Maragogip kava: gėrimo aprašymas ir virimo taisyklės

Kava – unikalus produktas, ji populiari, mėgstama visame pasaulyje. Naudingos kavos pupelių savybės žinomos jau seniai. Tačiau šio gėrimo mėgėjai, paminėdami kavą, dažniausiai prisimena tokias veisles kaip Arabica, o kai kurios - Robusta. Tačiau yra ir kita neįprasta veislė, kuri nėra tokia įprasta, bet ne mažiau skani ir įdomi. Kalbame apie maragogype veislę, augančią Lotynų Amerikoje.

Maragogype reiškia vieną iš arabikos rūšių. Tačiau, skirtingai nei kiti, jis turi tiesiog didžiulius grūdus. Vidutinis maragogipo grūdelių dydis yra 2 ar 3 kartus didesnis už standartinį. Vietos gyventojai šią veislę vadina „dramblio grūdais“. Viduje grūdai nėra tokie tankūs kaip kitų rūšių, bet minkštesni, porėti ir birūs. Jis gali aktyviai įsisavinti visas naudingas medžiagas. Visa tai atsispindi neįprastame gėrimo, gauto iš šių grūdų, skonyje.

Maragogype kavos skonis ne visada aiškus daugumai vartotojų, tačiau tikri gurmanai įrodo, kad nedaugelis rūšių gali su ja palyginti. Be to, tikri žinovai tvirtina, kad kiekviena partija iš esmės skiriasi nuo kitos.

Maragogipo skonis glaudžiai persipina su vyno atspalviais, vaisių saldumu ir subtiliu gėlių aromatu. Ir šiek tiek juntamas rūgštumas poskonyje išlieka nepakitęs. Po užvirinimo gėrime atsiranda ryškus kartumas. Skonis labai sodrus, vargu ar visi, kurie jį bandė, liks abejingi šiam gėrimui. Kvapas turi lengvų tabako natų. Šio gėrimo gaivinančios ir tonizuojančios savybės yra labai didelės.

Šios rūšies kava yra labai brangi, o jos gryną pavidalą gana sunku rasti parduotuvių vitrinose. Dažniausiai jis nedideliais kiekiais randamas įvairiuose kavos mišiniuose. 1 kg kavos pupelių kaina siekia kelis tūkstančius rublių.

Maragogype, ši neįprasta kavos rūšis, kaip ir visi gražūs dalykai, atsirado atsitiktinumo dėka. Lotynų Amerikos kolonizacijos laikais misionieriai ir sodininkai aktyviai apsodino savo plantacijas kavamedžiais. Medžiai gerai įsišaknijo, o vešlus skirtingų veislių žydėjimas pritraukė daugybę apdulkintojų, kurie ant savo sparnų nešiojo įvairių veislių žiedadulkes. Apdulkinti medžiai įgavo visą krūvą naujų savybių. Ir dėl kito žiauraus mišinio atsirado ši neįprasta kavos įvairovė.

Jis gavo savo pavadinimą iš atradimo vietos Brazilijoje netoli Maragogype miesto. Tačiau labai sunku išlaikyti šios veislės augimą gryna forma, nes maragogipas yra neįtikėtinai kaprizingas ir įnoringas augimo sąlygoms. Bet koks, net ir nedidelis klimato ar oro sąlygų pasikeitimas lemia viso derliaus sumažėjimą ir net mirtį.Todėl iš šių medžių neįmanoma gauti nuolat didelio ir pastovaus derliaus. Visa tai žymiai padidina produkto kainą.

Šiais laikais dėl kaprizingumo daugelis gamintojų sumažina maragogipo buveines, o ne tokias įnoringas veisles.

Maragogype kava auga ne visoje Lotynų Amerikoje, o tik kai kuriose jos šalyse: Nikaragvoje, Brazilijoje, Meksikoje, Kolumbijoje ir Gvatemaloje. Mažų plantacijų taip pat galima rasti Kosta Rikoje, Salvadore ir Kuboje. Dėl to, kad šiose šalyse gamtos sąlygos gana skirtingos, iš skirtingų šalių grūdų gaunamo gėrimo skonis skiriasi vienas nuo kito.

Pasvarstykime, kaip keičiasi šiose šalyse auginamos maragogype kavos savybės.

Išskirtinis maragogipe iš Nikaragvos bruožas yra didžiausias kavos pupelių dydis. Jis yra 3,5–4 kartus didesnis už standartinius grūdus. Iš to galime daryti išvadą, kad sąlygos augti čia yra pačios palankiausios. Nikaragvos kavos skonis tiesiog nuostabus. Būdingas vyno rūgštumas ir švelnus gėlių aromatas yra vietinės maragogipo bruožas.

Vietinė veislė nuo kitų skiriasi labai mažu kofeino kiekiu, dėl kurio jis leidžiamas net esant aukštam kraujospūdžiui.

Gvatemalietiškas maragogipas vertinamas visame pasaulyje ir yra laikomas geriausiu savo skonio savybėmis. Šios veislės auginimas ir pardavimas daugelį metų buvo pagrindinis Gvatemalos iždo papildymo šaltinis.

