Juodosios arbatos virimo subtilybės

Juodoji arbata per tūkstantmetę istoriją išgarsėjo ne tik savo skoniu, aromatu ir precedento neturinčiu populiarumu, bet netgi sukėlė daugybę istorinių konfliktų, prisidėjo prie greitosios laivybos atsiradimo ir užkariavo pasaulio gyventojus visa prasme. žodis.

Iš pradžių jų tėvynėje – Kinijoje arbata buvo naudojama kaip vaistinis preparatas. Ir tik V amžiuje jis buvo pradėtas vartoti kaip gėrimas. Dabar arbata yra antras populiariausias gėrimas pasaulyje po paprasto vandens.

Yra apie 1500 arbatos rūšių, visos šios rūšys yra suskirstytos į šešias pagrindines grupes, kuriose yra veislių, atspindinčių ypatingą nacionalinį skonį:

• juoda (Indijos, Turkijos, Ceilono ir pan.);
• žalias;
• baltas;
• raudona (oolong);
• geltona;
• pofermentinis (pu-erh).

Be to, pagal konsistencijos ypatumus išskiriamos kelios arbatos grupės:

• ilgas lapas (yra nepūstų arbatos žiedlapių pumpurų su balkšvais gaureliais – iš kiniško „bai hoa“);
• presuoti (yra ūglių ir arbatkrūmių apatinių lapų);
• ekstrahuotas (skysto arba miltelių pavidalo).

Dažniausiai pasaulyje vartojama juodoji arbata, kuri sudaro apie 75% viso pasaulio suvartojamo kiekio. Įdomu, kad Kinijoje jie geria mažai juodosios arbatos, pirmenybę teikdami įvairioms žaliosios arbatos rūšims, tačiau Indijoje, kaip bebūtų keista, kavos gėrimai yra labiau gerbiami.

Geroje ir gerai paruoštoje juodojoje arbatoje yra daugiau nei 130 elementų, kurie turi teigiamą poveikį žmogaus organizmui. Be to, maždaug pusė junginių yra ekstrakciniai (tirpūs vandenyje). Fenoliai ir polifenoliai ne tik suteikia gėrimui malonų skonį, bet ir pasižymi baktericidinėmis savybėmis. Arbatos lapuose yra vitamino P (žmogaus organizmo negamina), atsakingo už kraujagyslių sistemos sveikatą; vitaminai C, B1, B2, K, PP ir kt.

Juodoji arbata gali:

• tonizuoti kūną dėl to, kad jo sudėtyje yra kofeino, kuris yra švelnesnis savo savybėmis ir veikia ilgiau nei kavos kofeinas;
• pašalinti iš organizmo toksinus ir toksines medžiagas, skatinti svorio metimą;
• optimizuoti virškinimo funkcijas: stabilizuoti žarnyno mikroflorą, užkirsti kelią žarnyno ligoms vystytis, normalizuoti skrandžio rūgštingumą;
• bendras stiprinantis poveikis širdies ir kraujagyslių sistemai: gerina kraujotaką, stiprina kraujagyslių ir kapiliarų sieneles, neleidžia susidaryti trombams (šalina „blogąjį“ cholesterolį ir mažina insulto riziką);
• skatinti protinių operacijų darbą, skatinti susikaupimą;
• skatinti džiaugsmo hormono – serotonino – gamybos laipsnį;
• padidinti atsparumo stresui lygį ir sumažinti įvairių depresinių būklių riziką;
• fluoras ir taninas teigiamai veikia žmogaus skeleto sistemos būklę.

Juodoji arbata naudojama medicinoje ir kulinarijoje. Jiems patariama plauti akis sergant konjunktyvitu. Stipri arbata naudojama kaip vėmimą mažinanti priemonė, o kai kuriais atvejais – ir skausmui malšinti. Arbata padeda išgydyti pjūvius, šalina kvapus, tręšia jaunus ūglius, marinuoja mėsą ir net uodus atbaido.

