Americano kava: paruošimo ypatybės ir paslaptys

Americano kavą, kuri visiškai aišku iš pavadinimo, išrado amerikiečiai. Skirtingai nuo espreso, jis švelnesnio skonio, jam trūksta kartumo, todėl paplito visame pasaulyje.

Americano yra espreso pagrindu pagamintas kavos gėrimas (koncentruota juoda kava be priedų), tačiau jame yra daugiau vandens. Kavos kilmė siekia Antrąjį pasaulinį karą, kai vokiečių kareiviai pareikalavo iš italų baristų išvirti jiems ne tokios koncentruotos ir kartaus espreso kavos. Pastarasis paruoštą espreso kavą tiesiog atskiesdavo vandeniu. Gėrimo pavadinimas išverstas kaip „amerikietiška kava“.

Tačiau taikant tokį paruošimo būdą gėrimas prarado jam būdingą putą, todėl po kurio laiko šveicarai espreso ėmė ne skiesti vandeniu, o, priešingai, gatavą espresą pilti į karštas putas. Tokiu atveju putos arba, kaip teisingiau vadinti "grietinėle", lieka ant paviršiaus.

Tačiau šiandien yra daugybė espreso ir vandens santykio variacijų, pavyzdžiui, 1: 1. Šiuo atveju reikia atkreipti dėmesį į tai, kad americano yra pakankamai stiprus, jam netgi būdingas kartumas. Technologinis žemėlapis numato 7 g maltų kavos pupelių ir 120 ml vandens. Šiuo atveju gėrimo kalorijų kiekis yra mažas - apie 3 kcal 100 ml.Tačiau „Americano“ dažnai patiekiamas su pienu, grietinėle ir saldikliais, o tai žymiai padidina jo energetinę vertę.

Kadangi gaminamas espreso pagrindu pagamintas Americano, jam taip pat turi būti taikomas trumpalaikis (ne ilgiau kaip 30 sekundžių) kavos ekstrahavimas (per kavos masę liejamas karštas vanduo). Ilgiau ekstrahuojant gėrimas įgauna degintą poskonį, kartoką. Maistinių medžiagų kiekis jame sumažinamas iki minimumo.

Su trumpesniu ištraukimu gėrimas turi per šviesų atspalvį ir jam būdingas kavos skonio trūkumas. Pasirodo, vadinamoji tuščia kava. Jei nesilaikoma kavos proporcijų, gėrimas taip pat yra kartaus ir gali turėti baltų dėmių ant paviršiaus.

Nepaisant to, kad Americano yra espreso pagrindu, skirtumas tarp šių gėrimų yra didžiulis. Jis gali būti sumažintas iki dviejų kriterijų:

• gėrimo stiprumas;
• gėrimo tūris.

Espresso yra labiau koncentruotas dėl to, kad jame yra 3 kartus mažiau vandens. Tuo pačiu metu kavos pupelių kiekis abiejuose gėrimuose yra vienodas – vidutiniškai 7-10 mg, todėl kofeino kiekis espreso ir americano porcijoje yra vienodas. Espresso skonis yra ryškesnis ir būdingas kartumas, o Americano skonis yra švelnus ir subtilus. Aksominio jai taip pat suteikia dažnai pridedamas pienas ar grietinėlė, saldikliai.

Tikriems gurmanams espreso patiekiama be priedų, nes manoma, kad jie sutrikdo kavos skonį. Kadangi gėrimas labai stiprus, jis patiekiamas mažuose storasieniuose puodeliuose, kurių tūris – 50-60 ml. Tačiau leidžiama naudoti didesnius (iki 100 ml) indus, tačiau espreso visada pilama ne daugiau kaip 40 ml. Klasikinė itališko gėrimo versija yra 25-30 ml.Americano porcija yra 120-200 ml.

Kitas espreso gėrimas – kapučino, todėl logiška jį lyginti su „Americano“. Klasikinis pastarojo receptas apima tik kavą ir vandenį, o kapučino – kava, pienas ir pieno pagrindu pagaminta puta. Juos sieja tai, kad tiek amerikietiškas, tiek kapučinas gaminamas iš vienos espreso porcijos, todėl kofeino kiekis juose yra vienodas. Tačiau dėl to, kad į Americano pridedamas vanduo, jis yra mažiau koncentruotas.

