Šarminiai kakavos milteliai: kas tai yra ir kaip juos naudoti?

Kakavos milteliai yra kakavos pupelių malimo produktas. Jei norite sužinoti apie šarminius kakavos miltelius, jų naudojimo būdus ir skirtumus, šis straipsnis parašytas kaip tik jums.

Pirmasis kakavos pupelių paminėjimas datuojamas XVIII amžiuje prieš Kristų Centrinėje Amerikoje. Tuo metu buvo naudojamos ne pačios pupelės, o vaisiaus minkštimas. Jame yra daug cukraus ir iki šiol iš jo gaminamas gėrimas, primenantis košę.

IX amžiuje actekai kakavos pupeles naudojo kaip valiutą ir atsispindėjo šios tautos mitologijoje. Jie taip pat buvo gėrimo dalis, kurią galėjo vartoti tik aukštesnės klasės.

Europai pupeles XVI amžiaus pirmoje pusėje atrado ispanai. Pirmasis gėrimas, labai panašus į kakavą, buvo paruoštas su grietinėle ir brangiais prieskoniais. Jis taip pat buvo delikatesas tik elitinei visuomenės daliai.

Nuo šokolado medžių surinkti vaisiai valomi, iš jų išspaudžiamos sėklos. Viename vaisiuje yra kelios dešimtys sėklų. Kurį laiką jie guli dėžėse saulėje. Taip jie fermentuojasi. Gaminant galutinį produktą, tai yra kakavos milteliai, sėklos skrudinamos, apdorojamos, išspaudžiamas aliejus, kurio sausose pupelėse yra labai daug, ir tik po to susmulkinamos.Paprastai produktas jau gaminamas gamykloje, į kurią tiekiama kakava tų pačių sėklų pavidalu.

Kakava sudaryta iš daugelio elementų, būtini normaliam kūno funkcionavimui:

• geležies;
• kalio;
• magnio;
• cinko;
• fosforo;
• seleno;
• mangano;
• kalcio.

Kakavos miltelių kalorijų kiekis yra apie 289 kilokalorijos 100 g.

Šiame produkte yra vitaminų B, PP, K. Jie labai palankiai veikia organizmą. Tačiau kakavoje taip pat gausu antioksidantų, kurie prailgina jaunystę.

Jo teigiamas poveikis apima keletą kitų naudingų savybių.

• Kraujo spaudimo normalizavimas. Hipertenzija sergantiems žmonėms patariama dieną pradėti nuo puodelio kakavos. Jis gali sumažinti kraujospūdį.
• Plaukų augimo stimuliavimas ir stiprinimas. Šis poveikis atsiranda dėl nikotino rūgšties, kuria grindžiamas plaukų augimo procesas.
• Širdies kraujagyslių būklės normalizavimas. Teigiamas poveikis atsiranda dėl kalio kiekio.
• Kaulų stiprinimas. Už šį procesą atsakingas kalcis, kurio taip pat yra šiame nuostabiame gaminyje.

  Be šio poveikio organizmui, kakava stiprina bendrą imuninės sistemos būklę. Ir tai dar ne visos naudingos šio produkto savybės.

Kakavos kaip priedo bet kuriuose konditerijos gaminiuose ar kaip gėrimo negalima duoti vaikams iki trejų metų. Taip yra dėl to, kad šiame produkte yra medžiagos, savo sudėtimi ir poveikiu panašios į kofeiną – teobromino. Nors organizmą veikia švelniau, vaikams nerekomenduojama.

Taip pat jei sergate artritu, osteoporoze, reumatu, podagra, kakavos vartoti negalima. Purino medžiagos neigiamai veikia šiomis ligomis sergančius žmones.

Produktas klasifikuojamas pagal išgavimo ir gamybos būdą. Jis kasamas trimis pagrindiniais būdais: pramoniniu, ekologišku pramoniniu ir gyvuoju.

Pirmasis metodas reiškia, kad medžiai auginami pramoniniu mastu. Jie tręšiami visokiais mineralais ir vitaminais. Šis gavybos būdas yra populiariausias, o dėl didelio išgaunamų žaliavų kiekio – pigiausias.

Ekologiška pramoninė kakava skiriasi tik tuo, kad medžiai nėra šeriami. Tokiu būdu gauti milteliai nuo pramoninio skiriasi skoniu.

Milteliai, gauti „gyvu“ metodu, yra rečiausias ir brangiausias produktas. Faktas yra tas, kad kakavos pupelės išgaunamos iš laukinių medžių. Šio tipo gamyba vykdoma tik pagal užsakymą. Pagal ekstrahavimo būdą išskiriami natūralūs ir šarminti kakavos milteliai.

