Kaip virti kavą turkiškai?

Kava yra vienas populiariausių gėrimų pasaulyje. Jis pasirodė senovėje Vidurio Rytų civilizacijose ir galiausiai apėmė visą pasaulį. Daugelis žmonių mėgsta šį linksmumo eliksyrą dėl ryškaus skonio ir patrauklaus kvapo. Be to, šis gėrimas suteikia energijos ir žvalumo tiek kūnui, tiek dvasiai. Norint mėgautis visu jo žavesiu, reikia ne tik pasirinkti tinkamas žaliavas, bet ir paruošti tinkamus patiekalus, taip pat laikytis visų jo ruošimo taisyklių.

Šiais laikais yra daugybė kavos ruošimo būdų. Jei kalbame apie tirpų produktą, tai užtenka jį supilti į puodelį ir užpilti karštu vandeniu. Taip pat galite įsigyti kavos aparatą, kuris pats paruoš pasirinktą gėrimo variantą. Bet jei kalbame apie maltus grūdus, tai nėra geresnio įrankio jiems paruošti nei turkas.

Turka atsirado prieš daugelį šimtmečių. Turk, arba, kaip jis dar vadinamas, cezve, yra kaušo formos patiekalas, naudojamas kavos ruošimui. Tradiciškai jis buvo pagamintas iš kaltinio vario.

Iki šiol yra keletas šio patiekalo veislių:

• iš molio;
• iš keramikos;
• iš vario.

Molio cezve labai dažnai yra prisotintas kavos pupelių kvapo ir skonio. Todėl perkant tokį cezve derėtų žinoti, kad jame geriausia virti tik vienos rūšies gėrimą, kad nesusimaišytų skoniai ir kvapai.

Iš pradžių šiam gėrimui gaminti buvo naudojamas tik keramikinis turkas. Nors turi ypatingų privalumų, toks cezve yra labai trapus, todėl ir trumpalaikis. Todėl jo naudojimas kavos ruošimui tapo mažiau populiarus.

Vario turas šiandien yra populiariausias šio patiekalo tipas. Jis pagamintas iš storo metalo, todėl gėrimas sušyla ir iškepa tolygiai. Šis gaivinančio gėrimo paruošimo variantas laikomas teisingiausiu, tačiau reikia turėti omenyje, kad tokiu atveju skonio savybės išsaugomos tik iki 90%.

Renkantis turką, būtina atsižvelgti ne tik į jo gamybos medžiagą, bet ir į kai kuriuos kitus niuansus:

• plataus pagrindo ir siauro kaklo buvimas, siekiant padidinti gaminimo laiką ir vienodą šildymą;
• Turko tūris turėtų būti skaičiuojamas vienai ar dviem šio gėrimo porcijoms, nes jo skonis tiesiogiai priklauso nuo patiekalo dydžio - kuo jis mažesnis, tuo produktas skanesnis.

Šiandien yra ir kitų kavos ruošimo prietaisų. Todėl kiekvienas gali pasirinkti sau patogiausią variantą.

Kavos aparatas gamina ne prasčiau nei turkas. Jame yra vandens bakas, čiaupas, skyrius maltiems grūdams, taip pat virdulys gatavam gėrimui. Įjungus aparatą, vanduo pradeda kaisti, tada per čiaupą patenka į maltą kavą, o po to gatavas gėrimas teka žemyn į virdulį, praeidamas per specialų filtrą. Taigi, virtame produkte nėra tirščių likučių.

Virimui galite naudoti puodą arba nedidelį puodą. Puiku, jei jie yra storasieniai ir storu dugnu. Dėl įprastos tokių indų formos kavos tirščiai kyla iš apačios ir patenka į puodelį. Ir skonis neišlieka. Todėl gaminimo procesą geriausia atlikti uždengus dangtį.

