Shu Pu-erh gamybos ypatybės ir procesas

Kiniška Pu-erh arbata yra vienas populiariausių ir brangiausių gėrimų pasaulyje. Yra dvi tokios arbatos rūšys: Shu ir Shen. Shu Puer ypatybės ir jo paruošimo proceso subtilybės bus išsamiau aptartos šiame straipsnyje.

Shu Pu-erh kilęs iš Kinijos, Yunnan provincijos. Pasaulinei rinkai arbata dažniausiai tiekiama presuota. Arbatos lapams bręstant, jie pereina fermentacijos etapą. Shu Puer derlius nuimamas naudojant pagreitinto senėjimo technologijas, todėl arbatos lapų nokinimo procesas vyksta kuo greičiau.

Arbatos skonis labai priklauso nuo veislės. Tinkamai užplikyta iš aukštos kokybės arbatos lapų, pasižymi maloniomis skonio savybėmis. Sultinyje gali būti šokolado ir riešutų natų. Tačiau jei gamybos procese buvo padarytos technologinės klaidos arba arbata nespėjo sunokti, tuomet sultinio skonis ir aromatas bus nemalonus: gali būti jaučiamas pelėsis ar sutraukiantis poskonis.

Shu Puer, kaip ir Shen, yra renkamas iš vienos arbatmedžio rūšies. Arbatos skirtumai yra tik gamybos technologijoje. Apsvarstykite proceso aprašymą išsamiau.

• Pirmasis Shu Puerh gamybos žingsnis – lapų rinkimas, po kurio žaliava keliauja į arbatos fabriką tolesniam perdirbimui.
• Gamykloje žaliavos paskirstomos specialiose patalpose į lygias krūvas, kurios vėliau kruopščiai laistomos.
• Sudrėkinti lapai yra padengti tankiu audiniu, kuris leidžia pagreitinti fermentacijos procesą ir išlaikyti aukštą temperatūrą krūvų viduje (apie 60 laipsnių).
• Kasdien arbatos lapeliai švelniai maišomi ir vėl padengiami tankia medžiaga. Šis procesas iš viso trunka 45 dienas. Tuo pačiu metu gamyklos darbuotojai turi stebėti drėgmės ir temperatūros sąlygas, kitaip lapų paviršiuje gali atsirasti pelėsis.
• Po 45 dienų intensyvios arbatos kolekcijos priežiūros pueras pašalinamas iš po audinio ir galiausiai išdžiovinamas. Pasibaigus džiovinimo etapui, arbata supakuojama biria arba presuojama.

Pagrindinis skirtumas tarp Shu Puerh ir Shen slypi lapų atspalvyje: pirmuoju atveju arbatos kolekcijos spalva bus tamsesnė, o antruoju – šviesiai žalia, kartais su rudu atspalviu. Taip pat skirsis gatavų arbatos lapelių spalva. Iš Shu veislės gaunamas beveik juodas nuoviras, o gėrimas Shen Puer bus lengvas ir skaidrus.

Skiriasi ne tik spalva, bet ir aromatas bei skonis. Aromato skirtumas jaučiamas net ir sausoje, nevirintoje arbatoje. Shen Pu-erh aromatas yra ryškesnis su vaisių natomis, o Shu veislė – sunkesnio aromato.

Shen Pu-erh yra minkštesnio ir saldesnio skonio. Shu Pu-erh skonio savybės labai priklauso nuo tinkamo alaus gaminimo. Jei gersite gėrimą per ilgai, jis pradės kartoti. Tinkamai užplikyta arbata nepasižymi kartumu, rūgštumu ir saldumu, tačiau yra neutralaus skonio su šokolado užuominomis.

Verta paminėti, kad abi veislės gaminamos iš tų pačių arbatos lapelių, tačiau naudojant skirtingas technologijas.Būtent Shen ir Shu Puer gamybos ypatumai lemia tokius stiprius skirtumus. Shen Pu-erh natūraliai bręsta džiovinant lauke. Shu Pu-erh yra dirbtinai sendinamas, todėl arbatos paruošimo procesas pagreitėja.

