Kakavos pupelės: savybės ir pritaikymas

Daugelis žmonių mėgsta šokoladą, kuris gaminamas iš kakavos pupelių, augančių ant šokolado medžio. Šie grūdai vilioja sodriu aromatu, lengvu kartumu. Jie dažnai naudojami ne tik švieži, bet ir perdirbti. Jie naudojami ne tik kulinariniais tikslais, bet ir įvairių ligų gydymui, kosmetologijoje, farmakologijoje ir kitose srityse.

Kakavos pupelės auga ant šokoladinio medžio, priklausančio Malvaceae šeimai. Jis gali augti daugiau nei šimtą metų, duodamas puikų ir turtingą derlių. Medis gali siekti apie 15 metrų aukštį. Išsiskleidusį vainiką puošia vešli, didelio dydžio lapija. Ant paties kamieno žievės, taip pat ant stipriausių medžio šakų yra nedideli žiedynai. Išskirtinis bruožas – specifinis gėlių aromatas, pritraukiantis prie medžio drugelius ir mėšlas muses, o tai labai svarbu, nes būtent šie vabzdžiai yra atsakingi už augalo apdulkinimą ir jų pagalba vyksta vaisių formavimas.

Šokoladinio medžio vaisiai atrodo kaip citrina, tačiau yra daug didesni. Jie dažnai būna geltonos arba oranžinės spalvos, kartais randama net raudonų vaisių. Jų paviršiuje yra savotiškų vagų, kurios gana gilios.Vaisiaus viduje yra minkštimas, taip pat keli skyriai su sėklomis, kurios paprastai vadinamos kakavos pupelėmis. Viename skyriuje yra 12 sėklų.

Kakavos pupelės auga šalyse, kur oro temperatūra visada viršija +20 laipsnių, o klimatui būdinga didelė drėgmė. Šis nuostabus medis yra kilęs iš Pietų Amerikos. Jie auga prie Orinoko, Magdalenos, Amazonės upių, taip pat Meksikos įlankos salose. Dauguma pupelių gamintojų yra sutelkti Kolumbijoje, Indonezijoje ir Brazilijoje. Nemažai šių augalų auginama Ganoje ir Nigerijoje. Ištisos šio nuostabaus medžio plantacijos yra Balyje, šių augalų taip pat galima rasti Dominikos Respublikoje ir Ekvadore.

Būtent Ispanijos gyventojų dėka kakavos pupelės tapo žinomos visame pasaulyje, nes būtent jie pirmą kartą pamilo šokolado medžio vaisius. Įdomus faktas yra tai, kad pagal vergų sistemą net buvo keičiamasi vergais į šio nuostabaus medžio sėklas. Iš pradžių iš šio medžio vaisių buvo gaminamas karštas šokoladas, o tik vėliau iš jo imta gaminti kakavą. O tikras šokoladas atsirado tik XIX a.

Šį augalą galima dauginti dviem būdais – naudojant sėklas arba naudojant auginius. Sėklų naudojimui būdingi tam tikri niuansai. Labai svarbu sodinti per dešimt dienų po nokinimo, jei šis laikotarpis praeis, tada sodinimas neišdygs. Iš anksto paruoškite savo laišką. Jis turi būti patręštas, sumaišytas su velėna, smėliu ir nudžiūvusiais lapais. Pirmiausia pupeles reikia sodinti į mažus vazonėlius, o sodinimo gylis turėtų būti apie du centimetrus. Reikėtų laikytis temperatūros režimo nuo +23 iki +25 laipsnių.Augalus reikia reguliariai laistyti ir laistyti daigus.

Jūs taip pat galite užsiauginti šokolado medį namuose. Turėtumėte įsigyti vazoną, nors jis turėtų būti gana gilus, ir sukaupti purios žemės ir trąšų. Pirmiausia grūdai turi būti mirkomi 24 valandas šiltame vandenyje, o po to dėl rūgimo proceso jie šiek tiek išbrinks. Sėklos turi būti sodinamos į dviejų ar trijų centimetrų gylio duobutes. Puodą reikia laikyti šviesioje ir šiltoje vietoje, taip pat nepamirškite apie reguliarų laistymą. Po daigų atsiradimo konteinerį reikia perkelti į vietą, kur nekrenta saulės spinduliai. Daigai pradeda pasirodyti praėjus maždaug 15 ar 20 dienų po pasodinimo.

