Tarkuota kakava: kas tai yra ir kaip virti?

XVI amžiuje mokslininkas Benzoni išrado skysto šokolado gaminimo receptą. Jis atvyko pas Ispanijos karalių ir papasakojo apie gydomąsias produkto savybes. Jie nusprendė tai laikyti paslaptyje. Daugeliui net buvo įvykdyta mirties bausmė už paslapčių atskleidimą. Ilgą laiką šokoladas buvo gana brangus ir prieinamas tik labai turtingiems žmonėms.

Tik XX amžiuje, kai kakava buvo žymiai atpigusi, atsirado galimybė įsigyti šokolado už prieinamą kainą. Dėl pavadinimo „karališkasis desertas“ jis tapo gerai žinomu ir mėgstamu smaližių delikatesu.

Šiandien tamsus šokoladas gaminamas naudojant kakavos alkoholį, cukrų ir kakavos sviestą. Tuo pačiu metu galima pakeisti skonį naudojant skirtingos konsistencijos cukrų. Taip pat parduodamas pieniškas šokoladas. Gaminama taip pat kaip ir trauktinė, dedama tik pieno miltelių. Kartais naudojamas kaimo pienas, tada plytelė yra daug minkštesnė, o skonis švelnesnis.

Norint gauti šį nuostabų produktą, pirmiausia skrudinamos kakavos pupelės. Antrasis paruošimo etapas apima kaitinimą aukštoje temperatūroje ir šlifavimą. Susidaro kakavos sviestas. Todėl tarkuota kakava yra pusiau skysta.

Pagal gatavo produkto konsistenciją galite nustatyti jo kokybę. Jei pasirodė, kad jis nėra labai tirštas, galime daryti išvadą, kad aliejaus buvo pagaminta daugiau, o šlifavimas buvo didesnis. Tai yra, mažiau tiršta kakava laikoma geriausia.Lengviau sumalama ir gerai susimaišo su cukrumi. Vadinasi, palengvėja drėgmės ir lakiųjų rūgščių šalinimo procesas.

Kakavos pupeles galima suskirstyti į dvi rūšis.

1. Elitinė įvairovė. Tokie vaisiai pasižymi švelniu skoniu ir ypatingu aromatu su daugybe skirtingų atspalvių.
2. Įprasta veislė. Tokios pupelės yra kartaus skonio su sutraukiančiais elementais ir pakankamai ryškiu aromatu.

Prekybos centrų lentynose įprastos veislės yra gana paplitusios. Elitinę pupelių veislę galima rasti labai retai.

Kakavos pupelių šerdis yra pati vertingiausia dalis. Korpusas neturi jokios vertės. Todėl pagrindinė bet kurio gamintojo užduotis yra atskirti apvalkalą nuo šerdies naudojant specialią įrangą. Juk būtent ji turi ląstelinę struktūrą, iš kurios gaunamas tarkuotas produktas.

Kakavos gėrimo sudėtyje yra daug žmonėms naudingų elementų.

1. Kalis. Jis padeda sumažinti edemą, yra būtinas normaliai kapiliarų ir kraujagyslių veiklai. Pagerina smegenų veiklą.
2. Magnis. Gerina nuotaiką, mažina nuovargį ir dirglumą. Padeda atsikratyti galvos skausmo.
3. Nikotino rūgštis. Jis pagreitina medžiagų apykaitos procesus, normalizuoja cholesterolio kiekį, padeda pašalinti toksinus ir valo organizmą.
4. Fosforas. Palaiko normalų kaulų augimą organizme. Sumažina skausmą sergant artritu.
5. Geležis. Padidina hemoglobino kiekį. Stimuliuoja produktyvų smegenų darbą.

Šis pavadinimas kakavai buvo suteiktas dėl sodrios spalvos.Išeina gana tamsi. Jis taip pat gaunamas iš kakavos produktų, kai jie apdorojami naudojant šarmines druskas. Šarminta kakava geriau tirpsta vandenyje ir turi mažiau rūgštingumo.

Toks produktas naudojamas aukštos kokybės desertiniams gaminiams ruošti. Jei pridėsite jį į tešlos sudėtį, ji neišsiskleis aukštoje temperatūroje ir išlaikys sodrią spalvą. Taip pat iš šarminės kakavos gaminama „Nyderlandų kakava“, kurią galima nevirti.

Kakavos milteliai daugiausia naudojami kulinarijoje. Gaminant toks produktas gaunamas naudojant specialią įrangą, kuri iš tarkuotos kakavos išspaudžia dalį sviesto. Gaunasi masė, kuri dedama ruošiant natūralų šokoladą, įvairius pyragus, pyragus ir kitus desertus.

