Arabica ir Robusta: kavos rūšių aprašymas ir skirtumas

Žemėje yra labai daug kavos medžių rūšių. Tik nedidelė jų dalis naudojama komerciniais tikslais. Tik specialistas gali juos suprasti. Nepaisant to, daugelis geria šį gėrimą kiekvieną dieną. Daugiau nei 97% visų komerciniais tikslais gaminamų produktų yra gaunami tik iš dviejų kavamedžių veislių – arabikos (Coffee Arabica) ir Robusta (Coffee Canephora). Panašiomis savybėmis pasižymi ir šie madingųjų šeimos medžiai. Tačiau tuo pačiu metu tarp jų yra pakankamai skirtumų.

Pasaulyje Robusta suvartojama 30%, o Arabica - 70%. Tarp šių kavamedžių taip pat yra įvairių veisimo būdu sukurtų rūšių.

Parduodama daugiausia arabikos ir robusta pupelių mišinio skirtingomis proporcijomis.

Arabica skirstoma į keletą veislių:

• "Katūra";
• "Burbonas";
• "Aramosa";
• "Typica".

Hibridinių veislių, gautų sukryžminus Arabica ir Robusta, pavadinimai:

• "Pacamara";
• "Timoras";
• "Rulinys".

Pagrindiniai arabikos ir robustos skirtumai yra cheminė sudėtis ir auginimo technika, kuri turi įtakos grūdų ir iš jų pagaminto gėrimo skoniui.

Arabika gali augti 750–850 metrų virš jūros lygio aukštyje ir jai reikia kruopštaus priežiūros. Robusta auga tik lygumose ir nereikalauja ypatingo dėmesio.

Atidžiau pažvelgus, grūdų išvaizda skiriasi, ypač po skrudinimo. Arabika yra ovalios formos grūdeliai, po terminio apdorojimo ji turi vienodą paviršiaus spalvą. Ji yra mažesnė nei Robusta, kuri yra apvali pupelė. Kepant jam sunku suteikti tolygią spalvą.

Arabikos privalumai yra tai, kad jos skonis yra daug ryškesnis ir sodresnis – todėl ji yra mėgstamas gėrimas tarp daugumos pasaulio gyventojų. Robusta turi ir savo privalumą – joje daugiau kofeino.

Arabikos kava buvo atrasta IX amžiuje Etiopijoje, tačiau ji dažnai vadinama „arabiška kava“. Sklando legenda, kad arabai, išmokę ir paragavę šio gėrimo, nusprendė savo žemėje pasodinti plantaciją. Jie išvežė kavamedžius į Arabijos pusiasalį, kur be didelių pastangų įsišaknijo arabika.

Arabikos medžio aukštis gali siekti penkis metrus. Vienas kavamedis duoda apie 5 kilogramus derliaus. 15-25 laipsnių Celsijaus yra ideali temperatūra optimaliam jo vystymuisi ir augimui. Vaisiai sunoksta per 7-9 mėnesius.

Robusta vėliau devynis šimtmečius Konge atrado Arabica, todėl ši kava dar vadinama Kongo.

Robusta reiškia „stiprus“. Ši kavamedžių veislė taip vadinama dėl to, kad ji gali augti tokiomis sąlygomis, kuriomis arabika negali egzistuoti.

Robusta kavamedžiai išpopuliarėjo XX amžiuje dėl arabikos kavos mirties nuo lapų rūdžių. Po to Robusta buvo gabenama į Javos salą ir kitas atogrąžų šalis. Šiuo metu jis labiau auga Kolumbijoje, Afrikoje ir Azijoje.

Robusta medžio aukštis siekia 10 metrų. Iš vieno medžio galite gauti 1,5 kilogramo derliaus. Vaisiai sunoksta apie 10 mėnesių.

Ekspertai mano, kad Robusta kokybė yra eilės tvarka aukštesnė nei arabikos, nors pastaroji yra daug brangesnė. Jei nebuvo veislių mišinių, daugelis tiesiog negalėjo sau leisti nusipirkti 100% arabikos.

Kofeino kiekis pupelėse skiriasi priklausomai nuo kavos rūšies. Arabikos pupelėse kofeino yra mažai – jo santykis tik 1,2%.Robusta sudėtyje yra 3,2% kofeino.

Arabika turi daugiau sacharozės, o Robusta – daugiau chlorogeno rūgšties.

