Masala arbata: rūšys, receptai, nauda ir žala

Masala – unikalaus skonio arbatos rūšis, būtinai apimanti prieskonius ir pieną. Įdomu tai, kad vienas iš firminių (ir dažnai brangių) Indijos virtuvės restoranų gėrimų atsirado dėl senovės arbatos pardavėjų godumo. Jie tiesiog pridėjo prie brangesnių arbatos lapų įperkamų prieskonių, taip padidindami produkto svorį, bet sumažindami jo kainą.

Masala chai – tradicinis indiškas gėrimas, turintis ryškų aštrų, „rytietišką“ skonį. Klasikinėje kompozicijoje yra 4 privalomi komponentai – stambialapis arbatos lapas (dažniausiai juodas, bet kartais dedamas ir žalias, baltas, raudonas), pienas, „šilti“ prieskoniai (pirmiausia imbieras, cinamonas, juodieji pipirai, gvazdikėliai ir kiti, šildantis poveikis) ir saldiklis (baltasis arba rudasis cukrus, kartais medus).

Komponentų santykis, taip pat prieskonių derinys leidžia keisti receptą, kiekvieną kartą išgaunant naujų skonių gėrimą. Indijoje kiekviena šeimininkė masalą gamina pagal savo receptą, o sėkmingiausi yra perduodami iš kartos į kartą.

Dėl pieno ir saldiklio kiekio arbatos kalorijų kiekis siekia 379 kcal. Iš jų baltymai sudaro 65 kcal, angliavandeniai - 138, riebalai - 175 kcal.

Masalai ruošti naudojami turimi produktai ir prieskoniai, todėl, jei pageidaujama, nebus sunku palepinti save ir artimuosius neįprastu gėrimu.Visus ingredientus galima įsigyti atskirai arba galite nusipirkti paruoštų mišinių.

Pastarieji parduodami supakuoti į maišelius, juose reikiama proporcija yra juodoji arbata ir prieskoniai. Belieka juos sudėti į verdančio vandens ir pieno mišinį ir užvirti.

Tokią galima pavadinti įmone „Basilur“. Pagal šį prekės ženklą gaminama Masala arbata yra klasikinis juodosios Ceilono ilgų lapų arbatos derinys su gvazdikėliais, imbieru, kardamonu, žirneliais ir muskato riešutu.

Pirkėjai atkreipia dėmesį į prieskonių turtingumą ir įvairiapusį skonį, visiškai jaučiasi, kad jie sumalti savo rankomis prieš pat verdant arbatą. Gėrimo skonis gilus, sodrus, turintis ryškų šildantį poveikį. Produktai gaminami tvirtoje ir patrauklioje pakuotėje, todėl mišinys gali būti puiki dovana. Trūkumas yra didelė kaina.

Ne mažiau ryškaus skonio turi ir įvairios Indijos gamintojo Organic India masalos arbatos „Tulsi Chai Masala Tea“. Ši arbata su žolelėmis – į ją dedama baziliko (kas aišku iš pavadinimo, nes „tulsi“ arba „tulsi“ verčiama kaip „bazilikas“). Į arbatą dedama kelių rūšių. Be to, yra cinamono, kardamono, imbiero, muskato ir graikinio riešuto, gvazdikėlių, kvapiųjų pipirų juodųjų pipirų ir Asam arbatos.

Bazilikas gėrimui suteikia ryškų žolės skonį, dėl kurio prieskoniai skamba nebe taip aštriai, o arbatos skonis pasirodo švelnesnis, ne toks aštrus.

Nepakartojamas skonis išgaunamas sumaišius tradicinę masala su bergamote.Ši arbatos atmaina vadinama „Earl Grey Masala Tea“ („Earl Grey“ – tai bendras juodosios arba žaliosios arbatos su bergamočių, tiksliau, iš jos išspaustu eteriniu aliejumi, pavadinimas). Taip pat gvazdikėlių, kardamono, cinamono, kvapiųjų pipirų sudėtyje. Remiantis vartotojų atsiliepimais, labiau jaučiama bergamotė, kuri šiek tiek „persidengia“ su rytietiškais prieskoniais. Jei mėgstate arbatą su bergamote, bet niekada nebandėte masala ir nerimaujate, kad joje per daug prieskonių, pažintį su masala galite pradėti nuo šios veislės.

