Latte macchiato: kvapnaus gėrimo gaminimo paslaptys

Šiandien latte macchiato yra pripažintas dažniausiai vartojamu gėrimu pasaulyje. Šio gėrimo receptą išrado italai tolimame XIII amžiuje. Ilgą laiką latte buvo tobulinama, įgyjant naujų funkcijų. Šiandien jo sudėtis yra tokia: kava, virtas pienas ir putos, sujungti į šį kokteilį santykiu 1: 2: 1.

Latte macchiato yra šviežiai užplikytos espreso kavos ir pieno putos derinys. Beje, pats kokteilio pavadinimas kilo dėl nedidelio kavos blizgesio, kuris lieka ant putos ruošimo pabaigoje. Priklausomai nuo individualių pageidavimų, į gatavą gėrimą galima pridėti cinamono, šokolado drožlių, cukraus, įvairių riešutų ar karamelės sirupo. Tokia latė pasirodo labai saldi ir mėgstama natūraliems smaližiams.

Latte macchiato gali būti naudojamas kaip pagrindas įvairiems kokteiliams – tiek nealkoholiniams, tiek pridedant romo, Baileys ar Amaretto. Kad būtų graži išvaizda ir daugiau saldumo, į gėrimą dedama plaktos grietinėlės, ledų, aromatizuotų sirupų.

Gėrimas patiekiamas specialiose siaurose taurėse ant ilgo kotelio su šiaudeliu ar šaukšteliu. Dėl skirtingos konsistencijos sluoksniai nesimaišo, o formuoja gražias linijas, uždengtas permatomu stiklu.

Paruošti latte macchiato – tai įvaldyti specialų meną. Tačiau norint paruošti kokteilį nebūtina būti barista ar virtuvėje turėti puošnų kavos aparatą, užtenka prisiminti tik keletą svarbių taisyklių.

1. Norint mėgautis ne tik latte skoniu, bet ir estetine išvaizda, gėrimą įprasta patiekti aukštose stiklinėse, pagamintose iš skaidraus stiklo.
2. Kad kavos puta būtų sodri ir blizgi, reikia rinktis riebų pieną (nuo 3,6% ir daugiau).
3. Kavos negalima užvirti.
4. Kad gėrimas būtų saldesnis, padės kavoje ištirpintas cukrus ir saldus sirupas, įpiltas į airišką taurę.
5. Sumalus kavą, ją reikia nedelsiant užplikyti. Kuo ilgesnis ingredientas, tuo silpnesnis bus jo pirminis skonis.
6. Latte galite gerti įpylus bet kokių sirupų, išskyrus citrinų, apelsinų, greipfrutų, nes pienas dėl juose esančių medžiagų linkęs rūgti.
7. Gėrimą rekomenduojama suvartoti iškart jį paruošus, antraip prarandamas jo skonis.

Norėdami pasigaminti latte macchiato namuose, jums reikės šių ingredientų:

• 0,5 st. l. šviežiai malta kava;
• 200 ml riebaus pieno;
• 100 ml virinto vandens;
• cukraus (nebūtina)
• cinamono ir šokolado drožlių (papuošimui).

Kava turi būti ruošiama turke arba kavos aparate. Pieną pašildykite iki 60 laipsnių temperatūros. Dalį pieno plakite mikseriu iki putų.Paruoštą kavą nukoškite, supilkite į airišką stiklinę. Suberkite cukrų (jei reikia) ir išmaišykite. Į stiklinę plona srovele supilkite pieną. Pagamintą latte macchiato papuoškite oria pieno puta, cinamonu, šokoladu.

Gali būti, kad pirmojo ruošimo metu gėrimo sluoksniai susimaišys.

Norint pagaminti uogų skonio latte macchiato, jums reikės šių ingredientų:

• 3 str. l. espreso;
• 2/3 stiklinės pieno;
• 3 str. l. saldus utefilis (išskyrus citrusinius);
• įvairūs priedai (pagal skonį).

Pusę paruošto sirupo supilkite į airišką stiklinę. Likusius 25 ml sumaišykite trintuve su 2/3 pieno. Supilkite į stiklinę ant sirupo sluoksnio. Trečias sluoksnis – espreso. Tris šaukštus pieno išplakite į stiprias putas ir uždėkite ant gauto kokteilio. Jei pageidaujama, macchiato galima vartoti su plakta grietinėle, karamelės priedais, vanile, desertiniais likeriais.

Gėrimui papuošti tinka šokolado drožlės, kakava, zefyrai.

Remdamiesi macchiato, galite sukurti daugybę gėrimų variantų, tiesiog į klasikinę macchiato latte įdėję keletą papildomų ingredientų. Vienas populiariausių kokteilių latte pagrindu yra airiška latte.

Virimo etapai išlieka tokie patys kaip ir ruošiant klasikinį makiato, tačiau į karštą pieną dedama airiška grietinėlė, kurios tankis leidžia sukurti ketvirtą sluoksnį kokteilyje (jis nugrimzta į dugną).

Airiškajai lattei geriausiai tiks minkštos, šviežiai skrudintos kavos pupelės, neturinčios kartaus poskonio. Kavą rekomenduojama virti kavos aparate. Pienas, kurio riebumas ne mažesnis kaip 3,2 %, turi būti išplaktas.Procedūrą galima pradėti tik tada, kai iš kapučinatoriaus išeina karšti garai. Kai tik pienas pradeda virti, turite sustabdyti putojimo procesą, kitaip pienas išsitaškys iš talpyklos. Prieš putodami žinokite, kad pieno puta gali padidėti dvigubai, todėl reikia pasirinkti tinkamą dubenį.

Kai putos yra paruoštos, kava plona srovele pilama į stiklinę.

Tiems, kurie laikosi dietos. Latte macchiato kalorijų kiekis (dėl cukraus ir riebaus pieno) neleidžia šio gėrimo vadinti dietiniu. Tiems, kurie stebi savo svorį, rekomenduojama naudoti liesą pieną. Vienintelis tokio kokteilio trūkumas – gražios putos nebuvimas. Tačiau figūra nė kiek nenukenčia.

Vietoj cukraus, dedamo į espreso kavą, galite naudoti gabalėlį juodojo šokolado, gerdami jį kartu su gėrimu.

Kavinėse ir restoranuose latte macchiato (kaip ir kiti tokio pobūdžio gėrimai) dažniausiai puošiami putojančio pieno raštais. Šis menas netgi turi ypatingą pavadinimą – latte art.

Pasigaminti tokius papuošalus nėra taip paprasta, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Reikės praktikos. Pirmiausia turite puikiai išmokti virti latte, kad ant jos esančios putos išeitų storos ir sodrios. Tada galite pradėti eksperimentuoti kurdami raštus obuolio, lapų, gėlių ar širdelių pavidalu. Paveikslus galite užbaigti ąsočiu ar bet kokiu aštriu daiktu (peiliu, dantų krapštuku). Pirmoji raštų kūrimo technika vadinama pitching, o antroji – ofortu. Kulinarinių šedevrų dekoravimo profesionalai vienu metu naudoja dvi technikas.

Žiūrėkite šį vaizdo įrašą, kaip pasigaminti latte macchiato namuose.