Koks yra kavos kalorijų kiekis?

Daugelio šiuolaikinių žmonių rytas prasideda nuo kavos puodelio. Vieni bėgdami gurkšnoja stiprią espreso kavą, kiti – cinamono kapučiną. Vieni bando sumažinti išgeriamo gėrimo kiekį, bijodami priaugti svorio, kiti – laikydamiesi madingos kavos dietos. Kiek kalorijų yra kavoje ir ar galima nuo jos pasidaryti geriau – toks klausimas kelia nerimą daugeliui kavos mėgėjų.

Kava yra vienas populiariausių gėrimų, tačiau jo kilmė nėra tiksliai žinoma. Manoma, kad tai yra Afrika, tiksliau, Etiopija. Būtent čia išaugo pirmieji kultivuoti kavamedžiai – po to, kai, pasak legendos, vienas iš piemenų pastebėjo tonizuojantį ir gaivinantį jų pupelių poveikį kavos ragavusioms ožkoms.

Iš pradžių kava buvo vartojama visai kitu pavidalu – žalias minkštimas buvo tiesiog kramtomas, vežamas su savimi į tolimą kelionę, klajojantis. Šiek tiek vėliau vaisiai buvo pradėti rinkti, džiovinti ir užplikyti verdančiu vandeniu. Kartu su minkštimu buvo naudojami kavamedžių lapai, iš kurių buvo ruošiami užpilai. Tuo pačiu metu grūdai nebuvo valgomi, o tiesiog išspjaudavo, kur reikia. Tai paaiškina platų kavos plantacijų paplitimą, ypač palei prekybinių karavanų maršrutą.

Užkariavusi Afrikos žemyną, kava pradėjo plisti Rytuose, kur pirmą kartą buvo bandoma virti ne minkštimą, o tikras kavos pupeles. Eksperimento rezultatas pasirodė sėkmingas ir nuo tada kava buvo suprantama kaip gėrimas, gaminamas tik iš kavos pupelių.Būtent Rytuose pirmą kartą atsirado cezve, taip pat tradicija gerti švarų vandenį prieš ragaujant gėrimą – plaunant liežuvio receptorius, kad būtų geriau suvokiamas skonis. Čia pirmą kartą pradėjo virti kavą su prieskoniais (cinamono, imbieru, gvazdikėliais), taip pat gėrimą maišė su pienu.

Rytuose atsirado daug kavos plantacijų, o grūdus, kenčiant egzekucijai, buvo uždrausta eksportuoti į kitas šalis. Tačiau praturtėti norėję drąsuoliai surizikavo ir kontrabanda išvežė grūdus. Taip jie atsidūrė Indijoje. Pasodintos į derlingą dirvą pupelės išdygo, o per kelerius metus Indija pareikalavo pasaulio „kavos sostinės“ titulo. Įdomu tai, kad valdovai, greitai supratę, kiek pinigų galite uždirbti kaip gėrimo monopolistai, kaip ir Rytuose, įvedė kavos eksporto draudimą.

Tačiau gėrimo procesijos per planetą nebebuvo galima sustabdyti. Jis įgijo didžiulį populiarumą, sukeldamas religinių autoritetų susirūpinimą. Labai greitai Etiopijos stačiatikių bažnyčios uždraudė šį gėrimą, o musulmonų religija gėrimą pavadino velnišku – už jo ragavimą daugelis žmonių mokėjo liežuviais ir net gyvybe.

Turkijoje atsiradusi XV amžiuje, pažodžiui po 100 metų, kava čia buvo uždrausta, tačiau iniciatyva kilo ne iš religinių veikėjų, o iš valdžios pareigūnų. Faktas yra tas, kad kavos namuose prie kvapnaus gėrimo puodelio vyko valdžiai pavojingos kalbos apie politiką ir demokratiją. Įstaigos viena po kitos ėjo į pogrindį, o kavos gurmanai, gerdami gėrimą, rizikavo savo gyvybėmis.

Kava turėjo įtakos ne tik socialiniam visuomenės gyvenimui, bet ir kultūrai. Nutrūkus jo persekiojimui, ėmė atsirasti įstaigų, kuriose kava buvo verdama viešai.Čia pradėjo susitikinėti ne tik draugai, bet ir verslo partneriai. Tokia forma kavos namai migravo į Europą ir Ameriką.