Reguliarus ir saikingas juodosios arbatos vartojimas pagreitina svorio metimo procesą. Juodosios arbatos dienos norma yra ne daugiau kaip 4-5 puodeliai. Gerdami daugiau, rizikuojate sumažinti magnio, atsakingo už stabilų nervų sistemos veiklą, kiekį organizme. Arbatos perteklius pasireiškia padidėjusiu nerviniu susijaudinimu, miego sutrikimais, raumenų spazmais ir nuovargiu. Norėdami pasveikti, savo mitybą turėtumėte papildyti migdolais, kakava ir kviečių sėlenomis.

Gydytojai nerado jokių kontraindikacijų kokybiškos arbatos vartojimui. Jo temperatūra naudojimo metu neturi viršyti 56°C. Yra ir kitų medikų nuomonių apie arbatą.Taigi, mokslininkai mano, kad arbata nesuderinama su alkoholiniais gėrimais, ypač stipriais.

Priklausomai nuo arbatos gamybos ypatybių, yra įvairių arbatos rūšių – lapų, granulių pavidalo, miltelių ir presuotų. Geriausia ir, žinoma, brangiausia – birių lapų arbata. Jo savybes lemia lapų forma ir spalva – aukštos kokybės arbatos lapeliai turi būti susukti ir beveik juodos spalvos. Rudos spalvos buvimas rodo gamybos technologijos pažeidimus. Pilkai juoda spalva būdinga gaminiui, kuris laikymo metu tapo netinkamas naudoti. Presuotos arbatos (briketų, plytelių) rasti sunkiau, tačiau Kinijoje tai populiariausias arbatos gaminys.

Net ir tinkamai užplikius, tos pačios veislės arbatos šiek tiek skirsis savo skoniu, nes tam įtakos turi keli veiksniai: vandens kokybė ir šaltinis, temperatūra ir virimo laikas. Kinijos ekspertai rekomenduoja naudoti gėlą ežerų ir upių vandenį. Tačiau ekologijos požiūriu geriau naudoti tiesiog šaltinio ar kalnų šaltinio kilmės vandenį.

Kadangi miestuose tokią problemą sunku išspręsti, įprastas vanduo gali būti naudojamas po ilgalaikio nusodinimo ar filtravimo. Norint geriau užvirinti, reikia minkšto vandens. Jei jo nėra po ranka, kietą vandenį galima šiek tiek suminkštinti, įberiant žiupsnelį cukraus ar sodos.

Nerekomenduojama virti arbatos metaliniame arbatinuke. Geriausias variantas yra porcelianinis indas. Šiame kontekste Kinijos ekspertai daugiausia dėmesio skiria molio, iš kurio gaminamas arbatinukas, kokybei. Molis turi „kvėpuoti“. Geras ir brangus porcelianinis arbatinukas sušyla ir išlaiko šilumą geriau nei fajansinis arbatinukas, o „kvėpuoja“ geriau nei stiklinis indas.

Arbatą reikia teisingai užplikyti vandeniu iki vadinamojo „baltojo rakto“ virimo taško, kuriam būdinga burbuliukų masė, sklindanti iš indo dugno. Svarbu „pagauti“ šį momentą, nes dėl per didelio poveikio verdant sunaikinama arbatos lapo cheminė sudėtis ir jo skonis. Šiuo atveju nepakankama ekspozicija lemia nepakankamą virimo procesą.

Beje, šis momentas sutampa su rusiškomis samovaro arbatos gėrimo tradicijomis. Esmė ta, kad samovaras yra tikras rezonatorius, o arbatos gurmanai, apsupę stalą su samovaru, gali išgirsti, kad aparatas iš pradžių pradeda triukšmauti, paskui „dainuoja“ ir siautėja. Samovaro „dainavimo“ stadija atitinka „baltojo rakto“ virimo būseną.

Arbatos virimas „baltuoju raktu“ suteikia optimalų arbatos savybių derinį, naudingą žmogaus sveikatai, suaktyvindamas visas gydomąsias arbatos lapo savybes. Anot britų, arbata tampa netinkama naudoti praėjus 20 minučių po užplikymo, nes per tą laiką gėrimas jau yra praradęs savo naudingąsias ir skonio savybes.

