chun.

Geltonoji arbata mažai žinoma už Kinijos ribų, nes ji yra aukščiausios kokybės arbata ir gaminama ribotais kiekiais. Auga 4 Kinijos provincijose (Sichuan, Fujian, Hunan, Zhejiang). Be to, jis gali pasigirti didelėmis sąnaudomis.

Ši veislė turi daug bendro su žalia, tačiau skirtingai nuo šios veislės, ji buvo labiau fermentuojama. Dėl šios priežasties jis yra švelnesnio skonio, kuris atrodo subtilesnis ir subtilesnis, palyginti su žaliąja arbata, tačiau taip pat išlaiko visas naudingas savybes.

Juodoji arbata Kinijoje vadinama raudona dėl gatavo gėrimo spalvos. Nepaisant to, kad jį dievina daugybė žmonių visame pasaulyje, ši veislė nėra labai populiari savo tėvynėje.

Tai, ką europiečiai vadino juodąja ilgalape arbata, pagal šių gėrimų klasifikaciją labai skiriasi nuo žaliosios tiek savo skoniu, tiek gatavo produkto gavimo procesu. Šioje arbatoje vyksta fermentacijos procesas, o skirtingi meistrai skirtingai įsivaizduoja, kiek šis procesas turėtų trukti kiekvienam konkrečiam arbatos lapų derliui. Todėl kiekviena juodosios arbatos kolekcija turi ryškią asmenybę.

Dėl rūgimo proceso metu lapuose vykstančių cheminių procesų jie praranda didžiąją dalį naudingų savybių. Tačiau dėl savo skonio daugelis vis dar teikia pirmenybę šiam gėrimui.

Oolong arbata, kitaip dar vadinama Juoduoju drakonu, gana populiari Kinijoje ir Taivane. Tai pusiau fermentuota veislė. Gaminant fermentaciją apdorojamas ne visas lapas, o tik jo kraštai, todėl oolongas laikomas sunkiausiai pagaminamu. Norint gauti kokybišką oolong arbatą, reikia turėti daug patirties ir neleisti arbatžolių pernokti.

Yra įvairių rūšių oolongų – tamsių ir šviesių. Šis parametras nustatomas pagal lapų džiovinimo laipsnį.Be to, yra labai fermentuotų ir silpnai fermentuotų rūšių. Kiekviena arbatos rūšis turi savo unikalų skonį ir aromatą. Jie skiriasi ir kaina.

Oolongo gamybai prinokę dideli lapai renkami iš aukštai kalnuose augančių krūmų. Iš tokių lapų paprastai gaunami labai fermentuoti oolongo tipai.

Pagal skonį ji yra tarp juodosios ir žaliosios arbatos, tačiau turi ir švelnių gėlių natų net be kvapiųjų medžiagų ir kvapiųjų medžiagų. Be to, yra įvairių šio gėrimo rūšių, o jų skonis taip pat labai skiriasi vienas nuo kito.

Pu-erh yra turbūt pati neįprastiausia veislė, nes laikui bėgant ji tik gerėja. Jo puokštė užpildyta naujais skonio aspektais, tačiau tik tuo atveju, jei originalus produktas buvo aukštos kokybės. Jis turi labai sodrų žemišką skonį ir aromatą, kuriuo gali mėgautis tik tikri žinovai. Taip yra dėl to, kad Puerh arbatos lapai visiškai praėjo fermentacijos procesą.

Puer gali būti dviejų tipų. Pirmasis vadinamas sheng, tai yra žalias arba neprinokęs puerh, kuris fermentuojamas lėtai ir palaipsniui natūraliu būdu. Shu, kitaip subrendęs arba juodas pueras, per trumpą laiką paruošiamas dirbtinai sukurtomis sąlygomis. Negalima sakyti, kad kuri nors iš šių rūšių yra pageidaujama. Svarbiausia, kad nebūtų pažeista kiekvieno proceso technologija, o medžiaga būtų aukštos kokybės.

Ši veislė teigiamai veikia virškinimą ir greitina medžiagų apykaitą. Daugiausia dėl šių teigiamų savybių pastaruoju metu jis labai išpopuliarėjo Vakarų šalyse. Paprastai jis tiekiamas suspaustų tablečių pavidalu, pavyzdžiui, rutuliukų arba rutuliukų pavidalu.

Baltoji arbata turi subtiliausią ir rafinuotą skonį. Arbatos lapai baltajai arbatai renkami tik iš Da Bao krūmų, kuriuos galima išversti kaip „didelis baltas“. Pjaunami jauni ūgliai, ant kurių dar matosi šviesus baltas pūkas.

Surinkimo procese labai svarbios aiškios taisyklės. Derlius nuimamas tik nuo kovo iki balandžio mėn., saulėtu ir ramiu oru.

Baltoji arbata patiria tik nedidelį paviršinės fermentacijos kiekį ir yra laikoma viena iš sveikiausių rūšių. Surinkti lapai šiek tiek džiovinami saulėje, o po to greitai išdžiovinami orkaitėje ir iškart supakuojami bei supakuojami.

Atskira arbatos atmaina kartais vadinama Kudin, nors tai nėra visiškai tiesa. Nors tikroji arbata gaminama apdorojant Camellia genties arbatos augalą, kudinas yra gėrimas, gaunamas užplikius džiovintus Holly plačialapių lapus, kurie yra visiškai kitokie augalai. Jis paruoštas panašiai, taip pat turi daug veislių.