Europa su gėrimu susipažino tik XVII a. Iš pradžių kava išpopuliarėjo tarp italų – šalyje vienas po kito atsidarė kavos namai, kurių savininkai praturtėjo per trumpiausią įmanomą laiką. Italų verslininkų pavyzdžiu pasekė ir Londono verslininkai - lengva ranka gėrimas išpopuliarėjo ir čia. Kiek vėliau kava išgarsėjo Prancūzijoje, būtent čia atsirado saldžios gėrimo su grietinėle variacijos. Rusijoje gėrimas tapo žinomas Petro Didžiojo laikais. Gėrimas į mūsų šalies teritoriją atkeliavo iš Turkijos, ką liudija mūsų šalyje įsitvirtinusio cezve pavadinimas - „Turk“, tai yra indas, skirtas turkiškai kavai virti.

Nepaisant to, kad kava Europoje pasirodė vėliau, būtent čia, tiksliau, Italijoje, jos gaminimo technologija buvo tobulinama. Espreso kavą XIX amžiuje išrado italų verslininkas. Teisybės dėlei reikia pasakyti, kad pirmiausia jie išrado kavos aparatą, o vėliau – kavos gėrimą, kurį jame buvo galima paruošti. Vienas iš labiausiai paplitusių gėrimų, pagamintų iš kavos pupelių, espreso, savo išvaizdą dėkingas italų verslininko godumui. Norėdamas sutrumpinti darbo pertraukų laiką, jis sugalvojo aparatą, kuris paruoš kavą per 30 sekundžių. Norint išgerti nedidelį, bet gaivinantį espreso kavos gėrimą kelyje, reikia dar 1,5–2 minučių.

Karo metu, kai Italijoje pasirodė amerikiečių kariai, „gimė“ „Americano“. Faktas yra tas, kad amerikiečiai nemėgo sodraus, kartaus espreso skonio, todėl jie paprašė italų baristų kavą gaminti kaip namuose, „amerikietišku stiliumi“. Du kartus negalvodami, jie tiesiog atskiedė ką tik išvirtą espreso kavą karštu vandeniu.Naujasis gėrimas dėl akivaizdžių priežasčių buvo pavadintas americano.

Kava įgijo didelį populiarumą Amerikoje, tapusi tradiciniu rytiniu gėrimu. Iš pradžių buvo duodama net vaikams, o siekiant sumažinti gėrimo stiprumą ir poveikį vaikų organizmui, gėrimas buvo skiedžiamas pienu. Taip atsirado kapučino, o po jo – kitos kavos rūšys su pienu ir grietinėle.

Cheminės sudėties požiūriu būtina atskirti žalias (žalias) kavos pupeles, natūralų produktą, kuriam buvo atlikta skrudinimo procedūra, ir tirpią versiją, nes kompozicijos komponentai įvairių manipuliacijų metu smarkiai keičiasi. su žaliavomis.

Žaliose kavos pupelėse yra daug vandens, skaidulų (su cukrumi) ir eterinių aliejų. Šie komponentai sudaro 75% kompozicijos. Likusi dalis – baltymai, alkaloidai, kofeinas, organinės rūgštys.

Skrudinimo metu išgarinama iki 65% žaliuose grūduose esančio vandens. Skaidulos skyla į rūgštis ir aminorūgštis, taip pat į nedidelį kiekį alkoholio. Cukrus, veikiamas terminiu poveikiu, yra panašus į granuliuoto cukraus karamelizacijos procesą ant ugnies. Būtent jis sukelia tamsiai rudą grūdų atspalvį po skrudinimo. Riebalai taip pat keičiasi – jie skyla į rūgštis. Organinės rūgštys patiria mažiau pokyčių – mažėja jų skaičius. Vienas iš alkaloidų po terminio apdorojimo pradeda išskirti nikotino rūgštį.

Kofeino kiekis žaliose ir skrudintose pupelėse yra vienodas, tačiau dėl drėgmės išgaravimo jo koncentracija skrudintose pupelėse didėja. Iš čia ir visai suprantama nuomonė, kad kuo daugiau grūdų skrudinama, tuo gėrimas būna stipresnis, sotesnis.

