Kaip virti kakavą?

Theobroma genties kakava (šokolado medis) priklauso Malvaceae šeimai. Jo vertė slypi vaisiuose. Didžioji šių visžalių augalų masyvo dalis yra Afrikos žemyne. Medžio vaisiai naudojami neapdoroti ir perdirbti. Šios unikalios žaliavos taikymo sritis apima kulinarijos, parfumerijos ir farmacijos pramonę.

Unikalūs egzotiško medžio vaisių komponentai teigiamai veikia žmogų, tačiau yra ir kontraindikacijų. Kakavos gėrimo paruošimas turi savo ypatybes. Yra įdomių receptų ir specifinių priedų. Daugiau apie tai.

Šokoladinio medžio vaisiuose yra apie tris šimtus komponentų, kurios skirstomos į tris grupes:

1. vitaminai;
2. mikroelementai;
3. makroelementų.

Tikrosios kakavos kalorijų kiekis yra daugiau nei 500 kilokalorijų šimte gramų vaisių. Riebalų kiekis yra ryškus, jis yra daugiau nei 50 gramų, baltymų šiek tiek prastesnis - daugiau nei 12 gramų, daugiau nei 9 - angliavandeniai, daugiau nei 6 - vanduo, daugiau nei 2 gramai organinių rūgščių.

Kaloringumas vaisiuose yra reikšmingas, tačiau kakavos pupelių komponentai skatina virškinimą, skatina sotumą, todėl jie yra nepakeičiami įvairioms dietoms. Makroelementų skaičius 100 g viršija šiuos skaičius:

• kalis (K, Kalis) - 700 mg;
• fosforas (P, Fosforas) - 500 mg;
• magnis (Mg, Magnis) - 80 mg;
• siera (S, Sieros) - 83 mg;
• kalcis - 25 mg;
• natris - 5 mg.

Mikroelementų turinys:

• varis - daugiau nei 2 tūkst. mkg;
• molibdenas - daugiau nei 40 mcg;
• kobaltas - apie 30 mcg;
• cinkas - daugiau nei 4 mcg;
• geležis - daugiau nei 4 mcg.

Kruopštus Miunsterio universiteto mokslinis tyrimas parodė, kad žalioje kokoso skaiduloje yra augimą stimuliuojančios medžiagos, skatinančios odos epitelio ląstelių atsinaujinimą. Harvardo darbuotojas Normanas Gollenbergas XXI amžiaus sandūroje, tyrinėdamas kakavos pupeles, atrado epikatechino buvimą biomedžiagoje. Toks junginys gali užkirsti kelią širdies priepuoliams, insultui, vėžiniams navikams.

Ekologiškų žaliavų prisotinimas vitaminais, antioksidantais ir mineralais stebina savo kokybiniu ir kiekybiniu santykiu. Išplėstas „asortimentas“, padedantis koreguoti kūno funkcijas, prisideda prie:

• pagerinti nuotaiką;
• nervų sistemos stabilizavimas;
• kraujotakos normalizavimas;
• smegenų stimuliavimas;
• atminties gerinimas;
• širdies stiprinimas;
• slėgio balansas;
• padidėjęs motorinis aktyvumas;
• ramaus miego užtikrinimas;
• padidinta potencija;
• atsparumas stresui;
• kovoti su depresija;
• vėžinių susirgimų procento sumažėjimas;
• padidėjęs estrogeno kiekis moterims;
• osteoporozės mažinimas;
• svorio metimas
• gyvenimo pratęsimas.

Kakavos pupelėse esančios medžiagos padeda skatinti endorfinų – laimės hormono – gamybą žmogaus organizme. Dėl šios savybės kakava yra unikalus produktas, suteikiantis gerą nuotaiką, aktyvumą ir ištvermę.Gėrimo iš šokolado medžio vaisių gaivinantis poveikis prilygsta kavos gėrimui, tačiau jame nėra kofeino, kuris kai kuriais atvejais gali būti žalingas.

