Kakavmedis: savybės ir auginimo procesas

Daugelis žmonių mėgsta mėgautis natūraliu šokoladu ar kakavos gėrimu, tačiau ne visi žino, kaip jis atrodo ir kokiomis sąlygomis auga medis, kurio vaisiai naudojami šiems produktams kurti. Kakavmedis turi ne tik turtingą istoriją, bet ir daugybę ypatingų skiriamųjų bruožų, susijusių su vaisiaus išvaizda ir augimo savybėmis. Kai kurie augalo gerbėjai netgi bando jį auginti patys, tačiau norint, kad šis procesas būtų sėkmingas, rekomenduojama atkreipti dėmesį į keletą niuansų.

Šiame straipsnyje išsamiai aprašytos visos šokolado medžio savybės, taip pat jo auginimo etapai.

Šokolado medžio tėvynė yra tropikai, esantys Pietų Amerikos žemyne. Kadangi šis augalas mėgsta drėgmę, jis daugiausia yra žemutinėje daugiapakopių miškų pakopoje. Yra gana daug šešėlio, kuris taip pat reikalingas sėkmingam kakavos vaisių dygimui. Dėl žemo dirvožemio lygio medžių auginimo vietos periodiškai užliejamos, todėl kamienai kurį laiką išsidėstę savotiškoje „vonios patalpoje“, nepūdami. Šis gebėjimas šokolado augaluose pasireiškia tik gamtoje.

Šokoladiniai medžiai visoje Europoje plinta nuo 1520 m. Jie išpopuliarėjo dėl galimybės iš vaisių pagaminti didelį kiekį žaliavų. Kai kuriose šalyse augalų vaisiai buvo tokie vertingi, kad buvo prilyginami piniginei valiutai. Šiuo metu šokoladinis medis auginamas ne tik istorinėje tėvynėje, bet ir daugelyje kitų pasaulio šalių. Plantacijas galima rasti Indonezijos, Turkijos, Afrikos teritorijoje, centrinėje Amerikos žemyno dalyje. Daugiausia žaliavos atkeliauja iš Afrikos.

Augalas – medis ne itin storu kamienu ir įdomios formos laja. Statinės skersmens indikatoriai svyruoja nuo 150 iki 300 mm. Augalo aukštis, priklausomai nuo jo amžiaus ir veislės, siekia nuo 5 iki 8 metrų.

Žalioji augalo dalis yra gana didelių lapų sankaupa. Jų ilgis gali būti 50 cm, o plotis apie 15 centimetrų. Savo forma jie yra pailgos ovalios formos, sodriai tamsiai žalios spalvos ir šiek tiek grubios tekstūros.

Įdomus yra žalumynų keitimo procesas. Intervalas tarp jo kartojimo yra nuo 3 savaičių iki 3 mėnesių. Išskirtinis kakavinio augalo bruožas – ne nuoseklus lapų kaita, o vienalaikis, t.y., vietoj senųjų iš karto atsiranda keli nauji lapai.

Žydėjimo laikotarpiu ant kamienų ir didelių šakų atsiranda smulkūs dekoratyviniai pumpurai. Gėlių skersmuo paprastai neviršija 15 mm. Žiedlapiai dažnai būna šviesiai geltoni, bet kartais būna rausvi.Gėlių aromatas gana sodrus, pritraukia vabzdžius atlikti augalui būtiną apdulkinimo procesą. Šio amžinai žaliuojančio medžio žiedus apdulkina ne bitės, o specialūs dygliuokliai. Tačiau kiaušidės atsiranda tik vienoje gėlėje iš dviejų šimtų.

Vaisiai, kuriuos botanikai apibrėžia kaip uogas, atsiranda po kurio laiko. Jie yra pailgos formos ir briaunuotos tekstūros, siekia apie 200 mm ilgio ir apie 10 mm pločio. Vaisių spalva gelsva arba raudonai ruda, tačiau specifinį atspalvį daugiausia lemia veislė. Iš konteksto matyti, kad kakavos vaisiaus odelė gana tanki. Minkštimas apima pieniškas sėklas, kurios dedamos eilėmis. Sėklų skaičius paprastai svyruoja nuo 20 iki 50 vienoje kakavos pupelėje.

