Oolong alaus darymo savybės ir subtilybės

Oolong yra labai garsi arbatos rūšis, dažnai naudojama Kinijos arbatos ceremonijoje. Dėl išskirtinio skonio ir puikių naudingų savybių jis teisėtai priklauso elitinėms veislėms. Oolong arbata dažnai lyginama su raudonąja arba žalia arbata.

Pagal kinų klasifikaciją jis priklauso šio nuostabaus gėrimo turkio atmainoms. Norėdami mėgautis dievišku oolong arbatos skoniu, turėtumėte išsamiau suprasti jos rūšis ir savybes, taip pat išstudijuoti paruošimo technologiją.

Oolong yra pusiau fermentuota arbata, kilusi iš Kinijos, kaip ir dauguma aukščiausios klasės arbatų. Jis taip pat žinomas kitu pavadinimu - oolong. Kadangi jis gali keisti spalvą, jis dar vadinamas „Juoduoju drakonu“. Norint geriau suprasti šios išskirtinės ir neįprastos arbatos subtilybes, verta pagalvoti apie jos atsiradimo istoriją.

Šiandien daug istorijų pasakojama apie tai, kaip atsirado oolong arbata. Pasak vieno iš jų, jo tėvynė yra Anxi provincija, kurioje jį surado Sulongas. Žinoma, gėrimas buvo pavadintas jo atradėjo vardu, tačiau kadangi jo pavadinimas skirtingose ​​tarmėse tariamas skirtingai, arbata pradėta vadinti oolongu.

Remiantis kita legenda apie šį nuostabų gėrimą, jis buvo pristatytas dar 10 amžiuje Kinijos imperatoriui, priklausančiam Songų dinastijai.Fudziane buvo pasodinta visa šio arbatkrūmio plantacija, ji buvo vadinama „Drakonu“, taip pat užsiėmė „Phoenix“ arbatos auginimu. Iš šių dviejų rūšių buvo sukurta presuota arbata. Kai šalyje pasikeitė valdančioji dinastija, tačiau Mingų dinastijos imperatoriui šis gėrimas nepatiko. Visos plantacijos buvo apsodintos nauja arbatos rūšimi, kuri vadinosi „Juodojo drakono arbata“. Jo skirtumas buvo tas, kad buvo naudojami nepresuoti susukti lapai. Remiantis aukščiau aprašyta legenda, galima sakyti, kad oolong yra Dragon ir Phoenix veislių mišinys.

Yra dar viena legenda, pasakojanti apie medžiotoją, žinomą kaip „Juodasis drakonas“. Vieną dieną, medžiodamas elnius, jis rado arbatkrūmį, nuskynė kelis lapus ir įdėjo į maišelį. Besekant gyvūną lapai labai susiraukšlėjo ir pradėjo oksiduotis jo krepšyje. Po medžioklės jis išvirė šiuos lapus, o rezultatas buvo labai skanus gėrimas.

Europoje oolongas pasirodė tik 1610 m., tačiau buvo laikomas tik neįprastu gėrimu. Prie karališkojo stalo jis pateko tik po 25 metų. Šis gėrimas Anglijoje išgarsėjo dar vėliau, kai Charlesas II į kompanionę pasirinko Portugalijos princesę, kuri buvo pamišusi dėl šio išskirtinio gėrimo. Po 200 metų oolong gamyba prasidėjo Taivane. 1810 metais „Dodd & Co“ tapo žinomu šios arbatos gamintoju.

Po kelių dešimtmečių Taivano oolongas tapo gana populiarus. Jis dažnai buvo aptarnaujamas aukštuomenės priėmimuose tiek Britanijoje, tiek Amerikoje. Šiandien oolong nebėra smalsumas, nes daugelis yra su juo susipažinę. Garsioji Gong Fu Cha ceremonija, primenanti teatro veiksmą, neapsieina be oolongo.

