Kakavos milteliai: patarimai, kaip pasirinkti ir paruošti

Daugumai „imigrantų“ iš SSRS kakava pirmiausia asocijuojasi su ikimokyklinėmis įstaigomis, kur gėrimas buvo duodamas pusryčiams ar popietės užkandžiui. Kaip ruošiami kakavos milteliai, kuo jie naudingi ir kaip virti gėrimą?

Kakavą galima laikyti vienu seniausių produktų. Skirtingas medžio dalis, iš kurių renkamos kakavos pupelės, Pietų Amerikos tautos naudojo dar prieš mūsų erą, tada produktas paplito majų ir actekų gyvenvietėse. Su kakavos pupelių skoniu, tiksliau, su produktais, kurie iš jų gaminami, Europos gyventojai susipažino jau užkariavę Amerikos teritorijas.

Iš pradžių kakavos gėrimas tapo žinomas europiečiams, nes dėl savo brangumo jį galėjo įsigyti tik iškilios ir turtingos asmenybės. Jis buvo gardinamas cinamonu ir vanile, kurios tuo metu buvo brangios. XVII amžiuje į gėrimą pradėjo dėti cukraus, todėl jis kiek atpigo. Šiuo metu šokolado pupelės buvo tiesiog sumaltos ir užplikytos karštu vandeniu arba pienu.

Tačiau XIX amžiaus pradžioje buvo išrastas būdas atskirti kakavos sviestą ir pyragą. Pastarųjų apdorojimas leido gauti sausų miltelių, skirtų pažįstamam gėrimui gaminti. Tačiau nepaisant to, kad atnaujintas gėrimas skoniu gerokai pranašesnis už ankstesnįjį, kakava tapo mažiau populiari. Reikalas tas, kad dėl kakavos sviesto atsiradimo taip pat gimė šokoladas, kuris akimirksniu pelnė žmonių meilę ir susidomėjimą.

Pavadinimas „kakava“ reiškia ir patį augalą, ir ant medžio augančias kakavos pupeles. Tas pats pavadinimas reiškia miltelius, pagamintus iš perdirbtų pupelių, ir gėrimą, gautą verdant šią žaliavą. Iš kakavos pupelių gaminamas ir aliejus, iš kurio gaminamas šokoladas, glajus ir kt.

Kakavos pupelės skinamos iš amžinai žaliuojančio medžio, vadinamo šokoladu. Priklauso Theobroma genčiai, Maltovų šeimai. Augimo vieta yra tropinio klimato Žemės rutulio teritorija (Azijos šalys, Pietų ir Centrinė Amerika, Afrika).

Augalas gana masyvus, jo vidutinis aukštis siekia 12 m Šakos išsidėsčiusios palei lajos perimetrą, kad gautų maksimalią saulės šviesą ir šilumą. Augalas žydi, po kurio susidaro vaisiai. Įdomu tai, kad jie tvirtinami ne prie šakų, o tiesiai prie medžio kamieno.

Išoriškai vaisiai yra panašūs į citrinas, bet šiek tiek didesni, o paviršiuje yra griovelių. Jei atidarysite šį vaisių techninės brandos laikotarpiu, viduje bus rasta kakavos pupelių (grūdų) - po 30-60 vienetų.

Kakavos milteliai gaminami iš kakavos pupelių, bet pirmiausia jie išgaunami iš šokolado medžio vaisių. Toliau pupelės yra fermentuojamos, kuriai jos išdėliojamos mažomis krūvelėmis ant bananmedžio lapų, padengiant jas tais pačiais lapais. Fermentacijos procesas vyksta saulės šviesoje natūraliomis sąlygomis ir trunka apie savaitę.

Šis procesas yra būtinas, kad pupelėse esantis cukrus fermentuotųsi ir virstų alkoholiu bei anglies dioksidu. Tai tampa įmanoma dėl to, kad po lapais temperatūra yra 40-50 laipsnių.

Iš pradžių nuskintos kakavos pupelės yra baltos.Fermentacijos metu jie įgauna gerai žinomą šokoladinį atspalvį. Faktas yra tas, kad grūduose yra tiek daug alkoholio, kad dalis jo virsta acto rūgštimi. Pastarasis išgaunamas iš pupelių ir jas impregnuoja. Beje, tai taip pat leidžia ilgą laiką laikyti žaliavas, nebijant jų sudygimo. Galiausiai rūgštis pašalina pupelių kartumą.