Apskritai minkštimas yra vandeningos tekstūros, o tai paaiškina jo sultingumą. Vaisiaus turinio skonis saldus. Šokolado vaisiai išlieka nesubrendę gana ilgą laiką (nuo šešių mėnesių iki metų). Tuo pačiu metu jie neprinoksta griežtai tam tikru metų laiku, juos galima stebėti ant medžio absoliučiai bet kuriuo metu.

Botanikai apskaičiavo, kad vidutinis vaisių skaičius ant vieno medžio per metus yra nuo 250 iki 400. Iš 400 tokių pupelių vienetų visiškai įmanoma gauti kilogramą sausų kakavos miltelių. Tuo pačiu metu pupelėse yra tokios vertingos medžiagos kaip kakavos sviestas. Viename vaisiuje jo galima rasti gana dideliu kiekiu. Jame taip pat yra 9% krakmolo ir 14% baltymų.

Šiuo metu yra apie 30 šio augalo rūšių. Be to, kiekvienas iš jų turi ypatingų savybių. Populiariausios yra kelios veislės.

• "Forastero" – viena paklausiausių veislių, kurios produktai iš žaliavų tiekiami į daugelį pasaulio šalių. Išskirtiniai tokių medžių bruožai – gana didelis vaisių augimo tempas ir gausus jų derlius. Skonis šiek tiek rūgštokas. Pagrindinės veislės auginimo šalys yra Afrika ir Amerika.
• Nedideliame plote auginami įvairūs šokoladiniai medžiai, pvz "nacionalinis". Jis daugiausia auginamas Amerikoje. Nepaisant to, kad vaisiai turi unikalų įdomų skonį, dėl mažos buveinės augalas dažnai susiduria su ligomis, todėl jis laikomas gana retu.
• "Criollo" - veislė, kuri paprastai auginama Meksikoje ir kitose Pietų Amerikos žemyno dalyse. Kaip ir ankstesnis, jis kenčia nuo daugelio ligų. Vaisiai turi savotišką riešutų skonį, kuris išskiria produktą iš kitų veislių.
• Jei sukryžminsite pirmą ir trečią rūšis, gausite visiškai kitokią veislę, kuri sujungia geriausias sukryžminto savybes. Ši veislė vadinama „Trinitario“. Kadangi tai yra hibridas, jis turi didesnį atsparumą ligoms. Jis auginamas ne tik Amerikos kraštuose, bet ir Azijoje.

Iš esmės kakavmedžiai auginami specialiai tam skirtose plantacijose. Tačiau kartais jie bando auginti kultūrą namuose. Norėdami savarankiškai atlikti tokį procesą, turite laikytis tam tikro veiksmų algoritmo ir atitinkamų sąlygų.

• Visų pirma, reikia pasirinkti tinkamas sėklas. Paprastai sėklos parenkamos iš prinokusių vaisių, kurie yra viduryje.
• Taip pat reikės septynių centimetrų puodo ir mišinio žemei.Lygiomis dalimis reikia sumaišyti tokius elementus kaip smėlis, velėna ir lapinė žemė.
• Sėklos gilinamos į žemę apie 25 mm. Be to, jie turi platų galą žemyn, kad greičiau atsirastų ūgliai. Po to reikia kruopščiai sudrėkinti dirvą, kad būsimam augalui netrūktų drėgmės.

• Prieš daigumą vazoną reikia pastatyti tokioje vietoje, kur oro temperatūra svyruoja nuo +20 iki +22 laipsnių Celsijaus.
• Sėklai sudygus, vazonas turi būti pašalintas iš šildymo sistemų, kurios sausina orą, taip pat nuo šaltų paviršių ir skersvėjų. Tokiu atveju reikėtų nepamiršti daigų purkšti iš purškimo buteliuko, kuriame esantis vanduo turi būti kambario temperatūros.
• Jei tokios sąlygos bus sudarytos, po poros savaičių augalas pasieks 10 centimetrų aukštį, o po poros mėnesių jo augimas padidės iki 25-30 centimetrų. Tuo pačiu metu ant daigų susidaro nuo 6 iki 8 lapų. Šie parametrai parodys, kad būsimą medį reikia persodinti į didesnį vazoną.
• Atkreipkite dėmesį, kurių ūglių lapai tampa tankesni ir žalios spalvos, o stiebas pradeda medėti. Šiuo atveju ūglio stiebas apačioje turi būti visiškai žalios spalvos, o viršutinėje dalyje - šiek tiek rusvo atspalvio. Šiuos augalus galima dauginti auginiais. Pats pjūvis turėtų būti 15–20 cm ilgio.
• Pjaudami auginius, ant jų palikite apie 3-4 lapus, kad sumažėtų išgaravusios drėgmės kiekis. Taip pat atminkite, kad pjaunant šias dalis nuo vertikalių ūglių, vėliau galite gauti vienkamienius medžius, o pjaunant iš horizontalių ūglių dažniausiai gaunami šakotesni krūminiai augalai.

