Raudonoji arbata: paruošimo ypatybės ir paslaptys

Daugeliui žmonių raudonoji arbata asocijuojasi su kažkuo egzotišku, o tai yra teisingas gėrimo, kuris Rusijoje ir Europoje klaidingai vadinamas „juoduoju“, pavadinimas. Raudonoji arbata yra elitinė juodoji arbata, kurioje yra galiukų, švelnių ūglių ir lapų. Jo išskirtinumą lemia ir gamybos ypatumai.

Raudonoji arbata yra aukštos kokybės alus, kuris buvo stipriai fermentuotas. Dėl to pasikeičia skonis, užplikytas jis įgauna sodrią kilnią tamsiai raudoną spalvą. Europiečiai arbatą klaidingai vadina „juodąja“, nors tai ne kas kita, kaip raudonoji arbata, kurios ypatumas – apdorojimo būdas.

Žaliavų fermentacijos metu oksidacijos laipsnis gali būti lygus 70%, todėl gatavas produktas išsiskiria sausais, tankiais arbatos lapeliais. Žinoma, taip yra ir dėl džiovinimo ir presavimo procedūrų, kurioms žaliavos visada taikomos.

Alaus gamybai naudojami tik jauni lapai ir ūgliai (nors yra veislių, kurių žaliava yra kieti lapai, bet jų mažai), kartais neišpūsti pumpurai (galiukai), arbatos plantacijos yra ekologiškai švariuose aukštų kalnų regionuose.

Žaliavos nuimamos anksti ryte, atslūgus rasai. Tada jie šiek tiek džiovinami, po to susukami į vamzdelius ir fermentuojami. Fermentacijos procesas trunka nuo 4 iki 24 valandų.

Raudonoji arbata visada yra sveiki lapai, susukti į sandarius plonus vamzdelius. Brangiose raudonosios arbatos rūšyse jie gali susijungti ir suformuoti žiedus (garsiausia arbata yra Red Peony), o kartais šie vamzdeliai sudaro ištisas nuotraukas ir siužetus. Jie gali imituoti žibintus, piramides, puošnius raštus.

Kiniška raudonoji arbata laikoma aukščiausios kokybės. Be to, šios veislės išvaizda yra visiškai atsitiktinė. Manoma, kad vieną kartą arbatos lapelių partiją palikus džiūti atvirame ore, o tuo metu atsiradus rūkui, oro drėgmė gerokai padidėjo. Po tokio poveikio žaliava buvo laikoma negrįžtamai sugadinta, tačiau dėl didelės kainos jie vis dėlto nusprendė jai atlikti privalomus apdorojimo etapus - džiovinimą ir spaudimą. Rezultatas – elegantiško skonio ir ryškaus aromato gėrimas.

Atsižvelgiant į žaliavos savybes ir jos perdirbimo būdus, išskiriamos šios raudonosios kiniškos arbatos rūšys.

Ši Yunnan (nuo Yunnan provincijos, kurioje ji auga, pavadinimo) veislė yra labai populiari ne tik Kinijoje, bet ir užsienyje. Jo pagrindas yra jauni žiedlapiai ir ūgliai, kurių dėka gatavas gėrimas turi sodrų, bet tuo pat metu gana švelnų skonį ir gražią gintaro-auksinę spalvą su raudonu atspalviu. Jis išsiskiria aromatu, panašiu į lengvą džiovintų vaisių, miglos kvapą.

Išdžiūvę arbatos lapeliai turi vos matomus gaurelius, o tai rodo aukštą arbatos lapų kokybę ir atitikimą gamybos technologijoms.Šie gaureliai rodo, kad, kaip ir tikėtasi, kompozicijoje yra daug galiukų (inkstai padengti sidabriniais gaureliais).

Žaliavos fermentuojasi lėtai, tačiau greitai ir aukštoje temperatūroje kepamos. Būtent šiame etape gaureliai gali perdegti, todėl Dian Hong vertė žymiai sumažėja.

Kaip ir daugumą elitinių raudonųjų arbatų, šią veislę galima užplikyti kelis kartus (iki 15!), neprarandant skonio ir naudingų savybių. Jį galima rasti pavadinimu „Raudonasis drakonas“.

Ši sudėtis yra panaši į ankstesnę, vienintelis skirtumas yra tas, kad žaliavos ruošiamos tik iš jaunų ūglių. Tokia arbata turi ryškų medaus poskonį ir gintarinį, „auksinį“ atspalvį.

