Kubietiška kava: Trinidadas, Guantanamera, Сubita ir kitos geriausios veislės

Kitaip nei daugelyje kitų šalių, Rusijoje kava kol kas nelaikoma nacionaliniu gėrimu, tačiau viskas juda link to, nes praktiškai nebeliko žmonių, kurie jos visai negeria. Tuo pat metu kavos mėgėjai tradiciškai mėgsta itališką, rečiau prancūzišką gėrimą, tačiau kubietiška kava pas mus dar mažai žinoma, nors tėvynėje laikoma absoliučiai nepakeičiama. Jei mėgstate išbandyti kažką naujo pažįstamuose dalykuose, būtinai atkreipkite dėmesį į tokį kavos gėrimą.

Klasifikuojant kavos gėrimus pagal šalis, dažnai turima omenyje ne tik ir ne tiek pupelių kilmė, kiek vietos kavos ruošimo ir gėrimo tradicijos. Kiekvienoje šalyje tokios tradicijos kiek skiriasi, jei gėrimas ten buvo aktyviai vartojamas šimtmečius, o kubietiška kava, žinoma, nėra išimtis.

Kadangi pirmieji kavamedžiai į Kubą buvo atvežti XVIII amžiaus pabaigoje, tikru kubietišku gėrimu gali būti laikomas tik tas, kuris buvo verdamas iš šioje šalyje užaugintų pupelių. Čia auga tik arabika, bet skirtingų veislių. Tradicinė kubietiška kava verdama išskirtinai iš vienos veislės pupelių, todėl mūsų šalyje klasikos neišmėginsite – net ir mūsų prekybos centruose parduodama garsioji Cubita yra veislių mišinys.

Natūralios kubietiškos kavos pupelės skrudinamos daug kruopščiau nei vidutiniškai pasaulyje.Tuo pačiu metu kubiečiai negaili arbatos lapelių, todėl gėrimas pasirodo labai stiprus ir gaivinantis, yra kartaus ir aštraus skonio. Net ir patys vietiniai supranta, kad tokios stiprios kavos gali labai patikti kiekvienam, todėl skystį kruopščiai gardina cukrumi.

Kubietiška kava ne tik gana specifinio skonio, bet ir geriama išskirtinai labai karšta. Dėl šios priežasties didelės kavos porcijos neegzistuoja – gėrimas geriamas išskirtinai mažuose puodeliuose. Įprasta ją patiekti kartu su didelėmis porcijomis paprasto šalto vandens, tačiau bet kokie priedai prie pačios kavos nėra sveikintini.

Atrodytų, niekas netrukdo, laikantis visų tradicijų, tariamai kubietišką kavą ruošti iš bet kurioje kitoje vietoje užaugintų pupelių. Tiesą sakant, tokiu gėrimu galite apgauti bet ką, tik ne tikrą gurmaną, kuris tikrai supranta gėrimo rūšis ir gali iš karto atpažinti padirbtą. Patys kubiečiai pirmenybę teikia tik vietiniam produktui ne tik dėl patriotiškumo ar palyginamo žaliavos pigumo, bet ir dėl specifinių grūdų auginimo ir perdirbimo ypatumų, kurie skiriasi nuo kitų regionų.

Pirmiausia didelis dėmesys skiriamas medžių augimo sąlygoms. Vietos klimatas idealus kavos auginimui, tačiau vietiniai sodininkai neleidžia sau leisti šiam procesui vykti savaime – kiekvienas medis yra atidžiai stebimas, kad derlingos atogrąžų žemės būtų kuo geriau išnaudotos.

Išmanantiems žmonėms ne paslaptis, kad kava yra būtent vaisiaus grūdeliai, kurių žievelė yra nevalgoma – atitinkamai jas pirmiausia reikia pašalinti.Esame įpratę, kad kavos pupelės turi gana didelį kietumą, tačiau jis atsiranda jau skrudinant, o prieš tai žaliava gana lengvai pažeidžiama.

Net ir itin kruopštus ištraukimas negarantuoja idealios žaliavų kokybės, todėl prieš skrudinimą ji taip pat papildomai rūšiuojama. Palyginti smulkūs formos defektai kaip drožlės ir įtrūkimai jau laikomi minusu, tačiau tokie grūdeliai nėra išmetami, o tiesiog atidedami – bus parduodami kaip pigesnė veislė. Grūdų dydis taip pat svarbus. Kruopštaus rūšiavimo ženklas – tobulas kiekvieno grūdo vienodumas pakuotėje.