Kitas subtilesnio gėrimo variantas, be per daug prieskonių ir kartumo, yra Cardamon Masala Chai veislė. Jame yra tik 2 ingredientai – Assam juodoji arbata ir maltas kardamonas. Arbata turi magišką aromatą, tačiau tiems, kurie pripratę prie klasikinės masala, gali pasirodyti per daug „paprasta“, nesočia.

Aštrių kompozicijų gerbėjai turi ieškoti arbatos rūšių, kuriose būtų imbieras ar cinamonas. Pavyzdžiui, pagardintas „Sweet Cinamon Masala Chai“. Kompozicijoje vėl Assam, kardamonas ir cinamonas, kuris suteikia ryškų poskonį su kartumu, aštrumu.

Paprastai tokia situacija atsitinka, kai masala gaminama ne pagal taisykles, o tiesiog užpilama verdančiu vandeniu ir patiekiama prie stalo.

Tikrai užplikyti tokio tipo mišiniai atskleidžiami tinkamai paruošus, privalomai pridedant pieno ir saldiklio. Pienas padaro prieskonių skambesį švelnesnį ir harmoningesnį, o saldiklis pašalina kartumą.

Masala arbatos naudą ir žalą lemia jos sudėties ypatumai. Dėl veikliųjų medžiagų (daugiausia prieskonių ir prieskonių) derinio gėrimas pagyvina ir suteikia energijos. Štai kodėl rekomenduojama jį naudoti ryte – ji gaivina ne prasčiau nei kava, bet nejaudina nervų sistemos, nes jame beveik nėra kofeino.

Be to, gėrimas linkęs gerinti gebėjimą susikaupti, stiprina atmintį ir aktyvina protinę veiklą. Šiuo atžvilgiu gėrimą galima gerti prieš svarbius įvykius – egzaminus, svarbias derybas.

Be to, prieskoniai kovoja su toksinais ir kenksminga skrandžio mikroflora. Tai leidžia naudoti arbatą po sunkių vaišių (mažina sunkumo jausmą, persivalgymo jausmą, rėmenį) ir kaip gėrimą lieknėjimui.

Kaip žinia, sveikas žarnynas – tai švari oda ir gaivus kvėpavimas (jei nėra burnos ertmės problemų – ėduonies, dantenų uždegimo ir pan.), todėl galima teigti, kad masala netiesiogiai gerina odos būklę.

Kaip jau minėta, kompozicijos kalorijų kiekis negali būti vadinamas mažu - 379 kalorijos 100 ml gėrimo. Tačiau būtent dėl ​​savo gana didelės energetinės vertės arbatai ji suteikia sotumo jausmą ir numalšina alkio jausmą. O į kompoziciją įtrauktų prieskonių dėka arbata padeda pagreitinti medžiagų apykaitą, naikina toksinus, todėl gali būti svorio metimo sistemos dalis.

Karšta arbata su pienu pati savaime sušildo, malšina šaltkrėtis. Pridėjus „šiltų“ prieskonių, ši savybė sustiprėja, todėl masalą rekomenduojama gerti esant hipotermijai, pirmiesiems peršalimo požymiams.

Gėrimas pasižymi imunostimuliuojančiu poveikiu, normalizuoja kraujospūdį, gerai numalšina troškulį. Įdomu tai, kad karšta masala geriama karštą vasaros dieną ir šaltą rudens ar žiemos vakarą. Dėl šildančio poveikio jis suteikia šilumos ir ramybės pojūtį šaltu oru. Vartojant karštyje, gėrimas suaktyvina natūralius vėsinimo procesus žmogaus organizme.

Senovėje masala Indijoje buvo vadinama „gyvąja ugnimi“, kuri siejama su jos gydomuoju poveikiu visiems organams ir sistemoms. Gėrimas gali būti naudojamas kaip profilaktika arba kaip visapusiško peršalimo, virškinamojo trakto, širdies ir kraujagyslių bei nervų sistemos ligų, tuberkuliozės, anemijos gydymo dalis. Stangrinamasis ir tonizuojantis poveikis padeda užkirsti kelią avitaminozės vystymuisi, užtikrina greitesnį atsigavimą po praeitų ligų.

Privalomi gėrimo komponentai – imbieras ir kardamonas, laikomi natūraliais afrodiziakais. Jie didina libido, suteikia ramią, atsipalaidavusią ir žaismingą nuotaiką. Imbieras taip pat naudingas moterims, kurių hormonų lygis nestabilus, tai yra reprodukcinės sistemos ligų profilaktika.