Shu Puer pirmiausia žinomas dėl savo gaivinančio poveikio, kurį jis turi žmogui. Tačiau tai ne vienintelė naudinga gėrimo savybė. Nuoviras teigiamai veikia bendrą organizmo būklę, stiprina imuninę sistemą. Arbatos nauda yra tokia:

• reguliarus gėrimo vartojimas leidžia normalizuoti cholesterolio kiekį kraujyje;
• nuoviras išvalo organizmą nuo susikaupusių toksinų;
• skatina svorio metimą, nes normalizuoja medžiagų apykaitą ir pagreitina medžiagų apykaitą;
• gerina virškinimą;
• padidina smegenų veiklos aktyvumą, taip pat turi bendrą tonizuojantį poveikį organizmui;
• sušvelnina neigiamą alkoholio ir narkotikų poveikį organizmui.

Nepaisant daugybės teigiamų savybių, Shu Puer tam tikrais atvejais gali pakenkti kūnui, o kai kuriems žmonėms jis yra visiškai kontraindikuotinas. Arbata dažniausiai neigiamai veikia organizmą dėl netinkamo virimo ir vartojimo.

Shu Puer turi daug kofeino, todėl geriant dideliais kiekiais gali atsirasti nemiga, taip pat neigiamai paveikti širdies darbą. Dėl tos pačios priežasties šios arbatos negalima duoti vaikams iki dešimties metų. Be to, nuoviras draudžiamas šiais atvejais:

• urolitiazė;
• nėštumas;
• uždegiminiai procesai organizme, kuriuos lydi aukšta temperatūra;
• miego sutrikimas;
• hipertenzija;
• virškinamojo trakto ligos.

Shu Pu-erh, priklausomai nuo gamintojo ir pakuotės ypatybių, skirstomas į keletą tipų. Savo ruožtu kiekviena arbatos rūšis turi savo išskirtines skonio ir aromato savybes. Pažvelkime atidžiau į kai kuriuos tipus.

• Rinkoje galite rasti tokios arbatos įvairovės kaip pu-erh mandarine. Arbatos kolekcija dedama į džiovintą vaisiaus odelę ir gali būti užplikyta kartu su ja. Toks gėrimas turės nedidelį citrusinį rūgštų skonį.

• Cha Gao arba pu-erh derva Supakuota mažų presuotų rutuliukų pavidalu. Šios arbatos spalva labai tamsi, beveik juoda. Ant paviršiaus gali būti šiek tiek balta danga, kuri rodo, kad arbata kurį laiką stovėjo sandėlyje, o neseniai pagaminta ant prekystalio neatkeliavo. Pu-erh derva yra tirpi, nes tai tik arbatos kolekcijos ekstraktas.

• Laukinis Shu Pu-erh priklauso labai fermentuotų koncentruotų arbatų kategorijai. Tokios arbatos gamyba iš viso trunka apie dvylika metų. Laukinė juodoji arbata fasuojama ir biria, ir presuota.

• Pu-erh veislė Mini Tocha reiškia tik arbatos lapelių pakuotės tipą. Mini Tocha forma primena dubenį arba nedidelę tabletę. Tokios tabletės svoris yra penki gramai, skirta vienam arbatos užvirinimui.

• Vienas iš aukščiausios kokybės Shu Puer rūšių yra gu shu cha, pagamintas Menghai gamykloje. Tokia arbata yra gana brangi, o tai visiškai pateisinama jos skonio savybėmis. Nuoviras sodraus aromato ir riešutinio skonio. Arbata gaminama birios formos.

Naudingos savybės ir skonio savybės pirmiausia priklauso nuo Shu Pu-erh rūšies ir kokybės. Dėl šios priežasties arbatos pasirinkimą būtina priimti su visa atsakomybe. Pažvelkime į keletą bendrų gairių, kurios padės jums padaryti teisingą pasirinkimą.