Terminio apdorojimo metu dauguma komponentų skyla į keletą komponentų, taip pat susidaro nauji junginiai. Lakieji junginiai ir eteriniai aliejai beveik visiškai pašalinami.

Natūralioje maltoje kavoje yra kofeino (natūralaus stimuliatoriaus), chlorogeno rūgšties (gerina virškinimą, padeda žarnynui virškinti sunkų maistą), mineralų, lipidų, cukrų ir polisacharidų, taninų, eterinių aliejų, alkaloidų. Jame yra nikotino rūgšties (gerina kapiliarų pralaidumą), vitaminų B3 (veikia nervų sistemą), D (gerina žarnyno sienelių gebėjimą pasisavinti maistines medžiagas), A (reikalinga visų organų augimui ir gyvybingumui), E (imunitetą stimuliuojanti medžiaga). , antioksidantas), o taip pat mineralų – kalio, magnio, kalcio.

Visiškai kitokia tirpios kavos sudėtis. Pagal esamus reikalavimus natūralūs grūdai sudaro ne daugiau kaip 15-20% sudėties, o praktiškai šis kiekis gali būti ir mažesnis. Žemos kokybės produktuose vietoj pačios kavos gali būti cikorijos, grūdų, žolelių.

Tirpios kavos sudėtyje dažniausiai yra sumaltų arba nekokybiškų grūdų likučių, tai yra tų grūdų, kurių negalima naudoti kaip natūralių.

Žaliavos tirpiam produktui kartais verdamos 5-10 valandų. Šiuo metu grūdai praranda visas naudingas savybes. Tada žaliava veikiama žemoje arba aukštoje temperatūroje, susidaro sublimuotos dalelės arba milteliai.Paprastai po tokių procedūrų kavoje yra tik kofeino ir nedidelis kiekis organinių rūgščių. Jis mažai panašus į gražios spalvos garuojantį gėrimą, matomą televizijos reklamose. Dėl šios priežasties į kompoziciją pridedami dažiklių, kvapiųjų medžiagų, skonio stipriklių ir kitos „chemijos“.

Priešingai populiariam įsitikinimui, natūrali juoda kava negali būti vadinama kaloringu produktu. Jo maistinė vertė yra 201 kilokalorija (kcal) 100 gramų (g) produkto.

Grūdų kalorijų kiekis priklauso nuo skrudinimo laipsnio. Neapdorotuose juose yra riebalų, eterinių aliejų ir fermentų, todėl jų kalorijų kiekis yra 310 kcal 100 g. Kepimo metu aprašytų komponentų kiekis žymiai sumažėja (visiškai pašalinamas), todėl sumažėja maistinė vertė. Taigi galima daryti išvadą, kad vidutinio skrudinimo pupelėse yra mažiau kalorijų nei vidutinio skrudinimo pupelėse, nors šis skirtumas yra minimalus ir beveik nereikšmingas.

Virtos juodos kavos be priedų 250 ml puodelyje yra apie 2-3 kcal. Paruošto gėrimo su saldikliu (1 arbatinis šaukštelis cukraus - 24 kcal, nedidelis rafinuoto cukraus kubelis - 20 kcal) maistinė vertė yra ne mažesnė kaip 22-28 kcal.

Tirpi kava savo sudėtimi ir skoniu yra daug prastesnė už grūdų kavą. Dėl grūdų perdirbimo kofeino kiekis juose didėja, tačiau energetinė vertė yra gana maža ir vidutiniškai 94 kilokalorijos 100 gramų sausų miltelių. Šaukšte žaliavos yra apie 35 kcal, arbatiniame šaukštelyje – 12 kcal.

Produkto maistinė vertė priklauso nuo jo gamybos ypatybių, todėl nežymiai skiriasi tarp skirtingų gamintojų ir to paties prekės ženklo miltelių rūšių.

