Shen Pu-erh arbata: veislės aprašymas ir virimo taisyklės

Kinai sako, kad per šią arbatą į žmones kalba pati gamta. Kaip ir rūšinis vynas, tik po daugelio metų brandinimo atskleidžia tikrąjį skonį. Gerkite lėtai, skanaudami kiekvieną gurkšnį. Visa tai apie Shen Pu-erh arbatą.

Pavadinimas „Shen Puer“ išverstas kaip „žalia arba žalioji arbata“. Tai viena seniausių Kinijos žaliųjų arbatų, auginamų ir gaminamų Yunnan provincijoje. Tradiciškai jis gaminamas presuota forma, tačiau yra ir modernių žaliavų modifikacijų talpyklos pavidalu.

Šiuo metu ši arbata laikoma viena brangiausių, elitinių veislių. Taip yra dėl auginimo, surinkimo ir ilgalaikės natūralios fermentacijos ypatumų. Rezultatas – žaliava, kurią galima laikyti kelis dešimtmečius (iki 30 metų). Tuo pačiu arbatos skonis tik pagerėja.

Paruoštas Shen Pu-erh turi šviesiai rudą atspalvį ir lengvą vaisių aromatą. Kuo jis brandesnis, tuo gintariškesnis, rausvesnis bus jo atspalvis. Jaunos veislės yra gana rusvai žalsvos spalvos.

Arbatos skonis turi lengvą rūgštumą, tačiau jį pakeičia saldus poskonis. Tai viena universaliausių veislių, kurios skonyje užfiksuoti džiovintų slyvų atspalviai, medaus klampi paletė. Jame yra kažkas iš žolelių ir vaisių, taip pat sumedėjusių arbatų.

Kuo brandesnė arbata, tuo jos atspalvis įvairesnis.Jaunasis Shen Pu-erh paprastai būna aštraus, kartaus skonio. 4-5 metus senstančiame darinyje pradeda jaustis žoliniai, vaisiniai atspalviai. „Senesnėje“ versijoje – džiovintų slyvų natos. Tikras malonumas šio gėrimo žinovams – 10 metų senumo arbatos naudojimas. Tačiau rasti tokį gėrimą nėra lengva.

Pagrindas yra subrendę dideli lapai ir pumpurai su sidabriškai švelnia danga. Jie skinami iš aukštų ir senovinių arbatmedžių („qiao mu“ – tai yra „senas medis“), augančių aukštai kalnuotose vietovėse. Ir net ne nuplėšia, o numuša specialiu įrankiu. Tai daroma siekiant nepažeisti arbatos lapo augimo vietos. Priešingu atveju šaka pradės mirti, ant jos nebeaugs lapai. Natūralu, kad visi darbai atliekami rankomis.

Kitas etapas yra žaliavų fermentacija, kuriai ji šiek tiek džiovinama saulėje, o vėliau apdorojama aukštoje temperatūroje, naudojant specialią technologiją. Tai leidžia sustabdyti oksidacinius procesus lakšto viduje ir užtikrina lėtą jo senėjimą. Tada lapai susmulkinami ir susukami specialiu prietaisu. Arbatos gaminimo procesas baigiamas džiovinant. Jis gaminamas lauke natūraliomis sąlygomis arba specialiose patalpose su tam tikru mikroklimatu. Po to trapus Shen Pu-erh yra paruoštas pakavimui.

Jei kalbame apie presuotą modifikaciją, tai praėjus 2 savaitėms po džiovinimo, žaliava presuojama į apvalias plokšteles. Anksčiau tai buvo daroma naudojant akmenį, turintį pagal dydį ir formą įdubą. Šiandien šį darbą atlieka presavimo mašinos.

Yra keletas arbatos rūšių. Tradicinis yra presuojamas, taip pat dedamas į bambuką.Taip pat yra birios dervos, kurios savo ruožtu gali būti kietos arba miltelių pavidalo dervos. Negalima sakyti, kad vienas iš jų yra geresnis ar blogesnis, tai tik paleidimo forma. Presuota forma iš pradžių buvo išrasta, kad būtų lengviau transportuoti.

Populiariausia yra „bin cha“ – blyno ar disko forma su būdinga įduba nugarinėje pusėje. Tokie „blynai“ gali turėti skirtingą svorį, tačiau masė 357 išlieka klasika.

Kita paplitusi presuotos arbatos forma yra dubuo. Jo svoris gali svyruoti nuo 3 g iki 3 kg. Galiausiai, gana lengva rasti 100, 250, 500 ir 1000 g sveriančią arbatą.

