Cikorija: augalo savybės ir savybės

Galbūt Žemėje sunku rasti žmogų, kuris niekada gyvenime nebūtų matęs šio augalo. Tiesa, ne visi žino, kad būtent ši mėlyna gėlė vadinama cikorija. Ši Astrov šeimos daugiametė žolė plačiai naudojama medicinoje, kulinarijoje ir kosmetikoje.

Cikorijos stiebas stačias, panašus į žalią šakelę, nuo 20 iki 130 cm aukščio, priklausomai nuo dirvožemio, drėgmės ir šviesos. Liečiant stiebas šiurkštus, šiek tiek šakotas. Pagrindiniai lapai yra gana dideli, su mažais dantukais išilgai lapo kraštų, arčiau stiebo jie nusmailėja, sudarydami kotelį. Viršutiniai lapai ant stiebo labai maži, pailgi. Pumpurai ir žiedai yra lapų pažastyse ir mazguose ties stiebo išsišakojimu. Stiebo viršuje yra nuo 1 iki 5 žiedų, o tik viename augale palankiomis sąlygomis jų skaičius gali siekti 50.

Žydi nuo birželio iki spalio. Vėlyvą rudenį jo mėlyni žiedai džiugina akį, dažnai iki tol, kol susiformuoja sniego danga. Jų dydis – 1,5-2,5 cm.Jų spalva skiriasi priklausomai nuo apšvietimo, dirvožemio derlingumo ir kitų sąlygų. Saulėtoje vietoje jie tampa melsvai violetiniai, pavėsingesnėse vietose - šviesiai mėlyni arba mėlyni, kartais būna rožinių arba labai šviesių žiedų iki grynai baltų.

Gėlės forma primena astrą ar ramunėlę, tik centre yra ne tankus krepšelis, kaip ramunės, o reti tos pačios mėlynos ar mėlynos spalvos kuokeliai.Žiedlapių galuose dažnai būna 5, rečiau 3, 7 ar 9 gvazdikėliai. Šaknies ilgis nuo 30 iki 79 cm, šiek tiek šakotas arba tiesus, pertrūkus išsiskiria šviesiai rudos, pieniškos sultys. Jame taip pat yra stiebų ir lapų. Sėklos mažos, sunoksta rudenį, yra pailgose rudose dėžutėse.

Cikorijos paplitimo sritis yra labai plati. Ji apima vidutinio klimato, subtropikų ir atogrąžų zonas visuose žemynuose, išskyrus Antarktidą. Auga pievose ir pievelėse, prie pastatų ir miško proskynose, prie kelių, dykvietėse ir ganyklose. Dažnai aptinkama soduose ir soduose kaip piktžolė. Kai kurie mėgėjai cikorijas augina specialiai dėl gydomųjų savybių. Jo ėmėsi ir selekcininkai, vieni bando išvesti dekoratyvinių savybių turinčias veisles, kiti – veisles, kurios naudojamos kaip daržovės. Lapinės veislės vertinamos dėl lapų, kurie gali būti naudojami vitaminų salotoms, šakniavaisių veislės ruošiant pirmąjį ir antrąjį patiekalus bei kaip kavos pakaitalą.

Belgijoje šis augalas užima antrą vietą tarp valgomų daržovių, Olandijoje – trečią, Prancūzijoje – ketvirtą. Tarp didžiausių cikorijų gamintojų yra Italija, Ispanija, JAV, Kinija, Baltarusija ir Ukraina. Rusijoje auginimo istorija siekia du šimtus metų. Yra net sena veislė – Jaroslavlis, kuri vis dar aptinkama Jaroslavlio, Novgorodo ir Ivanovo sričių laukuose ir soduose.

Cikorijos naudojimo istorija siekia šimtmečius. Hipokratas ir Galenas žinojo apie jo naudingas savybes, o viduramžiais Avicena parašė visą traktatą, kuris buvo vadinamas Traktatu apie cikoriją.