• Arbatos lapelio dydis. Arbatą galima ruošti ir iš jaunų lapelių, ir iš senų, o antruoju atveju gėrimo kokybė bus daug prastesnė. Arbatos kolekcijos amžių galima nustatyti pagal išvaizdą: jauni lapai smulkūs (nuo 0,5 iki 3 centimetrų) ir plonesni. Taip pat svarbu, kad lapai būtų nepažeisti.
• arbatos spalvos, suspaustas ar laisvas, turi būti sodrus ir tamsus.
• Aromatas arbatos kolekcija turi būti soti, be puvinio ar drėgmės kvapo.
• Atspalvis nuoviras taip pat daug pasako apie arbatos kokybę. Antpile neturi būti drumzlių ar smulkių nešvarumų ir dulkių dalelių. Deja, perkant pagal šį kriterijų Shu Puer parduotuvėje įvertinti nebus galima.

• Presuoto blyno dydis taip pat turi didelę reikšmę. Mažos tabletės ar medalionai dažniausiai skinami iš smulkių lapų nuolaužų, kuriose gali būti dulkių dalelių. Aukštesnės kokybės arbatos kolekcija atitenka masyvių blynų ir plytų gamybai. Arbatą patartina pirkti patikimose parduotuvėse, kurios turi teigiamų atsiliepimų. Reikalas tas, kad Shu Pu-erh gana dažnai padirbinėjamas, vietoj jo spaudžiama pigesnė kiniška arbata.

Ne tik gėrimo skonis, bet ir naudingos savybės priklauso nuo kokybiško Shu Pu-erh užvirinimo. Ne pagal taisykles pagamintas nuoviras visiškai neturės teigiamo poveikio organizmui. Nepaisant „Shu Puer“ rūšių įvairovės, gėrimo paruošimas turi bendrą technologiją.

• Arbata, gaminama mažų tablečių pavidalu, užplikoma vienu gabalėliu 200 mililitrų vandens. Jei Shu Puer buvo įsigytas didelių presuotų gabalėlių pavidalu, tada alaus gamybai reikia atskirti apie penkis gramus sausų lapų iš visos masės. Šis kiekis taip pat skiriamas vienai 200 mililitrų gėrimo porcijai paruošti.
• Indas puerh gamybai turi būti pagamintas iš molio arba porceliano. Prieš dedant lapus į arbatinuką, rekomenduojama užpilti verdančiu vandeniu. Pačios arbatos nereikia užplikyti verdančiu vandeniu: vandens temperatūra turi būti apie 95 laipsnius.
• Gėrimui ruošti geriausia naudoti šaltinio arba išgrynintą vandenį. Pirmasis užvirinimas po 15 sekundžių ekspozicijos visiškai nusausinamas. Tai būtina, kad nuo lapų būtų nuplaunamos visos dulkės ir kitos pašalinės dalelės.
• Pirmą antpilą nuvarvinus, arbata vėl užpilama vandeniu ir po dangčiu leidžiama 40 sekundžių prisitraukti. Praėjus nurodytam laikui, gėrimas yra paruoštas gerti ir gali būti išpilstytas į puodelius. Panaudotus arbatos lapus galima džiovinti ir panaudoti pakartotinai, bet ne daugiau kaip keturis kartus.

Shu Pu-erh laikykite sausoje, be kvapo vietoje.Priešingu atveju arbata gali sugerti blogus skonius arba supelyti nuo drėgmės. Laikymui būtina pasirinkti laisvai uždarytą indą, nes arbatos rinkiniui reikia oro ir ventiliacijos.

Shu Pu-erh turi būti laikomas kambario temperatūroje, kaip per didelis šaltis ar karštis neigiamai paveiks jo savybes.

Kaip užvirinti Shu Puer, žiūrėkite kitą vaizdo įrašą.