Pasižymi stipria fermentacija (siekia 90 proc.), todėl alui užtenka nedidelio jo kiekio. Sausi arbatos lapai turi tamsų, beveik juodą atspalvį ir būdingą blizgesį.

Aromatizuota raudonoji arbata, plačiai naudojama Rytų Kinijoje. Jis turi ryškiai raudoną atspalvį, gėlių ir vaisių aromatą. Kitas vardas yra Keemun. Apima daug skirtingų arbatų, kurių grūdeliai yra mažesni, rausvai rudos spalvos ir obuolių-slyvų poskonio. Keemunas taip pat žinomas kaip „angliškų pusryčių“ arbata, kuri Anglijoje visada patiekiama su pienu.

Ši veislė geriau žinoma kaip „Sweet Osman“. Žaliavos jam auginamos Kinijos pietryčiuose. Sausas virimas yra išblukusio, šviesaus atspalvio, tačiau užplikius gaunamas raudonai auksinis, gintaro spalvos skaidrus gėrimas su įdomiu poskoniu, primenančiu prinokusių abrikosų skonį.

Ši arbata parduodama pavadinimu „Raudonasis bijūnas“ ir yra žiedynai, kurie visiškai dedami į arbatinuką ir užpilami verdančiu vandeniu. Geriau naudoti permatomus indus, nes po vandeniu gėlė pradeda skleisti savo žiedlapius ir tampa tarsi vešlus bijūnas. Įdomu tai, kad šios gėlės nėra žiedynas tikrąja prasme. Jie formuojami rankomis iš džiovintų jaunų žiedlapių ir ūglių. Gatavas gėrimas yra gana tamsios, arčiau rudos spalvos. Skonis aitrus, klampus.

Už šio sudėtingo pavadinimo slypi žaliava iš labai kietų arbatos krūmo lapų. Jie susukami į vamzdelius ir šiek tiek išdžiovinami. Tada jie ilgai šyla virš atviros liepsnos nuo pušies drožlių. Dėl to gaunama originali arbata su rūkytų produktų kvapu ir atitinkamu raudonai rudos spalvos aromatu.

Tarp populiarių prekių ženklų reikėtų pažymėti japonišką „Red Miko“, kuriame yra labai fermentuotų arbatos lapų, taip pat vaisių ir uogų. Būtent jie gėrimui suteikia lengvą vaisių aromatą ir saldų skonį. Tailando raudonojoje arbatoje taip pat yra daug žolelių ir uogų. Ne mažiau populiari yra „Raudonoji šaknis“, kurioje gausu afrodiziakų.

Priklausomai nuo žaliavos dydžio ir jos gaminimo, ją taip pat galima suskirstyti į tokias grupes kaip xiaozhong, gongfu ir fine. Pastaroji dažniausiai naudojama kaip žaliava masinės gamybos arbatos maišeliams, natūralu, kad tokie arbatos maišeliai turėtų būti gaminami iš kiniškų arbatos lapelių. Gongfu apima stiprų arbatos lapelio sukimą ir traukimą. Paruoštas gėrimas suteikia rusvai raudoną atspalvį, taip pat saldų poskonį.

Kartais egiptietiškas hibiskas laikomas raudonąja arbata, matyt, dėl gatavų gėrimų atspalvių panašumo. Tačiau tai netiesa, nes Hibiscus yra pagamintas iš hibisko žiedlapių („Sudano rožė“), todėl tai yra žolelių gėrimas.

Raudonosios arbatos naudą pirmiausia lemia jos apdorojimo būdas. Jei paprasti arbatos lapai oksiduojami keliais etapais, raudonoji arbata atlieka vieną fermentacijos procedūrą. Dėl to jis ne tik išlaiko naudingas savybes, bet ir jas padidina.

Raudonoji arbata pasižymi imunostimuliuojančiu, tonizuojančiu ir švelniu diuretikų poveikiu. Teigiamai veikia virškinamojo trakto veiklą, žarnyno mikroflorą. Gėrime esantys antioksidantai reguliuoja natūralių mechanizmų darbą kovojant su senatvės požymiais, taip pat padeda apsaugoti organizmą nuo vėžio.