Skirtumai galioja ir gėrimų kaloringumui: kapučino, žinoma, yra maistingesnis dėl riebaus pieno kiekio (iš kito pieno putos tiesiog nebus), lyginant su pagamintu Americano. tik iš kavos ir vandens. Abu gėrimai patiekiami gana dideliuose puodeliuose. Porcija kapučino yra 180-220 ml.

Priklausomai nuo šalies, kurioje ruošiamas Americano, jo receptas gali šiek tiek skirtis. Tradiciškai išskiriamos šios gėrimų rūšys.

• Europos. Numatomos 2 gaminimo technologijos. Pagal pirmąjį į gatavą karštą espresą įpilama 90 ml karšto vandens. Antrasis būdas apima espreso patiekimą didesniame puodelyje ir puodelyje vandens. Gėrimo stiprumas koreguojamas pagal asmeninius pageidavimus.
• italų. Italai ruošia „Americano“ į standartinę espreso porciją įpildami karšto vandens tiek, kad gatavo gėrimo tūris būtų 120 ml.
• skandinaviškas. Šis metodas nuo itališko skiriasi tik tuo, kad dalis espreso pilama į karštą vandenį, dėl ko ant gatavo Americano paviršiaus susidaro šviesiai rudas „dangtelis“.

„Americano“ gali turėti įvairių priedų, kurie gerokai pakeičia jo skonį.Taigi, pavyzdžiui, gėrimas su cinamono priedu yra gana dažnas. Tam „Americano“ ruošiamas „Turk“ arba kavos aparate, o tuo pačiu storadugnėje keptuvėje, pridedant cinamono lazdelę, kaitinama 150 ml pieno. Tai reikia daryti keletą minučių, kol pienas sugers pikantišką cinamono aromatą ir įgaus šviesiai rusvą atspalvį. Ingredientai sumaišomi aukštose stiklinėse, galima įdėti šaukštą medaus.

Darnus skonio derinys demonstruoja americano su šokoladu. Kaip ir ankstesniame recepte, Americano reikia išvirti, o į pieną suberti kelių šokoladinių plytelių drožles ir kaitinti, kol išsilydys. Po to į kavą pilama karšta šokolado-pieno masė, jų santykis 1:1. Gėrimą galite papuošti grietinėle ar sirupu.

Vienas iš populiariausių americano priedų yra pienas. Į standartinę gėrimo porciją (120 ml) įpilama 30-50 ml pieno. Jis skanesnis, jei jame yra daug riebalų. Nors tai žymiai padidina americano kalorijų kiekį.

Taip pat pieną galima padalyti į 2 dalis, iš kurių viena išplakama. Tokiu atveju gausite gražią erdvią „dangtelį“, kuri yra išdėstyta ant gėrimo paviršiaus.

Karštuoju metų laiku „Americano“ galima patiekti šaltą ar net ant ledo. Pirmuoju atveju verdamas klasikinis espresas, kuris praskiedžiamas šaltu vandeniu. Tokiu atveju kofeino kiekis gėrime sumažinamas, todėl norint sodraus skonio, kavos pupelių rekomenduojama vartoti šiek tiek daugiau nei įprastai.Ledinis „Americano“ apima kelis ledo kubelius į karštą gėrimą. Šiuo atveju jam būdingas neįprastas kavos poskonis.

„Americano“ su mėtomis taip pat padės numalšinti troškulį. Norėdami tai padaryti, iš karto po ugnies išjungimo į cezve įdedami pora mėtų lapelių, bet tol, kol kava supilstoma į puodelius. Mėtų galite įdėti ir į paruoštą gėrimą. Jis patiekiamas tiek karštas, tiek šaltas.

Įvairūs prieskoniai, ypač kartu su pienu, leidžia atskleisti kavos skonį. Tradiciškai į Americano dedama cinamono, kardamono ir gvazdikėlių. Galite paruošti gėrimą pridedant alkoholio, paprastai tai yra įvairūs alkoholiniai gėrimai, romas, amaretto.

„Americano“ su zefyrais yra labai populiarus kavinėse. Šie konditerijos gaminiai išoriškai primena zefyrus, tačiau savo klampumu yra gana artimi zefyrams, o juos gaminant nenaudojami kiaušinių baltymai. Paprastai zefyrai dedami ant pieno putos.

Jei dvigubai padidinsite kavos ir vandens kiekį, gausite klasikinį amerikietišką dublį (išvertus iš anglų kalbos - „dvigubas“).

