Macchiato kava: savybės, rūšys ir receptai

Pasaulyje yra daugybė kavos rūšių. Kartais tik tikras profesionalas ir gurmanas gali atskirti vieną nuo kito. Macchiato nėra toks įprastas kaip tas pats espresso ar latte. Pažvelkime į šį nuostabų ir aromatingą gėrimą iš arčiau.

Kaip ir kai kurios kitos kavos rūšys, šis gėrimas atkeliauja iš Italijos. Kai kas ją lygina su garsiąja latte, tačiau vis tiek yra tam tikrų skirtumų, leidžiančių laikyti ją unikalia.

Jis ruošiamas espreso ir pieno putų pagrindu. Ši idėja buvo įgyvendinta, kad vaikai galėtų mėgautis švelniu kavos skoniu. Nedidelis kofeino kiekis, sluoksniuota struktūra ir pienas kompozicijoje patiko jauniems žinovams. Labai greitai macchiato pradėjo savo pergalingą žygį per Vidurio ir Vakarų Europą.

Įdomus faktas yra tai, kad niekas specialiai nesėdėjo ir nesugalvojo šios rūšies kavos. Jo Didenybė atsitiktinumas atskleidė pasauliui šį skanų gėrimą su kerinančiai švelniais perėjimais sluoksniais ir kavos purslais ant putos. Ir atsitiko taip. Sėdėdamas prie stalo Italijoje, svečias užsisakė kavos su pienu. Baristai nebuvo pateikta užsakymo detalių ir ji tiesiog nusprendė į suputotą pieną įpilti šlakelį espreso.

Jei svečias nebūtų buvęs toks pastabus, galbūt ši rūšis niekada nebūtų tapusi savarankišku vienetu. Tačiau svečias, pamatęs puodelį kavos, sušuko: „Machiato! » Išvertus tai reiškia ne ką kita, kaip „dėmėtas“. Išties, ant pieno putos susidarė mažos dėmelės nuo išpiltos kavos.Pats gėrimas pasirodė sluoksniuotas: apačioje pienas, tada kava, o viršuje - pieno putos kepurė su purslais.

Tiesą sakant, minkšti perėjimai iš sluoksnio į sluoksnį ir dėmės ant pieno putos daro šią kavos rūšį ypatingą. Nesunku pastebėti panašumą su garsiąja latte, tačiau žinovai pastebi, kad toks gėrimas turi savo charakterį.

Kalbant apie kofeino kiekį, klasikiniame recepte jo yra palyginti nedaug, nes viena pieno porcija sudaro kavos porciją. Tačiau šiuolaikiniai italai mano, kad gėrimas turėtų būti stipresnis, nes jiems tradicinė proporcija atrodo 2:1 (kavos ir pieno santykis). Tai daro kavą tikrai vyrišku gėrimu. Kalbant apie kavos pupelių rūšis, čia gerai žinoma arabika naudojama gryna arba šiek tiek pridedant robustos.

Nepaisant to, kad pats macchiato nėra pagamintas iš jokios unikalios kavos rūšies ir neturi unikalaus paruošimo būdo, net ir jis turi savo porūšių ir variacijų laikui bėgant. Atlikus eksperimentus su proporcijomis ir papildomais ingredientais, gimė tokie porūšiai kaip latte macchiato arba caramel macchiato. Išanalizuokime garsiausius iš jų.

• Latte macchiato. Gėrimas yra švelnesnio skonio, nes į vieną kavos porciją įpilamos trys porcijos pieno.

• Macchiato Fredo. Gaminant macchiato svarbūs ne tik patys ingredientai, bet ir jų temperatūra. Pavyzdžiui, į šią rūšį dedama tik šalto pieno putų.

• Macchiato Caldo. Skirtingai nuo ankstesnio recepto, čia naudojamas tik pašildytas pienas. Tiesą sakant, abu porūšiai yra klasikiniai macchiato. Jas padalinome į dvi tik tam, kad barista tiksliai žinotų, kokios temperatūros pilti pieną.