Nepamirškite apie kitas medžiagas, tokias kaip purinas, kuris sukelia druskų nusėdimą sąnarių audiniuose ir šlapimo rūgšties kaupimąsi. Be to, didelis riebalų kiekis ir atitinkamai kalorijų kiekis ne visada yra naudingas. Todėl kakava turi kontraindikacijų:

1. nutukimas;
2. amžius (išskyrus vaikus iki trejų metų);
3. diabeto buvimas;
4. alergija;
5. problemų su kepenimis ir inkstais;
6. lėtinis vidurių užkietėjimas;
7. padidėjęs rūgštingumas.

Iš viduramžių iki šių dienų atkeliavo Europos aukštuomenės sluoksniuose populiaraus ir dabar paklausaus gėrimo aprašymai, tai kakava. Žinovai rekomenduoja jį tinkamai virti, kad būtų tikras skonis. Tikriems žinovams įprasta kakavą virti namuose kavos virimo aparate arba turke. Toks paruošimas leidžia virti gėrimą taip, kad būtų laikomasi tradicinių technologijų.

Reikiamos kokybės gėrimo paruošimo būdų įvairovę lemia įvairios galimybės ir vietos sąlygos. Tie, kurie orientuojasi į skonį, gamina kakavą su pienu. Dietos besilaikantys žmonės ruošia „tešlinę“ formą – ant vandens.

Vienas iš pirmųjų tinkamo alaus darymo aspektų yra kokybiškos kakavos veislės pasirinkimas.Aliejaus buvimas rodo aukštą kakavos kokybę, o tai reiškia, kad mišinyje yra riebalų (mažiausiai 15%). Riebalų kiekį galite nustatyti įtrindami pirštais žiupsnelį miltelių. Lengvas mišinio prilipimas ir išlaikymas ant pirštų rodo aukštą produkto kokybę ir natūralumą.

Jam reikia:

• buvo šviežias;
• nebuvo cukraus;
• nebuvo pieno miltelių;
• buvo iš žinomo patikimo gamintojo.

Komponentai:

• šviežios kakavos milteliai;
• vanduo (geriausia išgrynintas);
• cukraus.

Mažame dubenyje lygiomis dalimis sumaišykite cukrų ir kakavą. Nedidelę vandens dalį supilkite į dubenį, atsargiai patrinkite mišinį iki vientisos masės, išvengdami gumulėlių susidarymo. Kai mišinys įgaus būdingą blizgesį ir glotnumą, įpilkite daugiau vandens ir maišykite, kol gausite kefyro konsistenciją. Supilkite masę į indą su vandeniu ir virkite ant silpnos ugnies, nepamirštant pamaišyti. Po trijų minučių virimo gėrimą galima supilti į puodelius.

Jums reikės:

• natūrali kakava iš patikimo gamintojo;
• pienas (kiekis ir riebumas pagal poreikį);
• cukraus (pagal skonį)

Indus naudojame pienui virinti. Į dugną suberti kakavos miltelius (optimaliai – 2 valgomieji šaukštai žmogui), pagal skonį dedama cukraus. Viską išmaišyti iki vientisos masės. Į gautą mišinį reikia pilti pašildytą pieną, kad jis vos pasidengtų. Maišykite turinį, kol ingredientai visiškai ištirps, įpilkite pieno, toliau maišydami. Gavę vienalytę masę, užvirkite ant silpnos ugnies, gerai išmaišykite. Stebime, kad pienas „neišbėgtų“ kelias minutes (apie 3 minutes).

Pradiniame etape galimi variantai.Kakavos miltelių ir cukraus mišinys supilamas į vandenį ir išmaišomas, o po to sumaišomas su pienu.

Yra daug egzotiškų priedų: vanilė, gvazdikėliai, plakta grietinėlė, kakavos sviestas, rožiniai pipirai. Kūrybinius sprendimus riboja tik šefo vaizduotė.

