Turkiška arbata: turtingos praeities tradicijos ir šiuolaikinės šalies arbatos rinkos dosnumas

Toli už Turkijos yra žinoma turkiška kava, tačiau vietiniai renkasi turkišką arbatą, pagamintą ypatingu būdu. Taigi jie gėrė jį daugiau nei prieš 100 metų, todėl ir toliau jį naudoja dabar.

Nepaisant to, kad Turkija arbatą pradėjo auginti tik XX amžiaus pradžioje, ji yra nacionalinis gėrimas ir svetingumo simbolis. Nemažai užauginamos turkiškos arbatos eksportuojama, ji yra vertas konkurentas tradicinėms indiškoms ir kiniškoms arbatoms. Apskritai Turkijoje užaugintas arbatos lapas nedaug kuo skiriasi nuo surinktų Indijoje. Turkiškos arbatos išskirtinumas yra ypatingas jos virimo būdas. Tuo pačiu metu arbatos lapeliai iš Turkijos yra pigesni, todėl produktai aktyviai užkariauja rinką.

Arbatos auginimas Turkijoje XX amžiaus pradžioje buvo laikomas viena geidžiamiausių ir privilegijuotiausių veiklos sričių. Taip yra dėl to, kad iš Gruzijos atvežtos sėklos nenorėjo duoti gausaus arbatos lapų derliaus. Plantacijos buvo perkeltos iš miesto į miestą, tačiau tai neatnešė didelio derliaus. Dėl to buvo priimtas net specialus įstatymas, garantuojantis daugybę lengvatų ir premijų tiems, kurie gali gauti kokybišką ir gausų derlių.

Kaip jau minėta, šiuolaikinės turkiškos arbatos protėvis yra gruzinas, todėl turkiškos veislės artimos gruziniškajai ir kenijai, iš kurios ir kilo gruziniška arbata. Tačiau nepūstų pumpurų (galiukų) turkai į arbatos mišinį nededa, todėl gėrimas pasirodo minkštesnis, mažiau koncentruotas. Siekdami užimti lyderio pozicijas pasaulinėje rinkoje, pirmaujantys Turkijos arbatos gamintojai į ją nededa suspensijų, arbatos dulkių ir panašių priemaišų, todėl jų gaminiai yra aukštos kokybės ir grynumo.

Turkai geria daug arbatos, tai vienas populiariausių gėrimų šalyje. Vienam suaugusiam žmogui per metus tenka 2-3 kg arbatos lapelių. Vietinėse kavinėse yra net specialus asmuo, atsakingas už gėrimų ruošimą ir patiekimą svečiams. Jo pareigų pavadinimas skamba kaip „chaiji“.

Klasikinėje turkų šeimoje uošvė ruošia arbatą, pati atneša gėrimą, aptarnauja svečius ir namiškius. Nenuostabu, kad mergaičių mamos daug dėmesio skiria mokydamos mažylius virti tikrą turkišką arbatą.

Turkiška arbata savo nepamirštamą skonį ir aromatą slypi ne žaliavoms, o labiau užplikymo būdui. Svarbu paruošti patiekalus. Reikės 2 arbatinukų: vieno lygintuvo, didesnio, antro – porcelianinio, arbatinuko. Tradiciškai Turkijoje arbata geriama iš stiklinių puodelių.

Vanduo pilamas į geležinį virdulį ir užvirinamas. Šiuo metu į porcelianą pilamas arbatos lapas, po kurio jis užpilamas nedideliu kiekiu verdančio vandens iš geležies indo. Kompozicija turėtų būti gana koncentruota. Po to geležinis virdulys vėl uždedamas ant ugnies, o ant jo uždedamas porcelianinis. Pasirodo, vandens vonia, kurioje arbatos lapelius reikia atlaikyti bent 15-20 minučių. Pasirengimo rodiklis bus arbatos lapeliai, nusėdę arbatinuko dugne.

Taip virimo procesas baigiamas – belieka pusę ar trečdalį arbatos lapelių supilti į stiklines ir į stiklines supilti verdantį vandenį. Rezultatas – labai koncentruota, stipri arbata su pastebimu kartumu. Jei dėl kokių nors priežasčių negalite to gerti, galite išsivirti (arba paprašyti vakarėlyje) šviesios, kurią turkai vadina „achik arbata“.