Po fermentacijos ateina pupelių džiovinimo eilė, kuriai jos išdėliojamos ant lygaus, sauso paviršiaus vienu sluoksniu. Žaliavos džiovinamos tiek saulėje, tiek specialiuose įrenginiuose, kartais džiovinimas pakeičiamas pupelių skrudinimu ant ugnies. Džiūvimo metu jie įgauna galutinę šokolado spalvą, taip pat šokolado aromatą.

Po to nuo pupelių pašalinama odelė, o sėklos vidus sumalamas ir apdorojamas presu. Šio proceso rezultatas – kakavos sviesto ir pyrago susidarymas. Pirmasis ingredientas naudojamas šokoladui, grietinėlei, pudingams gaminti. Ir pyragas yra pakartotinai spaudžiamas, todėl jis tampa miltelių pavidalu. Susmulkinus nuo grūdų nuimtą kevalą, gaunama kakavinė vela, naudojama Amerikoje ir Europoje kaip pašaras gyvuliams.

Yra keletas šokolado medžio veislių, tačiau yra tik 2 pagrindinės kakavos pupelių veislės:

• Criollo. Jie laikomi kokybiškesniais, nes gaunami iš veislių augalų. Šios pupelės priklauso premium klasei, pasižymi rafinuotesniu skoniu ir aromatu.
• Forastero. Žaliavos taip pat geros kokybės, tačiau savo skonio savybėmis kiek prastesnės už criollo.

Skirtumas taikomas tik neapdorotoms pupelėms. Išdžiovinus tikslingiau žaliavas skirstyti į kartaus, aitrojo ar šiek tiek rūgštaus miltelių rūšis.

Visas esamas kakavos miltelių rūšis, atsižvelgiant į gamybos technologines ypatybes, galima suskirstyti į 2 grupes – gaminį, kurį reikia užplikyti (kaip ir natūralią kavą) ir tą, kurį užtenka užpilti verdančiu vandeniu.

Antrasis tirpsta net šaltame vandenyje, o tai rodo, kad milteliuose yra daug sintetinių priedų ir daugybė terminio apdorojimo būdų. Akivaizdu, kad greitai paruošiamas produktas iš natūralaus turi tik skonį ir kvapą (o tada dažniausiai atkuriamas dažų ir kvapiųjų medžiagų pagalba).

Paruoštą tirpų produktą kartais galima įsigyti maišeliuose, skirtuose vienam užvirimui, o paprastai cukrus jau yra įtrauktas į kompoziciją. Šiame produkte yra mažiausiai kakavos miltelių. Iki 50% sudėties yra cukrus, daug priedų ir skonio stipriklių.

Kakavos pupelių darinių sudėtis ta pati, skiriasi tik komponentų koncentracija. Taigi, aliejuje yra daugiau riebalų nei milteliuose. Atitinkamai, pirmojo komponento biologiškai aktyvios medžiagos, kaip taisyklė, yra lipidinės kilmės.

Miltelių cheminę sudėtį atspindi didelis fosforo ir kalio, alkaloidų (pirmiausia teobramino), antocianinų (jie suteikia produktui būdingą spalvą), flavonoidų, histaminų, taninų kiekis. Mineralinę sudėtį taip pat sudaro chloras, siera, geležis, cinkas, kalcis, magnis. Apima B grupės, A ir E, R vitaminų sudėtį ir vitaminus.

Milteliuose yra teobramino, kuris yra specialus fermentas. Jo veikimas panašus į kofeino. Jis turi stimuliuojantį poveikį, skatina bronchų ir vainikinių kraujagyslių išsiplėtimą.

Milteliuose taip pat yra taninų ir endorfinų, geriau žinomų kaip laimės hormonai. Taip pat yra epikaketino, kuris neleidžia susidaryti kraujo krešuliams.

Produkto kalorijų kiekis yra apie 285 kalorijos (kcal) 100 gramų sauso produkto. Jei mes kalbame apie tirpų analogą, tada jo maistinė vertė padidėja iki 390 kcal 100 g sauso produkto. Baltymų kiekis yra didelis, tačiau mažai angliavandenių. Tačiau visas pupelėse esantis pluoštas yra laikomas milteliuose. BJU atrodo kaip 23,0 / 11,0 / 11,0 g, energijos santykis yra 29/31/14%.

Taip pat yra neriebi produkto versija, kurią kai kurie klaidingai laiko dietine. Tačiau dirbtinai pašalinus riebalus iš žaliavų, jie tampa mažiau naudingi (juk riebalai būtini kone kiekvieno organo veiklai, o skaidant riebalus išsiskiria didelis kiekis energijos). Be to, angliavandeniai yra laikomi neriebiame produkte, o tai daro didesnį poveikį bendram kalorijų kiekiui nei riebalai.

