Flat White kava: savybės ir paruošimo technologija

Žmonija jau daugiau nei tūkstantmetį naudoja visų mėgstamą gėrimą, gaminamą iš geriausių arabikos ir robusta kavos pupelių. Per tokį didžiulį istorinį laikotarpį atsirado daug įvairių gėrimų gaminimo receptų. Klasikiškiausi receptai, tapę mūsų kasdienybe ir pelnytai pelnę viso pasaulio gyventojų autoritetą – kapučino ir latė.

Visi kavos mėgėjai, kurie ją geria tik su pienu, tikriausiai jau seniai mėgavosi gėrimu, vadinamu Flat White. Jo skonio savybės šiek tiek primena žinomų kapučino ir latte gėrimų skonį, tačiau „Flat White“ turi tik reikšmingų jai būdingų bruožų.

Pasaulyje „Flat White“ gėrimui prilipo pavadinimas „Australian“. Daroma prielaida, kad vos pasirodžius „Flat White“, jis pirmiausia patiko jo autoriaus tėvynėje, kur sulaukė didžiulio populiarumo. „Flat White“ visame pasaulyje išgarsėjo XX amžiaus 90-aisiais. Dabar jis įtrauktas į daugelio labai žinomų Europos ir JAV įstaigų valgiaraštį. Pavadinimas Flat White (išvertus kaip „plokščias baltas“) atsirado dėl gėrimo paruošimo technologijos, nes kavos puodelyje susidaro visiškai plokščias paviršius, sudarytas iš plaktos elastingos pieno putos.

Pagal vieną versiją, jos gamybos autorystė priskiriama garsiam australų kavos gamintojui Alanui Prestonui, kuris 1985 metais į savo Sidnėjaus kavinės valgiaraštį įtraukė pagal savo originalų receptą pagamintą gėrimą.

Pagal kitą versiją, gėrimo autoriai buvo Derekas Townsendas ir jo geras draugas Darrellas Ahlersas, kurie Oklande pradėjo patiekti originalų gėrimą savo privačioje Naujosios Zelandijos įstaigoje DKD.

Yra ir trečioji versija, pagal kurią gėrimas pirmą kartą pasirodė Velingtone, Naujojoje Zelandijoje. Į „Bodega“ barą įėjęs klientas užsisakė kapučino. Baristos gėrimas pasirodė ne toks kaip įprastai, mat gerokai supainiotos kavos ir plakto pieno proporcijos. Toks neįprastas gėrimas labai patiko įstaigos lankytojui. Taip gimė naujasis Flat White.

Dabar nesvarbu, kas yra tikrasis Flat White protėvis. Autorės nuopelnas gėrimų mėgėjams – naujos receptūros atsiradimas, tapęs išskirtiniu viso pasaulio skoniu. Kurdama Flat White receptą, autorė ieškojo tobulo dviejų espreso ir pieno ingredientų santykio. Pieno putos šiek tiek pašalina espreso kartumą ir suteikia jai minkštumo, tačiau gėrime šiek tiek juntamo kartumo poskonis vis tiek išlieka. Ir gėrimas išlieka stipresnis nei tradicinis kapučinas.

Iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti, kad Flat White praktiškai niekuo nesiskiria nuo klasikinių kapučino ir latte. Tiesą sakant, gėrimų panašumas slypi tik esant pieno putai. Dideli skirtumai – gėrimų patiekimo būdas, išvaizdos dizainas, svarbiausia – skirtingos kavos sudedamųjų dalių proporcijos.

Flat White, kaip ir kapučino, tradiciškai patiekiamas tik porcelianiniame puodelyje gana storomis sienelėmis. Istoriškai įprasta latte patiekti tik airiškoje stiklinėje taurėje. Flat White turi sniego baltumo tankią putą. Ant kapučino paviršiaus yra šviesiai rudos putos.Putplasčio aukštis (ne didesnis kaip 1,5 cm) Flat White yra daug plonesnis nei latte. Be to, latė nėra labai stipri.

Kapučino ypatybės Idealiai paruošto gėrimo sudėtyje kavos ir pieno tūrio santykis turi būti nuo 1 iki 3. Cappuccino yra stiprus gėrimas. Jis gaminamas iš 8-9 maltų kavos pupelių ir 30-40 ml vandens. Kava gaminama karšta, bet neužplikanti, temperatūra neturi viršyti +92 C. Gėrimo paviršiuje yra tanki, ne aukštesnė kaip 3 mm puta.

Tinkamai paruošto kapučino skonio kompozicija yra vidutinio saldumo, šiek tiek juntamo rūgštumo, kartumo ir šiek tiek sūrumo. Šios kompozicijos balansas ir aiškus derinys suteikia tobulą skonį.

Išvirus pienas gerai putoja, todėl susidaro tanki struktūra be didelių burbuliukų. Būtina paimti pasterizuotą pieną, kurio riebumas ne mažesnis kaip 3,2%, ir pašildyti iki ne aukštesnės kaip +65 C. Lankytojui patiekiama kava neturi viršyti +70C. Tokia temperatūra atskleis tikrąjį gėrimo skonį. Paviršiuje esančios putos turi būti labai elastingos, o pajudinus šaukštu, jos grįš į savo vietą ir padengs visą puodelio paviršių. Cappuccino patiekiamas iš anksto pašildytuose plačiuose puodeliuose storomis sienelėmis.