Šiandien yra daugybė šokolado medžio veislių. Tačiau apskritai kakavos pupeles galima suskirstyti į dvi dideles grupes – Forastero ir Criollo.

Visos vartotojiškos veislės yra 'Forastero'. Jų skiriamasis bruožas yra didelis produktyvumas. Šios veislės užaugina vidutinės kokybės grūdus. Bet ne be išimčių. Pavyzdžiui, Ekvadore auginamų šokoladinių medžių veislėms būdingas aukštos kokybės derlius. Forastero grūdai yra tamsiai rudos spalvos, stipraus kvapo, kartaus skonio, turi daug riebalų. Šio tipo šokolado medis gerai toleruoja sausrą, taip pat gali atlaikyti didelius temperatūros pokyčius.

"Criollo" apima veislines žaliavas, kurios paprastai vadinamos kilniomis. Tokie medžiai duoda mažai vaisių, tikriausiai todėl jie yra kokybiški. Criolo sėklos turi malonų aromatą.Tokie medžiai yra unikalūs savo chemine sudėtimi.

Pagal kakavos pupelių kilmę jas galima suskirstyti į azijietiškas, afrikietiškas ir amerikietiškas. Pavadinimas rodo, kur auga ta ar kita veislė. Jei laikysime džiovintas pupeles, jos taip pat skirstomos į kelias grupes – aitrias ir švelnias, rūgščias ir karčias. Kiekvienas gurmanas galės pasirinkti variantą, kuris patenkins visus jo norus.

Kakavos pupelės patraukė dėmesį savo nuostabiu aromatu ir puikiu skoniu. Vėliau buvo išsamiau ištirtos šokolado medžio grūdų cheminės savybės. Apskritai buvo pažymėta daugiau nei 300 vitaminų, makro ir mikroelementų, todėl kakavos pupelės turi daug teigiamų savybių.

Kakavos pupelės sudarytos iš šių elementų:

• provitaminas A;
• vitaminai B1 ir B2;
• vitaminas PP;
• makro ir mikroelementai;
• kofeino;
• teobrominas;
• taninai;
• aliejai;
• angliavandeniai;
• baltymai;
• dažikliai;
• organinės kilmės rūgštys;
• aromatinės medžiagos;
• antioksidantai.

Šokoladinių pupelių kalorijų kiekis yra gana didelis, nes jose yra 50% riebumo. 100 gramų žalių grūdų yra 565 kcal, o šis produktas turi šiuos rodiklius:

• 53,2 g riebalų;
• 6,5 g vandens;
• 12,9 g baltymų;
• 9,4 g angliavandenių;
• 2,2 g organinių rūgščių;
• 2,7 g pelenų.

Jei atsižvelgsime į kakavos pupelių makroelementų sudėtį, tai 100 gramų šių grūdų yra 750 mg kalio, 83 mg sieros, 500 mg fosforo, 25 mg kalcio, 50 mg chloro, 80 mg magnio, 5 mg natrio. Šio medžio grūduose taip pat yra labai daug mikroelementų – 2270 mikrogramų vario, 27 mikrogramai kobalto, 40 mikrogramų molibdeno, 4 mikrogramai geležies, 4,5 mikrogramai cinko.

Kakavos pupelės turi unikalią sudėtį, kuri suteikia daug naudingų savybių organizmui.

Grūdai laikomi natūraliais stipraus veikimo antidepresantais. Jie teigiamai veikia nervų sistemą, malšina skausmą, taip pat padeda pagerinti nuotaiką. Dėl serotonino buvimo padidėja darbingumas, pagerėja protinė veikla.

Neapdoroti grūdai teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą, nes jų naudojimas gerina kraujotaką, padeda pašalinti kraujagyslių spazmus. Reguliarus žalių pupelių vartojimas yra labai naudingas hipertenzija sergantiems pacientams, nes tai leidžia normalizuoti kraujospūdį. Šis produktas kaip visuma yra puiki širdies ir kraujagyslių ligų prevencija.

Kakavos grūdai užtikrina normalią hormonų pusiausvyrą. Jie padeda išvalyti organizmą nuo toksinų ir laisvųjų radikalų, turi jauninantį poveikį, taip pat gerina regėjimą. Kakavos pupeles reikėtų vartoti ir pooperaciniu laikotarpiu, jos greitai atstatys jėgas.