Oolongas taip pat vadinamas raudona arba turkio arbata. Tai negali būti priskirta tik juodajai ar žaliajai arbatai. Oolongs išsiskiria atskira unikalia grupe, nes turi labai stiprų aromatą. Jie laikomi kvapniausiais pasaulyje. Juose yra žaliosios ir juodosios arbatos savybių. Jie neturėtų būti laikomi šių dviejų veislių mišiniu. Po užplikymo arbatos lapas turi juodą išorinę dalį, tačiau vidurinė dalis visiškai primena žaliosios arbatos lapelį. Dėl tokios neįprastos spalvos oolongą galima atskirti nuo padirbto.

Visi oolongai priklauso tik birių lapų arbatoms. Jie niekada neparduodami susmulkinti. Išskirtinis oolongo bruožas yra specifinė jo spalva ir skonis, nepanašus į jokią žinomą juodąją ar žaliąją arbatą.

Šiandien pristatomos įvairios oolongų rūšys, todėl surinkimo technologija, taip pat arbatos fermentacijos technologija įvairiose manufaktūrose gali skirtis. Oolongai daugiausia auga Taivane ir Kinijoje. Arbatkrūmiai auginami specialiose plantacijose. Lapai nuo krūmų renkami tik rankomis. Oolongo gamybai naudojami tiek jauni, tiek suaugę lapai. Jauni lapai idealiai tinka lengvai fermentuotai arbatai ruošti, o subrendę – labai fermentuotai oolong arbatai.

Po surinkimo lapai išvežami į manufaktūrą. Tiesioginiuose saulės spinduliuose jie būna nuo maždaug 30 minučių iki vienos valandos, o vėliau perkeliami į pavėsį, prieš tai sukloti storu sluoksniu dideliuose pintuose krepšeliuose.Lapai paduodami į rūgimo procesą, tačiau tam, kad jis atitiktų visus standartus, juos reikia švelniai maišyti, tuo pačiu stengtis, kad nesulūžtų. Šis procesas baigiasi tik tada, kai paruduoja lapų pakraščiai, nes rūgimas vyksta netolygiai – lapų pakraščiai visada fermentuojami labiau nei vidurys.

Fermentacijos laipsnis gali būti skirtingas - nuo 20 iki 60%, tačiau vidutiniškai šis skaičius yra 40-50%. Fermentacijos laipsniui įtakos turi žaliavų savybės, taip pat paties proceso trukmė. Kai jau pasiekiamas norimas laipsnis, šis procesas baigiamas kalcinavimu, kuris atliekamas karšto oro pagalba, kai jo temperatūra yra nuo +250 iki +300 laipsnių. Žaliavų džiovinimas atliekamas dviem etapais. Pirmiausia lapai džiovinami aukštoje temperatūroje tik kelias minutes, po to jie susukami ir toliau džiūsta. Papildomas džiovinimas leidžia visiškai pašalinti drėgmę ir užbaigti fermentacijos procesą. Parduodama paruošta arbata.

Paruoštas oolongas pateikiamas kaip sandariai susukti mažo dydžio rutuliukai. Arbatos ruošimo procese matosi, kaip rutulys, atsivertęs, virsta ištisais arbatkrūmio lapeliais. Lapų kraštai turi būti juodi, o centrinė dalis ir kai kurios gyslos – žalios.

Oolong arbata daugelį amžių džiugina maloniu aromatu ir nuostabiu skoniu, tačiau be to, daugelis žmonių ją renkasi dėl naudingų savybių ir turtingos sudėties.Oolonge yra didžiulis kiekis antioksidantų, kurie gerina bendrą organizmo būklę, taip pat prailgina jaunystę. Jie teigiamai veikia kraujotaką, nes dalyvauja reguliuojant cholesterolio kiekį kraujyje, neleidžia susidaryti trombams.

Šios arbatos sudėtyje yra daug vitaminų, tarp kurių yra daug vitaminų B, D ir E. Verta atkreipti dėmesį į didelį jodo ir mangano kiekį, nes šie mikroelementai yra būtini organizmui. Apskritai oolonge yra apie 400 mikroelementų.

Oolong arbata labai naudinga, nes teigiamai veikia visą organizmą. Tai leidžia jums susidoroti su šiomis užduotimis:

• normalizuoja kraujospūdį;
• naudojamas svorio metimui
• gerina virškinamojo trakto veiklą;
• teigiamai veikia odos būklę;
• yra širdies priepuolio ir insulto prevencija.