• Caramel macchiato. Jei turite laiko ir noro, šį saldumu ir aromatu viliojantį gėrimą galite pabandyti pasigaminti ir namuose: ant ugnies uždėkite 100 ml vandens ir ištirpinkite jame 50 g cukraus. Turi gautis karamelės skysta masė. Įpilkite šiek tiek vanilės ekstrakto, pašildykite pieną, gerai išplakite ir pripildykite puodelį maždaug dviem trečdaliais. Tada supilkite karamelės sirupą ir nedideliu šaukšteliu supilkite espreso kavą.

„Macchiato“ negali būti vadinamas kaloringu gėrimu, nes pagal klasikinį receptą jo yra 54 kcal 100 ml gėrimo. Tačiau jei į jį pridėsite cukraus ar kitų saldumynų, kalorijų kiekis tikrai padidės. Šioje versijoje nerekomenduojama jo naudoti žmonėms, kurie stebi savo figūrą.

Italijoje šį gėrimą tradiciškai pageidaujama gerti ryte. Turiu pasakyti, kad pasirinkus bet kokį paruošimo variantą, nerekomenduojama viršyti penkių puodelių dienos normos, nes, nors jame yra daug pieno, pagrindas vis tiek yra gana stiprus espresas.

Karamelės macchiato gaminimo būdą jau svarstėme.Tačiau kokių taisyklių reikia laikytis, kad jūsų rate atrodytų tikras makiatas, išsiaiškinsime jau dabar. Pirmiausia įsitikinkite, kad jūsų šaldytuve yra 6% riebumo pieno. Tačiau galite naudoti mažiau riebalų, tačiau klasikiniame recepte jie juos naudoja. Taip pat reikės maltos kavos (4 arbatiniai šaukšteliai).

Virimo etapai yra tokie:

1. Ant viryklės uždėkite pieną (150 ml) ir įkaitinkite iki 70-80 laipsnių. Atkreipkite dėmesį, kad jei jis bus perkaitintas, vėliau bus sunku pasiekti mums reikalingų putų. Jei mėgstate saldžią kavą, šiame etape būtina įdėti cukraus. Visa tai daroma siekiant nepažeisti sluoksnių, kurie galiausiai bus gauti.
2. Jei turite kavos pupelių, gerai sumalkite – kuo smulkesnė, tuo geriau. Supilkite kavą į turką ir įpilkite 100 ml vandens. Nepavyks nutolti nuo viryklės, nes svarbu nepamiršti pradinio virimo etapo. Jei puta turke pakils, gėrimas gali pradėti kartotis.
3. Kol kava nusistovi, pasirūpinkime pienu. Rankiniu būdu gauti tirštas putas bus itin sunku, todėl naudojame maišytuvą arba blenderį. Užpildykite puodelį pienu apie 40%. Svarbu palikti putas, kad vėliau ja papuoštume gėrimą.
4. Kitas sluoksnis bus kava. Norint pasiekti švelnų gradientą tarp sluoksnių, espreso kava turi būti daug karštesnė nei pienas. Galite supilti šaukštu arba švelniai įdėti į puodelio centrą.
5. Paskutinis žingsnis bus putplasčio dangtelio išdėstymas. Papuošimui mūsų darbelį galite apibarstyti kakava arba tarkuotu šokoladu.

Po sotaus valgio nerekomenduojama gerti bet kokios kavos su pienu, nes toks derinys lėtina virškinimą. Kaip jau minėta, italai pusryčiams renkasi macchiato.Idealus laikas tam būtų pertrauka tarp ankstyvų pusryčių ir pietų.

Toks skanus ir kvapnus gėrimas puikiai tiks prie saldaus deserto. Sutikite, bus sunku atsispirti tokiai pagundai, tačiau nenusiminkite, nes tai gali neigiamai paveikti figūrą.

Gėrimas patiekiamas stiklinėje taurėje, kad svečiai galėtų mėgautis ne tik jo skoniu, bet ir gražia išvaizda. Prie taurės tvirtinamas šiaudelis, per kurį siūloma gerti gėrimą. Taip pat priimtina tiekti 250-300 ml tūrio ilgu šaukštu.

Žiūrėkite šį vaizdo įrašą, kaip pasigaminti karamelinį macchiato.