Puerh gaminimo aprašymas ir ypatybės

Arbata yra gana populiarus gėrimas, gaminamas iš džiovintų tam tikrų augalų lapų. Pu-erh nusipelno ypatingo dėmesio, verta išsamiau suprasti jo savybes.

Pu-erh arbata laikoma viena brangiausių arbatų pasaulyje. Gėrimas garsėja tuo, kad jo gamybai renkami arbatmedžių lapai. Paprastai daugumai arbatos rūšių lapai renkami iš arbatkrūmių. Pastebėtina, kad arbatmedžio lapuose yra specialių bakterijų, turinčių įtakos arbatos fermentacijai. Šie mikroorganizmai lemia puerh skonį.

Kinija laikoma puero gimtine. Ši neįprasta arbatos rūšis kilusi iš Yunnan provincijos. Drėgno mikroklimato dėka jame auga garsieji arbatmedžiai, kurių aukštis siekia 300 m.Ilgą laiką informacija apie puerh gamybos technologiją nebuvo atskleista, tikriausiai todėl arbatos mėgėjai šį gėrimą laiko paslaptingu. Šiandien Rytuose vyksta tikri aukcionai, kuriuose parduodama elitinė, retų rūšių kiniška arbata.

Honkonge yra arbatos namai, skirti išskirtinei, neįprastai kiniškajai arbatai. Tačiau gėrime arbatos mėgėjus vilioja ne tik įdomus, neprilygstamas skonis, bet ir gydomosios savybės.

Prieš daugelį metų Tibeto žmonės valgė natūralios kilmės riebų maistą: avieną, ožkieną, pieną ir sviestą. Šis maistas buvo laikomas privalomu kasdienėje dietoje. Augalinio maisto trūkumas atsiranda dėl atšiauraus klimato. Ryški saulė, aukšti kalnai, smėlinga dirva ir stiprus vėjas neleido užauginti jokių augalų, vaismedžių. Po valgio, sudaryto iš mėsos ir sviesto, tibetiečiai vartojo puerą, kad pašalintų sunkumą skrandyje. Tai pagreitino virškinamojo trakto darbą ir atkūrė medžiagų apykaitą.

Ši istorinė pastaba įrodo, kad pueras turi ypatingų naudingų savybių, tokių kaip:

• pagreitina medžiagų apykaitos procesus; rekomenduojama gerti po riebių valgių, nes ši arbata normalizuoja virškinimo organų darbą;
• pašalina toksinus iš žmogaus kūno;
• žymiai sumažina cholesterolio kiekį;
• apsaugo nuo kraujo krešulių atsiradimo, padidina kraujagyslių sienelių elastingumą;
• turi gaivinantį poveikį nuolatiniam mieguistumui;
• jis veiksmingas sergant nervų ligomis, pavyzdžiui, apatija ar depresija;
• skatina svorio metimą, svorio metimą; Dėl medžiagų apykaitą greitinančios savybės pueras padeda žmonėms, turintiems antsvorio, numesti svorio.

Manoma, kad gėrimas gali turėti labai keistą poveikį žmogaus protui. Arbata labai tonizuoja, išvalo protą, didina kūno aktyvumą. Išgėrus du ar daugiau puodelių puerh, jaučiamas staigus žvalumo antplūdis, žmogus būna geros nuotaikos. Kai kurie lygina puerh poveikį su lengvu apsinuodijimu alkoholiu, tai taip pat įmanoma. Visgi puerh poveikį galima labiau palyginti su energetinio gėrimo poveikiu, tik arbata nesukelia priklausomybės ir nekenkia širdies darbui.Ne kiekvienas žmogus pastebės, kad pasikeitė jo suvokimas, gėrimas kažkam nepaveiks.

Kaip ir kiekvienas produktas, pu-erh turi savo trūkumų. Žinoma, geriant kinišką arbatą yra daugiau privalumų nei trūkumų. Prieš gerdami gėrimą, turėtumėte susipažinti ir su teigiamomis arbatos savybėmis, ir su neigiamomis. nes jis gali būti žalingas netinkamai naudojant arba sergant tam tikromis ligomis.