Sausų žaliavų sunaudojimas suvirinimui yra parametras, kuris priklauso nuo daugelio aspektų. Tradicinis variantas yra 1 arbatinis šaukštelis vienam puodeliui. Jei vanduo nefiltruotas ir kietas, ir net su galimomis priemaišomis, jie ima 2,5 šaukšto žaliavos. Smulkiai pjaustyta arbata išverda daug greičiau nei stambi arbata.Šiuo atveju į indą užpilama šiek tiek mažiau nei vienas šaukštas vienam puodeliui. Dideliam arbatos lapeliui žaliavos porcija yra 1-1,5 arbatinio šaukštelio vienam žmogui.

Po rūkymo ar sotaus valgio porciją reikia padidinti apie 30%, nes po šių procedūrų keičiasi žmogaus skonio suvokimas. Apskritai arbatą geriau gerti praėjus bent 30 minučių po valgio. Į arbatinuką supiltas žaliavas rekomenduojama suplakti, kad jo dalelės būtų tolygiau išsidėsčiusios, kad ateityje kiekvienas arbatos lapelis būtų uždengtas verdančiu vandeniu ir gerai sušiltų. Stipri arbata geriama mėgėjiškai arba pagal poreikį pagyvėjimui.

Skaniai ir sveikai užplikyta arbata gali būti paruošta naudojant šią anglišką technologiją:

1. Sudėję žaliavas į pašildytą virdulį, 30% užpilkite jį šiek tiek atvėsintu verdančiu vandeniu. Palaikę 2-3 minutes, papildykite talpą dar 60-65%.
2. Užpildę virimo indą, padarykite 5–10 minučių pauzę. Svarbu žinoti, kad dideli lapai savo naudingas savybes, skonį ir aromatą išskiria maždaug per penkias minutes.
3. Pildant indą verdančiu vandeniu, virduliu reikia atlikti sukamuosius judesius, kurie prisideda prie tolygesnio kiekvieno arbatos lapelio kaitinimo. Aukštos kokybės arbata formuoja geltono atspalvio putas. Nekokybiška arbata iškelia į viršų mažus pagaliukus.
4. Nerekomenduojama arbatos žaliavos užpilti verdančiu vandeniu daugiau nei du kartus, o intervalas tarp užplikymo neturi būti ilgesnis nei 15 minučių.
5. Arbatos lapelius reikia laikyti sandariai uždarytame porcelianiniame inde, kuris gerai išlaiko aromatą ir skonį. Nerekomenduojama ilgai laikyti.

Nusipirkti gerą arbatą yra pusė darbo, svarbiausia mokėti ją tinkamai užvirti.Užplikytos arbatos ruošimo būdai vis dar yra aršių ginčų objektas net Anglijoje.

Arbatos virimo ir gėrimo tvarkos nesilaikymas gali sukelti nepageidaujamų rezultatų. Pavyzdžiui, per ilgai verdant, produktas praranda didelę dalį savo naudingų savybių, o jame esantys alkaloidai tampa kancerogeniniais.

Auksinė arbatos gėrimo taisyklė yra skaitmeninėje serijoje 2-5-6, kuri atspindi laiką minutėmis, atitinkančius raminančių, stimuliuojančių ir aromatizuojančių cheminių komponentų išsiskyrimo iš arbatos lapo etapus. Taigi arbatos raminamasis poveikis pasireiškia po 2, jaudinantis – po 5, o skonio ir aromato puokštė „pražydi“ 6 minutes po užplikymo, kai prasideda eterinių aliejų garavimo procesas. Tinkamai paruošto arbatos gėrimo optimali vartojimo būsena neišsaugoma ilgai.

Arbata neturėtų būti ruošiama pakartotinai: pirma, tai sumenkina pačią arbatos gėrimo ceremonijos idėją; antra, vėlesnis jau naudotos arbatos plikymas sukelia nepageidaujamas chemines reakcijas ir kenksmingų medžiagų išsiskyrimą.

Naudingos arbatos savybės geriausiai pasireiškia praėjus maždaug 15 minučių po užplikymo. 7-8 valandų laikotarpis paverčia gėrimą kancerogenu.

Kitaip tariant, antrą kartą nereikėtų virti panaudotos juodosios arbatos, gerti vakarykštės arbatos lapelius. Arbatinuke arbata negali stovėti nė dienos, išsaugodama naudingas savybes.

Iš kito vaizdo įrašo sužinosite, kaip virti juodąją arbatą.