Šio nuostabaus gėrimo žinovai turi padidintą adiponektino baltymo kiekį kraujyje, kuris padeda išvengti 2 tipo diabeto ir koronarinės kraujagyslių ligos atsiradimo. Olongo lapuose esantys polifenoliai gali sumažinti vėžinių ląstelių aktyvumą. Be to, reguliarus arbatos vartojimas stiprina dantis, suteikia kūnui žvalumo, puikiai numalšina troškulį ir gerina nuotaiką.

Dar 2001 metais buvo atliktas įdomus tyrimas, kurio metu buvo lyginamas oolong arbatos poveikis žmogaus organizmui. Tyrime dalyvavo trys žmonių grupės, iš kurių viena vartojo oolong arbatą, antroji – žaliąją, o paskutinė – paprastą vandenį. Atlikus tyrimą pastebėta, kad oolongo žinovai kur kas greičiau degina kalorijas fizinio krūvio metu. Po trejų metų buvo atliktas kitas tyrimas, pagal kurį viena moterų grupė prieš kiekvieną valgį išgerdavo po puodelį šio gėrimo, o kita – po puodelį žaliosios arbatos. Dėl to pirmosios grupės atstovės neteko 10% daugiau kalorijų nei antrosios grupės moterys. Todėl galime drąsiai teigti, kad oolong prisideda prie greito svorio metimo.

Oolonge yra didelis kiekis B grupės vitaminų, taip pat mikroelementų, tokių kaip fosforas, cinkas, jodas, magnis, kalcis ir kt. Jie leidžia pašalinti kenksmingus toksinus iš organizmo, dalyvauja stiprinant kraujagyslių sieneles, taip pat pagreitina medžiagų apykaitą.

Deja, oolongai turi ne tik teigiamų savybių, bet ir gali pakenkti organizmui. Kiekviena rūšis turi savo kontraindikacijas. Norėdami pašalinti žalingą šio nuostabaus gėrimo poveikį, neturėtumėte juo piktnaudžiauti. Viskas naudinga saikingai. Oolongs draudžiama vartoti šiais atvejais:

• prieš miegą turėtumėte susilaikyti nuo arbatos, taip pat neturėtumėte gerti šio gėrimo dideliais kiekiais vaikams, pagyvenusiems žmonėms ir nėščioms moterims;
• turkio arbata neturėtų būti derinama su vaistų vartojimu, norma yra nuo vieno iki trijų puodelių per dieną;
• oolonge yra teino, kuris turi tokį patį poveikį organizmui kaip ir kofeinas, todėl žmonėms, kenčiantiems nuo aukšto kraujospūdžio, jo gerti nerekomenduojama;
• dažnas šio gėrimo vartojimas neigiamai veikia dantų emalio spalvą, nes jame yra dažiklių;
• žmonės, turintys inkstų problemų, turėtų būti atsargūs, nes pienas oolongas turi stiprų diuretikų poveikį.

Šiandien parduodama daugybė oolongų veislių. Kiekvienas gurmanas gali pasirinkti geriausią variantą, atsižvelgdamas į asmeninius pageidavimus. Priklausomai nuo fermentacijos laipsnio, oolongai skirstomi į keletą veislių.

• Silpnai fermentuotas - kurių fermentacijos laipsnis ne didesnis kaip 40%. Jie pasižymi švelniu skoniu, patraukia dėmesį žalsva spalva. Jų lapai gana stipriai susisukę ir mažai iškepę. Šios veislės auginamos Taivano saloje, taip pat Xianghua ir Gande kaimuose. Ryškus silpnai fermentuoto oolongo atstovas yra Gaba Alishan veislė.
• Labai fermentuotas - turi aštrų ir labai sodrų skonį, džiugina mėgėjus sodriu poskoniu. Jų koncentracija yra 70%. Šios rūšies arbata gaminama šiaurinėje Fudziano dalyje, Gangdonge, taip pat ant Wuyi uolų. Žymus atstovas yra „Da Hong Pao“. Šios grupės arbatos yra sodrios spalvos, kuri gali būti nuo tamsiai bordo iki rubino."Tie Guan Yin" reiškia šviesesnius oolongus, kurių atspalvis yra nuo geltonos iki lazdyno spalvos.
• Aromatizuotos ir sendintos veislės yra pagaminti iš silpnos fermentacijos oolongų. Paprastai jie yra tamsiai rudos spalvos. Arbatkrūmio lapai susukami į mažus rutuliukus. Jiems būdingas sodrus ir pikantiškas aromatas su didele džiovintų vaisių užuomina. Galima naudoti tiek natūralius, tiek dirbtinius skonius. Jie suteikia gėrimui braškių, jazminų, ananasų aromato. Šokoladinė arbata yra labai paklausi. Pieno oolongas buvo pavadintas „Nai Xiang Jin Xuan“.