• Negerkite gėrimo tuščiu skrandžiu. Kaip pažymėta, puerh pagreitina medžiagų apykaitą ir virškinamojo trakto darbą, tačiau valgant alkanas sudirgins skrandžio sieneles, atsiras rėmuo ir skausmas.
• Nerekomenduojama gerti puerh naktį. Gėrimas stipriai tonizuoja ir malšina mieguistumą, tik toks poveikis žmonėms dažniausiai reikalingas ryte, antraip atsiras nemiga.
• Draudžiama puerh vartoti žmonėms, sergantiems aukštu kraujospūdžiu. Gydytojai šią kinišką arbatą dažnai rekomenduoja žemą kraujospūdį turinčiam žmogui – tokiu atveju arbata normalizuoja kraujospūdį. Tačiau turintiems aukštą kraujospūdį jį gerti itin pavojinga, nes gali atsirasti galvos svaigimas, nuovargis, galvos skausmai, galūnių tirpimas. Į šį draudimą reikėtų žiūrėti rimtai, nes didėja miokardo infarkto ir insulto rizika.
• Negerkite žmonėms, sergantiems urolitiaze. Arbata turi diuretikų poveikį. Jei žmogaus šlapimo sistemos organuose yra smėlio, tada pueras palaipsniui pašalins smėlį. Bet jei žmogus jau seniai serga liga, o jau susiformavo dideli akmenys, tai arbatos diuretinis poveikis šiuo atveju bus tik žalingas.
• Arbatą draudžiama gerti nėščioms ir žindančioms, vaikams ir žmonėms, sergantiems aukšta temperatūra.

Yra keletas puerh tipų.Norint teisingai pasirinkti, verta su jais susipažinti išsamiau.

Shu pu-erh arbatos parduotuvėse rasti lengviau nei kitų rūšių. Shu yra stipri kiniška arbata. Gėrimo spalva dažniausiai būna sodriai ruda, bet gali būti ir kaštoninė, su geltonomis dėmėmis. Skonis primena kartaus šokolado ar graikinio riešuto. Skirtingai nuo Puer Shen, šis tipas pereina nenatūralią rūgimo stadiją – arbatos lapelių Shu gamybai lapai yra specialiai drėkinami vandeniu, kad padidėtų arbatos gamyba.

Manoma, kad Shu pu-erh tipas atsirado neseniai – XX amžiaus antroje pusėje. Tuo metu Shu buvo laikomas brangaus Shen Pu-erh pakaitalu, jis buvo pagamintas greitai ir kainavo daug pigiau. Vėliau arbatos gamybos technologija pasikeitė į gerąją pusę, arbata nebebuvo laikoma „antrarūše“. Be to, gėrimas turi daugybę gerbėjų, kurie nenori pakeisti Shu pu-erh į Shen. Kalbant apie arbatos lapų ruošimą, bet kokiu atveju puerh žaliavos fermentuojamos. Norint pagreitinti fermentaciją, pridedama vandens. Po 1–3 mėnesių džiovinamas ir spaudžiamas metus, po to produktas beveik paruoštas pardavimui.

Šiandien labai mažai žmonių žino, kaip pasirinkti tinkamą arbatą. Daugelis vadovaujasi pardavėjo patarimais. Gerai, jei pardavėjas yra sąžiningas su pirkėjais ir siūlo tik kokybiškus produktus. Tačiau yra nesąžiningų pardavėjų, todėl jūs turite išmokti patys pasirinkti puerh. Svarbiausia pasikliauti uosle. Kvapas turėtų priminti riešutų, medžio žievės aromatą.

Shen pu-erh kinų kalba reiškia „žalias, gyvas“. Šios arbatos rūšies fermentacijos procesas vyksta natūraliai.Lapai nelaistomi, brandinami specialioje vietoje. Gaminti reikia daug laiko. Trumpiausias laikotarpis yra 2–3 metai, o ilgiausias – 10–20 metų. Štai kodėl Shen Pu-erh taip sunku rasti, o kaina tokia didelė. Shen Pu-erh yra švelnesnio skonio nei Shu.

Baltosios arbatos sudėtyje dominuoja pumpurai, surinkti iš senovinių puerh medžių. Baltosios arbatos gamintojai taip pat atlieka fermentaciją, tačiau jai skiriama daug mažiau laiko. Arbata yra labai brangi ir reta. Yunnan pumpurai skinami tik kartą per metus, ankstyvą pavasarį. Skirtingai nuo kitų puerų, baltoji arbata neturi kilnaus kartaus poskonio. Tačiau kita vertus, jo aromatas ir skonis primena migdolus ir žoleles. Gėrimo spalva turi būti aukso ruda.