Unikali šio produkto sudėtis teigiamai veikia žmonių sveikatą. Kai kurie komponentai didina imunitetą, todėl organizmas geriau kovoja su įvairiomis infekcijomis ir virusais. Reguliarus grūdų vartojimas pagreitina sunkių nudegimų ir gilių žaizdų gijimą.

Ir, žinoma, šis produktas yra neįkainojamas moterims, kurios nori sulieknėti. Tai skatina greitesnę medžiagų apykaitą, normalizuoja riebalų balansą, taip pat prisideda prie aktyvaus endokrininės sistemos darbo, o tai labai svarbu metant svorį.

Šokolado pupelėse yra epikatechino. Ši medžiaga leidžia kovoti su įvairiomis ligomis (insultu, infarktu, diabetu ir kt.). Kokosos buvimas pagerina odos ląstelių augimą, todėl gana greitai gyja ne tik žaizdos, bet ir išsilygina raukšlės. Produktų, kurių sudėtyje yra kokočilio, naudojimas žymiai sumažina skrandžio opų atsiradimo galimybę. Žaliuose grūduose yra daug magnio, kuris teigiamai veikia širdies veiklą. Magnis mažina kraujospūdį, stiprina kaulus ir skatina geresnę kraujotaką.

Šiame produkte yra arginino, kuris yra žinomas afrodiziakas. Triptofanas, kurio taip pat yra pupelėse, yra galingas antidepresantas. Siera teigiamai veikia plaukų, nagų ir odos struktūrą.

Nors šokoladinio medžio grūdeliai pasižymi natūralumu, jų nereikėtų vartoti labai daug. Verta prisiminti, kad kakavos sviestą reikia vartoti saikingai, pradedant nuo organizmo reakcijos į jo vartojimą, nes jis gali neigiamai paveikti organizmą. Per didelis kakavos pupelių vartojimas gali sukelti šiuos simptomus:

• alergija;
• miego problemos;
• emocinis nestabilumas;
• odos bėrimai (riebi arba jautri).

Turėtumėte būti gana atsargūs valgydami šį produktą sergant šiomis ligomis ir sąlygomis:

• diabetas – šis produktas gali padidinti cukraus kiekį kraujyje;
• žarnyno problemos - šie grūdai pagreitina medžiagų apykaitos procesų eigą, turi vidurius laisvinantį poveikį;
• priešoperaciniu laikotarpiu - kadangi pagerėja kraujotaka, galimas gausus kraujavimas;
• dažnos migrenos - šie grūdai gali išprovokuoti kraujagyslių spazmą;
• netolerancija šis produktas arba alerginės reakcijos;
• nėštumas - kai kurios medžiagos padidina raumenų tonusą, todėl gali įvykti persileidimas.

Kakavos pupelės yra plačiai naudojamos, tačiau, žinoma, jos dažniausiai naudojamos maisto pramonėje. Jie yra nepamainomi gaminant šokoladą, įvairius gėrimus ir desertus. Apskritai šokolado medžio sėklas galima vartoti tokiais būdais:

• žalias pupeles prieš valgant reikėtų pamirkyti į uogienę ar medų, nes be tokio priedo jos palieka kartaus poskonio;
• sėklas galima vartoti nuėmus nuo jų žievelę, taip pat sumaišius su medumi ar uogiene ir grūstais riešutais;
• dažnai iš džiovintų pupelių gaminami milteliai, kuriuos reikia užpilti verdančiu vandeniu, kad gautųsi skanus gėrimas.

Norėdami atsakyti į klausimą, kiek ir kokia forma naudoti kakavos pupeles, turėtumėte išbandyti šį produktą nedideliu kiekiu ir stebėti savo savijautą. Jei neigiamų reakcijų neatsiranda, galite naudoti šį produktą, tačiau tik saikingai. Šokoladinių pupelių paros dozė neturi viršyti 50 gramų.

Įdomu tai, kad naudoti tinka ne tik grūdai, bet ir jų žievelė. Jis turi būti kruopščiai sutraiškytas, po to gali būti naudojamas kaip natūralus šveitiklis tiek kūnui, tiek veidui.

Šiandien kakavos pupelės yra nepamainomos gaminant maistą, nes jos naudojamos daugelyje receptų, o kai kuriuose patiekaluose jos yra pagrindas. Šie grūdai suteikia patiekalams ryškų aromatą ir skonį.