Be to, antioksidantai kartu su mineralais, vitaminu A ir karotinu daro šį gėrimą naudingu odai, nagams ir plaukams. Galite drąsiai vadinti tai „grožio ir jaunystės eliksyru“.

Vitaminas A taip pat naudingas regėjimui. Sudėtyje esantys B grupės vitaminai teigiamai veikia centrinę nervų sistemą. Arbata naudinga ir širdies raumeniui, nes joje yra daug kalio. Pagal šį rodiklį ji lenkia net žaliąją arbatą. Kalis stiprina širdį.

Gėrime taip pat yra vitamino C, kuris, be gerai žinomo imunitetą stiprinančio poveikio, gerina jungiamojo ir kaulinio audinio stiprumą.

Įvairios arbatos rūšys, taip pat skirtingos jos virimo technologijos suteikia galimybę suteikti jai tonizuojantį ar raminantį poveikį. Gėrimas gerai ramina, mažina stresą ir psichinį nerimą, šiek tiek padidina kraujospūdį. Pastaroji savybė daro arbatą tinkamu gėrimu sergantiesiems hipotenzija (žmonėms, kenčiantiems nuo žemo kraujospūdžio), tačiau čia svarbu saikas. Priešingu atveju negalima išvengti staigių slėgio šuolių.

Internete ir kituose šaltiniuose dažnai kyla painiavos dėl raudonosios arbatos poveikio kraujospūdžiui. Greičiausiai taip yra dėl neteisingos „raudonosios“ arbatos sąvokos aiškinimo. Kartais, prisimename, šis žodis vadinamas hibiscus, kuris tikrai sumažina spaudimą.

Arbata pati savaime demonstruoja nedidelį diuretikų poveikį, taip pat greitina medžiagų apykaitą, valo žarnyną. Šią savybę galima sustiprinti imbieru, ciberžole ar braškėmis. Gautas arbatos sultinys dažnai naudojamas įvairiose mitybos sistemose, taip pat geriamas „pasninko“ dienomis.

Raudonoji arbata šildo ir ramina, todėl dažnai vadinama „žiema“. Jis sugrįš į gyvenimą su hipotermija, pirmaisiais peršalimo požymiais.

Nepaisant teigiamo gėrimo poveikio žarnyno mikroflorai ir viso virškinimo trakto organams, jo negalima gerti šių sistemų ligų paūmėjimo laikotarpiais. Būtina atsisakyti raudonosios arbatos sergant gastritu, opalige, pankreatitu.Urogenitalinės sistemos ligos dažniausiai taip pat yra kontraindikacija vartoti raudonąjį gėrimą, nes jo komponentai dirgina jau uždegusias šlapimo takų sienas.

Nėštumo metu arbatą rekomenduojama gerti atsargiai, mažais kiekiais, nes joje yra daug kofeino. Tai savo ruožtu padidina kraujospūdį, kuris yra nesaugus vaisiui. Dėl tos pačios priežasties žindymo metu turėtumėte žymiai sumažinti suvartojamo arbatos kiekį arba visiškai atsisakyti arbatos.

Dėl gebėjimo didinti kraujospūdį arbatą reikia atsargiai gerti sergantiesiems hipertenzija, taip pat sergant ateroskleroze. Geriau, jei sergantieji aukštu kraujospūdžiu išgertų gėrimą ryte ir ryte ir ne daugiau kaip 1-2 mažus puodelius.

Kaip ir bet kuris produktas, raudonoji arbata neturėtų būti geriama su individualiu netoleravimu medžiagoms, kurios sudaro jos sudėtį. Dėl didelio biologinio aktyvumo arbatos negalima gerti tuščiu skrandžiu.

Vyrams arbata apskritai yra naudinga, nes joje yra afrodiziakų, kurie didina libido. Tačiau šio veiksmo nereikėtų painioti su gydomuoju poveikiu esant seksualiniams sutrikimams. Pernelyg didelis gėrimo vartojimas gali, priešingai, sumažinti jautrumą.

Geriant per karštą arbatą, gerklos gali nudeginti, o šaltai ant viršutinių kvėpavimo takų paviršiaus susidaro plėvelė. Pastarasis provokuoja skreplių kaupimąsi. Optimali raudonosios arbatos temperatūra yra 45-50 laipsnių. Žinoma, geriau „sureguliuoti“ temperatūrą pagal savo pageidavimus.

