Arabica: savybės ir patarimai renkantis

Kava yra vienas populiariausių gėrimų pasaulyje. Jis gaminamas iš to paties pavadinimo medžio vaisių. Daugelis kavos rūšių skiriasi savo skoniu. Šioje apžvalgoje aprašomos labiausiai paplitusios pasaulyje kavos, vadinamos „Arabica“, detalės.

Visžaliai arabikos medžiai ir krūmai auginami šilto klimato šalyse. Pietų augalai yra gana įnoringi. Jie netoleruoja didelių temperatūros pokyčių. Gausūs krituliai neigiamai veikia jų augimą. Plantacijose kava auginama aukštesnių augalų pavėsyje, kur jie jaučiasi patogiai. Kavamedžiai mažai atsparūs ligoms. Augant jiems reikia ypatingos priežiūros. Per metus nuo vieno arabikos medžio ar krūmo priskinama iki 4-5 kilogramų vaisių. Dėl to iš jų gaunamas tik vienas kilogramas kavos pupelių. Specialistai ilgą laiką dirbo kurdami hibridinius augalus, iš kurių buvo galima nuimti daugiau derliaus. Tačiau iki šiol tai nebuvo įmanoma.

Natūraliomis sąlygomis kavamedžiai kartais pasiekia dešimties metrų aukštį. Jie genimi plantacijose. Todėl jų aukštis yra ne didesnis kaip keturi metrai. Tai būtina derliaus nuėmimo patogumui. Taigi prinokusius vaisius lengviau pašalinti. Arabikos medis turi pilką žievę. Lapija tamsiai žalia. Patys lapai turi tankią struktūrą su mažu banguotu paviršiumi. Jie yra pailgos ir smailios formos.Lapai yra gana dideli, kartais siekia 20 centimetrų ilgio. Šie amžinai žaliuojantys augalai pražysta vos per porą dienų. Gražūs balti žiedai auga trijų ir septynių kekėmis. Tada jie skraido aplinkui ir susidaro kavos vaisiai. Jų brendimo laikotarpis trunka ilgai ir siekia devynis mėnesius. Per tą laiką žali vaisiai pasidaro raudoni. Viduje yra dviskilčių kaulų.

Kaulai susideda iš dviejų atskirų pusių, kurios plokščia puse prispaudžiamos viena prie kitos. Valant vaisius jie lengvai dalijasi. Jų forma ovali, šiek tiek pailgi, su įdubimu centre. Vidutinis kavos kauliukų ilgis yra 14 milimetrų. Arabikos pupelėse yra mažai kofeino – tik apie 2%. Tai mažiau nei kitose kavos rūšyse. Be kofeino, kauluose yra daug kitų komponentų: mineralų, vitaminų, skaidulų, cukraus, riebalų, azotinių medžiagų, baltymų. Priklausomai nuo kavamedžių įvairovės, gaminamos įvairios gėrimo rūšys.

Kavai gaminti naudojami tik keturių rūšių augalai: Arabica, Robusta, Excelsa ir Liberica. Arabika yra plačiausiai naudojama kava pasaulyje. Daugiau nei 72% parduodamų produktų yra pagaminti iš šios rūšies medžių ir krūmų. Gaminama daugiau nei 40 arabikos kavos rūšių. Taip pat populiarūs gėrimai iš kitų kavos augalų. Tačiau Arabika pasižymi geriausiomis savybėmis, todėl produktai iš jos yra patys brangiausi. Be kavos pupelių, gaminami įvairūs ersatz, mišiniai ir mišiniai. Pastariesiems imamos skirtingos panašių savybių veislės. Kai kurie mišiniai gaminami iš tos pačios rūšies augalų, bet nevienodo skrudinimo laipsnio. Gaminkite mišinius net be kofeino.Produkto pavadinimas priklauso nuo augalų augimo vietos, gamintojo, skrudinimo laipsnio ir kitų savybių.