Kakava suteikia gaivinantį poveikį, o dėl sudėtyje esančių endorfinų padeda kovoti su depresija. Gėrimas iš kakavos pupelių gerina nuotaiką, mažina stresą ir nerimą. Suaktyvina protinę veiklą, leidžia greičiau susikaupti, gerina atmintį, mažina intelektualinį stresą. Taip yra dėl to, kad gėrimas gerina smegenų kraujotaką.

Turėdama savo sudėtyje fermentą, panašų į kofeiną, kakava pagyvina, padeda pabusti. Jis turi savybę sumažinti kraujospūdį dėl polifenolių buvimo. Dėl šios priežasties kakava ypač naudinga žmonėms, sergantiems hipertenzija, rekomenduojama vartoti kasdien.

Gėrimas padės sumažinti trombozės atsiradimo riziką, yra širdies priepuolių ir insultų prevencija. Turėdamas antioksidacinį poveikį, taip pat dėl ​​flavonoidų, iš organizmo pašalinami toksinai ir toksinai, sunaikinamos cholesterolio plokštelės ant kraujagyslių sienelių. Tai leidžia kalbėti apie gėrimo naudą širdies ir kraujagyslių sistemai.

Kakavos milteliai dėl didelio baltymų kiekio dažnai vadinami sportininkų gėrimu. Be to, miltelių sudėtyje yra cinko, kuris skatina vyriškų hormonų, kurie provokuoja intensyvesnį raumenų augimą, susidarymą. Didinant testosterono gamybą, kakavos gėrimas naudingas ir vyrams.

Sudėtyje esantys bioflavonoidai ir vitaminai padeda didinti organizmo imuninių ląstelių atsparumą peršalimo virusams, neigiamų aplinkos veiksnių įtakai, infekciniams ir uždegiminiams procesams.

Dėl sudėtyje esančių antioksidantų galime kalbėti apie kakavos gėrimo gebėjimą sulėtinti su amžiumi susijusių ląstelių pokyčių procesus. Išorinis pudros naudojimas leidžia pagerinti odos tonusą, turi šveičiamąjį ir tonizuojantį poveikį, padidina odos atsparumą neigiamam tiesioginių saulės spindulių poveikiui. Tai ypač svarbu moterims, kurios išmoko plačiai naudoti kakavos miltelius kosmetikos tikslais.

Apibendrinant tai, kas išdėstyta, galima kalbėti apie kakavos pupelių pagrindu pagaminto gėrimo naudą širdies ir kraujagyslių bei kraujotakos sistemoms, teigiamą jo poveikį nervų sistemai, gerinant smegenų veiklą ir didinant organizmo imunines jėgas.

Reikėtų vengti gerti gėrimą iš kakavos miltelių, jei esate alergiškas produktui, taip pat netoleruojate gėrimų su kofeinu.

Svarbu stebėti miltelių dozę dietoje, nes jos perteklius yra kupinas per didelio susijaudinimo, širdies ritmo pagreitėjimo, kraujavimo nėščioms moterims ar žmonėms, linkusiems į vidinį kraujavimą.

Vaikams iki 3 metų nerekomenduojama duoti kakavos miltelių dėl kofeino kiekio, taip pat dėl ​​to, kad tai stiprus alergenas. Atsargiai reikėtų gerti gėrimą sergantiems cukriniu diabetu, sergantiems centrinės nervų sistemos ligomis, ateroskleroze.

Dėl kofeino ir kai kurių kitų komponentų kakava nerekomenduojama žmonėms, kenčiantiems nuo rimtų širdies sutrikimų. Tai padeda padidinti širdies veiklą, o tai gali sustiprinti tam tikrų ligų simptomus, sukelti tachikardiją.

Purino junginių buvimas kompozicijoje sukelia šlapimo rūgšties perteklių organizme, o vėliau druskų nusėdimą. Dėl šios priežasties, sergant inkstų ligomis, podagra, sąnarių ligomis, patartina atsisakyti kakavos arba gerokai sumažinti suvartojamo kiekio kiekį.

Negalima gerti kakavos su padidintu skrandžio sulčių rūgštingumu, nes, kaip ir bet kuris kofeino turintis gėrimas, kakava padeda didinti skrandžio sulčių sekreciją. Nepiktnaudžiaukite produktu, jei esate linkęs į vidurių užkietėjimą.

Žindant negalima gerti kakavos, nes yra didelė tikimybė, kad kūdikiui išsivystys diatezė, ūminis skausmas ir pilvo diegliai.