Įdomus faktas yra tai, kad Kinijoje stengiamasi negerti aromatizuotų oolongų, nes manoma, kad papildomi priedai sugadina nuostabų gryno gėrimo aromatą. Priklausomai nuo kilmės šalies, visi oolongai skirstomi į dvi grupes.

Jų gamybai naudojami tik pumpurai su dviem lapais. Lapų kraštai yra labai fermentuoti, palyginti su kiniškomis veislėmis, o tai suteikia gėrimui gėlių-medaus skonį. Yra keletas Taivano oolongų veislių:

• „Keturi metų laikai“. Ši veislė gavo tokį neįprastą pavadinimą dėl to, kad jos paruošimui naudojami keturių kolekcijų lapai. Jai būdingas subtilus rafinuotas aromatas ir skonis. Alaus ruošimui verta naudoti ne kietą verdantį vandenį. Jei virimui naudojate stiklinį arbatinuką, galite mėgautis lapų atidarymo procesu.

• Pienas oolongas. Nors jis taip pat gaminamas Kinijoje, skirtumas slypi būtent gamybos technologijoje. Jis patraukia dėmesį kreminiu aromatu ir tradiciniu skoniu.Dažnai pienas oolongas garinamas su išrūgomis arba lapai lengvai apšlakstomi pienu. Nors jo ruošimui nebūtina naudoti natūralių skonių, juk tinkamai paruošus pieno aromatas tikrai atsiras, nes jis surenkamas smarkiai pasikeitus temperatūros sąlygoms.

• Ženšenis Oolong reiškia mažai fermentuotas veisles. Jis pagamintas pridedant ženšenio ekstrakto. Vandens temperatūra virimo metu turi būti maždaug + 90– + 95ºС.

• "Dun Ding" taip pat yra mažai fermentų turinčio oolongo atstovas. Jis patraukia dėmesį nuostabiu aromatu ir skoniu su šalčio gaivumo natomis, taip pat gėlių ar vaisių aromatu. Jo gamybai tinka vanduo, pašildytas iki + 90ºС.

Ši oolongų grupė kartais vadinama žemynine. Jie yra šiek tiek stipresni už veisles iš Tailando ir Taivano. Kiniški oolongai skinami tik Guangdongo provincijoje, Fudziano provincijos pietuose ir šiaurėje. Šiai grupei priklauso keli žinomi atstovai:

• Pienas Oolongas. Jo ypatumas slypi tame, kad vandens temperatūra virimo metu turi būti nuo +75 iki +90 laipsnių. Jis gali būti naudojamas virimui keletą kartų. Pieno oolongas taip pat vadinamas baltuoju.
• "Tie Guan Yin" turi daug bendro su žaliąja arbata, nes ją galima šiek tiek fermentuoti. Tai labai populiarus Kinijoje. „Tie Guan Yin“ turi gėlių natų, o žaliajai arbatai būdingo žolelių skonio visiškai nėra. Yra išskirtinai subtilus ir subtilus aromatas. Jis skinamas skirtingais metų laikais, o geriausia yra rudens ir pavasario kolekcija. Skrudinimo laipsnis gali būti silpnas, vidutinis ir stiprus, pasirinkimas yra kiekvieno.Klasikinis variantas yra labai skrudintas, jam būdingas išskirtinis skonis.
• Ženšenis Oolong pagamintas iš natūralių ženšenio miltelių. Jai būdingas šildantis ir gaivinantis poveikis. Ši arbata – puikus pasirinkimas šaltuoju metų laiku. Alaus ruošimui verta naudoti vandenį, pašildytą iki + 75– + 85 laipsnių. Užpilas turi būti infuzuojamas maždaug tris minutes.