Apsvarstykite keletą arabikos veislių:

• "Papildoma" – puikios kokybės, originalaus skonio gaminys;
• supremo - Puiki stambių grūdų įvairovė. Jis turi sodrų skonį ir aksominį aromatą;
• Excelso - Kolumbietiškas „Extras“ ir „Supremo“ mišinys. Kava stipri, šiek tiek rūgštelės ir vyno skonio, produktas kokybiškas;
• Peru Supremo - elegantiško arabikos skonio ir vaisinio atspalvio veislė, pagaminta iš medžių ir krūmų nenaudojant chemikalų, gamintojas – Peru;
• Sumatra - duonos skonio pyrago kava, pagaminta iš visžalių augalų iš Indonezijos Sumatros salos;
• Havajai Kona - Arabikos veislė su lengvu migdolų ir rūgštumo skoniu;
• "Brazilijos burbonas" - aukštos kokybės produktas iš stambių grūdų, sodraus skonio ir aromato, vaisiai jam skinami tik nuo jaunų medžių, auginimo vieta – karštoji Brazilija;
• "elitas" - Puikios kokybės 100% arabikos kava, daugelis karšto gėrimo žinovų perka būtent tokią kavą ir mėgaujasi originaliu jos skoniu.

Kavos gamybos lyderis yra Brazilija. Tarp didelių gamintojų taip pat yra tokios šalys kaip Kolumbija, Etiopija, Kosta Rika, Meksika, Kenija, Venesuela, Vietnamas, Gvatemala ir kt. Šiose šalyse yra daugybė kavos pupelių plantacijų.

Etiopija laikomas kavos gimtine. Čia senais laikais iš grūdų buvo gaminamas gaivinantis gėrimas. Šiuo metu šiame regione auginama ir gaminama daug puikių arabikos veislių. Gurmanai kavą iš šių vietų vertina dėl savo skonio.

Lotynų Amerikos Brazilija yra pagrindinė kavos produktų eksportuotoja pasaulyje. Jos teritorijoje klesti visžaliai augalai. Šios šalies kava turi puikų aromatą ir savitą skonį.

Aukštos kokybės gaminiai iš Meksika. Ši šalis turi puikias gamtines sąlygas auginti arabiką. Meksikietiški grūdai pasižymi geromis skonio savybėmis.

Kolumbietiška kava pripažintas gėrimo etalonu. Šioje valstijoje užaugintos pupelės gaminamos pagal jų prekės ženklą „Columbian Coffee“.

Indija užima vieną iš pirmaujančių vietų ne tik arbatos, bet ir kavos gaminių gamyboje. Jos prekės dideliais kiekiais eksportuojamos į visą pasaulį.

Nors kavos gimtine laikoma Etiopija, tačiau in Jemenas jie taip pat ilgą laiką (maždaug nuo XII a.) augina šį produktą. Nuo to laiko šalyje jau buvo pasodinti kavamedžiai, prekiaujama vaisiais.

Į Nikaragvą kavamedžiai auginami daugiau nei 150 metų. Šio regiono gaminiai eksportuojami į visą pasaulį ir yra labai paklausūs.

Kubietiškos kavos rūšys skiriasi stiprumu ir savitu skoniu. Nors pagal produkciją ši šalis atsilieka nuo lyderių, jos prekės vertinamos dėl geros kokybės.

Kavos gaminiai iš Hondūro daugiausia eksportuojama į JAV ir Vokietiją. Rusijoje prekės iš šios šalies parduodamos daugiausia mišinių ir mišinių pavidalu.

Kavos skonis priklauso ne tik nuo auginimo sąlygų, bet ir nuo vaisiaus brandos. Jie turi būti prinokę ir nuimti laiku.Populiaraus gėrimo kokybė priklauso nuo pupelių skrudinimo laipsnio. Tai labai svarbus momentas. Arabikos pupelės įgauna juodai rudą spalvą, kai skrudinamos Italijoje. Šie žmonės mėgsta kartaus ir šiek tiek aštraus skonio kavą. Prancūzijoje kaulai kepami iki tamsiai rudos spalvos. Šiuo atveju gėrimas turi lengvą kartumą. Skandinaviškas skrudinimas labai švelnus.