Tirpi kava, kaip žinote, yra liofilizuota, granuliuota ir susmulkinta. Šios rūšys skiriasi gamybos ypatybėmis – pirmojo žaliavos užšaldomos, kitų dviejų – aukštoje temperatūroje. Kofeino kiekis liofilizuoto ir miltelių pavidalo versijose yra beveik vienodas, tačiau liofilizuotame produkte vis tiek yra daugiau naudingų komponentų. Granuliuoti iš tikrųjų yra tie patys milteliai, tačiau juose esančios dalelės surenkamos į mažas „krūvas“ – granules.

Kalorijų požiūriu pavojingiausi yra kavos maišeliai, skirti vienkartiniam naudojimui „3 in 1“. Juose yra ne tik kavos miltelių, bet ir cukraus su grietinėle. Svarbus momentas: saldiklio kiekis tokiame produkte yra nuo 50 iki 90%, tai yra ne mažiau kaip 38 kcal. Kad kremas sausame produkte nesugestų, vietoj gyvulių dedama augalinė – kaloringesnė. Pastarųjų maistinė vertė – 450 kcal 100 g sauso produkto. Atsižvelgiant į tai, kad 3 viename maišelyje yra apie 7 gramus grietinėlės, galima nustatyti, kad jų kalorijų kiekis yra apie 30 kcal.

Vidutiniškai tokio produkto maistinė vertė yra apie 70 kcal viename puodelyje, o didžiąją dalį kalorijų sudaro grietinėlė ir cukrus. Kava šiuo atveju yra nelikvidūs milteliai, kurių negalima parduoti kaip „pilnų“ tirpių. Greičiausiai tai kavos dulkės arba žaliavos, kurių laikymo ar derliaus nuėmimo technologija sugedo. Siekdami sutaupyti, aplaidūs gamintojai į miltelius dažnai deda cikorijų ar cheminių priedų.

Dauguma žmonių renkasi kavą su priedais – grietinėle, pienu, cukrumi ir pan. Galite tiksliai apskaičiuoti gėrimo maistinę vertę, pridėdami kiekvieno ingrediento kalorijų kiekį ir atsižvelgdami į porcijos dydį.

Populiariausias priedas yra cukrus. Cukraus kalorijų kiekis yra 398 kcal 100 g sauso produkto. Arbatinis šaukštelis be stiklelio talpina apie 24-25 kcal. Tačiau jei dosniai čiulbėsite saldiklį su stikline, kalorijų kiekis „šoktels“ iki 40–42 kcal. Paprastai dauguma žmonių į puodelį deda 2 arbatinius šaukštelius cukraus, vidutiniškai į kavą įtraukdami 50–80 kalorijų.

Daugelis klaidingai mano, kad gerti kavą su medumi yra naudingiau ir mažiau kalorijų nei su cukrumi, tačiau bičių produkte yra 329 kcal 100 g, arba 25-26 kcal arbatiniame šaukštelyje. Tiesą sakant, jo maistinė vertė yra panaši į cukraus. Tuo pačiu metu medaus dedant į karštą kavą beveik visos jo gydomosios savybės išsilygina, vadinasi, jis tampa įprastu (ir labai kaloringu) saldikliu.

Kitas ne mažiau populiarus papildas yra pienas. Jei mes kalbame apie pasterizuotą parduotuvės produktą, tada jo kalorijų kiekis vidutiniškai yra 55 kcal 100 ml (riebalų kiekis 2,5%). Vidutiniškai į puodelį įpilama 50 ml (27 kcal) arba 25 ml (14-15 kcal). Jei kavą reikia tik šiek tiek „pabalinti“, išlaikant jos stiprumą, užtenka 1-2 šaukštų pieno, o tai yra 11-22 kcal.

Daugeliui gėrimų, tokių kaip kapučino, latte ar moka, reikia naudoti pieną, kurio riebumas ne mažesnis kaip 3,2%, nes tik tokį produktą galima paversti erdvia, bet stipria puta. Pieno, kurio riebumas nurodytas procentais, maistinė vertė yra 62 kcal 100 ml.

Iškeptas pienas, kuris gaminamas ilgai kaitinant pasterizuotą produktą, taip pat turi padidintą maistinę vertę. Dėl to jo energinė vertė yra 67 kcal 100 g produkto.