Šiuo metu kavos ruošimo procese naudojamų priemonių pasirinkimas yra labai didelis, tačiau būtent tradiciniame cezve išvirtas gėrimas turės sėkmingiausią skonį ir aromatą.

Norint gauti skanų ir kvapnų produktą, svarbu ne tik pasirinkti tinkamus patiekalus. Didelę įtaką galutiniam rezultatui turi pats kavos pasirinkimas.

Ši žaliava turi keletą svarbių savybių, tarp kurių yra:

• laipsnis;
• šlifavimas;
• Klasė;
• skrudinimo laipsnis.

Labiausiai paplitusios kavos pupelių veislės yra arabika ir robusta. Arabiką renkasi tie, kurie mėgsta kvapnų, ne per daug kartų, šiek tiek rūgštų gėrimą. Robusta yra kartaus, aitros ir stipresnė kava, tačiau ji taip pat turi daug gerbėjų.

Kalbant apie kavos pupelių malimą, yra trys pagrindiniai jos tipai – stambaus (didelio), vidutinio ir smulkaus (smulkaus) malimo.

• grubus šlifavimas tinka kavos aparatams ar filtrų maišeliams. Tinka ir turkams, tuo tarpu tokio gėrimo nuosėdos yra minimalios.
• Vidutinis malimas yra labiausiai paplitęs, netgi galima sakyti, universalus. Jis tinka visiems gaminimo būdams.
• Smulkus šlifavimas pupelės puikiai tinka geizeriniams kavos aparatams. Mėgstantys gerti su tirštomis nuosėdomis gali pasigaminti ir cezve.
• Taip pat yra itin smulkus malimas. Jis naudojamas mažiausiai. Tačiau būtent iš jo ruošiamas tikras turkiškas gėrimas.

Pagal klasę kavą galima skirstyti į pirmą, antrą, aukščiausią ir premium klases. „Premium“ klasė laikoma brangiausia ir elitine. Jis išsiskiria vienodiausiu ir vienodiausiu šlifavimu.

Tiems, kurie negali sau leisti tokio brangaus gėrimo, idealiai tiks aukščiausios arba pirmos klasės kava. Jis taip pat turi gerą skonį, bet yra daug pigesnis.

Kalbant apie skrudinimo laipsnį, jis taip pat skirstomas į keturis tipus: pirmą, antrą, trečią ir ketvirtą. Nuo jų priklauso, kokio stiprumo bus gaivinantis gėrimas. Ketvirto skrudinimo laipsnio produktas bus sodriausias ir stipriausias. Mėgstantiems minkštą juodą kavą idealiai tiks pirmasis pupelių skrudinimo laipsnis.

Į Europą kava pagal istorinius standartus atkeliavo ne taip seniai – maždaug prieš tris šimtmečius. Per šį laiką atsirado daugybė šio gėrimo paruošimo ir gėrimo būdų. Tačiau pagal tradicines taisykles ruošiama kava yra ideali.

Visos pagrindinės kavos ruošimo tradicijos ir paslaptys atsirado Turkijoje, o iš ten išplito į Europą. Jie sako, kad ypatingo turkiškos kavos skonio ir aromato paslaptis slypi paruošimo technologijoje ir kavos pupelių šviežumu.Jie kepami specialioje varinėje keptuvėje, tada, naudojant grūstuvą arba įprastą mėsmalę, grūdai sumalami iki vidutinio smulkumo. Ypatingas skonis ir aromatas pasiekiamas dėl to, kad prieskoniai malami tų pačių prietaisų pagalba.

Teisinga kavą virti ant karšto smėlio arba ant ugnies. Tuo pačiu metu jie paima mažiausio dydžio varinį cezvą, kuris visada turi ilgą rankeną.

Turėdamas tokią ilgą gyvavimo istoriją, šis produktas turi daugybę receptų, tradicijų, taip pat ir patiekimo bei naudojimo taisyklių.