Įdomus faktas, kad kakava išgarsėjo XIX a. Jo atradėjas – olandų chemikas Johannas Houtenas, nes būtent jis pirmiausia iš pupelių ištraukė kakavos sviestą, o vėliau iš jo pagamino miltelius. Šiandien šį gėrimą mėgsta ir vaikai, ir suaugusieji.

Turite paruošti šiuos ingredientus:

• 150 g kakavos pupelių;
• 100 g kakavos sviesto;
• 250 g cukraus.

Reikia paimti pupeles ir jas gerai sumalti. Tada supilkite sviestą ir cukrų. Visus ingredientus reikia gerai išmaišyti, uždėti ant ugnies ir palaukti, kol užvirs. Tada mišinį reikia šiek tiek palaikyti ant silpnos ugnies, o masę reikia nuolat maišyti, kad nesudegtų. Turėtumėte palaukti, kol masė atvės, tada supilkite į paruoštas formeles ir maždaug 60 minučių nusiųskite į šaldytuvą.

Norėdami paruošti kvapnų ir skanų kokteilį iš šokolado medžio grūdų, jums reikės tokių ingredientų kaip:

• pienas - 200 ml;
• susmulkintos kakavos pupelės - 1-2 šaukštai;
• bananas - 1 vnt.

Naminiai šokoladai bus ne tik labai skanūs, bet ir sveiki. Vaikai mėgsta šį skanėstą. Norėdami paruošti šį desertą, jums reikės šių ingredientų:

• 150 g kakavos pupelių;
• 250 g cukraus;
• 100 g kakavos sviesto;
• susmulkintų riešutų;
• džiovinti vaisiai;
• medus (pagal skonį);
• cinamono ir vanilės.

Būtina paimti formas ir užpildyti jas džiovintais vaisiais ir iš anksto susmulkintais riešutais. Kakavos pupeles reikia sutrinti, tada sumaišyti su cukrumi ir kakavos sviestu. Gautą masę reikia uždėti ant ugnies, palaukti, kol užvirs ir nedelsiant sumažinti ugnį. Kurį laiką karštą šokoladą reikia palaikyti ant ugnies, nuolat maišant. Į gautą mišinį įpilkite cinamono, medaus ir vanilės, tada supilkite į formeles. Leiskite šiek tiek atvėsti ir šaldykite apie valandą.

Norint sukurti kvapnų ir neįprastą prieskonį, reikia tik žalių kakavos pupelių grūdų. Jie turi būti kepti 15 minučių orkaitėje, o temperatūra turi būti +180 laipsnių. Po to juos reikia įvertinti ir kruopščiai išdžiovinti. Norėdami sumalti grūdus, galite naudoti mėsmalę arba kavos malūną.

Vaikams šis desertas tikrai patiks, nors suaugusieji nelinkę mėgautis gardžiais šokoladiniais sausainiais. Norėdami paruošti šį patiekalą, jums reikės šių ingredientų:

• susmulkintos kakavos sėklos - 8 šaukštai;
• bananai - 4 vnt;
• susmulkinti linai - 2 šaukštai;
• kokoso drožlės - 2 šaukštai.

Paruošimas apima šiuos veiksmus:

• reikia sutrintus bananus gaminti blenderiu;
• į tyrę suberkite sutrintas sėklas ir masę gerai išminkykite;
• iš paruoštos masės reikia padaryti mažo skersmens pyragus, tam galite naudoti šaukštą;
• pyragaičius reikia apibarstyti kokoso drožlėmis;
• prieš naudojimą kepenims reikia šiek tiek išdžiūti, todėl jas reikia karts nuo karto apversti.

Šokolado medžio grūdai labai dažnai naudojami medicinoje, nes jie yra:

• padėti greitai išgydyti ne tik žaizdas, bet ir nudegimus;
• užtikrinti normalaus cholesterolio kiekio kraujyje palaikymą;
• sustiprinti ūminių kvėpavimo takų ligų gydymo poveikį;
• padėti palengvinti kosulio priepuolius;
• aktyviai naudojamas gydant bronchitą;
• gana dažnai vartojamas tuberkuliozės gydymui, tačiau kartu su vaistais.