Tačiau manoma, kad naudingiau naudoti kakavos alkoholį pradine forma. Tada gatavas kulinarinis gaminys laikomas paruoštu pagal GOST. Jis turi ryškų skonį ir malonų aromatą. Tokie produktai gerina nuotaiką, didina darbingumą ir greitai pasisavinami organizme.

Daugelis patyrusių šeimininkių išmoko iš kakavos gėrimo ruošti įvairius padažus ir tešlą. Apsvarstykite keletą receptų.

• Kietas šokoladas. Paimkite kakavos sviestą ir miltelius (1: 3). Kartu su cukraus pudra jie dedami į nedidelį puodą storu dugnu ir uždedami ant nedidelės ugnies. Palaukite, kol gausite vienalytę masę. Nukelkite indą nuo ugnies ir masę sutrinkite blenderiu, o tada supilkite į iš anksto paruoštas formeles. Leiskite šiek tiek atvėsti ir šaldykite, kol visiškai sustings.

• Glajus. Tam reikės cukraus (200 g), sviesto (80 g), kakavos miltelių (60 g) ir pieno (80 g). Būtina viską gerai išmaišyti ir užvirti, paliekant virti 10-15 minučių. Tai labai paprastas receptas, prieinamas bet kuriai šeimininkei.

• Tortas "bulvė". Sutarkuota kakava ir sviestas ištirpinami vandens vonelėje, bet neužvirinkite, kad produktas nebūtų kartaus. Šiuo metu jie ima įprastus sausainius, sumala juos maišytuve ir įpila kondensuoto pieno. Sumaišykite visus gautus ingredientus ir suformuokite „kotletus“. Tada įdėkite juos į šaldytuvą, kad atvėstų. Taip pat pagal skonį galite pridėti riešutų ar medaus. Vaikai mėgsta šį desertą.

• Brownie. Tai vienas populiariausių desertų. Norėdami jį paruošti, suminkštinkite sviestą (100 g) ir išplakite su cukrumi (100 g). Tada reikia ištirpinti kakavos skystį vandens vonelėje (100 g), gerai išplakti mikseriu 2 kiaušinius. Viską sumaišykite, nepamirškite miltų (70 g), kepimo miltelių (0,5 šaukštelio) ir žiupsnelio druskos. Gautą tešlą reikia supilti į formeles ir kepti 180 laipsnių temperatūroje 20-25 minutes.

Tai yra paprasčiausi receptai, kuriuos galima naudoti gaminant maistą namuose. Be to, daugelis žmonių mėgsta saldų ir sveiką kakavos gėrimą. Jei jį vartojate vietoj arbatos, tada gaminasi serotoninas (laimės hormonas). Kai kurie netgi gydo depresiją tokiu būdu. Pažymėtina, kad kakavoje yra šiek tiek kofeino, kuris padeda stiprinti širdies ir kraujagyslių sistemą bei mažina vėžinių navikų riziką. Tai yra, toks produktas duoda tik naudos.

Tarkuota kakava naudojama ir kosmetologijoje. Iš jo gaminamos veido ir kūno kaukės, kūno įvyniojimai, šveitikliai. Jis turi savybę regeneruoti ląsteles, pašalinti riebalų sankaupas ir atjauninti odą.

Produktas gali turėti teigiamą ir neigiamą poveikį organizmui. Kakavos neturėtų vartoti tie, kurie turi problemų su virškinimo traktu. Produktas dirgina gleivinę ir pagreitina skrandžio sulčių gamybą. Taip pat nerekomenduojama jo vartoti vaikams iki 4 metų dėl kofeino kiekio. Prieš vartodami diabetu arba inkstų nepakankamumu sergantys asmenys, tai turėtų apsvarstyti.

Visi gamintojai susiduria su tokiu reikalavimu kaip valstybinis standartas. Daugelis jo laikosi, kiti sugalvoja aukštos kokybės padirbinius, kad sumažintų gaminio kainą. GOST taisyklėse yra keli punktai.

1. Kakava turi būti ruda (šviesi arba tamsi). Neleidžiama naudoti šviesiai pilkos spalvos gaminio.
2. Skonis ir kvapas turi atitikti kakavos miltelius, neturi būti įvairių priemaišų ir priedų.
3. Kvapiuosius papildus galima vartoti tik laikantis Sveikatos apsaugos ministerijos patvirtintų standartų.

Kad nepirktumėte žemos kokybės produktų ar padirbinių, turite įsitikinti, kad kompozicijoje nėra chemikalų, kakavos pyrago ir kvapiųjų medžiagų. Nerekomenduojama įsitraukti į miltelius, kuriuose yra daug cukraus. Nesusigundykite tirpiais gėrimais, kurių sudėtyje yra skonio stipriklių ir kitų nesaugių medžiagų.

Norėdami sužinoti, kaip gaminti šokoladą iš tikrų kakavos pupelių, žiūrėkite žemiau esantį vaizdo įrašą.