Norėdami gauti maksimalią naudą iš kakavos miltelių ir mėgautis švelniu skoniu, galite paruošti gėrimą su pienu. Stiklinei skysčio paprastai reikia 2 šaukštų kakavos. Pieną reikia pakaitinti ant silpnos ugnies ir prieš pat jam užvirinant pagal skonį įberti kakavos ir cukraus. Maišydami užvirinkite gėrimą, tada nukelkite nuo ugnies ir supilkite į puodelį.

Recepte gali būti pridėta grietinėlės, plakto pieno, kuris formuoja švelnų „dangtelį“ gėrimo paviršiuje, ištirpusio šokolado.

Karštą dieną galite pasigaminti originalų kokteilį iš kakavos gėrimo. Norėdami tai padaryti, turite paruošti gėrimą pagal klasikinį metodą ir atvėsinti iki kambario temperatūros. Į aukštą permatomą stiklinę įdėkite 1-2 kaušelius ledų ir užpilkite ant atvėsusios kakavos. Patiekite iš karto. Kakavą iš karto galite sumaišyti su ledais trintuvu iki purumo ir supilti į stiklines tokioje formoje. Papuoškite kakavos milteliais, šokolado drožlėmis ar užpilu.

Kad baigiant virti kakava būtų aštresnė, aitresnė, galite įberti žiupsnelį malto cinamono, muskato riešuto, įdėti gvazdikėlių ar žvaigždanyžių žvaigždučių, cinamono lazdelę ir leisti gėrimui uždengti 2-3 minutes. Prieš patiekiant, iš kompozicijos reikia išimti tuos prieskonius, kurie neištirpo.

Vietoj įprasto cukraus galite naudoti vanilę, tada gėrimas bus kreminis, švelnesnis. Tačiau atminkite, kad vanilinis cukrus yra aštresnis, todėl geriausia pradėti dėti jį nedideliu kiekiu kartu su įprastu cukrumi. Jei jus tenkina gauto gėrimo skonis ir jis neatrodo per daug saldus, įprastą granuliuotą cukrų galite palaipsniui visiškai pakeisti vanile.

Kakavos pagrindu galite paruošti kilnaus skonio alkoholį.Norėdami tai padaryti, į 1 litrą degtinės įberkite 2 šaukštus miltelių, įpilkite šiek tiek vanilino (ant peilio galo). Infuzuokite gėrimą savaitę, retkarčiais pakratydami. Po nurodyto laiko iš vandens, kakavos ir cukraus išvirkite tirštą saldų sirupą, sumaišykite su degtine ir palikite dar 14 dienų. Nukoškite ir paragaukite.

Gaminant kakavą dažniausiai dedama į tešlą kepimui, blynams. Paprastai jis pilamas sausais ingredientais, po to pilamas skystais. Jei į tešlos sudėtį įpilama šilto vandens ar pieno, prasminga nedelsiant juose ištirpinti miltelius, o tada pridėti į tešlą. Produkto kiekis paprastai nustatomas pagal tai, koks intensyvus turi būti galutinio produkto skonis ir spalva.

Verta paminėti, kad dedant kakavos miltelius į kepinius, tai daroma daugiausia siekiant šokolado atspalvio ir aromato. Ryškų šokoladinį skonį lengviau pasiekti kepant su kakavos sviestu arba vandens vonelėje ištirpintu juoduoju šokoladu.

Kakavos milteliai puikiai dera su varškės kepiniais, tinka naminiams saldumynams ir pyragams apvolioti, galima naudoti kaip papuošimą prie pieno putos kokteiliuose, kapučino, latte.

Kakavos gėrimas gali būti vartojamas ne tik malonumui, bet ir medicininiais tikslais. Tai skatina skreplių išsiskyrimą, leidžia pašalinti stiprų kosulį.Norėdami tai padaryti, paruoškite kakavą su natūraliu pienu ir į gėrimą įpilkite 1-2 arbatinius šaukštelius sviesto, o geriausia kakavos sviesto. Vartoti 2-3 kartus per dieną, po to 2-3 valandas neiti į lauką.

Siekiant kovoti su helmintoze, kakavos milteliai sumaišomi su grūstomis moliūgų sėklomis (50 g). Tada į mišinį įpilama arbatinis šaukštelis cukraus ir šiek tiek vandens. Supilkite tiek skysčio, kad mišinys primintų pastą ar tešlą. Iš gautos masės iškočiojama 20 rutuliukų.

Gydymas apima badavimą. Ryte tuščiu skrandžiu išgeriama 2 arbatinius šaukštelius ricinos aliejaus, po to suvalgoma po 1 rutuliuką kas 15 minučių, kol baigsis.