Pagrindiniai kavos pupelių skrudinimo laipsniai:

• silpnas - šviesiai rudi grūdai su lengvu rūgštumu ir silpnu aromatu;
• vidutinis - rudi grūdai malonaus kvapo ir sodraus skonio;
• stiprus - kava tampa labai tamsi, skonis kartaus;
• vienietė - stipriai kepti kaulai iki rausvo atspalvio;
• italų - grūdai įgauna juodą atspalvį ir kartaus skonio.

Karšto gėrimo žinovams būtina tiksliai pasirinkti tokį skrudinimo lygį, kuris suteiktų tikrą malonumą.

Daugeliui pirkėjų svarbi prekės kaina. Atitinkamai aukštos kokybės produktas yra brangus. Parduodu kavą ir nekokybišką. Šiuo atveju jis naudojamas mišiniams ir mišiniams, kurie kainuoja mažai. Tačiau toks produktas turi silpną aromatą ir neišraiškingą skonį. Renkantis kavą reikia atkreipti dėmesį į indą, kuriame ji yra. Puikus pasirinkimas – vakuuminė pakuotė, kur yra specialus vožtuvas alyvoms išgarinti.

Renkantis kavą reikėtų atkreipti ypatingą dėmesį į šalį, kuri gamino šį produktą.Šiuo metu geriausią arabiką pasaulyje tiekia Brazilija ir Afrikos šalys. Geros kokybės veislės auginamos ir centrinėse Amerikos valstijose. Arabikos pupelės turi būti ovalo formos su banguotu grioveliu centre. Todėl juos lengva atskirti nuo apvalių Robustos kaulų. Jie turi būti sausi ir sveiki, be akivaizdžių pažeidimų.

Kavos gėrimų mėgėjai neprivalo pirkti šio produkto parduotuvėje, nes augalą galite užsiauginti namuose. Tai leis jums išgerti savo kavą. Norint pasodinti krūmą, reikia kavos sėklos. Jis plaunamas lengvu kalio permanganato tirpalu. Puodą ar kitą specialų indą pripilame tinkamo dirvožemio. Tada kaulas sodinamas į žemę plokščia puse žemyn. Laistykite nedideliu kiekiu švaraus šilto vandens. Po pasodinimo vazonas uždengiamas stiklu. Tai turėtų būti kambario temperatūros. Daigas pasirodo maždaug per mėnesį. Rodomi pirmieji maži lapeliai, vėliau žiedai ir vaisiai. Prižiūrėdami kavos krūmus, atminkite, kad žiemą tam reikia nedidelio vandens kiekio. Vasarą augalą pageidautina laistyti gausiau. Krūmas patalpinamas taip, kad ant jo nepatektų saulės spinduliai.

Produktas turi būti tinkamai laikomas, kad nepablogėtų gėrimo kokybė. Kavą rekomenduojama laikyti tamsioje, sausoje vietoje. Puikus indas gaminiui yra hermetiškai uždarytas indas. Drėgmė ten neturi prasiskverbti. Kiekvieną porciją išimkite švariu ir sausu šaukštu.

Remiantis medicininiais duomenimis, populiarus gėrimas sumažina riziką susirgti astma. Jis skaido riebalus žmogaus organizme, o tai prisideda prie svorio mažėjimo. Kava turi diuretikų poveikį, gerai veikia medžiagų apykaitą. Kofeinas didina protinę veiklą, stimuliuoja smegenis.

Kava draudžiama žmonėms, sergantiems širdies ir kraujagyslių ligomis, turintiems problemų su virškinimo traktu. Jo neturėtų vartoti tie, kuriems padidėjęs nervinis susijaudinimas. Stiprus gėrimas draudžiamas pagyvenusiems žmonėms, nėščioms moterims ir vaikams. Dideliais kiekiais kava sukelia nemigą, galvos skausmą ir gali sukelti tachikardiją. Laikui bėgant žmogui gali išsivystyti stipri priklausomybė nuo kavos.

Apskritai žmonės teigiamai atsiliepia apie populiarų gėrimą. Kava yra puikus energijos šaltinis, ypač ryte. Ilgai dirbant, palaiko organizmo aktyvumą. Tai padeda dirbti ilgą laiką, kai reikia išleisti daug energijos ir pastangų.

Kaip išsirinkti kavą, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.