Cikorijos šaknyse yra daug inulino.Šis polisacharidas suskaidomas veikiant skrandžio sultims, virsta fruktoze, mažinančia cukraus kiekį kraujyje, o tai svarbu diabetikams. Tačiau inulino nauda neapsiriboja tuo. Gerina imunitetą, šalina „blogąjį“ cholesterolį, išvalo žarnyną nuo toksinų ir toksinų, skatina bifidobakterijų augimą žarnyne, didina hemoglobino kiekį, stiprina kaulus, gerina medžiagų apykaitą ir saugo kepenis, skatina kalcio, magnio, fosforo pasisavinimą, geležies ir vario iš maisto.

Inulino galima nusipirkti ir vaistinėje, tačiau cikorijoje jis veikia kartu su kitomis jo poveikį stiprinančiomis medžiagomis.

Cikorija turi choleretinį, diuretikų, raminamąjį, kraujagysles plečiantį ir antimikrobinį poveikį.

Jis naudojamas medicinoje nuo labai įspūdingo skaičiaus ligų, tai yra:

• hepatitas;
• gastritas;
• opaligė;
• anemija;
• anoreksija;
• išsekimas;
• tirotoksikozė;
• diabetas;
• pankreatitas;
• cistitas;
• nefritas;
• šlapimo nelaikymas;
• enteritas.

Liaudies medicinoje šį sąrašą papildo:

• nemiga;
• impotencija;
• danties skausmas;
• podagra;
• rėmuo;
• vidurių užkietėjimas;
• uždegiminės akių ligos;
• trumparegystė;
• toliaregystė;
• skausmas sąnariuose;
• tuberkuliozė;
• hipertenzija;
• krūtinės angina;
• limfmazgių uždegimas;
• nėščių moterų toksikozė;
• alergija;
• psoriazė;
• egzema;
• diatezė;
• senos žaizdos.

Tiriant ir patvirtinus gydomąsias savybes, liaudies patirtis įgauna mokslinį pripažinimą.

Pagal inulino kiekį cikorija yra čempionė.Jo kiekis šviežiai nuskintose šaknyse yra 14-20%, o džiovintose - iki 70%. Tai daug daugiau nei topinambų šaknyse. Šaknyse ir lapuose yra B grupės vitaminų, įskaitant choliną, kuris padeda smegenims dirbti. Lapuose yra daug folio rūgšties (100 g daugiau nei pusė paros poreikio), nemažas kiekis askorbo rūgšties, geležies ir kalio.

Yra ir kitų mineralų (kalcio, magnio ir fosforo), tačiau jų kiekis nėra toks didelis. Iš mikroelementų reikėtų pažymėti, kad cikorijos lapuose ir šaknyse yra daug cinko, vario, chromo ir mangano, taip pat yra seleno, nikelio ir cirkonio.

Kartus skonis atsiranda dėl glikozido intibino. Lapuose yra iki 4% baltymų, taip pat kumarinų ir flavonoidų. Sėklose gali būti iki 28-30% riebaus aliejaus, žiedyne yra ir kofeino.

Pacientai, sergantys venų varikoze ir hemorojumi, taip pat žmonės, kurių kraujospūdis žemas, cikorijas turėtų vartoti atsargiai. Kontraindikuotinas esant dideliam skrandžio sulčių rūgštingumui ir paūmėjus opoms. Taip pat jo negalima duoti vaikams iki 3 metų amžiaus. Cikorijų vartojimas kartu su antibiotikais trukdo jų pasisavinimui, todėl toks derinys yra nepageidautinas.

Medicininiais tikslais naudojamos visos augalo dalys: šakniastiebiai, lapai, smulkūs stiebai, pumpurai ir žiedai. Švieži lapai tinka salotoms. Vietoj kavos naudojamos džiovintos šaknys arba iš jų ruošiami visokie vaistiniai nuovirai, užpilai. Orinės augalo dalys taip pat naudojamos vaistams gaminti.