Tiems, kurie seka figūrą, bet negali atsisakyti į kavą įpilti pieno, galima rekomenduoti neriebų produktą. Tai visų rūšių pienas, kurio riebumas yra mažesnis nei 0,5%, o kalcio kiekis jame yra toks pat kaip ir riebesniame. Neriebaus produkto maistinė vertė yra 36 kcal 100 ml, arba 16 kcal 50 ml, arba 7 kcal 1 valgomajame šaukšte.

Jei paprasto pieno nėra po ranka, daugelis pila sauso pieno. Jis gaunamas džiovinant įprastą pasterizuotą karvės pieną, todėl kai kurie naudingi komponentai sunaikinami, padidėja kalorijų kiekis. Pastarasis yra lygus 469 kcal 100 g sauso produkto. Arbatiniame šaukštelyje yra apie 40-42 kcal. Pasirodo, pieno milteliai nėra pats geriausias kavos papildas turintiems antsvorio.

Daugumos šiuolaikinių žmonių galvoje vyrauja stereotipas, kad gyvulinės kilmės produktai yra riebesni, palyginti su augaliniais atitikmenimis, tačiau kokosų pieno atveju yra atvirkščiai. Šis produktas ruošiamas spaudžiant susmulkintą kokoso mėsą. Nepaisant to, kad kokosų pienas atrodo kaip baltas vanduo, jo kalorijų kiekis siekia 152 kcal 100 ml.

Kitas augalinis pienas yra sojos pienas. Jis ruošiamas iš įvairių ankštinių augalų – sojų. Tokio produkto kalorijų kiekis 100 ml yra 54 kcal. Įpylus sojų pieno, į gėrimą paprastai nereikia dėti saldiklio, nes jis pats turi saldų poskonį.

Grietinėlė padeda padaryti kavą dar subtilesnę ir švelnesnę, tačiau jos taip pat gana pastebimai padidina kalorijų kiekį. Labai populiarūs nedideli 10 gramų grietinėlės maišeliai – tik vienam kavos puodeliui. Jie yra su 10% (12 kcal) ir 20% (22 kcal) riebumu. Jei mes kalbame apie tokio pat tūrio sauso grietinėlės maišelį, tada kalorijų kiekis padidėja iki 45 kcal. Puodelyje espreso arba americano su 10% grietinėlės yra apie 16 kcal, bet jei naudojate sausą produktą – 49-50 kcal.

Į kavos gėrimus, kur grietinėlė sudaro gražią „kepurę“, dažniausiai dedamas maistingesnis produktas, kurio riebumas yra 30%. Vos 1 valgomasis šaukštas tokio kremo padidins gėrimo maistinę vertę 60 kcal.

Pakeiskite grietinėlę ir cukrų, kaip atrodo iš pirmo žvilgsnio, leidžia kondensuotą pieną. Produkto maistinė vertė 300 kcal 100 g produkto, arbatiniame šaukštelyje - 36 kcal, o valgomajame - 75 kcal. Espreso puodelyje ištirpinus šaukštą kondensuoto pieno, gaunama 79-80 kcal. Panašų skonį galite pasiekti įdėję 10 mg neriebios grietinėlės ir arbatinį šaukštelį cukraus, todėl panašaus tūrio gėrime bus tik 30 kcal. Net jei įdėsite 2 arbatinius šaukštelius cukraus (kaloringumas jau bus 54 kcal), vis tiek bus mažiau nei įpylus kondensuoto pieno.

Dauguma jų ruošiami espreso pagrindu – stipri juoda kava, kuri ruošiama išskirtinai kavos aparate. Atsižvelgiant į tai, kad vienai 40 ml porcijai imama 7-10 mg kavos pupelių, porcijos kalorijų kiekis yra 3-4 kcal.Espreso kava dažniausiai geriama be cukraus ir pieno, tačiau jei pridėsite šių ingredientų (šaukštelis cukraus ir šaukštas vidutinio riebumo pieno), tada maistinė vertė padidės iki 35-37 kcal (priklausomai nuo pieno riebumo) .

Daugelis žmonių nemėgsta per daug koncentruoto espreso, todėl renkasi Americano. Pastarasis ruošiamas pagal klasikinę technologiją, sumaišant 1 dalį espreso ir 3 dalis vandens. Nepaisant to, kad porcija padidėja iki 180-250 ml, jos kaloringumas (taip pat ir kofeino kiekis joje) išlieka toks pat.