Oolong alaus gaminimas yra ypatingas procesas, nes vyksta net atskira arbatos ceremonija, skirta šio neįprasto, išskirtinio gėrimo gėrimo paslapčiai. Tokiai ceremonijai naudojami specialūs patiekalai, tokie kaip:

• atviras virdulys (chahai);
• arbatos kolba;
• virdulys (gaiwan);
• dubenys;
• arbatos lenta (chaban);
• sietelis arbatai.

Priklausomai nuo oolong įvairovės, naudojamos skirtingos proporcijos. Taigi, norint paruošti lengvą oolongą, jums reikia tik 5–8 gramų arbatos, tačiau tamsių veislių galima vartoti ne daugiau kaip 6 gramus, kad gėrimas nebūtų per stiprus ir sotus. Oolong paruošimo procesas apima šiuos veiksmus:

• į dubenėlius (chahe), kurie turi pailgą formą, pilami oolongo lapai;
• vanduo neturi būti verdantis, jis turi būti kaitinamas, kol pasirodys pirmieji burbuliukai;
• prieš gaminant indus būtina pašildyti verdančiu vandeniu;
• arbatos lapai iš dubens perkeliami į arbatinuką, vadinamą gaiwan, po to jį reikia uždaryti ir kelis kartus gerai sukratyti, kad lapai atsidarytų ir ateityje gėrimui suteiktų išskirtinį aromatą;
• arbata užpilama iš anksto paruoštu vandeniu – iš pradžių pilama į atvirą arbatinuką (chahay), po to į dubenėlius ir po to į chabaną; šis procesas leidžia arbatą išvalyti, tačiau toks užpilas arbatai nenaudojamas;
• vėl į arbatą pilamas vanduo ir tiesiog po kelių sekundžių pilamas į atvirą arbatinuką (chahay);
• gėrimas užplikomas dar kartą, bet intervalas padidinamas dešimčia sekundžių.

Oolongą galite gaminti namuose be specialių patiekalų. Taigi, arbatos kolbos gali būti naudojamos pakeisti chahai, nes jose yra skyreliai vandeniui ir arbatos lapams. Chahe galima pakeisti arbatos dubenėliu ar įprasta dėžute, taip pat iš karto supilti į arbatinuką (gaiwan).

Verta atsižvelgti į tai, kad arbatos kolbos naudojimas leidžia atsisakyti sietelio. Paprastai ruošiant oolongą naudojama speciali lenta su dvigubu dugnu (chaban), tačiau galima apsieiti ir be jos, jei visi veiksmai atliekami atsargiai ir lėtai. Arbatos kolbas galima pakeisti keramikiniais arba stikliniais arbatinukais.

Norint gauti tikrą malonumą iš šio gėrimo, būtina, kad tokie komponentai kaip:

• kvapas yra ceremonijos pradžia, vadinamoji preliudija;
• turtingas skonis yra pagrindinis elementas;
• užplikyti arbatkrūmio lapai atskleidžia išskirtinę aromatų puokštę, toks poskonis dažniausiai veda į filosofinius apmąstymus.

Kad oolongas neprarastų savo skonio, aromato ir naudingų savybių, jis turi būti tinkamai laikomas. Kadangi oolongas yra aromatingas, jis linkęs sugerti aplinkinius kvapus, kurie dar labiau paveikia paties gėrimo skonį, taip pat sumažina jo naudą.

Jei oolongas bus laikomas ilgiau nei vieną mėnesį, rekomenduojama arbatos indelį padėti į šaldytuvą, kuris išsaugos visas naudingas savybes ir prabangų aromatą. Taip pat verta atsiminti, kad laikymo indas turi būti švarus. Griežtai draudžiama naudoti indą, kuriame anksčiau buvo kitos rūšies arbata. Netinkamas laikymas ar transportavimas neigiamai paveiks gėrimo kokybę.

Norėdami gauti informacijos apie tai, kaip virti oolong, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.