Kava iš Vietnamo: savybės, veislės ir patarimai, kaip pasirinkti

Tai gali pasirodyti netikėta, tačiau Vietnamas yra vienas iš kavos gamybos ir tiekimo lyderių pasaulyje, konkuruojantis dėl delno su Brazilija. Šiame straipsnyje mes stengsimės suprasti Vietnamo grūdų veislių subtilybes ir nustatyti pagrindines jų savybes, kad galėtumėte teisingai pasirinkti.

Kava iš Vietnamo yra labai populiari tarp jos žinovų dėl ypatingo rafinuoto aromato ir skonio turtingumo. Būtent toks aprašymas geriausiai apibūdina vietinio skonio gėrimą. Prie to prisideda keli pagrindiniai veiksniai.

• Unikalus klimatas. Iš pradžių prancūzų kolonialistai tai pastebėjo XIX amžiuje ir pradėjo auginti šiame regione naują augalą. Pirmosios kavos plantacijos atsirado šalies pietuose, Nghe An provincijoje. Kiek vėliau šveicarų mokslininkas kalnuose netoli Lamdongo provincijos sostinės Dalato atrado idealią vietą dėl savo geografinės padėties. Gyvybę suteikianti drėgmė ir ryški subekvatorinės juostos saulė prisotina grūdus naudingomis medžiagomis ir leidžia sugerti šį nepaprastą aromatą.
• Tradicinis nacionalinis kepimo būdas. Išradingi vietnamiečiai naudoja skirtingas technologijas. Tačiau pagrindinis yra kakavos pupelių pridėjimas. Būtent jie suteikia šokoladui stebuklingą skonį, kurio negalima supainioti su jokiu kitu.

Vietnamas yra gana didelė šalis ir turi keletą klimato zonų, todėl galite auginti beveik visas pagrindines kavos rūšis, kurių pasaulyje nėra tiek daug. Rūšių pavadinimų nereikėtų painioti su priebalsiniais veislių pavadinimais, kurių yra kur kas daugiau.

• Robusta (Coffea Canephora) - populiariausias dėl savo paprastumo ir pigumo gamyboje. Turi didelį derlių minimaliomis sąnaudomis. Atsparus ligoms ir auga nedideliame aukštyje. Stipriausias ir tankiausias gėrimas. Jis palankiai palyginamas su Afrikos ir Azijos kolegomis, kurių skonis yra švelnesnis ir nėra rūgštumo, kuris paprastai būdingas šiai rūšiai.

• Arabika (Coffea Arabica) - ne labiausiai paplitusi rūšis Vietname. Arabikos plantacijos užima tik 10% visų. Jis yra labai įnoringas ir akimirksniu reaguoja į klimato sąlygų pokyčius ir pablogėjimą mažindamas derlių.

• „Excelsa“ („Coffea Excelsa“) - labai reta veislė. Medis turi didelį vainiką ir yra labai jautrus oro svyravimams. Dėl šios priežasties jis vaisius veda gana nereguliariai. Tai yra pagrindinė priežastis, dėl kurios nerasite jo gryna forma. Dažniausiai vietiniai gyventojai naudoja mišiniams ruošti, kuriuose gerokai pakeičia skonio paletę.

• Cooley – aukštos kokybės aukščiausios kokybės kava. Viena brangiausių ir elitinių veislių. Coolies gaminamas labai ribotais kiekiais ir tik vienoje vietoje – Dak Lak. Jai gaminti rankomis atrenkamos geriausios Robusta ir Arabica pupelės. Turi ilgą poskonį.

• Luwakas (čonas) - tikras išskirtinis. Paradoksalu, bet pati brangiausia kava pasaulyje atkeliauja iš skurdžios Pietryčių Azijos šalies. Jo gamybos technologija intriguoja gurmanų mintis. Kavamedžio vaisiai įtraukiami į palmių kiaunių (musanga) racioną.Fermentacijos metu lukštas suyra, o grūdai prisotinami naudingų medžiagų ir įgauna nepakartojamų skonio savybių. Ir tik po to jie surenkami, nuplaunami nuo ekskrementų ir išdžiovinami.

Tikri žinovai tikina, kad tik Vietname užauginta kava pasižymi neįprastai subalansuotu aromatų ir skonių deriniu. Įvairūs tautinėmis tradicijomis paremti kepimo receptai leidžia atsiskleisti magiškai puokštei, kurioje nesunkiai įgauna aksominės vanilės natos, švelnus šokolado ir kakavos kartumas, pipirų saldumas, sunkiai įveikiami pistacijų ir uogų atspalviai. Vaisių sirupų pridėjimas skrudinant suteikia šiam tauriam gėrimui karamelės atspalvį. Netgi ką tik iškeptos ruginės duonos skonis stebina. Saldus ir ilgas poskonis leidžia pratęsti neįsivaizduojamą malonumą.

Toks rafinuotumas priverčia įsimylėti save iš pirmo gurkšnio ir visam gyvenimui. Net ir paprasčiausi mišiniai turi neįprastas Europos vartotojui proporcijas. Tradiciškai juos sudaro 60 % robusta ir 40 % arabikos.

Nepaisant visų aukščiau aprašytų pranašumų, vietnamietiška kava turi tam tikrų trūkumų.