Europoje kava tapo labai populiari tiek tarp verslo žmonių, tiek tarp paauglių. Jį mėgo ir Bohemijos atstovai, ir paprasti žmonės.Latte yra trijų sluoksnių kokteilis, susidedantis iš pieno, paruoštos espreso kavos ir stambios pieno putos. Subtilus latte kokteilio skonis jokiu būdu nenusileidžia jo labai originaliam dizainui. Latte itališkai reiškia „sugadintas pienas“.

Klasikinis latte gamybos būdas apima gėrimo ruošimą tolygiai sujungiant tris ingredientus. Pieno ir espreso proporcijos yra nuo 1 iki 3. Pirmiausia pienas pilamas į puodelį, į kurį labai atsargiai plona srovele pilamas espresas. Viskas daroma labai atsargiai, kad sluoksniai nesimaišytų vienas su kitu. Tobulas latte kokteilis turi džiuginti akį ir labai malonaus skonio. Gėrimo gudrybė slypi tame, kad pieno puta ant paviršiaus yra daug didesnė nei kapučino.

Kokteilis patiekiamas aukštose taurėse su kokteilio tūbele. Norėdami paįvairinti gėrimą įvairiose kavinėse, į jį dedama cukraus, įvairių prieskonių, kavos sirupų.

Bet kokios kavos skonis visų pirma apibūdinamas pupelių kokybe. Gėrimo autorius numatė, kad ruošiant Flat White reikia kelių arabikos veislių grūdelių. Robusta grūdeliai šiam gėrimui ruošti netiko dėl ryškaus kartumo ir lengvo rūgštumo. Ruošiant Flat White, imamas skirtingų arabikos veislių mišinys su labai smulkiu malimu ir vidutinio skrudinimo laipsniu.

Visų rūšių kavinėse jie gali paįvairinti gėrimą dėl skirtingų pieno ir espreso proporcijų. Autoriaus sprendimas yra dviguba espreso (vadinamo doppio) kompozicija, kurios tūris yra 60 ml, ir pieno putos, kurios tūris yra 120 ml.

Tikro gėrimo skoniu galėsite mėgautis bet kurioje prestižinėje kavinėje. Patyrusios baristos niekada neslepia tobulo Flat White gaminimo paslapčių. Jį pagaminti labai paprasta. Flat White recepto pagrindas yra aukštos kokybės ingredientų buvimas ir griežtas jų santykio laikymasis. „Flat White“ ypatumas slypi pieno putos savybėje, kuri būtinai turi turėti tankų elastingą blizgantį paviršių. Norint gauti tokias savybes turinčias putas, pienas plakamas tik vienu temperatūros režimu nuo +65 iki 70 °C. Pieno niekada negalima virti. Kad atsiskleistų visos Flat White skonio savybės, gėrimas patiekiamas šaltas (+60°C).

XX amžiaus 90-aisiais „Flat White“ sulaukė pasaulinio pripažinimo „Starbucks“ dėka. Furoras, kurio sulaukė Flat White, ir daugybė teigiamų atsiliepimų paskatino kavos tinklą įtraukti jį į savo meniu. „Starbucks“ tiekė gėrimą su individualia porcija:

• kavos puodelis Flat White turi storus kraštus;
• individualus tūris 200 ml;
• šiam gėrimui skirtas kavos puodelis yra tik žemas ir platus, tokia forma itin palankiai pabrėžia Flat White paviršių;
• paviršiuje yra latte art stiliaus raštas.

Baristai labai patogu piešti įvairius latte art raštus ant tvarkingo, išskirtinai plokščio Flat White putplasčio.

Idėjos piešti įvairius raštus ir užrašus ant kavos putos paviršiaus autoriais laikomi kalviai iš Italijos. Šis menas greitai išplito visame pasaulyje. Kavos namuose barista gali apsiriboti kukliu gėlės įvaizdžiu, įvairiais vaisiais arba gali sukurti tikrus šedevrus. Šis menas yra labai trumpalaikis, bet nuolat tobulinamas.

Stipriems tirštiems kavos gėrimams, tokiems kaip kapučino ir espreso, ruošti naudojama pieno puta. Piešimui ant latte ir Flat White baltame fone su skystu šokoladu arba kakavos milteliais užtepamas tamsus raštas.

Nesunku įvaldyti išskirtinės Flat White kavos ruošimą savo virtuvėje ir kiekvieną rytą palepinti savo buitį. Būtina turėti visus reikalingus ingredientus: smulkiai sumalti kelių rūšių arabikos ir neriebaus pieno mišinį. Pagrindinis dalykas gaminant maistą yra laikytis proporcijos nuo 1 iki 2 (60 ml užplikytos kavos ir 120 ml pieno).

Kavos aparate arba cappuccinatore espreso režimu ruošiame gėrimo pagrindą (doppio), kurį supilame į porcelianinį puodelį storomis sienelėmis. Pieną pašildome iki 70 C ir elektriniu plaktuvu išplakame iki tirštos putos, o tada atsargiai supilame į puodelį su paruoštu kapučino. Tai viskas, „Flat White“ yra paruošta.

Gėrimo kaloringumą pirmiausia lemia pieno riebumas. Ruošiant gėrimą iš vidutinio riebumo 3,2% produkto, kalorijų kiekis bus 70 kcal. Patiekiant gėrimą iš lieso pieno, jo kalorijų kiekis bus perpus mažesnis – 35 kcal.

Flat White tikrai įvertins stiprios kavos, kuri pasižymi espreso gėrimo kartumu ir specifiniu Flat White skoniu, išreiškiamu ypatingu grietinėlės skoniu, mėgėjai.

„Flat White“ kavos gaminimo procesas parodytas kitame vaizdo įraše.