Kardamonas yra veiksmingas bet kokių farmacinių maisto papildų analogas, nes jame yra rekordinis aminorūgščių, mineralų ir vitaminų kiekis.

Masala arbata praktiškai neturi kontraindikacijų, tačiau dėl didelio joje esančių prieskonių kiekio gali sukelti alergiją. Verta atsisakyti jo vartoti esant individualiam tam tikrų prieskonių netoleravimui, organizmo nesugebėjimui įsisavinti pieno produktų.

Nepaisant teigiamo Indijos arbatos poveikio virškinimo traktui, šių organų ligų (gastrito, pankreatito, opų) paūmėjimo laikotarpiu arbatos vartojimo geriau atsisakyti. Imbieras turi savybę sumažinti kraujo klampumą, todėl masala turėtų būti atsargiai geriama žmonėms, kuriems anksčiau buvo vidinis kraujavimas, taip pat vartojant koaguliantus (šiuo atveju imbieras sustiprina vaistų poveikį).

Žindymo metu arbatą galima gerti, jei nėra individualaus netoleravimo jos komponentams ir neigiamų arbatos apraiškų iš kūdikio kūno. Apskritai arbatos šildymas pienu teigiamai veikia laktaciją, padidina pieno kiekį. Masalą galima gerti likus pusantros valandos iki kūdikio maitinimo, jei jaučiate, kad pieno neužtenka.

Iš esmės vaikams iki 10-12 metų nerekomenduojama duoti kompleksinių arbatos užpilų, dėti į maistą gausiai prieskonių. Taip yra dėl vis dar netobulo vaiko organų ir sistemų funkcionavimo, todėl iki 10-12 metų masala arbatos vartoti nerekomenduojama.

Kaip ir bet kuris produktas, neapgalvotai ir per daug vartojant masala, jis gali pabloginti savijautą. - galvos skausmai, letargija ar hiperaktyvumas, nemiga, dirglumas, apsinuodijimas.

Masala būtinai turi apimti visus ingredientus, išvardytus pačioje straipsnio pradžioje, o pieno ir vandens santykis paprastai išlaikomas 3:1, 3:2.Jį lengva paruošti namuose, juolab kad visi ingredientai yra prieinami.

Yra keletas arbatos virimo būdų. Pagal pirmąjį, prieskoniai pirmiausia dedami į verdantį vandenį, tada įpilami arbatos lapeliai, pienas ir saldiklis, o vėl užvirus (po 4-5 min.) nukeliami nuo ugnies.

Antrasis būdas yra atskiras skysčių virinimas, o jiems užvirus į pieną dedami prieskoniai, o arbatos lapeliai dedami į vandenį. Vėl užvirus, skysčiai sumaišomi.

Galiausiai pienas ir vanduo viename dubenyje užvirinami, tada į verdantį mišinį suberiami prieskoniai ir saldiklis, vėl užvirinama, po to nukeliami nuo ugnies, apvyniojami šiltu skudurėliu (geriausia skara). ) ir infuzuojama 7-10 minučių. Tada arbatos lapeliai dedami į skystį ir grąžinami ant ugnies. Ant silpnos ugnies jis stingsta dar 5 minutes, o po to išsijungia.

Kaip matai visi receptai apima pieno ir vandens pašildymą ir prieskonių bei arbatos lapelių įdėjimą į abu skysčius iš karto (kiekvienoje atskirai arba mišrioje formoje). Pienas retai dedamas į paruoštą arbatą (vanduo su arbatos lapeliais ir prieskoniais, užvirinamas), nes manoma, kad tokioje arbatoje visiškai nesusimaišo komponentai. Šiuo atžvilgiu ji neturi tikrojo indiškos arbatos su prieskoniais skonio ir jos privalumų.

Tačiau vis dar yra receptų, kai arbata pirmiausia ruošiama iš vandens, prieskonių, arbatžolių, nufiltravus pilama į puodelius. Tada pilamas karštas pienas ir cukrus.

Negalite neapgalvotai dėti į arbatą visų namuose turimų prieskonių, nes daugelis jų ne tik nesuderinami, bet ir neutralizuoja vienas kitą. Ne be reikalo Rytuose sakoma, kad prieskonio „poros“ paieškas galima palyginti su gyvenimo draugo paieškomis. Pavyzdžiui, kardamonui toks „kompanionas“ yra cinamonas, cinamonui – juodieji arba indiški pipirai. Gvazdikėliai ir imbieras harmoningai dera. Remdamiesi tuo, galite nustatyti minimalų masala prieskonių rinkinį - kardamoną, cinamoną, imbierą ir pipirų žirnelius.