Kavoje yra daug baltymų. Šiuo arabikos kavą vėl pranoko Robusta veislė, joje baltymų 3% daugiau.

Arabika turi daug maistinių medžiagų. Veislėje gausu vitaminų PP, E ir B. Taip pat yra kalcio, geležies, kalio, natrio ir fosforo. Arabika naudojama ne tik kaip kvapnus ir gaivinantis gėrimas, bet ir kaip farmakologinė priemonė. Jame yra alkaloidų, iš kurių gaminami įvairūs vaistai nuo migrenos, pervargimo ar panikos priepuolių, nervų suirimo ar psichozės.

Šios kavos rūšys taip pat skiriasi savo sudėties aromatinių aliejų kiekiu. Arabikoje yra 18 % eterinių aliejų, o robustoje – kiek mažiau nei 9 %.

Arabiška kava turi didžiulį aromatų ir skonių asortimentą. Po sauso ar pusiau sauso apdorojimo kava turi vaisių ar mėlynių kvapą, o po skrudinimo pupelės skleidžia cukringus tonus. Grūdų arabikos aromatas jaučiamas net per uždarą pakuotę.

Robusta prieš skrudinimą turi žemės riešutų arba gumos kvapą dėl didelio kofeino kiekio. Šis komponentas yra ir teigiamas, ir neigiamas šios veislės bruožas. Netgi Robustoje fruktozės kiekis yra du kartus mažesnis, skirtingai nei Arabica, dėl kurios ši veislė yra rūgštesnė.

Galite eksperimentuoti su arabika, dėdami į ją įvairių prieskonių ir ingredientų. Robusta tokiems tikslams netinka. Yra daugybė kavos gėrimo receptų, tačiau arabika naudojama beveik visais atvejais.

Beveik visada lentynose naudojamas arabikos ir robustos mišinys, todėl kavos pakuotė pigesnė. Tokios kavos galiojimo laikas ilgesnis, nes Robusta skonis išlieka ilgiau nei arabikos. Šių mišinių kepsnys tamsus. Jis reikalingas norint pašalinti robustos kartumą ir pabrėžti arabikos skonį. Gamintojas turi nurodyti sudėtį tik tada, kai mišinyje yra daugiau nei 5 % robustos. Kitais atvejais ant pakuotės leidžiama nurodyti „100% Arabica“.

Padidėjęs kofeino ir chlorogeno rūgšties kiekis padaro Robusta karti taip, kad ji nebus gerai ir tinkamai skrudinta. Dėl lipidų arabika turi malonų, aštrų aromatą, o sacharozė, be saldumo, prideda ypatingo rūgštumo, kurio niekada negalima rasti kitose veislėse. Robusta yra tiesiog gaivinantis stiprus gėrimas su dideliu kofeino kiekiu. Jo aromatui trūksta vaisių ir uogų natų, todėl jo skonis patinka ne visiems. Galima lyginti Robustą su labai prastos kokybės ir sena arabika, bet ne su šviežia kava.

Arabika auga ne mažiau kaip 600 metrų virš jūros lygio aukštyje, o robusta gali augti lygumose. Robustai reikia gana šilto ir drėgno klimato – nuo ​​18 iki 36 laipsnių, o kritulių – ne mažiau kaip 2200 mm. Kita vertus, arabika gali augti vėsiame ir mažiau drėgname klimate – 15–24 laipsnių temperatūroje, o kritulių kiekis ne didesnis kaip 2200 mm per metus. Tuo ir skiriasi jų skonis.

Arabikos pupeles nuo robusta pupelių atskirti nesunku. Arabikos grūdeliai turi ovalią pailgą formą, banguotą pjūvį su žievelės likučiais. Jo spalva svyruoja nuo žalios iki pilkos spalvos. Ilgis - nuo 5 iki 8 milimetrų. Robusta, priešingai, yra apvalesnė, jos pjūvis lygus ir trumpas, yra smėlio-pilkos spalvos.

Arabikos medis gali pasiekti 5 m aukštį, Robusta – 8-10 m.

Arabika yra savidulkė, nes turi viską, ko reikia savidulkiai. Žiedadulkės, kurios apvaisina žiedus, turi būti iš to paties medžio. Jeigu įsišaknija ne savo, o kitų medžių žiedadulkės, tai veislės kryžminamas. Dėl šios priežasties Kosta Rikoje Robusta auginti draudžiama.