Šaknys skinamos vėlyvą rudenį, dažniausiai spalį, kai turi daugiausiai maisto medžiagų. Derlių galima nuimti ir anksti pavasarį, tačiau tik pačioje lapų ataugimo pradžioje, vėliau šaknyse smarkiai sumažėja maistinių medžiagų kiekis.Tai geriau daryti po lietaus, daug lengviau iškasti šaknis iš drėgnos dirvos, nes drėgnu oru šakniastiebiai yra elastingesni. Šaknys atsargiai įkasamos iš visų pusių iki galo ir ištraukiamos. Tada jie nuvalomi nuo žemės, nuplaunami tekančiu šaltu vandeniu, nusausinami popieriniu rankšluosčiu, peiliu pašalinami smulkūs ūgliai, paliekant pagrindinę šaknį ir gana storus ūglius. Ilgos šaknys supjaustomos į mažus gabalėlius, o storos - taip pat išilgai.

Galite džiovinti šaknis kambario sąlygomis 10-14 dienų. Pasirengimo kriterijus – sulinkus šaknys lūžtų su įtrūkimu, bet netrupėtų. Galima džiovinti ir lauke, kol reikia saugoti nuo lietaus, taip pat nuo tiesioginių saulės spindulių. Džiovinimas natūraliomis sąlygomis padeda maksimaliai išsaugoti maistines medžiagas. Trūkstant vietos ar laiko, galite naudoti džiovintų vaisių džiovykles.

Medicininiais tikslais naudojama ir anteninė cikorijos dalis. Nupjaukite 30-35 cm ilgio viršutinę augalo dalį.Geriau augalus rinkti esant sausam, giedram orui, ryte, nudžiūvus rasai. Surinkta žolė išrūšiuojama, pageltę lapai pašalinami, žolė supjaustoma 3-4 cm ilgio gabaliukais arba visa išdžiovinama. Tam reikia sausos, gerai vėdinamos šešėlinės vietos. Tiks palėpė ar persirengimo kambarys. Pastaruoju atveju vėdinti reikėtų dažniau. Susmulkintas žaliavas geriau džiovinti ant sietų, kad būtų geresnis oro mainai.Visiškai išdžiovinus, galima naudoti padėklus, nepamirštant kasdien maišyti. Žolę galite surišti į vidutinio dydžio kekes ir pakabinti. Džiūvimas baigiasi, kai stiebeliai lengvai lūžta su nedideliu traškėjimu.

Džiovintas šaknis geriausia laikyti tamsaus stiklo indeliuose. Tinkamumo laikas yra ne daugiau kaip 3 metai. Šaknis galima sumalti kavamale, o vėliau lengvai paskrudinti. Šis produktas gali pakeisti kavą. Tokį produktą laikykite tamsioje vietoje sandariai uždarytuose stikliniuose induose ne ilgiau kaip 2 metus.

Žmonių atmintyje yra išlikę daug senovinių receptų, kaip cikorijomis gydyti daugybę įvairių ligų. Taip pat yra naujų receptų. Šaknis dažniausiai naudojamas nuoviro ar užpilo pavidalu. Nuovirui paruošti 1 arb. Smulkiai sumaltas džiovintas šaknis kavamalėje reikia užpilti stikline šalto vandens ir uždėti ant ugnies. Virkite 2-3 minutes ir leiskite užvirti. Gerkite po stiklinę 3 kartus per dieną nuo išsekimo, anemijos ir jėgų netekimo.

Užpilas ruošiamas paimant 2 šaukštelius. cikorijos 1 stiklinei verdančio vandens. Išmaišykite, suvyniokite arba supilkite į termosą, reikalaukite 2 valandas. Paimkite 2 valg. šaukštai prieš valgį sergant skrandžio, kasos, kepenų ir tulžies takų ligomis. Infuzija gali skalauti burną nuo dantų skausmo ir stomatito. Sergant furunkuliu, dermatitu, egzema, gerti po 100 g 3 kartus per dieną, taip pat naudoti išoriškai vonių ir kompresų pavidalu. Sergant pareze, skaudamos vietos įtrinamos spiritine cikorijos žolės tinktūra.