Atskleisti visą prieskonių skonio ir aromato atspalvių paletę leidžia juos iš anksto kepti sausoje keptuvėje. Tai nėra privalomas procesas, bet leidžia prieskoniams labiau pasireikšti gatavame gėrime. Kepti reikia nepridedant aliejaus, nuolat maišant mediniu šaukštu ar mentele, tiesiogine prasme 1-2 minutes. Po to arbatos prieskonių mišinys susmulkinamas ir įpilamas į vandenį arba pieną.

Induistai, beje, dažniausiai visada kepa prieskonius, ir ne sausoje keptuvėje, o nedideliame ghi kiekyje. Manoma, kad riebioje aplinkoje jie atsiveria šviesiau. Natūralu, kad naudojant šį gaminimo būdą, masala tampa riebesnė, o jos kalorijų kiekis padidėja.

Daugeliui europiečių aliejuje keptas gėrimas su prieskoniais atrodo per sunkus, riebus, todėl dažniausiai atsisako taip ruošti prieskonius, tačiau tai nelaikoma rimtu recepto pažeidimu.

Tačiau to negalima pasakyti apie pieno riebumą. Visuose receptuose naudojamas riebus pienas, o kuo didesnis, tuo geriau (tinka pienas, kurio riebumas yra 3,6%).Tokiu atveju arbata pasirodo skanesnė, sotesnė.

Verdant neleiskite skysčiams užvirti, nes tai sunaikins prieskoniuose esančias biologiškai aktyvias medžiagas, sunaikins unikalų gėrimo skonį. Visi skysčiai turi virti ant silpnos ugnies.

Svarbu kruopščiai sumaišyti visas sudedamąsias dalis, todėl jei pienas ir vanduo nebuvo maišomi pradiniame ruošimo etape, vėliau juos reikia sumaišyti ir pilti iš vieno indo į kitą bent 3-4 kartus.

Gėrimą galima paruošti iš anksto ir laikyti šaldytuve iki 10 dienų. Jei reikia, arbata pakaitinama ir geriama įprastu būdu. Beje, galite naudoti ir šaltą.

Klasikinės indiškos arbatos su prieskoniais receptas siūlo tokią sudėtį:

• 50 ml vandens;
• 200 ml pieno;
• 4 juodųjų pipirų žirneliai;
• 3 gvazdikėlių žvaigždutės;
• 5 žvaigždutės kardamono;
• po 1 žiupsnelį (ant peilio galo) imbiero ir malto cinamono;
• 2 arbatiniai šaukšteliai juodosios arbatos lapų;
• 1 valgomasis šaukštas cukraus.

Visų pirma, prieskonius reikia sumalti grūstuvėje ir į juos įberti arbatos lapelių. Gautą masę reikia užpilti 50 ml pieno ir vandens, uždėti ant lėtos ugnies ir užvirti. Kai gėrimas pradeda virti, supilkite į jį likusį pieną ir pakaitinkite, vėl užvirkite. Po to ugnis išjungiama. Gėrimas filtruojamas ir iš karto išpilstomas į puodelius. Išvardinti ingredientai skirti 1 porcijai.

Taip pat populiari Masala su pankoliu ir muskato riešutu. Norėdami jį paruošti, jums reikės šių komponentų:

• 200 ml vandens;
• 300 ml pieno;
• 10 g šviežio imbiero šaknies;
• vienas žvaigždinis anyžius ir cinamonas;
• 4 juodųjų pipirų žirneliai;
• 1 gabalas muskato riešuto;
• 2 dėžutės kardamono;
• 1 arbatinis šaukštelis pankolių;
• 0,5 arbatinio šaukštelio malto cinamono;
• 1 valgomasis šaukštas juodosios arbatos;
• 1 arbatinis šaukštelis cukraus.

Arbatą ir pieną supilkite į atskirus indus ir, uždėję ant ugnies, užvirinkite. Į verdantį pieną suberkite imbierą (pirmiausia jį nuplaukite, nulupkite, sutarkuokite smulkia tarka), juoduosius pipirus ir maltą muskato riešutą. Įdėkite arbatos lapelį į vandenį.