Atskirai verta sustoti prie laukinio puero. Sunku jame išskirti ką nors ypatingo, tik tiek, kad lapai renkami nuo laukinių medžių. Laukinis pueras gali būti Shu, Shen arba baltas pueras. Vadinasi, gamybos technologija nesikeičia, tik nuo specialiose plantacijose neaugusių medžių buvo renkami lapai ir pumpurai. Tačiau Kinijoje visuotinai priimta, kad laukiniai augalai duoda daug daugiau naudos. Yra labai įdomus metodas: laukinio puero lapai tirpsta dėl viršutinių lapų sluoksnių svorio, galiausiai susidaro gabalėliai, kurie atrodo kaip akmenys.

Pieno puerh yra saldaus skonio, jį ypač malonu gerti šaltuoju metų laiku. Gėrimas prisotintas pieno ir karamelės užuominomis. Vertinga yra tai, kad šis saldumas yra neįkyrus, nėra užkietėjimo.Pirmą kartą pasirodžius šiai arbatai, krūmeliai, kurių lapai buvo naudojami gamybai, buvo laistomi pienu ir cukrumi bei apibarstyti ryžiais. Dabar skoniai suteikia arbatai tokį saldų skonį.

Norėdami pasirinkti tinkamą puerh arbatą, turėtumėte atkreipti dėmesį į keletą rekomendacijų.

• Turėtumėte atidžiai apžiūrėti gaminį. Lapai neturėtų būti suplėšyti, tik sveiki. Net jei parduodant buvo rasta stipriai suspaustų pyragų ar plytų, tada lapai neturėtų atrodyti kaip nesuprantama žalia medžiaga, vizualiai turėtų būti perskaityta lapo forma. Gaminyje neturi būti šiukšlių ir jokių neaiškių priemaišų.
• Jei nuspręsta įsigyti presuotą produktą, lapai turi tvirtai priglusti vienas prie kito, tarp jų neturėtų būti tarpų. Shu pu-erh yra beveik juodos spalvos su pilku atspalviu. Shen pu-erh yra šviesiai rudos spalvos, yra žalsvo atspalvio dėmių.
• Jei produktas atitinka pirmoje ir antroje pastraipose pateiktą aprašymą, dabar reikia patikrinti, ar nėra kvapo. Tikrieji puerai neturi įkyrių, atvirų aromatų. Riešutų skonis neturėtų būti aštrus, kitaip tai rodo, kad vietoj natūralaus puerh pardavėjas siūlo tiesiog aromatizuotą arbatą.
• Pirmą kartą bandantiems puerh, patariama įsigyti vidutinės kainos arbatos. Nusipirkus pigios arbatos, rizikuojate ja nusivilti. Įsigiję brangų, galite nepajusti visų jo privalumų. Kadangi tik profesionalas, kuris jau seniai mėgsta arbatos rūšis, galės įvertinti visas jos savybes.

Norėdami tinkamai paruošti puerh, turėtumėte atkreipti dėmesį į keletą savybių:

• Stalo reikmenys. Medžiaga, iš kurios gaminami puerh virimo indai, yra nepaprastai svarbi.Verta rinktis arba stiklą, arba porcelianą, tokiu atveju molinis arbatinukas nenaudingas. Molis sugers arbatos aromatą, atimdamas iš jos ir skonio savybes.

• Vanduo. Kinijoje arbatos žinovai vis dar naudoja tik ištirpintą arba šaltinio vandenį. Tačiau šiuolaikiniame pasaulyje sunku laikytis šių taisyklių, todėl galite naudoti įprastą filtruotą vandenį. Reikėtų atsiminti, kad vandens nereikia visiškai užvirti.

• Suvirinimas. Vienam arbatos puodeliui reikia tik 1 arbatinio šaukštelio arbatos lapelių. Prieš verdant arbatžoles rekomenduojama nuplauti ir šiek tiek pakepinti.
• Alaus gaminimo procesas. Prieš verdant patį arbatinuką reikia užpilti virintu vandeniu, kad jo sienelės sušiltų. Sudėjus arbatžoles į indus, reikia užpilti trupučiu verdančio vandens, po kelių sekundžių šį vandenį nupilti. Tai daroma taip, kad lapai pradėtų „kvėpuoti“. Arbatos lapelius reikia pilti antrą kartą, bet jau įpilti daugiau vandens. Leiskite jam užvirti 5 minutes. Šie veiksmai leidžia paruošti tokį egzotišką gėrimą įprastomis namų sąlygomis.
• Pakartotinis virimas. Lapus galima virti nuo 4 iki 7 kartų, kiekvieną kartą užplikymo laikas ilgėja. Nereikėtų gerti arbatos, kuri stovėjo ilgiau nei valandą, nes ji neduos jokios naudos.