Ingredientai: pusė stiklinės vandens, stiklinė pieno, 2-3 dideli šaukštai kakavos ir cukraus. Kiekviena porcija papuošta 70 ml plaktos grietinėlės. Pasirinktinai galite pridėti didelį šaukštą šokolado drožlių. Užvirintą pieną supilkite į gerai išmaišytą kakavos miltelių ir cukraus mišinį. Ant užpildytų puodelių dėkite putų kremą, ant viršaus pabarstykite smulkintu šokoladu.

Komponentai:

• 150 ml pieno;
• vienas šaukštas cukraus;
• vienas šaukštas kakavos;
• pusės arbatinio šaukštelio cinamono;
• 50 gramų graikinių riešutų (susmulkintų);
• druskos ir raudonųjų pipirų pagal skonį.

Pieną pašildykite, suberkite prieskonius ir sumaišykite su praskiesta kakava. Virkite mišinį ant stiprios ugnies vieną minutę. Tada pilamas cukrus ir gėrimas išpilstomas į puodelius, ant viršaus pabarstomas riešutais. Priklausomai nuo pageidavimų, galimi variantai pridedant stipraus alkoholio, kremo ir sviesto kremų, vaisių ir uogų.

Hercules dribsniai iš anksto išvirti - 40-50 gramų 100 g verdančio vandens. Į paruoštą indą supilkite pusantros stiklinės pieno, suberkite du šaukštus cukraus ir vieną muskato riešutą (trintą). Mišinį pakaitinus sumaišyti su avižinių dribsnių tyre, pavirti 5 min. Dabar atėjo laikas įberti reikiamą kiekį (optimaliai – 2 šaukštus) kakavos. Visą turinį kurį laiką troškiname ant silpnos ugnies, tada lengvai paplakame. Tinka patiekti su erdviu zefyru.

Kas tai yra? Pagrindinis skirtumas nuo „analoginių“ gėrimų yra tas, kad kava sumaišoma su kakava, o cukrus su muskato riešutu. Šis prieštaringas mišinys turi būti užpildytas tik šaltu vandeniu. Visa tai švelniai užvirinama, o pabaigoje pilama grietinėlė.

Tarp daugelio šio delikateso įsikūnijimų ypatingą vietą užima „Imperatoriaus Montezumos gėrimas“. Norėdami pasiekti originalų efektą, kuriame linksmumas pagardinamas subtiliu skoniu, vaisius sumalame į miltelius. Gauta konsistencija sumaišoma trintuve su druska, natūralia vanile ir medumi. Tai, kas atsitiko, užpilama šaltu vandeniu ir maišoma vieną minutę. Įpilkite karšto vandens ir išplakite. Galima supilti į konteinerius. Žinovai žino, kad šis skystis geriamas mažomis krūvelėmis, kurios apibarstomos pipirais.

Įdomiam receptui, kaip pasigaminti kvapnų gėrimą 4 porcijoms, reikės:

• 800 g pieno;
• kakavos milteliai - 3 šaukštai. šaukštai;
• pasirinktinai cukraus;
• mažų zefyrų zefyrų maždaug dviejų stiklinių tūrio;
• žiupsnelis vanilino vienoje porcijoje.

Ant vidutinės ugnies, maišydami, virkite turinį, kad zefyrai ištirptų. Jei yra požymių, kad turinys tapo vienalyte mase, procesą sustabdome. Pasiruošę!

Laikant miltelius, į indą su jais galite įdėti vanilės ankštį. Kvapas persmelks mišinį ir suteiks gėrimui nuostabaus subtilumo.

Kakava iš Afrikos dažniausiai būna rūgštaus skonio su kartumo dvelksmu. Braziliška kakava turi riešutų skonį.

Produktai iš kakavos pupelių, auginamų Dominikos Respublikoje ir Ekvadore, pasižymi sutraukiamumu, lengvu kartumu ir razinų skoniu. Produktus iš Madagaskaro lydi ryškus aštrus skonis su karamelės užuominomis.

Norėdami sužinoti, kaip virti kakavą piene, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.