• Pirmaisiais kakavos augimo metais galite išpjauti nuo vieno iki trijų auginių. Per ateinančius dvejus metus kirtimų skaičius padidės 20, o 4 ir 5 metus bus visiškai įmanoma nupjauti daugiau nei 100.
• Žemės mišinį auginiams sodinti galima paruošti dviem būdais. Pirmąjį komponentų rinkinį sudaro humusas, smėlis ir lapinė žemė, paimta santykiu 1: 2: 5. Kitas rinkinys apima durpių pridėjimą, be ankstesnių komponentų. Tačiau šiuo atveju trys komponentai imami lygiomis dalimis, o lapinei žemei reikia dvigubai daugiau.
• Pirmiausia auginius rekomenduojama įšaknyti, sodinant į vazoną surišant juos prie specialaus pagaliuko. Šaknies formavimosi procesas gali užtrukti kelis mėnesius, tačiau jei norite jį pagreitinti, naudokite specialias priemones ir trąšas šaknims stiprinti. Pats įsišaknijimo procesas turėtų būti atliekamas aukštoje temperatūroje - nuo 26 iki 30 laipsnių Celsijaus. Oro ir dirvožemio drėgmės rodikliai taip pat turėtų būti aukšti.
• Kai kakavos auginiai įsišakniję, juos reikia perkelti į septynių centimetrų talpą, naudojant durpių, velėnos ir lapų žemės mišinį, taip pat smėlį kaip dirvą. Sudedamosios dalys turi būti vartojamos santykiu 1: 1: 2: 1/2.
• Toliau reikia atlikti reikiamą priežiūrą ir palaikyti optimalią temperatūrą (nuo +24 iki +26 laipsnių Celsijaus). Taip pat būtina dažnai laistyti ir purkšti kakavą.

• Kai aplink šaknis susiformuoja žemės pašarai, augalą galima perkelti į devynių centimetrų vazoną. Jame turi būti smėlio sluoksnis drenažui.
• Intensyvaus augimo laikotarpiu kakava tręšiama devyniolikmečiais kas 15 ar 20 dienų.Pavasarį jis vėl persodinamas į didelius konteinerius.
• Maždaug po 4 metų po sėklų pasodinimo augalai pradės žydėti. Būtina atidžiai stebėti ūglių būklę ir pašalinti silpnus.
• Būtinai stebėkite jauno medžio laistymo balansą. Jo turėtų būti daug, tačiau skysčių sąstingis yra nepriimtinas.
• Ideali vieta šokolado medžiui vazone yra šiltas šiltnamis.

Šokolado vaisių rinkimo plantacijoje procesas yra labai sunkus. Paprastai joje dalyvauja daug darbuotojų. Surinkimas atliekamas rankiniu būdu keliais etapais.

• Pirmiausia prinokusios kakavos pupelės supjaustomos specialiu peiliu (machete). Surinkti vaisiai supjaustomi į tam tikrą skaičių gabalėlių ir dedami tarp bananų lapų. Tai būtina fermentacijai, nes, liesdamosi su bananų lapais, pupelės prisisotina aromato, taip pat įgauna tamsesnį atspalvį.
• Subrendę grūdai išdėliojami ant lygaus paviršiaus ir džiovinami atviroje saulėje. Svarbu nepamiršti jų sumaišyti. Šiame etape kakavos pupelių masė gerokai sumažėja.
• Tada visi grūdai dedami į specialius džiuto maišus ir siunčiami tolesniam perdirbimui, tai yra aliejaus išgavimas, žaliavos gavimas kakavos milteliams gaminti.