Pasigaminti skanios ir aromatingos kavos namuose nėra taip sunku. Tačiau yra keletas naudingų patarimų, kurių reikia laikytis:

• Prieš pradedant ruošti, būtina gerai išskalauti cezve, kad būtų išvengta galimybės gauti gėrimo likučių po paskutinio virimo, o tai gali neigiamai paveikti šviežiai užplikytos kavos skonį.
• Toliau į cezve reikia supilti maltą kavą. Paprastai pusei stiklinės vandens reikia vieno arbatinio šaukštelio. Nors šie skaičiavimai yra apytiksliai, nes kiekvienas turi savo pageidavimus.
• Tada, jei reikia, įpilkite cukraus. Supilkite atšaldytą vandenį į cezve.
• Virimas turėtų būti atliekamas ant silpnos ugnies.
• Gėrimo nereikia maišyti, kol atsiranda burbuliukų.
• Kai vanduo gerai pašildytas, galite maišyti kavą.
• Prie paviršiaus besiformuojančios putos liesti nereikia, ji išlaikys gėrimo aromatą.
• Kai tik skystis pradeda kilti, reikia sulaukti momento, kai jis atsidurs turkų pakraščiuose, ir nukelti nuo ugnies.Nerekomenduojama užvirti kavos.

• Po to cezve geriau uždengti ir leisti gėrimui pastovėti dar apie penkias minutes.
• Prieš patiekdami į gatavą gėrimą galite įpilti šaukštelį šalto vandens, kad nuosėdos nuslūgtų į dugną ir nepatektų į puodelius.
• Norint gauti skanios kavos, geriau naudoti filtruotą vandenį.
• Kavos pupeles reikia sumalti prieš pat verdant, taip paruošto gėrimo skonis bus stipresnis, o aromatas ryškesnis.
• Nepatartina persistengti su žaliavų kiekiu puodelyje, kitaip gėrimas pasirodys per daug kartaus.
• Norint sustiprinti kavos aromatą, puodelius rekomenduojama pašildyti tiesiog užpilant verdančiu vandeniu.
• Kad gėrimas būtų aštresnis ir kvapnesnis, į cezve taip pat galite įberti šiek tiek druskos. Tokiu atveju gatava kava nebus sūri.

Norint pasiekti aukštesnes putas, pirmą kartą pakėlus skystį, reikia nukelti Turką nuo viryklės, leisti minutę pastovėti, tada vėl padėti ant degiklio, o pakėlus putas išimti. Geriau kartoti šią procedūrą iki penkių kartų. Ir atsargiai supilkite gautą gėrimą į puodelį, stengdamiesi nenuleisti susidariusių putų.

Norėdami tinkamai paruošti kavą namuose ant dujinės viryklės, turite:

• padėkite turką ant viryklės maža galia, o jei gėrimas vartojamas su cukrumi, tada jį reikia supilti ant cezve dugno ir karamelizuoti;
• tada dėkite maltų žaliavų ir prieskonių pagal skonį;
• užpilkite atšaldytu vandeniu.

Kavos gaminimo ant indukcinės arba elektrinės viryklės procesas turi keletą svarbių ypatybių, į kurias verta atsižvelgti.Indukcinės viryklės įkaista netolygiai, temperatūra nėra pastovi. Todėl norint, kad gėrimas neužvirtų, geriau naudoti specialius turkus su feromagnetiniais įdėklais arba naudoti feromagnetinius diskus degikliams.

Virimo ant indukcinės viryklės tvarka yra tokia:

• supilkite visus reikalingus ingredientus į cezve;
• padėkite ant degiklio;
• nustatykite 80% galios;
• kai gėrimas pradeda virti, sumažinkite galią per pusę;
• virkite dar šiek tiek laiko, kad sustiprintumėte putų poveikį.