Natūralūs milteliai gaunami iš pupelių, sutrintų slėgiu. Vienintelis skirtumas tarp šarminių miltelių yra tas, kad kakavos pupelės prieš spaudimą nuplaunamos šarminiu tirpalu.

Šis kakavos pupelių perdirbimo etapas pagerina skonį, aromatą, taip pat daro miltelių spalvą sodresnę. Taip yra dėl sumažėjusio pupelių rūgštingumo. Gautų miltelių sudėtis yra tas pats ekologiškas produktas, kuriame yra tiek pat naudingų mikroelementų ir vitaminų.

Išskirtinis šarminės kakavos miltelių bruožas yra tas, kad kakavos gamybai reikia užpilti verdančiu vandeniu. Natūralūs milteliai turi būti virti, kad nebūtų nuosėdų.

Taip pat teigiamas šarminimo poveikis yra miltelių tirpumo padidėjimas. Svarbu suprasti, kad šis procesas yra absoliučiai nekenksmingas žmogui, todėl nereikėtų bijoti naudoti šį etapą įveikusios kakavos miltelių.

Pramonėje yra toks dalykas kaip šarminimo laipsnis. Kiekvienas kakavos miltelių gamintojas šiame procese naudoja skysčius su skirtingu šarmų kiekiu. Tai suteikia galutiniam produktui individualumo. Tuo pačiu metu šarminimas skirstomas į tris tipus, priklausomai nuo skysčio prisotinimo šarmais laipsnio.

Tokie milteliai vertinami aukščiau nei natūralūs, naudojami aukštos kokybės šokolado gaminių gamyboje. Natūralūs kakavos milteliai dažniausiai naudojami tik ruošiant gėrimą ir kepant.

Kepinių konditerijos gaminių gamyboje šie milteliai labai vertinami dėl daugelio priežasčių. Tai ne tik pagerina skanėstų skonį, bet ir gana patogu pačiame gamybos procese. Milteliai gerai sąveikauja su miltais ir yra atsparūs temperatūros poveikiui.

Dažnai receptuose soda, kuri yra šarminė, naudojama kartu su natūraliais milteliais. Tai yra, jei natūralius kakavos miltelius pakeisite šarminiais, greičiausiai negausite to, ko norite. Tokie milteliai sąveikauja su kepimo milteliais. Todėl nereikėtų keisti recepto, jei norite gauti reikiamą patiekalą.

Kai kurie šaltiniai aprašo šį procesą maišant kakavos miltelius su karštu vandeniu ar kava. Tiesą sakant, tai yra aromato išsiskyrimas iš pudros, kuris nekelia jokios grėsmės. Bet jei recepte nenurodytas šio ritualo poreikis, o jūs nuspręsite tai padaryti, būkite pasiruošę, kad rezultatas gali jus nuvilti.

Jei norite, kad jūsų pudra stovėtų ilgai, skirkite jai vietą, kurioje būtų kuo mažiau šviesos ir drėgmės. Pageidautina, kad jis taip pat būtų kietas. Tada tinkami naudoti kakavos milteliai išliks iki trejų metų. Jei ant pakuotės nurodytos papildomos sąlygos, laikykitės jų, kad išvengtumėte nemalonių akimirkų.

Šis klausimas yra labai dviprasmiškas dėl to, kad jis labiau priklauso nuo konkretaus vartotojo pageidavimų. Tačiau dauguma žmonių vis tiek rekomenduoja Extra Brute, tai yra šarminė kakava. Remiantis atsiliepimais, šis produktas turi ryškesnį aromatą ir aukštą kokybę nei analogai.

Taigi, galime apibendrinti. Kakava yra turtingą istoriją turintis produktas. Jis yra naudingas ir turtingas antioksidantų, vitaminų, turi teigiamą poveikį organizmui.

Šarminiai kakavos milteliai skiriasi nuo natūralaus gamybos būdo, spalvos, aromato sodrumo, o taip pat jo nereikia virti, kad gerai ištirptų vandenyje.

Šarminiai kakavos milteliai kai kuriais gamybos aspektais yra geresni už natūralius kakavos miltelius, niekaip nepavojingi ir nekenksmingi sveikatai. Tačiau jie neturėtų pakeisti natūralių miltelių receptuose.

Sužinokite daugiau apie šarminius kakavos miltelius kitame vaizdo įraše.