Priedai leidžia pakeisti „Americano“ skonio paletę, pabrėžiant jo skonį ir sušvelninant. Tačiau pridėjus kitų komponentų, gaminio kalorijų kiekis visada padidėja, nes net 100 gramų paprasčiausio saldiklio – cukraus tenka 398 kcal. Pusantro arbatinio šaukštelio (būtent tiek dauguma žmonių mieliau deda į kavą) yra beveik 40 kcal.

Klasikinis espresas ruošiamas tik kavos aparate. Be to, šis gėrimas buvo išrastas specialiai šiam įrenginiui. Logiška, kad teisingas americano reiškia ir kavos ruošimą kavos aparate.Norėdami jį paruošti, galite pasirinkti tinkamą įrenginio režimą arba užvirinti espreso kavą ir plona srovele supilti į 90 mg karšto vandens.

Namuose galite išvirti gėrimą turke. Receptas yra gana paprastas ir apima šiuos veiksmus:

• reikia užvirti 220 ml vandens ir palaukti porą minučių, kol garai pasitrauks;
• šiuo metu galite sumalti kavą (arba naudoti gatavą maltą kavą) ir supilti 1 arbatinį šaukštelį į cezve;
• po to kavą reikia užpilti karštu vandeniu ir uždėti ant ugnies, laukiant, kol gėrimas užvirs;
• belieka tik nukelti nuo ugnies ir nedelsiant patiekti prie stalo.

Americano ruošimui galite naudoti Arabica arba Robusta, taip pat jų mišinius. Reikėtų nepamiršti, kad kuo didesnis Robusta kiekis, tuo stipresnis ir kartaus gėrimas pasirodys. Arabikos ir robustos santykis laikomas optimaliu – 2: 1. Tačiau jei dar tik pradedate ragauti kavą ir nesate pasiruošę per stipriems gėrimams, Robustą galite įvesti palaipsniui, pradedant nuo 10-15% visos masės.

Svarbu pasirinkti tinkamą šlifavimo laipsnį. Jei grūdus sumalate patys, jie turėtų būti panašūs į upės smėlį arba smulkią druską, pavyzdžiui, „Extras“. Jei grūdai savo tekstūra panašesni į granuliuotą cukrų, vadinasi, jis per didelis, gėrimas pasirodys kartaus, šiurkštus. Per smulkus malimas (palietus primena miltus ar krakmolą) tinka turkiškai kavai, bet ne Americano.

Prieš pilant grūdus vandeniu, juos galima šiek tiek pašildyti užmiegant ant turkų dugno. Šiuo atveju svarbu mišinio neskrudinti, nes kavos skonis bus beviltiškai sugadintas: ji bus karti ir kvepės deginimu.

Galiausiai namuose galite pasigaminti „Americano“ prancūziškoje spaudoje. Norėdami tai padaryti, kavą geriau sumalti smulkiau, tada užberti 1 arbatinį šaukštelį maltų pupelių (šis kiekis skaičiuojamas 200 ml vandens – 1 porcijai). Po to užpilkite pusę karšto vandens ir prancūzišką kolbą uždenkite dangteliu, nenuleisdami sietelio.

Palaukus porą minučių, turinys sumaišomas, po to pilamas likęs vanduo. Gėrimas neturi pasiekti kolbos krašto, iki jo turi likti 2-3 cm. Po to palaukite 3-4 minutes ir nuleiskite prancūziško preso stūmoklį, storąjį prispausdami prie kolbos dugno.

Prieš patiekiant, rekomenduojama palaukti dar minutę, kad smulkios dalelės visiškai nusėstų ant dugno, po to gėrimą galima išpilstyti į puodelius.

Šios kepimo paslaptys leis jums gauti dar skanesnį americano.

• Svarbu paimti kokybišką, minkštą vandenį. Geriau išpilstyti į butelius arba filtruoti. Jei nėra galimybės to panaudoti, į atvirą indą galite supilti įprastą vandentiekio vandenį ir leisti nusistovėti bent 8-10 valandų.
• Pernelyg kietą vandenį (tai liudija nuosėdos ir nuosėdos ant virdulio po užvirimo) galima suminkštinti į jį peilio galiuku įpylus sodos ar cukraus.
• Kavai ruošti nenaudokite kelis kartus virinto vandens.
• Vandeniui negalima leisti virti, geriau jį nukelti nuo ugnies „perlų stygų“ atsiradimo stadijoje, kai iš virdulio dugno į paviršių pradeda kilti plonos garų srovės.Išjungus virdulį, vandenį rekomenduojama šiek tiek atvėsinti, optimali temperatūra 85-92°C.
• Sumažinti kofeino kiekį leidžia kardamonas. Norėdami tai padaryti, tiesiog pridėkite keletą prieskonių. Gėrimo skonis pasirodys aštresnis, su ryškiu „šiltu“ pikantišku poskoniu.