Norėdami virti kavą ant keraminės viryklės, taip pat turite atkreipti dėmesį į indus - geriausia naudoti feromagnetinius turkus. Taip pat verta nuolat stebėti temperatūrą, kuri yra nestabili ir gali smarkiai padidėti.

Šiandien yra daugybė kavos virimo receptų. Kiekvienas gali pasirinkti sau tinkamą, atsižvelgdamas į savo skonį. Žemiau pateikiami pagrindiniai šio gėrimo gaminimo receptai.

Klasikinis receptas su putomis. Pagal šį receptą paruošta kava bus aitri ir kvapni. Jums reikia paimti:

• grynas vanduo - 90 ml;
• druska - 10 gramų;
• plona šlifuota kava - 40 gramų;
• cukranendrių cukrus - 20 gramų.

Virimo procesas yra paprastas:

1. Turku gerai nuplaukite, nuplaukite verdančiu vandeniu ir nusausinkite. Įberkite druskos, maltų kavos pupelių ir cukraus. Maišyti nereikia.
2. Toliau reikia atsargiai įpilti šalto vandens, pastatyti Turką ant viryklės esant mažai galiai.
3. Kai tik kompozicija pakyla beveik iki talpyklos kraštų, ją reikia nuimti nuo viryklės ir šiek tiek palaukti, kol putos nusistovės.
4. Tada vėl turėtumėte įdėti Turką ant degiklio ir pakartoti ankstesnę pastraipą iki penkių kartų.
5. Didelis dėmesys turėtų būti skiriamas putoms, jos neturėtų daug burbuliuoti. Tai reikš, kad kava užvirė. Ir tai yra nepageidautina.
6. Po paruošimo gėrimą geriau supilti į karštą indą. Prie jo galite pasiūlyti grietinėlės, kondensuoto pieno.

Espreso kava išsiskiria iš labiausiai paplitusių kavos receptų. Be to, jo pagrindu ruošiamas ir kapučino, ir latte. Norėdami gauti šį gėrimą, jums reikia:

• vidutinio arba smulkaus malimo kava - 40 gramų;
• filtruotas vanduo - 75 ml;
• runkelių cukrus - 10 gramų.

Virimo procesas yra toks:

1. Cezve nuplaukite ir išdžiovinkite, įpilkite kavos. Nustatykite virti ant mažos galios viryklės. Kava gali būti šiek tiek paskrudinta. Cukrus galima dėti iš karto.
2. Toliau reikia įpilti vandens, pašildytą iki 40 laipsnių Celsijaus. Kai tik užvirs, reikia nukelti turką nuo viryklės, išmaišyti mediniu šaukštu ir vėl uždėti ant ugnies.
3. Šią procedūrą reikia atlikti tris kartus. Tada nuimkite gėrimą nuo degiklio ir supilkite į pašildytus puodelius.

Turkiška kava gali būti laikoma pati klasikine. Tokio gaivinančio gėrimo porcijai jums reikės:

• filtruotas vanduo - 145 ml;
• itin smulkios kavos pupelės - nuo 23 iki 27 gramų;
• cukranendrių cukrus - neprivaloma;
• kardamonas - pagal skonį.

Norėdami paruošti šią kavą, jums reikia:

1. Paruoškite vandenį maždaug trisdešimties laipsnių Celsijaus temperatūroje. Į turką beriame cukrų, kavą, kardamoną ir viską užpilame vandeniu. Kompoziciją reikia gerai išmaišyti mediniu šaukštu.
2. Geriau degiklį uždegti iki minimumo. Kai tik mišinys pakyla į turkų viršų, jis turi būti nukeltas nuo ugnies ir pašalintas viršutinis putų sluoksnis.Šie veiksmai turėtų būti atliekami tris kartus.
3. Tada turite reikalauti kavos tris minutes, o po to ji yra paruošta gerti.

Yra daug kavos žinovų, kurie mieliau geria šį gėrimą tik su pienu. Norėdami jį paruošti, jums reikia:

• bet kokio malimo kava - 35 gramai;
• pienas, kurio riebumas ne mažesnis kaip 3 % – 60 ml.