Dėl riebalų, antioksidantų ir kitų veikliųjų medžiagų kakavos milteliai teigiamai veikia odos, nagų ir plaukų būklę. Miltelių pavidalo šis produktas suteikia šveitimo ir masažo efektą.

Kakavos miltelių įvyniojimai plačiai naudojami kovojant su suglebusia oda ir celiulitu. Taip yra dėl vitamino PP, geriau žinomo kaip nikotino rūgštis, kuris gerina ląstelių metabolizmą ir padeda pašalinti drėgmės perteklių. Sudėtyje esantis vitaminas B5 užtikrina odos elastingumą, o krakmolas – glotnumą, apdangalų švelnumą. Kofeinas kovoja su riebalų sankaupomis, o sudėtyje esanti geležis pagerina kraujo ir audinių prisotinimą deguonimi, o tai padeda pagerinti odos spalvą.

Norėdami pagerinti tonusą, drėkinti ir tonizuoti, galite pasigaminti kaukės iš kakavos miltelių ir maltų avižinių dribsnių (po 1 valgomąjį šaukštą), pridedant 15 mg kakavos sviesto (galima įsigyti vaistinėje ar sveikatingumo parduotuvėje) ir 1 šaukštą skysto medaus. Ekspozicijos laikas yra 15 minučių.

Galite palepinti save šokoladine vonele, kuri suteiks puikios nuotaikos, numalšins nuovargį, o reguliariai naudojant – padarys odą švelnią ir aksominę, pašalins smulkius bėrimus. Norint paruošti vonią, reikia 100-150 g miltelių užberti 1 litru karšto vandens ar pieno, mišinį gerai išmaišyti ir supilti į vonią.

Kvapnią vonios druską galite paruošti sumaišę paprastą jūros druską su trupučiu kakavos miltelių ir pieno miltelių. Ją reikia vartoti kaip paprastą druską, ištirpinant saują karštame vandenyje ir supilant į vonią. Tokį ruošinį galite laikyti 2-3 mėnesius stiklainyje su dangteliu sausoje vietoje.

Netirpi kakava yra mažiau termiškai apdorojama, todėl išsaugo daugiau maistinių medžiagų. Kitaip tariant, milteliai, kuriuos reikia virti, yra naudingesni. Atkreipkite dėmesį į kilmės šalį. „Teisinga“ kakava gaminama tik tose šalyse, kur auga šokoladinis medis.

Atkreipkite dėmesį į sudėtį - riebalų masės dalis turėtų būti 14-16%. Pakankamą riebalų kiekį rodo ir tai, kad į ranką įberus sausų miltelių, o po to suberus daleles, dalis jų liks delno paviršiuje. Kokybiška pudra įtrinama tarp pirštų, ištepama, paliekant šokolado žymę ir kvapą ant odos.

Įvertinkite pudros išvaizdą – dalelės turi būti natūralaus šokoladinio atspalvio, turi būti vienodos tiek spalvos, tiek struktūros.Išoriškai kakava turi būti pakankamai smulkiai sumalti milteliai, tačiau jokiu būdu tai neturėtų būti dulkės. Jei dalelės sulimpa į gumulą, tai rodo transportavimo ir laikymo taisyklių pažeidimą.

Įkvėpkite aromato – turėtumėte aiškiai pajusti malonų šokolado kvapą. Tiksliau sakant, jums net nereikia specialiai uostyti kokybiško produkto. Aromatas pasklis vos atidarius pakuotę.

Išbandykite sausą produktą. Neturėtumėte jausti kartumo ar rūgštumo. Pašalinių cheminių skonių buvimas rodo, kad gamybos procese žaliavos yra perdirbamos per daug arba kompozicijoje yra pašalinių sintetinių ingredientų. Alaus gaminimo metu susidariusios nuosėdos rodo žemą produkto kokybę. Tai liudija ir neištirpusios granulės.

Sausus miltelius būtina laikyti tamsioje, gerai vėdinamoje vietoje, kad į kompoziciją nepatektų drėgmė ir pašaliniai kvapai. Optimali temperatūra 15-20 laipsnių, drėgmė – ne aukštesnė kaip 75%.

Laikant kompoziciją gamykloje uždarytoje metalinėje pakuotėje, jos tinkamumo laikas yra 1 metai. Atidaryta kakava arba kompozicija, kurios pakuotė yra kitokia, neturėtų būti laikoma ilgiau nei šešis mėnesius.

Norėdami sužinoti daugiau apie kakavos miltelių naudą, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.