Paprastai jis presuojamas į briketus. Būtina atskirti gaminimui naudojamą dalį nuo presuoto puerh. Norėdami tai padaryti, jums reikia specialaus peilio-įrankio, kuris atrodo kaip durklas.Jei taip nėra, vietoj to reikia naudoti įprastą peilį. Šis procesas atliekamas taip:

• verta pradėti skilti nuo galo, kad nebūtų pažeisti lakštų sluoksniai;
• atskyrus maždaug 3 cm storio dalį, šią dalį reikia padalinti į keletą mažesnių;
• vieną iš dalelių reikia įdėti į arbatinuką, kuris anksčiau buvo užpiltas verdančiu vandeniu;
• arbata paruošta užplikyti, tačiau reikia atsiminti, kad pirmą kartą 150 ml verdančio vandens reikia dviejų užvirimų, tik 5 g arbatos.

Pu-erh tabletėse gali būti paruoštas tiek arbatinuke, tiek termose. Alaus gaminimo termose procesas yra toks:

• dvi arbatos tabletes reikia užpilti verdančiu vandeniu;
• gautus arbatos lapus kartu su verdančiu vandeniu reikia supilti į termosą;
• po to supilkite vandenį, kurio temperatūra yra apie +90 laipsnių;
• leiskite gėrimui užvirti 2 valandas.

Užvirinkite arbatą arbatinuke taip:

• vieną tabletę pamirkykite verdančiame vandenyje 10 sekundžių, po to vandenį nupilkite;
• dar kartą pamirkykite 5 sekundes, nuleiskite vandenį;
• galite pasidaryti arbatos.

Parduodant paprastai randama laisvos formos Shu Pu-erh. Vienam puodeliui reikia 150 ml vandens ir apie 4 g arbatos. Arbatos ruošimas apima šiuos veiksmus:

• vanduo užvirinamas ir maišomas, kad susidarytų ciklas;
• įpilkite arbatos su puerh žnyplėmis;
• jei arbatos lapai pradeda skęsti, gėrimas yra paruoštas.
• reikia leisti užplikyti 5 sekundes, todėl arbatos lapelius galima naudoti kelis kartus.

Birią arbatą galima virti mandarine. Veiksmų algoritmas tas pats, bet mandarino žievelė dedama į arbatinuką kartu su arbatos lapeliais. Vaisiai suteikia citrusų aromatą, sutraukia skonį.Shen pu-erh neturėtų būti gaminamas naudojant šį metodą, nes jis pasirodys labai kartaus ir neskanus.

Dervą galima užplikyti tiek verdančiu, tiek šaltu vandeniu. Tik antruoju atveju gėrimo paruošimo procesas bus ilgesnis. Bet bet kokiomis sąlygomis derva ištirps vandenyje. Kad greitai ištirptų, granulę sumalkite į verdantį vandenį, jei derva netirpė pirmą kartą, tuomet verta įpilti daugiau skysčio. Vieno gramo dervos užtenka maždaug 8-9 puodeliams. Skirtingai nuo kitų rūšių puerh, derva išlaiko savo skonį ir gydomąsias savybes visą dieną, todėl ją galima pasiimti į kelionę ar į darbą.

Puerh yra ypatinga arbatos rūšis, kuriai reikia dėmesio. Jei laikysitės visų taisyklių ir rekomendacijų, pu-erh suteiks jums galimybę mėgautis nepakartojamu skoniu ir turėti gydomąjį poveikį. Štai keletas svarbių naudingų patarimų.

• Gėrimą rekomenduojama gerti nepridedant cukraus. Nevalgykite saldumynų ar sausainių. Pueras turi išskirtinį skonį, ceremonijos metu valgant bet kokius produktus, nesijaučiate aromato ir skonio pilnatvės.
• Būtent šios arbatos negalima gerti karštos, nes veikiant aukštai temperatūrai skonio receptoriai neveikia pilnai.
• Pu-erh nereikia laikyti šaldytuve. Dėl žemos temperatūros nustoja veikti arbatai būdingos bakterijos, todėl arbata praranda gydomąsias savybes. Puerą geriau laikyti spintelėje arba medinėje dėžutėje. Arbatos blynus galima dėti į pintą krepšelį.
• Arbatos lapelius visada nuplaukite karštu vandeniu, tada galėsite išdžiovinti keptuvėje.
• Neplaukite arbatinuko su indų plovikliu.Šio produkto kvapas gali likti ant jo ir persikelti į gėrimo skonį. Geriau tiesiog nuplauti švariu vandeniu.

Norėdami gauti informacijos, kaip užvirti puerh arbatą, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.