Po 3-4 minučių vandenį su arbata nukelkite nuo ugnies, o visus kitus prieskonius ir cukrų suberkite į pieną. Po 2 minučių pieną taip pat nukelkite nuo viryklės. Dabar reikia sujungti dviejų keptuvių turinį ir, kad ingredientai geriau susimaišytų, kelis kartus supilkite juos iš vienos į kitą. Paskutinis etapas yra masala filtravimas.

Ne mažiau populiarus yra gėrimas iš žaliosios arbatos. Natūralu, kad jo paruošimui reikės žaliosios arbatos (apie 2 arbatinius šaukštelius). Neapsieisite ir be 2 privalomų skysčių – arbatos (užtruks apie 50 ml) ir pieno (200 ml). Kaip saldiklį į žaliąją arbatą galite įdėti cukraus arba medaus (1 arbatinis šaukštelis).

Prie žaliosios arbatos puikiai dera šie prieskoniai:

• 5 dėžės žalio kardamono;
• pusė 1 žvaigždinio anyžiaus;
• 3 gvazdikėlių žvaigždutės;
• žiupsnelio baltųjų pipirų;
• 5 g imbiero šaknies (jo kiekį galite apskaičiuoti tarkuotu pavidalu - jums reikia ½ arbatinio šaukštelio žaliavos);
• 1 arbatinis šaukštelis vanilės miltelių;
• ½ arbatinio šaukštelio malto muskato riešuto.

Pieną užvirinkite, suberkite prieskonius, kitame dubenyje iš vandens ir arbatžolių išvirkite arbatą. Pieną pašildykite dar 2-3 minutes, suberkite rudąjį cukrų ir, dar porą minučių pakaitinę, nukelkite nuo ugnies. Kelis kartus supilkite kompoziciją iš vieno indo į kitą, filtruokite ir gerkite.

Iš pirmo žvilgsnio atrodo, kad aukščiau pateiktuose receptuose nurodytas arbatos ir prieskonių kiekis yra per didelis. Tačiau būtent tame ir pasireiškia masala ypatumas - tai stiprus gėrimas, turintis ryškų aštrų skonį. Sumažėjus koncentracijai, ji labiau primins įprastą arbatą, praskiestą pienu.

Tie, kurie laikosi dietos ir nenori dėti cukraus, galite pasigaminti arbatos su pakaitalu (topinambu, stevija). Neįmanoma visiškai atsisakyti saldiklio, gėrimas bus kartaus ir praras pirminį skonį.

Kadangi arbata turi tonizuojantį poveikį, logiška ją gerti ryte arba ryte. Induistai vidurdienį tradiciškai skiria arbatos gėrimui. Jei ir toliau kalbame apie tradicijas, tai masala patiekiama nedideliuose puodeliuose nekepto molio, papuošta cinamono lazdele ar gvazdikėlių žvaigždute, žvaigždiniu anyžiu. Prie gėrimo pridedami pyragėliai su aštriu daržovių įdaru.

Įdomu tai, kad pakoregavus prieskonių sudėtį ir kiekį, galima gauti arbatos rytui (gaivinanti) arba vakarui (su raminančiu poveikiu). Pastarąjį geriausia virti be arbatos arba įpylus nedidelį jos kiekį, taip pat perpus sumažinus prieskonių normą. Geriau, jei tai tik gvazdikėliai, imbieras, cinamonas ir kardamonas, galite įdėti žiupsnelį ciberžolės. Toks gėrimas su pienu skatina atsipalaidavimą ir leidžia greitai užmigti.

Gausų gėrimą geriau gerti ne po valgio, o atskirai nuo jo.Gėrimas pats savaime suteikia sotumo jausmą, tačiau patiekti galima su karčiu šokoladu, lengvais kepiniais be grietinėlės ir arbatos skonį sutrikdančiais įdarais. Kaip jau minėta, rekomenduojama dozė yra ne daugiau kaip 1-2 puodeliai per dieną.

Jei arbata geriama norint numesti svorio, tuomet reikėtų rinktis pieną su mažesniu riebumu (pavyzdžiui, 2,5 proc.), o vietoj cukraus dėti pakaitalų. Natūralu, kad beprasmiška pasikliauti vien masala galia. Daug didesnį efektą galima gauti įtraukus arbatą į subalansuotą mitybą ir aktyviai sportuojant.

Norėdami sužinoti, kaip tinkamai paruošti masala chai, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.