Jei kalbėsime apie tikrus žinovus, dauguma jų renkasi spaustą arbatą. Tai duoklė Rytų tradicijoms, patogus sandėliavimas, patraukli išvaizda. Tačiau arbatai užplikyti reikia ją sulaužyti, padalinti į dalis, o tai ne visiems patogu.

Kai kurias per tankiai spaustas arbatas tenka pjaustyti peiliu, todėl geriau įsigyti tam skirtą įrankį. Prieš gaminant šią formą reikia nuplauti vandenyje, neužtenka paprasto nuplikymo verdančiu vandeniu. Be to, kuo didesnis arbatos fragmentas, tuo daugiau jos reikia plauti.

Svarbus momentas renkantis blyną – įsitikinti, kad jis būtų visiškai kokybiškas. Dažnai nesąžiningi pardavėjai viršutinį spaustos arbatos lukštą (ji vadinama „marškiniais“) gamina iš elitinių veislių, o vidinė – pigesnė.

Perkant blyną reikėtų atkreipti dėmesį į 4 skaitmenų kodą, kuris dažniausiai nurodomas ant pakuotės. Pirmieji 2 skaitmenys yra išleidimo metai, trečiasis nurodo frakciją, žaliavų kokybę (kuo didesnis skaičius, tuo smulkesnis malimas), ketvirta reikšmė yra gamyklos numeris. Kai kurie puerai neturi tokio pavadinimo, o tai ne visada reiškia žemos kokybės produktą. Galbūt tai puiki arbata, ji tiesiog gaminama mažoje gamykloje, kuri neturi savo pakuotės.

Laisvas pueras yra rečiau paplitęs. Jei perkate būtent tokią, įvertinkite žaliavos patrauklumą. Jame turėtų būti daug pumpurų (geltonų, raudonų su pūkuotais gaureliais), nes jie suteikia skonio įvairiapusiškumo. Tokios žaliavos vadinamos imperinėmis arba Guntingomis. Tačiau daug šakų yra žemos kokybės arbatos įrodymas.

Taip pat verta atkreipti dėmesį į puerh išleidimo vietą. Šis gaminamas tik Yunnan provincijoje. Čia yra tinkamas klimato ir dirvožemio savybių derinys šiai veislei auginti.

Lapų šlifavimo laipsnį galima nustatyti ir pažiūrėjus į pakuotę. Geriausias lakštas (Imperial arba Guntin) laikomas aukščiausios kokybės ir brangiausiu. „Lao Shu“ – tai etiketė, nurodanti, kad žaliava renkama nuo senų medžių. O „Gu Shu“ – iš senolių. Užrašas „Juan Pien“ rodo, kad žaliavoje nėra inkstų.

Šiandien arbatžolių lapai renkami ne tik nuo senovinių medžių, augančių natūraliomis sąlygomis aukštai kalnuose, bet ir nuo arbatkrūmių, augančių plantacijose (dažniausiai plokščiose). Kokybė, kaip ir pirmojo kaina, yra didesnė. Jie turi lengvą žolelių ir gėlių aromatą su vaisių natomis. Nustatyti, kad priešais jus yra laukinė arbata, leidžia užrašas ant pakuotės „E Fan Cha“. Plantacinės žaliavos ženklinamos „Tai Di Cha“.Priklausomai nuo apdorojimo būdo ir žaliavų kokybės, Shen Pu-erh yra violetinė (pagrindinė savybė yra violetinė, beveik mėlyna). Nepainiokite baltosios arbatos su pueru, nes ji gaminama tik iš inkstų ir turi skirtingą gamybos technologiją. Vienintelis dalykas, kurį jie turi bendro, yra išleidimo forma blynų pavidalu.

Žymiausi Shen Pu-erh gamintojai yra įmonės „Xiaguan“, „Jinglong“, „Menghai“.

Arbata turi tonizuojantį poveikį, iš pradžių švelniai atpalaiduoja, o paskui sutelkia dėmesį. Gėrimo pranašumai yra jo antioksidacinis poveikis, taip pat teigiamas poveikis žarnynui. Gėrimas šalina toksinus ir skatina riebalų ląstelių irimą. Šiuo atžvilgiu rekomenduojama po sunkių vaišių su greitu maistu.

Turėdamas galimybę pagreitinti medžiagų apykaitą ir pašalinti toksinus, Shen Puer dažnai įtraukiamas į mitybos sistemas. O kartu su subalansuota mityba ir fiziniu aktyvumu tai leidžia numesti svorio ir pagerinti savo kūną.