Tradicinėse turkų šeimose alaus gamybai naudojamas specialus dvigubas arbatinukas - chaydanlyk, šiek tiek panašus į rusišką samovarą. Apatinėje jo dalyje užverda vanduo, viršutinėje – užpilami kvapnūs arbatos lapeliai. Alaus ruošimui naudojamas tik minkštas vanduo, rekomenduojama pastovėti parą. Vienos šeimininkės arbatinuko sieneles iš anksto užplikina verdančiu vandeniu, kitos arbatos lapelius nuplauna šaltame vandenyje.

Tradicinis turkiškas arbatos gėrimas patiekiamas tulpės formos stikliniuose puodeliuose ant lėkštučių. Dėl tokios stiklo indų formos arbata viršutinėje stiklinės dalyje greičiau atvėsta ir yra patogiau gerti, o apatinėje palaikoma aukštesnė temperatūra.Manoma, kad būtent tokie stikliniai indai leidžia visapusiškai pajusti gėrimo skonį ir aromatą.

Cukrus naudojamas kaip saldiklis, kuris taip pat sušvelnins per stiprios arbatos skonį. Kai kuriose vietovėse įprasta patiekti vienkartinį cukrų, kuris nemaišomas, o valgomas kaip kąsnis.

Įdomu tai, kad gėrimas visada patiekiamas karštas, net ir karštomis dienomis. Pasirodo, jo valgymas karštas padeda suaktyvinti papildomą aušinimo sistemą organizme. Paprasčiau tariant, gerdamas karštą arbatą žmogus aktyviai prakaituoja, o prakaitas, kaip žinia, yra skirtas vėsinimui.

Taip paruošta arbata iš Turkijos turi puikų gaivinantį ir tonizuojantį poveikį, prilygstamą kavos. Tuo pačiu metu arbatoje vis dar yra mažiau kofeino ir yra mažesnis kontraindikacijų sąrašas, palyginti su stipria kava.

Arbata turi diuretikų poveikį, todėl ją galima laikyti profilaktika nuo urogenitalinės sistemos ligų.

Karštas gėrimas leidžia įjungti natūralius vėsinimo mechanizmus karštyje, o vėsiu oru sušildo. Rekomenduojamas nuo šalčio, peršalimo ir kvėpavimo takų ligų. Įkvėpdamas karštos arbatos garus, žmogus atlieka savotišką įkvėpimą.

Sergantiems hipertenzija ar tachikardija patariama gerti silpną arbatą. Nereikėtų gerti didelio gėrimo kiekio sergant ateroskleroze, venų varikoze ir kitomis kraujagysles pažeidžiančiomis ligomis – taip yra dėl stiprios turkiškos arbatos gebėjimo padidinti kraujo klampumą, o tai gali sukelti kraujo krešulių susidarymą. Koncentruota kompozicija pavojinga žmonėms, sergantiems artritu ar podagra.

Be klasikinės stiprios juodosios arbatos, Turkijoje paplitusios ir kitos jos rūšys. Kalbame apie įvairius mišinius, įskaitant vaistinius augalus, vaisių gabaliukus, prieskonius. Paprastai tokie gėrimai yra švelnesnio skonio ir teigiamai veikia organizmą.

Arbatos mišinių derinių ir variacijų yra daug, labiausiai paplitusios yra šios:

• žalioji turkiška arbata, turinti tonizuojantį poveikį, suteikiantį natūralų slėgio sumažėjimą – tokią arbatą galima maišyti su mėtomis, cinamonu, imbieru, gvazdikėliais;
• gėlių mišiniai, kuriuose dažniausiai stebimos liepų, ramunėlių, mėtų, erškėtuogių, krapų sėklos;
• vaisių kompozicijos, kuriose obuolių, erškėtuogių, uogų, citrusinių vaisių žievelės yra beveik vienodai su arbatos lapais;
• žieminis gėrimas turi ryškų šildantį, silpną prakaitavimą, todėl dažnai vartojamas kaip gėrimas nuo peršalimo, jame yra daug juodosios arbatos lapelio, derinamo su prieskoniais (dažniausiai cinamonu, imbieru, gvazdikėliais), žinomiausias toks gėrimas yra laikomas sultonu;
• regioninės veislės, kurioms naudojamos tam tikrame regione išaugintos žaliavos (Egėjo, Juodosios jūros veislė);
• miltelių mišiniai, kurie pačių turkų nėra labai gerbiami, tačiau dažnai atvežami kaip turistinis suvenyras. Tačiau kai kurios tokios arbatos rūšys yra gana tinkamo skonio. Tarp žinomiausių yra greitai paruošiamas granatas, obuolys („turkiškas obuolys“).