Sviestas ir gėrimo žaliavos yra daugelio žmonių mėgstami ingredientai, išgaunami iš kakavos pupelių. Jie turi unikalią kompoziciją.

• Aliejus yra pagrįstas gana dideliu kiekiu riebalų rūgščių, kurios yra polinesočiosios.Produkte taip pat yra fruktozės, gliukozės, kofeino. Jame taip pat gausu vitaminų, tokių kaip C, E ir A. Aliejaus spalva dažniausiai būna baltai gelsva, o produkto konsistencija priklauso nuo aplinkos temperatūros. Kylant temperatūrai, kietoji būsena palaipsniui pereina į skystą.
• Be didelio kiekio fosforo, kalio ir daugelio kitų mikroelementų, kakavos milteliuose gausu vitaminų, tokių kaip PP, A, B grupės ir E. Aukštos kokybės kakavos spalva paprastai būna šviesiai ruda, jei įtrinama tarp jūsų pirštus, jis bus išteptas. Taip pat tokiame produkte riebalų turi būti ne mažiau kaip 15%.

Tiek aliejus, tiek gėrimai gali turėti teigiamą poveikį organizmui. Aliejus suteikia tokį poveikį:

• apsaugo nuo stipraus ultravioletinės spinduliuotės poveikio odai, taip padedant išvengti pavojingų ligų išsivystymo ateityje;
• padeda sumažinti cholesterolio kiekį, taip pat padidina kraujagyslių tonusą ir elastingumą;
• stimuliuoja imuninę sistemą;
• naudojant kosmetinėse procedūrose, padeda sulėtinti senėjimo procesus, taip pat pagerinti odos, nagų, plaukų būklę;
• padeda malšinti kosulį;
• gali turėti analgetinį ir priešuždegiminį poveikį.

Kakavos gėrimo nauda išreiškiama tokiu poveikiu:

• dėl kofeino kiekio kakava gali turėti nedidelį tonizuojantį poveikį organizmui;
• turi įtakos smegenų veiklai, nes šokoladinio gėrimo dėka pagerėja smegenų kraujotakos procesai;
• sumažina kraujo krešulių tikimybę ateityje;
• normalizuoja tokio komponento kaip gliukozė pusiausvyrą, užkertant kelią daugelio ligų vystymuisi;
• dėl savo sudėtyje esančios geležies produktas gali kovoti su tokia liga kaip anemija;
• kakava teigiamai veikia raumenų tonusą, todėl ypač rekomenduojama ją gerti patiriantiems padidėjusį fizinį krūvį;
• kaip ir šokoladas, kakavos gėrimas gali teigiamai paveikti nuotaiką dėl vadinamųjų „džiaugsmo hormonų“ (netgi rekomenduojama gėrimą įtraukti į racioną, siekiant efektyvesnės kovos su depresija ir periodais stiprus psichinis stresas).

Tačiau nepamirškite, kad ne visiems rekomenduojama gerti kakavą. Tai gali turėti tiek teigiamą, tiek neigiamą poveikį.

• Jei sergate sunkia širdies ir kraujagyslių liga, susilaikykite nuo papildomos gėrimo, kurio sudėtyje yra kofeino, porcijos.
• Atidžiai rinkitės produktus. Kai kuriose žaliavose gali būti organizmui kenksmingų pesticidų. Taip pat dėl ​​nekokybiško žaliavų parinkimo ir apdorojimo milteliuose gali būti kai kurių parazitų. Jei pakuotėje radote tokius ženklus, nerizikuokite gerti tokio gėrimo.
• Taip pat turėtumėte būti atsargūs, jei turite polinkį į alergiją. Tai ypač aktualu žmonėms, kenčiantiems nuo alerginių reakcijų į saldumynus. Neturėtumėte gerti daug kakavos, jei nežinote tikslios organizmo reakcijos į šį gėrimą. Geriau iš anksto pasikonsultuoti su gydytoju.

Taigi kakava yra unikalus augalas, kurio vaisiai duoda daug naudos. Be to, jo auginimo galimybė neapsiriboja plantacijomis.

Kaip auginti kakavą namuose, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.