Verta atkreipti dėmesį į gydomąsias kakavos sviesto savybes, nes jis kraujagyslių sienelėms ir audiniams suteikia elastingumo, padeda jas stiprinti. Tai teigiamai veikia sergant tokiomis ligomis kaip aterosklerozė, skrandžio opos, venų varikozė, vėžys. Kakavos sviesto naudojimas žymiai sumažina širdies priepuolio riziką.

Kakavos sviestas gana plačiai naudojamas farmakologijoje. Taigi, jo pagrindu gaminamos žvakutės, skirtos tiek tiesiajai, tiek makšties vartojimui. Jis yra būtinas kuriant kremus ir tepalus, kurie tepami ant gleivinės ar odos. Būtent kakavos pupelių aliejus suteikia atsparumo vaistams, sukuria padidinto tankio konsistenciją, kuri palaikoma kambario temperatūroje, o nurijus lengvai tirpsta. Šokolado pupelių aliejus yra labai svarbus kompleksinėje terapijoje gydant įvairias ligas, pavyzdžiui:

• Vidurių užkietėjimas. Norėdami paruošti tirpalą, į stiklinę šilto pieno įpilkite arbatinį šaukštelį aliejaus ir gerai išmaišykite. Šį gėrimą reikia gerti kasdien prieš miegą. Gydymo kursas yra trys savaitės.
• Hemorojus. Prieš tuštinimąsi paimkite nedidelį aliejaus gabalėlį ir įkiškite į tiesiąją žarną. Pats ištuštinimo procesas turėtų būti atidėtas kelioms minutėms, o tada eiti į tualetą. Siekiant palengvinti šios ligos simptomus, specialistai rekomenduoja šią procedūrą atlikti ryte ir vakare. Aliejų galite naudoti tol, kol liga praeis.
• Kosulys. Norint paruošti vaistą nuo kosulio, reikia sumaišyti 200 ml šilto pieno ir vieną arbatinį šaukštelį kakavos sviesto. Šio gėrimo reikia gerti po vieną stiklinę tris kartus per dieną. Jis neturi kontraindikacijų, todėl galite gerti tol, kol kosulys visiškai išnyks.

• Krūtinės angina. Norint atsikratyti šios ligos, verta tris kartus per dieną vartoti po pusę šaukšto aliejaus, lėtai jį tirpinant burnoje. Kakavos sviestą galima vartoti ilgą laiką, kol išnyks gerklės skausmas.
• Bronchitas. Gydant šią ligą, tepalo gabalėlį reikia judinti išilgai krūtinės, atliekant lengvą masažą. Tai pagerins kraujo tekėjimą į kvėpavimo takus ir taip pagreitins gijimo procesą.
• Gimdos kaklelio erozija. Tirpalui paruošti paimkite 1 arbatinį šaukštelį aliejaus ir ištirpinkite vandens vonioje, po to jį reikia gerai sumaišyti su šaltalankių aliejumi (10 lašų). Tada turėtumėte paimti vatos tamponą, jis turi būti prisotintas paruoštu produktu, po kurio jis turi būti atsargiai įkištas į makštį. Šią procedūrą reikia atlikti kartą per dieną prieš miegą. Tokį gydymą galima atlikti nuo dviejų iki trijų savaičių.
• Žaizdos ir įtrūkimai ant lūpų ar pėdų. Norėdami atsikratyti tokių nemalonių simptomų, turėtumėte kruopščiai sutepti problemines vietas aliejaus gabalėliu. Gydymas atliekamas tol, kol problema visiškai išnyks.

• Venų išsiplėtimas. Tose vietose, kur yra išsiplėtusios venos, reikia patepti aliejumi, prieš tai ištirpintu vandens vonelėje, o paskui uždengti marle. Šioje formoje vadinamasis kompresas paliekamas pusvalandžiui. Tokios paraiškos gali būti atliekamos vieną ar du kartus per dieną. Gydymo kursas yra iki dviejų savaičių.
• Gripas ir ūminės kvėpavimo takų infekcijos. Norėdami išvengti šių ligų, kakavos sviestą galite naudoti kaip oksolino tepalą. Prieš išeinant iš namų, taip pat žmonių susibūrimo vietose jais reikėtų sutepti nosies gleivinę.

Norėdami sužinoti, kaip namuose pasigaminti šokoladą iš kakavos pupelių, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.