Maisto gaminimas šiek tiek skiriasi nuo kitų receptų:

1. Į turką reikia supilti pieną, pašildyti iki maždaug keturiasdešimties laipsnių Celsijaus, tada įpilti kavos.
2. Kai kompozicija pradeda virti, cezve reikia nukelti nuo ugnies ir leisti pastovėti keletą minučių. Tada padėkite jį atgal ant viryklės. Pakartokite šią procedūrą dar du kartus.
3. Po to prie stalo galima patiekti kavą. Įdėkite cukraus pagal skonį.

Tikri gurmanai neatsisakys puodelio kavos su cinamonu. Šį gėrimą galima pasigaminti ir namuose. Norėdami tai padaryti, paruoškite šiuos ingredientus:

• vanduo - 110 ml;
• cukranendrių cukrus - 15 gramų;
• smulkiai arba vidutinio malimo malta kava - 25 gramai;
• susmulkintas cinamonas - 5 gramai.

Virimo procesas yra paprastas:

1. Į švarų, sausą ir pašildytą Turką sudėkite cukrų, kavą, cinamoną.
2. Tada supilkite vandenį, įjunkite cezve į mažiausią galią. Užvirinkite, nuimkite viršutinį sluoksnį ir sudėkite į puodelį.
3. Atlikite šią procedūrą tris kartus. Paruoštą gėrimą reikia infuzuoti keletą minučių. Po to galite patiekti kavą.

Galima sakyti, kad kavos gėrimas – tai ištisa ceremonija su savomis taisyklėmis ir net tam tikru etiketu. Vakare svečiai dažnai kviečiami išgerti kavos. Kava dažniausiai siūloma pavalgius. Kaip padengti stalą, geriau pagalvoti iš anksto. Puikiai tinka prie kavos:

• sumuštiniai;
• kepimas namuose;
• slapukas;
• riešutai;
• uogų ir vaisių uogienės;
• pyragaičiai.

Stalą galima papildyti kitais saldumynais, citrinos griežinėliais. Dekoratyviniais tikslais gerai naudoti gėlių kompozicijas, žvakes žvakidėse.

Taip pat nepamirškite apie pieną. Jis turi būti patiekiamas šiltas specialiame pieno ąsotyje. Taip pat galite pasiūlyti grietinėlės ir cukraus.

Įvairių kavos rūšių negalima patiekti tame pačiame inde:

• kavai su pienu įprasta naudoti arbatos puodelius;
• Vienos kava geriama ir iš arbatos puodelių;
• juoda kava dažniausiai patiekiama kavos puodeliuose.

Reikėtų atsižvelgti į kai kurias kavos gėrimo taisykles ir normas:

1. šaukšto negalima palikti puodelyje, jį reikia uždėti ant lėkštutės;
2. į šį gėrimą negalima panardinti skirtingų produktų;
3. kavą reikia gerti šiltą, mažais gurkšneliais;
4. paimkite lėkštę į kairę ranką, puodelį į dešinę;
5. geriant gėrimą su pienu, lėkštė paliekama ant stalo;
6. rankomis ar žnyplėmis į puodelį dedami cukraus kubeliai.

Kava nėra įprastas gėrimas. Jis ne tik pagyvina, turi puikų skonį ir ryškų aromatą, bet ir jo naudojimas gali virsti ištisa ceremonija. Tikri šio gėrimo mėgėjai puikiai žino jo istoriją, įvairius receptus, paruošimo paslaptis, taip pat patiekimo ir gėrimo ceremonijas.

Daugelis žmonių labai mėgsta kavą, stengiasi rasti vis daugiau jos rūšių, taip pat įdomiausių jos paruošimo receptų.

Norėdami gauti informacijos apie tai, kaip virti kavą turke, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.