Didindami jėgą ir labai pailgindami mirkymo laiką, padidinate arbatoje esantį teino kiekį. Ši medžiaga gali išprovokuoti galvos skausmą, išsiblaškymą, dirglumą.

Arbatą rekomenduojama ruošti tik porcelianiniame arba keramikiniame arbatinuke, kurį prieš dedant arbatžoles reikia nuplikyti verdančiu vandeniu. Pastarojo kiekis – 2 arbatiniai šaukšteliai vienam standartiniam 400-500 ml tūrio arbatinukui.

Virdulio sienelių negalima nuplikyti verdančiu vandeniu, o laikyti virš garų. Beje, dauguma elitinių arbatos rūšių žinovų renkasi šį metodą, nes, skirtingai nei nuplikymas, jis pašalina priešlaikinį arbatos lapo sąlytį su vandeniu.

Šioje formoje arbatinukas paliekamas 2-3 minutes. Tik po to į jį pilamas reikiamas tūris verdančio vandens. Jei pažeisite technologiją ir iš karto užpilsite arbatą verdančiu vandeniu, pirma, ji gali subyrėti (ne apsiversti, o subyrėti į gabalus), antra, praras naudingąsias savybes. Arbatą užpylus verdančiu vandeniu, ji uždengiama 5-7 minutes.

Gėrimo stiprumas priklauso nuo arbatžolių kiekio ir užpylimo laiko. Jei norite gauti gaivinančios ir sodrios raudonosios arbatos, jums reikia 2 arbatinių šaukštelių arbatos lapelių. Infuzijos laikas gali siekti 7-10 minučių (šis skaičius priklauso ir nuo arbatos rūšies). Gėrimą geriau gerti ryte arba ryte.

Vakariniam arbatos gėrimui geriau užsiplikyti ne tokios koncentruotos arbatos, dedant tik 1 arbatinį šaukštelį arbatžolių ir mirkymo laiką sutrumpinant iki 3 minučių. Rezultatas – atpalaiduojantis ir šildantis gėrimas, kuris nuramins po sunkios dienos.

Raudonosios arbatos skonio, išvaizdos ir aromato originalumas labai priklauso nuo žaliavų kokybės. Pirkdami turėtumėte vizualiai įvertinti arbatos lapus. Jis turėtų būti ryškios ir vienodos spalvos. Įterpti blankūs arbatos lapeliai rodo, kad tokios kompozicijos galiojimo laikas baigiasi. Pašaliniai dulkių intarpai rodo, kad tai nėra aukščiausios kokybės produktas.

Arbata, parduodama pagal svorį, nėra lengva įvertinti, ar nėra dulkių, nes ji laikoma dėžutėse, susiliejant į vieną masę. Tačiau žaliavą pakanka lygiu sluoksniu uždėti ant švaraus, šviesaus popieriaus ar indų, kad aiškiai matytumėte esančias dulkes. Tokiu atveju geriau atsisakyti pirkimo.

Taip pat turėtumėte atidžiai išstudijuoti etiketę. Jame turi būti informacija apie arbatos auginimo ir gamybos vietą. Nepamirškite, kad žaliavas šiam gėrimui reikia rinkti tik vasarą.

Arbatos lapo kokybę rodo ir jo „elgesys“ virimo metu. Patekus į karštą vandenį, arbatos lapeliai atsidaro ir suformuoja ištisus žiedlapius lygiais kraštais. Aromatas šiuo metu tiesiog neįtikėtinas, jo nepastebėti tiesiog neįmanoma. O šis arbatos kvapas, beje, irgi liudija apie veislės elitiškumą.

Jei gatavas gėrimas yra rūgštaus skonio, tai reiškia, kad žaliavos nebuvo išdžiovintos. Kartumas rodo ir žaliavų nuėmimo technologijos pažeidimą – ji nepakankamai fermentuota.

Arbatos lapus laikykite sandarioje originalioje pakuotėje, sausoje, tamsioje vietoje kambario sąlygomis. Sulaužius antspaudą arbatą reikia suvartoti per mėnesį.

Norėdami gauti skanų ir aromatingą gėrimą, turėtumėte naudoti minkštą vandenį. Jis turėtų būti virinamas, bet tai galima padaryti tik vieną kartą. Arbatos lapelio negalima užpilti dar kartą virintu vandeniu.

Žiūrėkite kitą vaizdo įrašą, kaip gaminama tikroji raudonoji arbata.