Kitaip nei kitose šalyse, kavamedžiai sodinami ant užgesusių ugnikalnių šlaitų 1500-2000 metrų aukštyje virš jūros lygio. Vulkaninės uolienos turi labai turtingą mineraloginę sudėtį, kuri aktyviai įsisavinama ir pripildo kavamedžių vaisius originaliu ir puikiu skoniu.

Vulkaniniai šlaitai yra kruopščiai paslėpti po tankiais atogrąžų miškais, kurie saugo kavos plantacijas nuo kaitrios saulės ir sausumo. Vietos ūkininkai šiai veislei labai jautrūs, todėl rūpinasi kiekvienu medžiu ir nesiima naujų veislių išvedimo, o saugo savo nacionalinį lobį. Visi šie veiksniai lėmė tai, kad maragogipe pasėliai Gvatemaloje yra didžiausi, o gėrimo skonis – sodriausias.

Tačiau augimas ugnikalnių šlaituose turi tam tikrą trūkumą. Tai yra elementų pažadinimo tikimybė. Kartą tokia nelaimė jau įvyko 1902 m., Kai pabudo Santa Maria ugnikalnis ir pelenais bei lava apėmė daugiau nei 300 tūkstančių hektarų plotą. Žinoma, visi medžiai šioje vietovėje žuvo. Tačiau gvatemaliečiai sugebėjo išsaugoti retą veislę ir vėl išvesti jos veisimą pasauliniu mastu.

Skonyje puikiai susimaišo vulkaninis kartumas, šokoladinės natos, vietinių gėlių aromatai ir būdingas rūgštumas poskonyje.

Meksikiečiai neturi tokių plačių plantacijų kaip Gvatemaloje ar Nikaragvoje. Maragojip auginama tik pietinėje dalyje kalnų aukštumose, apie 1500 metrų virš jūros lygio aukštyje. Vietiniai savo maragojipą vadina likvidambaru ir laiko jį geriausiu.

Meksikietiško gėrimo skonis švelnesnis, subtilaus kreminio riešutinio atspalvio. Išlaikomas šokolado skonis ir rūgštingumas, tačiau aromatas ne toks ryškus nei kavos iš Gvatemalos ar Nikaragvos.

Šioje šalyje maragogipų auginimo buvo beveik atsisakyta, tai paaiškinama menku derliumi ir per daug įnoringa kultūra. Iš vietinių žaliavų verdama kava nepasižymi tokia gausia skonio ir aromato palete ir labai panaši į meksikietišką, tik rūgštumas dar ryškesnis, o šokoladinio atspalvio beveik nesijaučia. Kofeino kiekis taip pat mažas, todėl sumažėja gaivinančios savybės.

Čia auginamas beveik tik vienas maragogipas. Kolumbietiška kava yra stebėtinai malonaus skonio su ryškiu kartumu ir stulbinančiu vanilės aromatu.

Šiose šalyse Maragogype veislės auginimas nėra toks platus. Tačiau klimato sąlygos prisideda prie kavos pupelių prisotinimo naudingomis medžiagomis ir aromatais. Gėrimas, gautas iš bet kurios iš šių šalių produktų, išsiskiria stipriu skoniu, ryškiu kartumu, subtiliais vanilės ir gėlių aromatais. Šokolado natos ir vaisių atspalviai visada praturtina ir taip neprilygstamas gaivinančio gėrimo skonio savybes.

Gauto gėrimo skonis ir kokybė tiesiogiai priklauso nuo paruošimo būdo, todėl prieš verdant kavą geriau susipažinti su paruošimo patarimais. Tai padės iki galo atskleisti visus skonius.

Labai patogus prietaisas greitam kavos paruošimui. Kyšiai savo paprastumu ir paruošimo greičiu. Tačiau maragogipo atveju ši savybė nereikalinga.Kadangi prancūziško preso verdantis vanduo labai greitai atšąla, kavos pupelės nespėja iki galo užplikyti ir duoti gėrimui visų savo eterinių aliejų. Skonis bus prastas, o kava skysta.

Šiuo atveju virimo procesas yra ilgesnis, tačiau maragogo kavai nepakanka. Šį metodą verta naudoti, jei nemėgstate per stiprios ir sočios kavos.

Kavos gaminimo turkiškai ypatumas – laipsniškas kaitinimas, dėl kurio eteriniai aliejai visiškai įsigeria į gėrimą, o skonis tampa sodrus ir sotus.

Šis prietaisas skirtas visiškai išgauti visas naudingas medžiagas iš grūdų. Šviežiai skrudinta kava ruošimo procese visiškai atskleidžia pupelių skonį ir perkelia jį į gėrimą. Gerti kavos aparate paruoštą maragogipą – vienas malonumas.

Pagal šio gėrimo ragavusiųjų atsiliepimus, malonus vyno poskonis ir neįprastas rūgštumas verčia jį išbandyti vėl ir vėl. Vaisių ir gėlių aromatas daro gėrimą dar patrauklesnį. Kiekvienas kavos žinovas privalo išbandyti šią retą kavos atmainą. Gali patikti ar ne, bet abejingų tikrai nepaliks.

Žiūrėkite šį vaizdo įrašą, kuriame pateikiama Meksikos kavos maragogipo apžvalga.