Arbata normalizuoja cukraus kiekį kraujyje, todėl rekomenduojama diabetikams. Jis turi diuretikų ir atsikosėjimą skatinantį poveikį.

Įdomu tai, kad kai kurios gėrimo savybės priklauso ir nuo laikymo trukmės. Taigi jaunoje arbatoje yra daugiau antioksidantų, o brandžioje žaliavoje – galo rūgšties. Pastarasis skatina svorio mažėjimą.

Shen Pu-erh negalima gerti su alergija ir individualia netolerancija. Gėrimo reikėtų atsisakyti paūmėjus gastritui, pankreatitui, ūminei šlapimo takų ligų formai.Kontraindikacija vartoti taip pat yra urolitiazė, akmenų ir smėlio buvimas inkstuose, šlapimo pūslėje.

Dėl galingo tonizuojančio poveikio gėrimo nerekomenduojama vartoti prieš miegą – didelė užmigimo problemų tikimybė. Dėl tos pačios priežasties nėštumo metu ir žindymo laikotarpiu reikėtų vengti gerti arbatą.

Vaikams iki 8-10 metų nerekomenduojama duoti arbatos. Po nurodyto amžiaus vaikui leidžiama išgerti ne daugiau kaip 1 puodelį gėrimo kas 1-2 dienas.

Arbatai ruošti galima naudoti tik keraminius ar porcelianinius indus, metale vyksta oksidacijos procesai, kurie keičia gėrimo skonį. Geriau vartoti minkštą, filtruotą vandenį.

150-300 ml verdančio vandens tūriui užtenka 1 arbatinio šaukštelio arbatos. Jei naudojamas presuotas variantas, nuo arbatos lėkštės sausu švariu peiliu reikia nupjauti apie 1 x 1 cm dydžio gabalėlį, užplikyta arbata iš anksto užplikoma verdančiu vandeniu arba pakaitinama virš garų. Arbatos lapeliai nuplaunami šaltu vandeniu ir dedami į įkaitintą arbatinuką.

Arbatos negalima užpilti verdančiu vandeniu. Kai vanduo įkaista (ugnį išjunkite po to, kai paviršiuje pasirodys pirmieji burbuliukai), jį reikia šiek tiek atvėsinti iki 95 laipsnių. Tada šiuo vandeniu užpilami lapai, po to skystis nedelsiant nupilamas. Tada į arbatinuką vėl įpilkite verdančio vandens ir leiskite gėrimui užvirti ne ilgiau kaip minutę. Dabar jis paruoštas naudoti.

Užuot plovus lapus šaltame vandenyje, karštą vandenį galima nupilti ne 1, o 2 kartus ir arbatą pradėti gerti tik trečią kartą užplikius arbatą. Žaliavos skalavimas ir nuplikymas leidžia ją išvalyti, taip pat padeda arbatai geriau atsiverti.

Arbata patiekiama karšta be saldiklių, nes manoma, kad jie pažeidžia gėrimo skonį. Jei greitai ir kelyje gersite Shen Pu-erh, pajusite tik kartėlį. Pagal taisykles arbatos gurkšnį reikia šiek tiek palaikyti burnoje, tik tada nuryti. Tokiu atveju pajusite malonų saldumą ir keletą skonių.

Elite Shen Pu-erh tinka daugkartiniam (iki 9-15 kartų) virimui, tačiau kiekvieną kartą gėrimą reikia užpilti ilgiau. Pakartotinai verdant arbatą pradeda skonis kartaus, o tai yra norma.

Kinai ir tikri arbatos gurmanai žino, kad kiekviena arbatos rūšis turi turėti savo arbatinuką. Shen-Puer ši taisyklė itin aktuali. Faktas yra tas, kad po pakartotinio virimo ant jo sienų susidaro plona danga. Jo negalima nuvalyti abrazyviniais produktais, nes tai suteikia ruošiamam gėrimui naujų skonių.

Jei arbata karti, tai reiškia, kad vanduo buvo per karštas, arbatos lapeliai nebuvo nuvalyti, arba tai rodo, kad gėrimas buvo mirkytas per ilgai.

Arbata turi būti laikoma tamsioje, vėsioje vietoje, reguliariai tiekiant gryną orą į laikymo vietą. Drėgmės rodikliai neturėtų viršyti 90%.

Žiūrėkite šį vaizdo įrašą, kaip kinai ruošia Shen Puer arbatą.