Pagrindinė vietnamietiškos kavos eksporto kryptis (90 proc.) – šparaginės pupelės.Taip yra dėl žemo smulkiųjų ūkių, kurie yra pagrindiniai šalies gamintojai, lygis. Žemas technologijos lygis neleidžia atlikti išankstinio grūdų apdorojimo, o tai reiškia mažą pastarųjų kainą.

Mažose dirbamose žemėse dažnai tenka nuimti derlių lietaus sezono metu. Be to, trūksta profesionalios įrangos tolesniam džiovinimui, todėl pupelėse išlieka didelis drėgmės kiekis. Tokio nekokybiško produkto kaina gali siekti 2 USD už kilogramą, o 2 USD yra vidutinė vienos porcijos kaina visame pasaulyje.

Deja, tikimybė būti apgautiems turistų labai didelė. Nemaža prekės ženklo „jeon“ kaina, kuri pasaulinėje rinkoje siekia iki 1000 JAV dolerių už kilogramą, neretai vietinius gyventojus pastūmėja sukčiai, ypač turistinėse vietovėse. Prisidengiant brangiausia ir ekstravagantiškiausia kava pasaulyje, galima parduoti pigų mišinį.

Geriausia kavą pirkti tiesiogiai gaminančioje šalyje. Bet ir čia kilogramo kaina gali gerokai skirtis priklausomai nuo vietovės. Turistų kvartale robusta kainuos nuo 10 JAV dolerių už kilogramą, o arabika – kiek brangesnė. Prekybos centruose kaina yra daug mažesnė - nuo 6 USD už kg robustos. Dalato miesto apylinkėse parduodama viena geriausių kavos.

Renkantis iš gausybės vietnamietiškų veislių, pirmenybę turėtumėte teikti grūdų, o ne maltai kavai. Taigi įvertinę grūdelių dydį ir kepsnio kokybę galite būti tikri dėl jo kokybės.Turguje, suvenyrų parduotuvėse ir specializuotose parduotuvėse Jūsų lauks įvairių rūšių degustacija. Tada jis bus susmulkintas ir supakuotas priešais jus.

Jei jums pasisekė patekti į ūkį, kuris specializuojasi luwak (Chon) kavos gamyboje, tuomet galite jos nusipirkti už maždaug 200–250 USD už 500 gramų, o tai yra daug mažesnė nei kaina pasaulinėje rinkoje. Tai negali būti pigiau.

Kavos vartojimo kultūra Vietname yra labai aukšta. Vietnamiečiai jį gamina lėtai. Kavos ruošimas jiems yra labai svarbus ir lėtas ritualas, į kurį jie žiūri labai atsakingai. Vietnamiečiai žino, kad tik tinkamai paruoštas gėrimas suteiks nuostabų energijos užtaisą visai dienai.

Tradicine prasme alaus darymas nevyksta, o turkas nereikalingas. Vietoje to naudojamas specialus metalinis filtras su presu. Toks arbatinukas vadinamas - fin. Tai ne duoklė tradicijai, o būtinybė, nes būtent jis pašalina perteklinį kartumą, atsirandantį netinkamai ruošiant.

Yra keletas klasikinių vietnamiečių receptų. Kava karšta, šalta, su tapijoka. Yra net kiaušinių receptas. Štai dažniausiai pasitaikantys.

Skirtingai nei europiečiai, čia jie prideda kavos į kondensuotą pieną, o ne atvirkščiai. Norėdami paruošti gėrimą, paimkite:

• kelių arbatinių šaukštelių maltos kavos (iki 3);
• 100 ml verdančio vandens;
• pelekas;
• stiklas ar puodelis;
• 2-3 šaukštai kondensuoto pieno.

Supilkite kondensuotą pieną į stiklinės dugną, tada uždėkite metalinį filtrą, į kurį pilame kavą. Viršų atsargiai suspaudžiame presu ir užpilame 10 ml verdančio vandens, kad kava išgaruotų. Po 15-20 sekundžių išpilkite likusį vandenį ir uždarykite dangtį. Tinkamai paruoštą puodelį pagaminti užtrunka apie 5 minutes.Po to viską išmaišyti šaukštu ir skanauti.

Labai nebanalus receptas paprastam pasauliečiui:

• kelių arbatinių šaukštelių maltos kavos (iki 3);
• 100 ml verdančio vandens;
• pelekas;
• stiklas ar puodelis;
• 1 vištienos kiaušinis.

Kava ruošiama tuo pačiu principu, bet nepridedant pieno. Kiaušinis plakamas šluotele iki kreminės masės ir išdėliojamas ant gatavo gėrimo. Pirmiausia jis atsargiai valgomas šaukštu, o paskui nuplaunamas su kava. Šis gėrimas – puikus būdas pasisemti jėgų ir atsigaivinti dienos metu.

Maisto pateikimas taip pat labai įdomus. Jei kava karšta, stiklinė dedama į karšto vandens dubenį. Šaltai naudojamas šaltas vanduo. Kai karšta, vietnamiečiai geria kavą su ledu. Norėdami tai padaryti, kava ruošiama atskirai, o po to iki vientisos masės plakama su ledo kubeliais ir kondensuotu pienu.

Kitame vaizdo įraše rasite įdomų pokalbį Dalate apie populiariausius mitus ir klaidingus įsitikinimus, susijusius su kava iš Vietnamo.