Maistui naudojamos kultivuotos šakniavaisių ar salotinių cikorijų veislės, o jei jų nėra, galima imti ir laukinius augalus. Cikorijos šaknų ir lapų kartaus skonis yra daug silpnesnis, jei prieš gaminant jas pamirkoma, nors dalis maistinių medžiagų prarandama. Susmulkintos cikorijos šaknys naudojamos kaip kvapioji medžiaga kepiniuose, konditerijos gaminiuose ir pyraguose. Jie suteikia kepiniams subtilų riešutų skonį.

Cikorijas galima užplikyti kaip arbatą, paėmus 1 arbatinį šaukštelį. milteliai stiklinėje vandens. Tuo pačiu metu jis laikomas ant ugnies 2 minutes. Skoniui pagerinti dedama cukraus, o dar geriau – arbatinį šaukštelį medaus. Kavos gėrimas gaminamas iš skrudintų ir susmulkintų šaknų. Paruošimo būdas toks pat kaip arbatos. Į gatavą gėrimą pridedamas cukrus ir pienas. Malta cikorija yra nuostabus prieskonis, suteikiantis mėsos, žuvies ir daržovių patiekalams nepakartojamą skonį. Iš auginamų šaknų veislių susidaro vidutinio dydžio šakniavaisiai, kuriuos galima troškinti ir kepti, taip pat dėti į sriubas.

Į tyuryu - patiekalą iš giros, ruginės duonos riekelių, svogūnų ir krienų galima pridėti šaknų. Vietoj krienų šaknų galite dėti jaunus lapus. Tačiau pati gira senais laikais dažnai būdavo patiekiama su cikorija. Paaiškėjo, kad tai gaivinantis ir nepaprastai troškulį malšinantis gėrimas. Į 5 litrus vandens įpilkite 1,5 a.š. šaukštai miltelių iš šaknies. Ten gerai įdėti pusę citrinos, kuri kartu su odele sutrinama į košę, surišama į maišelį ir pamerkiama į girą. Naudodami sausą girą ruoškite kaip įprasta, įpilkite 7 valg. šaukštai sausos giros 1 a.š. šaukštas cikorijos šaknų miltelių, nedidelis žiupsnelis razinų ir ryšelis šviežių mėtų.

Galite pridėti augalo į pomidorų salotas 1-2 šaknis 4-5 vnt.pomidorai. Į salotas taip pat įdėkite pusę citrinos, šaukštelį cukraus ir pagardinkite augaliniu aliejumi. Kaip lapelis dažniausiai auginamos tokios cikorijos veislės kaip vijoklis, endivija, radicchio (ar kitaip radicchio) ir eskariole.

Medicininėje kosmetikoje naudojami tepalai ir tinktūros su džiovintų cikorijų milteliais. Jie labai veiksmingi nuo egzemos, psoriazės, dermatito ir furunkulų. Esant maišeliams po akimis, iš šaknų ar žolės antpilo daromas šaltas kompresas. Skatina cikorijos ir kolageno gamybą bei odos atjauninimą. Tai taip pat naudinga plaukams. Cikorija naudojama šampūnuose, kurie stiprina plaukus ir skatina greitą jų augimą bei atsistatymą.

Užpilais galite apipilti plaukus po plovimo. O plaukų kaukę galite paruošti darydami cikorijos šaknų, varnalėšų ir lesenos užpilus, ištepkite plaukus kartu su storais, palaikykite 20-30 minučių ir nuplaukite vandeniu.

Apie tai, kas naudingiau - arbata ar cikorija, žiūrėkite kitame vaizdo įraše.