Žolelių arbatos sudėtis, skonis ir nauda priklauso nuo jose esančių komponentų. Apsvarstykite vieno mylimiausių turkų šildančio mišinio „Sultanas“ kompoziciją, kuris taip pat laikomas pirmuoju pagalbininku nuo peršalimo ligų.

Į klasikinį receptą įeina ciberžolė, cinamonas, citrina, imbieras, kardamonas, kvapieji pipirai, muskato riešutas ir vanilė. Kai kurie receptai apima eukalipto pridėjimą, kuris žymiai padidina gėrimo naudą.

Nuo seniausių laikų namų šeimininkės tokią arbatą ruošdavo savo rankomis, vadovaudamosi savo pageidavimais pasirenkant komponentų santykį. Šiandien kompoziciją galima nusipirkti specializuotose parduotuvėse ir užvirinti aukščiau aprašytu būdu.

Dėl sudėtyje esančių eterinių aliejų ir biologiškai aktyvių komponentų vaistažolių arbatos turi tonizuojantį, stiprinantį, imunostimuliuojantį poveikį.

Jei kompozicijoje yra imbiero, cinamono ir kitų ryškaus skonio prieskonių, arbata turi peršalimą stabdantį, karščiavimą mažinantį poveikį. Į receptą įtraukus krapų sėklų, arbata naudinga esant vidurių pūtimui, pilvo pūtimui ir virškinimo problemoms.

Granatų preparatus rekomenduojama vartoti esant sumažintam slėgiui. Kartu su dieta, kurioje yra daug geležies, šis gėrimas natūraliai padidins hemoglobino kiekį. Didelis kalio kiekis tokiame gėrime teigiamai veikia širdies raumenį, stiprina jį.

Tokie mišiniai nerekomenduojami nėščioms ir žindančioms moterims, nes daugelis žolelių, tiek atskirai, tiek kartu, gali išprovokuoti gimdos tonusą arba kraujavimą iš gimdos, o tai gresia persileidimams ir priešlaikiniam gimdymui. Kai kurios žolelių rūšys neigiamai veikia žindomo kūdikio žarnyną, o kitos gali sumažinti arba sustabdyti laktaciją.

Arbatos, turinčios daug rūgščių (dažniausiai vaisių mišinių), neturėtų vartoti žmonės, sergantys virškinamojo trakto ligomis, pasižyminčiomis dideliu rūgštingumu. Jie taip pat nerekomenduojami sergant Urogenitalinės sistemos ligomis, nes sudėtyje esančios rūgštys papildomai dirgina jau uždegusius organus ir šlapimo takus.

Žinoma, geriausią turkišką arbatą galima parsivežti tik iš Turkijos. Įdomu tai, kad arbatos butikų šioje šalyje nėra labai daug, o juose daugiausia prekiaujama mišiniais, taip pat arbatos lapeliais iš Kinijos ir kitų šalių. Turistų atsiliepimai leidžia daryti išvadą, kad aukštos kokybės originalių gaminių galima įsigyti dideliuose prekybos tinklų tinkluose.

Tarp turkiškų arbatų lyderiai yra ekologiškai švarūs „Chaykur“, stambialapiai juodieji „Doush“ (nors ši įmonė gamina ir žaliąją arbatą, ir mišinius), viena mėgstamiausių vietinių gyventojų arbatų „Karali“.

Neįprastų arbatos mišinių mėgėjams galime rekomenduoti „Doadan“ prekės ženklo gaminį, kuris garsėja sveikais ir originalaus skonio mišiniais (pavyzdžiui, „liepų, imbiero, medaus“).

Pats birus produktas laikomas geriausiu, tačiau svarbu, kad pardavėjas jį laikytų uždaroje taroje, saugodamas nuo drėgmės ir saulės spindulių. Priešingu atveju visi arbatos lapo maistiniai elementai, taip pat jo skonis ar aromatas negrįžtamai išnyks.

Kitame vaizdo įraše rasite daug įdomios ir naudingos informacijos apie turkišką arbatą.