Robustoje yra atvirkščiai – šalia turi būti kitas medis, kitaip jis negalės apdulkinti. Kryžmintis gali ne tik tos pačios veislės, bet ir kitos rūšys. Pavyzdžiui, kai Timore robusta žiedadulkės vėjo ar gyvūnų pagalba apvaisino arabikos žiedus, gimė veislė „Timor“.

Arabika susideda iš medžiagų, kurios sukelia daugiau meilės kavai nei priklausomybę. Tai lipidai - 15-17%, cukrus - 6-9%, kofeinas, kurio yra mažiau nei robustoje - 1,2-1,5%, chlorogeninė rūgštis - 5,5-8%.

Robustoje taip pat yra mažiau cukrų – 3-7%, perpus mažiau lipidų – 10-11,5%, bet 2,2-2,7% kofeino ir 7-10% chlorogeno rūgšties.

Lipidai yra sudėtingi, paprasti ir panašūs į riebalus. A, D, E, K (tirpių riebaluose) vitaminų pasisavinimui reikalingi lipidai. Šis komponentas turi saugojimo, termoreguliacijos funkciją, taip pat yra medžiagų apykaitos vandens šaltinis. Skrudinant jie nesuyra kaip kofeinas dėl atsparumo karščiui.

Skrudinant kavoje esantis cukrus skyla į H2O (vandenį), CO2 (anglies dioksidą) ir mažas organines rūgšteles, suteikdamas jai tamsią spalvą ir būdingą aromatą. Vaisių ir uogų rūgštelės natos suteikia arabikos veislei išskirtinumo ir originalumo.

Arabika, skirtingai nei Robusta, kainuos brangiau dėl savo kokybės ir kruopščios priežiūros auginant vaisius. Rinkoje arabikos kaina bus dvigubai didesnė už robustą.

Kalbant apie priežiūrą, Robusta veislė nebėra įnoringa.Dėl didelio kofeino ir chlorogeno rūgšties kiekio jis atsparus įvairioms ligoms ir parazitams. Arabika reikalauja itin kruopščios priežiūros – visada reikia pasirūpinti, kad kavos ligos ar parazitai nesunaikintų visos plantacijos, o veislei reikia ir reguliarių profilaktikos priemonių.

Kaip žinote, garsiausia ir populiariausia veislė yra arabika. Tačiau yra šalių, kurios labai gerbia Robustą už jos jėgą, kartumą ir ilgą istoriją. Tie žmonės, kurie vertina kavą dėl jos stebuklingo skonio ir aromato, žinoma, renkasi arabikos veislę. Bet tiems, kurie šį gėrimą geria ryte, norėdami pasisemti energijos, arba naktį ruošdamiesi egzaminams, tiks ir Robusta. Tačiau su šiuo gėrimu nepersistenkite, nes jis didina kraujospūdį. Jei žmogus turi darbinį žemą slėgį, tai išgėrus puodelį kavos jis pakyla ir tampa idealus miegui. Žmonėms, turintiems aukštą kraujospūdį, šis gėrimas nerekomenduojamas.

Yra daugybė kavos ar kavos gėrimų ruošimo receptų – nuo ​​espreso iki airiškos kavos. Gatavo gėrimo skonis priklauso ne tik nuo veislės pasirinkimo, bet ir nuo tinkamo paruošimo.

Espreso kava patiekiama nedideliuose 30-35 ml puodeliuose. Jis laikomas stipriausiu iš visų kavos gaiviųjų gėrimų. Tačiau verdant tokią kavą ji netenka daug kofeino, todėl taip „nepaveikia“ kraujotakos sistemos.

Taip pat yra įvairių receptų, kaip gaminti gėrimą pridedant alkoholio. Airiška kava – viena iš jų. Pagrindinis kokteilio komponentas yra airiškas viskis. Į jį dedama kava, cukranendrių cukrus ir grietinėlė. Paprastai tai yra du šlakeliai espreso, 30 ml viskio, vienas arbatinis šaukštelis cukraus ir du šaukštai plaktos grietinėlės.

Visi ingredientai maišomi tam tikra seka, išskyrus grietinėlę, kuri išplakama ir papuošia gatavą gėrimą sodrios putos pavidalu.

Žiūrėkite šį vaizdo įrašą apie skirtumus tarp Aribica ir Robusta.