Niekas pasaulyje neskrudina kavos pupelių taip stipriai kaip kubiečiai. Skrudinimo temperatūra siekia 250 laipsnių, todėl būsimas gėrimas įgaus ypatingą, labai aštrų skonį. Kad ir kaip būtų keista, kruopštesnis apdorojimas neprailgina žaliavų galiojimo termino, nes kava iš Kubos dažniausiai kruopščiai supakuojama į vakuumines pakuotes. Tačiau net ir tokiu formatu nepageidautina laikyti grūdų ilgą laiką.

Kubietiškos kilmės kavos galima rasti ir nesmulkintų grūdų, ir jau maltos. Visiškai akivaizdu, kad grūdėtas variantas išlaiko skonį ir kvapą daug geriau, nes jau malimo procese pradeda aktyviai skleisti aromatą. Gerai šią sritį išmanantys gurmanai tvirtina, kad tik pupelių kava gali pagaminti tikrą kubietišką gėrimą.

Kavą Kuboje gamina daugybė vietinių įmonių, tačiau ne visos eksportuoja savo prekes į užsienį.Nepaisant to, tam tikras kubietiškos kavos pasirinkimas yra net Rusijos prekybos centruose, o specializuotuose forumuose galite rasti įvairių Laisvės salos gėrimų rūšių apžvalgų su skonio aprašymu.

Pažintį su kubietišku gėrimu dažniausiai patariama pradėti nuo Trinidado veislės. Ši veislė, viena vertus, išsiskiria būdingiausiais kubietiškais parametrais, kita vertus, ji turi šiek tiek mažiau ryškų sutraukiamumą, dėl kurio padidėja tikimybė, kad ji patiks neprisitaikiusiam vartotojui. Dėl tos pačios priežasties šis prekės ženklas yra plačiausiai atstovaujamas vidaus parduotuvėse.

Jei potencialiam gurmanui sutraukimas neatrodo didelė problema, turėtumėte atkreipti dėmesį į Altura veislę.

Šios kavos rūšies dar neprigijome, tačiau dažnai Europoje besilankantys žmonės galėjo ją pamatyti vietinėse parduotuvėse. Kalbame apie „Serrano“ – malonią kubietiškos kavos įvairovę, pasižyminčią rūgštoku poskoniu. Ši arabikos veislė yra viena geriausių ir patinka daugumai ją išbandžiusių, todėl tokį įdomumą turėtumėte atsinešti iš kelionės.

Tuo pačiu metu kai kuri kubietiška kava yra tokia neįprasta, kad daugeliui mūsų kavos mėgėjų ji gali tiesiog nepatikti. Pavyzdžiui, „Maragogype“ dėl didžiulio (3-3,5 karto didesnio už bet kurią kitą arabiką) pupelių dydžio ir lengvo šokoladinio skonio jau žino gana daug kavos mėgėjų.Kubietiškas „Maragogype“, kaip ir tikėtasi, yra keptas maksimaliai, todėl išsiskiria nuostabiu sutraukiamumu, patiks tik juodojo šokolado žinovams. Aprašyta veislė kažkuo primena kubietišką „Guantanamera“ – ji kiek švelnesnė, tačiau turi visiškai staigias tabako natas.

Norėdami pasiekti maksimalų tikėjimą, turėsite sunkiai dirbti, nes jums reikės tikrų Karibų jūros ingredientų, tokių kaip žaliavinis cukrus arba rudasis cukranendrių cukrus. Kava turėtų būti perkama tik grūduose, o malimas atliekamas prieš pat verdant. Gėrimą reikia ruošti geizerio tipo kavos virimo aparate, o cukrus dedamas virimo stadijoje – iš pradžių sumaišomas su malta kava.

Paruoštas gėrimas nepilamas į šaltus patiekalus – taures pirmiausia reikia pašildyti orkaitėje arba užpilti verdančiu vandeniu. Kubietiška kava geriama labai karšta. Jis taip pat labai stiprus, todėl jį reikia gerti tik mažuose puodeliuose, o rizikos grupės žmonėms tai visai nepageidautina.

Viskas apie Kubietišką kavą, žiūrėkite žemiau esantį vaizdo įrašą.