• Kavos pupeles geriau sumalti patiems ir prieš pat naudojimą. Taip yra dėl to, kad jie sugeria drėgmę, aplinkinius skonius ir aromatus. Maksimalus – kavą ateičiai galite malti 1-2 dienas, bet laikykite ją sandariai uždarytą, neįtraukdami kaimynystės su kvapniais maisto produktais ir arbatomis.
• Kad Americano skonis būtų subtilus ir aksominis, galima pridėti sviesto. Jie deda jo šiek tiek, ant peilio galiuko, kol gėrimas turke nepradeda virti.
• Šilto karamelinio atspalvio gėrimui suteiks tokia technika: ant turkų dugno uždėkite 1 arbatinį šaukštelį cukranendrių cukraus ir pašildykite, kad nesudegtų. Toliau pilama kava, o Americano ruošiamas įprastu būdu. Kaitinimo metu cukrus karamelizuojasi, todėl Americano tampa saldesnis, bet neužkietėjęs, o poskoniu primena iriso skonį.

Jei viena iš teisingo espreso ragavimo sąlygų yra palaikyti aukštą jo temperatūrą (tam netgi naudojami specialūs storasieniai puodeliai, kurie sušyla prieš pilant gėrimą), tai Americano temperatūros rodikliai nėra pagrindinis dalykas. Jis geriamas ir karštas, ir šiltas, yra net šaltojo americano veislių.

• Karštas gėrimas tikrai turėtų būti. Tiekimo temperatūra turi būti ne žemesnė kaip 70°C.
• Patiekite kavą, jau praskiestą vandeniu, tinkamo tūrio puodeliuose.Taip pat galite paimti 200-250 ml stiklines ir į jas įpilti porciją espreso. Kartu su jais prie stalo patiekiamas virdulys ar kavos puodas su karštu vandeniu, kad kiekvienas svečias savo nuožiūra galėtų reguliuoti gėrimo prisotinimo laipsnį.
• „Americano“ ir kiti didelio tūrio kavos gėrimai gali būti patiekiami 200 ml arbatos puodelyje. Geriau, jei tai keramika ar porcelianas. Rusijoje standartinis arbatos puodelis yra 130 ml. Puodelis turi būti patiekiamas tik ant lėkštutės.
• Šaltam americano ir gėrimui su ledu galite naudoti pailgą tulpės formos taurę ant žemos kojos - uragano. Jo tūris siekia 400-450 ml, to visiškai pakanka ledo kubeliams įdėti.

• Specialių reikalavimų Americano naudojimui nėra. Šį gėrimą dėl sumažėjusios koncentracijos galima gerti ir ryte, ir po pietų. Nors, žinoma, nerekomenduojama gerti kavos likus 1,5-2 valandoms iki miego. Kofeino kiekis gali sukelti nemigą.
• Natūralioje maltoje kavoje yra specialių rūgščių, kurios gerina virškinimą ir padeda organizmui skaidyti sunkų ir riebų maistą. Šiuo atžvilgiu Americano galima gerti pusantros valandos prieš valgį arba 30–40 minučių po valgio.
• Karštas americano su pienu ir prieskoniais atpalaiduoja ir sušildo. Malonu ir naudinga gerti po hipotermijos, streso, sunkios darbo dienos.
• Tačiau net ir per didelis mažiau koncentruoto americano vartojimas gali sukelti sveikatos problemų. Suaugusiam žmogui, neturinčiam kontraindikacijų jo vartoti, leistina kofeino paros dozė yra 300 mg. Būtent pagal šiuos rodiklius reikėtų vadovautis skaičiuojant leistiną gėrimo kiekį.Tuo pačiu neturėtume pamiršti arbatos ir kitų kavos rūšių, kuriose taip pat yra kofeino.

Nepainiokite kofeino kiekio ir koncentracijos. Visuose gėrimuose (įskaitant kapučino, americano) kofeino kiekis yra toks pat, jei jie pagaminti iš tokio pat kiekio espreso. Tiesiog vienas iš gėrimų bus stipresnis, o kitas – mažiau koncentruotas.

Kaip virti americano, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.