Daug maistingesni yra espreso, cukraus ir pieno ar grietinėlės gėrimai. Tai apima kapučino. Sudėtyje yra stiprios natūralios kavos, pašildyto pieno ir pieno putų. Putai formuoti tinka tik vidutinio ir didelio riebumo (2,5 arba 3,2%) pienas. Pastarojo kalorijų kiekis daugiausia lemia kapučino energetinę vertę. Produktas, kurio riebumas yra 2,5 %, 100 ml turi 54 kcal, 3,2 % – 59 kcal. Taigi 100 ml kapučino yra mažiausiai 120 kcal, tačiau 180 ml stiklinėje (standartinė porcija) jau 210 kcal.

Panašią maistinę vertę turi latė, kuri gaminama iš 2 dalių espreso, pašildyto ir suputoto pieno. Plakdami pieną, kurio riebumas ne mažesnis kaip 2,5–3,2%, gėrimo paviršiuje galite gauti „dangtelį“. Vidutiniškai gėrimo kalorijų kiekis yra 180–220 kcal standartinėje 220 ml porcijoje. Latte „kepurė“ nuo kapučino putos skiriasi didesniu tankiu. Paviršiuje puikiai išlaiko šokolado drožles, kakavą, priedus ir net nedidelius zefyrus, todėl gėrimo „viršus“ tradiciškai puošiamas šiais saldainiais. Dėl to, priklausomai nuo priedo, gėrimo kalorijų kiekis pakyla iki 300-450 kcal.

Mochaccino taip pat turi daug kalorijų, daugiausia dėl to, kad jo sudėtyje yra karšto šokolado. Klasikinis receptas apima šokolado, espreso, pieno ir plaktos grietinėlės pridėjimą vienodais kiekiais. Dėl to gėrimo kalorijų kiekis yra 250-280 kcal 100 ml. Atsižvelgiant į tai, kad mokačinas patiekiamas aukštose stiklinėse, kurių tūris yra 180-200 ml, porcijos kalorijų kiekis yra 500 kcal.

Frappuccino kalorijų kiekis yra panašus (apie 400-500 kcal). Receptas pirmą kartą tapo žinomas „Starbucks“ kavinių tinklo, kuriam priklauso teisė į išskirtinį receptą, dėka. Gėrimas susideda iš 100 ml pieno, kavos, šaukštelio cukraus ir ledo kubelių, kurie suplakami purtykle arba blenderiu.

Kitas kaloringas gėrimas – kavos glace. Dažniausiai patiekiamas šiltuoju metų laiku, nes yra ledų ir ledukų, labai gaivina. Klasikinis receptas apima 20 mg kavos pupelių, 300 ml vandens ir 60 g ledų. Dėl to 350–400 ml porcijos kalorijų kiekis yra nuo 120 iki 200 kcal. Dažnai gėrimas puošiamas šokolado drožlėmis, užpilu, citrusinių vaisių žievelėmis, kurios gali padidinti jo maistinę vertę iki 300 kcal.

Įvairių kavos pagrindu pagamintų papildų ir gėrimų kaloringumą pravartu žinoti kiekvienam, stebinčiam savo sveikatą ir figūrą. Kai kuriais atvejais kavos gėrimas pagal kalorijų kiekį gali būti lyginamas su pusryčiais ar sočiu užkandžiu, kuris sudaro pusę pietų kalorijų kiekio. Tuo pačiu metu dėl greitų angliavandenių kiekio kraujyje atsiranda insulino „šuoliukai“, kurie po trumpo laiko išprovokuoja naujos porcijos saldumynų poreikį, taip pat skatina apetitą.

Natūralios maltos kavos nauda ir mažesnis kaloringumas yra geriau nei tirpi kava.Jei mes kalbame apie pastarąjį, tada sublimuota yra geriau nei kitos veislės ir, be to, parinktis „3 viename“. Pastarąją kava tikrąja to žodžio prasme pavadinti sunku.

Norėdami gauti informacijos apie kavos kalorijų kiekį, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.