Megzta arbata – tai pumpurėlio pavidalo lapelių krūva, kuri atsidaro virimo metu. Tai gražus gėrimo pakavimo būdas, kuriam dažniausiai naudojamos žalios arba juodos spalvos. Skirtingai nuo parako virimo, megzto gėrimo ruošimas ir gėrimas yra tikras estetinis malonumas. Manoma, kad jis atsirado Songų dinastijos laikais.

Elitinės kiniškos arbatos veislės turėtų būti perkamos tik specializuotose arbatos įstaigose tiek pačioje Kinijoje, tiek kitose šalyse. Šios veislės apima, pavyzdžiui, Bilochun. Rinkoje yra daug šios veislės padirbinių, todėl perkant reikia atidžiai ištirti gėrimo skonį ir aromatą. Jei nepasitiki savimi, verta kreiptis pagalbos į žmogų, kuris tikrai supranta įvairias arbatos rūšis ir rūšis.

Šis gėrimas turi labai poetišką pavadinimą, kuris išvertus į rusų kalbą yra „žalias sraigių šaltinis“. Jo lapai susisukę kaip sraigės kiautas, o arbata renkama pavasarį – štai ir visa vardo paslaptis. Ši žalioji arbata garsėja savo aromatu – gėlių natomis ir ilgu poskoniu.

Norint nustatyti Biluochun kokybę, svarbi augimo vieta. Tikros arbatos derlius renkamas tik Dong Thing provincijoje ir niekur kitur.

Kita populiari veislė yra Ginseng Oolong. Tai oolong arbatos ir ženšenio mišinys. Ši kompozicija puikiai tonizuoja ir suteikia stiprumo. Šios arbatos gėrimas padeda pagerinti virškinimo organų veiklą ir sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje.Puikiai skaido riebalus ir skatina svorio metimą, taip pat stiprina vardų sistemą ir gerina nuotaiką esant stresui. Ženšenis Oolong yra saldaus skonio ir malonaus orchidėjų aromato.

Qi Hong yra populiariausia juodosios arbatos rūšis. Iš karto po surinkimo jis keletą dienų rūkomas ir fermentuojamas. Iš tikrųjų tai atrodo beveik juoda. Ši arbata išsiskiria subtiliomis saldžiomis medaus ir džiovintų slyvų natomis. Jo sodri vaisių puokštė patiks tikriems žinovams.

Tinkamas arbatos ruošimas labai priklauso nuo jos įvairovės. Atsižvelgiant į šį indikatorių, parenkama vandens temperatūra, patiekalai ir galimų užvirimų skaičius.

Stiklinei vandens užvirimui reikia pusės arbatinio šaukštelio arbatos lapelių. Mažiau fermentuotos veislės yra labai gležnos, todėl jos retai verdamos labai karštu vandeniu. Paprastai temperatūra siekia 65–85 laipsnius, o jos šilumos pakanka, kad gėrimas išryškintų savo skonį ir aromatą visoje savo šlovėje.

Pavyzdžiui, ruošiant puerą dažniausiai naudojamas vanduo, kurio temperatūra artima verdančio vandens temperatūrai. Pirmasis užpilas nusausinamas. Tai daroma puerh valymui ir dezinfekcijai, nes, kaip žinote, tokią arbatą galima laikyti dešimt ar dvidešimt metų. Aukštos kokybės kiniška Pu-erh arbata gali atlaikyti 5-10 užpilų neprarandant skonio.

Kalbant apie oolongą, jis gaminamas įvairiai: šviesusis oolongas užplikomas 70-80 laipsnių temperatūros vandeniu, o tamsiajam reikia 90 laipsnių temperatūros vandens. Aukštos kokybės oolong gali būti užplikytas 7-9 kartus.

Laikymo sąlygos parenkamos konkrečiai kiekvienai arbatos rūšiai. Taigi žalios ir geltonos veislės laikomos minusinėje temperatūroje. Bet kuri save gerbianti arbatos parduotuvė Kinijoje turi specialius šaldytuvus, skirtus arbatai laikyti. Ir nepaisant to, kad turistai dažnai perka kambario temperatūroje laikomus arbatos rinkinius, tai yra didelė klaida. Įsigijus arbatą patartina kuo greičiau grąžinti į šaldiklį. Bet jūs turite būti atsargūs. Arbata lengvai sugeria kvapus, todėl jai reikia skirti ypatingą vietą šaldytuve. Priešingu atveju jis kvepės mėsa ar žuvimi.

Tačiau ši taisyklė netaikoma juodajai ir baltai arbatai. Jie laikomi kambario temperatūroje.

Oolonguose saugojimo taisyklės yra šiek tiek sudėtingesnės. Yra du pagrindiniai oolongų tipai – šviesūs ir tamsūs. Šviesius vaizduoja Milk Oolong arba Ginseng Oolong rūšys, o, pavyzdžiui, Dahongpao priklauso tamsiosioms oolongoms. Juos lengva atskirti vienas nuo kito: šviesūs oolongai yra žali, o tamsiai rudi.

Reikia atkreipti dėmesį į pakuotę. Aukštos kokybės žalioji arbata parduodama specialioje gamyklinėje pakuotėje. Jie yra sandarūs, gaminami laikantis visų laikymo ir sanitarijos standartų ir neleidžia į arbatą prasiskverbti pašaliniams kvapams.

Atidarius tokią pakuotę arbatą reikia suvartoti per dvi tris savaites. Tai taikoma žaliosioms ir geltonosioms arbatoms. Sandarioje pakuotėje jie laikomi apie šešis mėnesius.

Norėdami gauti informacijos apie tai, kaip užvirinti kinišką arbatą, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.